Blanc manger de albaricoques


Blanc manger de albaricoques
El blanc manger es un postre muy antiguo, de la cocina de la Edad Media. Adaptado a nuestra época, es una leche de almendras a la que se añade nata batida y que se acompaña de una fina compota de albaricoques.
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Última puesta al dí­a: El 23 Agosto 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
39 min.2 horas 20 min.15 min.3 horas 14 min.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film. .
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa1
Ponga a remojar 2 hojas de gelatina en un tazón de agua fría.

Etapa 2 - 2 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa2
En una cacerola vierta 250 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 30 g de almendras en polvo.

Mezcle bien.

Etapa 3 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa3
Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo a menudo, luego cubra y deje reposar al menos una hora.

Etapa 4 - 2 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa4
Vierta 300 g de Compota de albaricoque (pasada por el colador fino) en una cacerola.

Etapa 5 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa5
Lleve a ebullición a fuego medio revolviendo a menudo, luego añada 2 g de gelatina agar-agar y vuelva a llevar a ebullición batiendo con fuerza.

Etapa 6 - 10 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa6
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la preparación revolviendo constantemente.

Compota de albaricoque y agar-agar formarán así una preparación espesa que se endurecerá al enfriarse.

Etapa 7 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa7
Volvamos a la leche de almendras: vierta la leche y las almendras infusionadas (es un puré bastante espeso) en un colador fino colocado sobre una olla y haga lo mismo que para el albaricoque, pase a través con la ayuda de una espátula de silicona.

Etapa 8
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa8
Así obtiene la leche de almendras.

Etapa 9 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa9
Ponga la leche de almendras a fuego medio y caliéntela, sin hervir, revolviendo constantemente con una espatula de silicona.

Tan pronto como esté caliente, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina, escurridas y secas, revolviendo.

Etapa 10 - 10 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa10
Ponga a enfriar en un fondo de agua fría revolviendo de vez en cuando.

Etapa 11 - 1 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa11
Cuando la leche de almendras esté fría, añádale eventualmente 4 gotas de extracto de almendras amargas.

Etapa 12 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa12
Bata en chantilly 150 ml de nata lí­quida, mezclada con 15 g de Azúcar de vainilla.

Etapa 13 - 1 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa13
Vierta 1/4 de la leche de almendras fría sobre la nata batida.

Etapa 14 - 3 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa14
Mezcle bien con la espátula de silicona.

Etapa 15 - 1 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa15
Vierta ésta mezcla sobre la leche de almendras restante...

Etapa 16 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa16
... e incorpore con mucho cuidado.

Etapa 17 - 10 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa17
Sirva los blanc manger en moldes de silicona o en vasitos pequeños, alternando las capas de leche de almendras y de albaricoques.

Para los blanc manger en un vaso, termine con un pequeño punto de albaricoque en la parte superior.

Ponga en el refrigerador durante al menos dos horas.

Etapa 18 - 2 horas
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa18
El blanc manger en un vaso se sirve tal cual.

Etapa 19 - 3 min.
Blanc manger de albaricoques : Foto de la etapa19
Para el blanc manger en un molde, desmolde en el plato de servicio, rodee con culis de frutos rojos o crema inglesa y decore con una hoja de menta.

Observaciones

Puede hacer la misma receta con otras frutas ademas del albaricoque.

El blanc manger es una receta que aparece en el "Viandier" de Guillermo TIREL, llamado Taillevent, maestro cocinero del rey Carlos VI en el siglo XII. El "Viandier" es el primer libro de cocina escrito en francés en lugar de en latín, al parecer su receta de blanc manger es la única que es posible de reproducir hoy en día.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 601 Kcal o 6 703 Kj28 gr219 gr74 gr
80 %11 %21 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
187 Kcal o 783 Kj3 gr26 gr9 gr
9 %1 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
200 Kcal o 837 Kj3 gr27 gr9 gr
10 %1 %3 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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