Blanc manger de albaricoques
El blanc manger es un postre muy antiguo, de la cocina de la Edad Media. Adaptado a nuestra época, es una leche de almendras a la que se añade nata batida y que se acompaña de una fina compota de albaricoques.
315 K 4.5/5 (26 opiniones)
3 horas 15 min.
Fácil
8 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Agosto 2011
Para esta receta: Quiero hacerlo (454×) Lo hice (426×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 8 personas, necesita:
- 1
250 ml de Leche - 2
100 g de azúcar en polvo - 3
30 g de almendras en polvo - 4
2 hojas de gelatina - 5
300 g de compota de albaricoque - 6
2 g de gelatina agar-agar - 7
150 ml de nata líquida - 8
15 g de azúcar de vainilla - 9
6 hojas de menta fresca - 10
4 gotas de extracto de almendras amargas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 860 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 2 horas 20 min.
Cocción : 15 min.
En total : 3 horas 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Ponga a remojar 2 hojas de gelatina en un tazón de agua fría.
Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola vierta 250 ml de Leche, 100 g de azúcar en polvo y 30 g de almendras en polvo.
Mezcle bien.
Mezcle bien.
Etapa 3 - 5 min.
Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo a menudo, luego cubra y deje reposar al menos una hora.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta 300 g de compota de albaricoque (pasada por el colador fino) en una cacerola.
Etapa 5 - 5 min.
Lleve a ebullición a fuego medio revolviendo a menudo, luego añada 2 g de gelatina agar-agar y vuelva a llevar a ebullición batiendo con fuerza.
Etapa 6 - 10 min.
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la preparación revolviendo constantemente.
Compota de albaricoque y agar-agar formarán así una preparación espesa que se endurecerá al enfriarse.
Compota de albaricoque y agar-agar formarán así una preparación espesa que se endurecerá al enfriarse.
Etapa 7 - 5 min.
Volvamos a la leche de almendras: vierta la leche y las almendras infusionadas (es un puré bastante espeso) en un colador fino colocado sobre una olla y haga lo mismo que para el albaricoque, pase a través con la ayuda de una espátula de silicona.
Etapa 8
Así obtiene la leche de almendras.
Etapa 9 - 5 min.
Ponga la leche de almendras a fuego medio y caliéntela, sin hervir, revolviendo constantemente con una espatula de silicona.
Tan pronto como esté caliente, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina, escurridas y secas, revolviendo.
Tan pronto como esté caliente, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina, escurridas y secas, revolviendo.
Etapa 10 - 10 min.
Ponga a enfriar en un fondo de agua fría revolviendo de vez en cuando.
Etapa 11 - 1 min.
Cuando la leche de almendras esté fría, añádale eventualmente 4 gotas de extracto de almendras amargas.
Etapa 12 - 5 min.
Etapa 13 - 1 min.
Vierta 1/4 de la leche de almendras fría sobre la nata batida.
Etapa 14 - 3 min.
Mezcle bien con la espátula de silicona.
Etapa 15 - 1 min.
Vierta ésta mezcla sobre la leche de almendras restante...
Etapa 16 - 5 min.
... e incorpore con mucho cuidado.
Etapa 17 - 10 min.
Sirva los blanc manger en moldes de silicona o en vasitos pequeños, alternando las capas de leche de almendras y de albaricoques.
Para los blanc manger en un vaso, termine con un pequeño punto de albaricoque en la parte superior.
Ponga en el refrigerador durante al menos dos horas.
Para los blanc manger en un vaso, termine con un pequeño punto de albaricoque en la parte superior.
Ponga en el refrigerador durante al menos dos horas.
Etapa 18 - 2 horas
El blanc manger en un vaso se sirve tal cual.
Etapa 19 - 3 min.
Para el blanc manger en un molde, desmolde en el plato de servicio, rodee con culis de frutos rojos o crema inglesa y decore con una hoja de menta.
Observaciones
Puede hacer la misma receta con otras frutas ademas del albaricoque.
El blanc manger es una receta que aparece en el "Viandier" de Guillermo TIREL, llamado Taillevent, maestro cocinero del rey Carlos VI en el siglo XII. El "Viandier" es el primer libro de cocina escrito en francés en lugar de en latín, al parecer su receta de blanc manger es la única que es posible de reproducir hoy en día.
El blanc manger es una receta que aparece en el "Viandier" de Guillermo TIREL, llamado Taillevent, maestro cocinero del rey Carlos VI en el siglo XII. El "Viandier" es el primer libro de cocina escrito en francés en lugar de en latín, al parecer su receta de blanc manger es la única que es posible de reproducir hoy en día.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film. .
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 1 280 ANA=120 % | 70 ANA=10 % | 1 640 ANA=80 % | 6 860 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 150 ANA=10 % | 8 ANA=1 % | 190 ANA=10 % | 800 ANA : 10 % |
| Por persona | 6 ANA=3 % | 160 ANA=20 % | 9 ANA=1 % | 200 ANA=10 % | 860 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 4.90 €
- Por persona : 0.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Compota de albaricoque
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Leche
Como estas otras recetas : Masa de clafoutis, Crème brûlée (crema catalana), Berliner o bolas de Berlín, Ciabatta, Donuts, ... Verlos todos 60
Nata líquida
Como estas otras recetas : Bizcocho esponjoso de chocolate, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Sopa de calabaza-potimarrón, Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, Puré de coliflor y garbanzos, ... Verlos todos 170
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Galletas sablés de avena, Peras salteadas con vainilla-naranja, Masa quebrada (Masa brisée), Gelatina de grosella negra, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, ... Verlos todos 361
Otras recetas que también podrás disfrutar
No hay que sumergir las fresas en agua
Cuando usamos fresas en una receta, tenemos el reflejo de sumergirlas en agua, lo que en realidad es una mala idea. Aquí le muestro como limpiarlas.21 Febrero 2011173 K 10 min.
Nonnettes
Las nonnettes son un pastel pequeño, húmedo y relleno de mermelada de los viejos tiempos. Tradicionalmente originarios de la ciudad de Dijon, en Francia, y elaborados por monjas (de ahí su nombre), son básicamente como el pan de especias, pero esta versión está más orientada a la mermelada de...2 Junio 201598 K 1 hora 50 min.
Shortbread de harina de trigo sarraceno
En esta receta de shortbread, parte de la harina de trigo se sustituye por harina de alforfón y almendra en polvo, lo que les confiere un sabor inimitable.7 Octubre 201592 K 2 horas 40 min.
Tartas fondant de crema de castañas
Esta receta es un delicioso compromiso entre un flan y una tarta, un fondant con un fuerte sabor a chocolate y crema de castañas.31 Enero 201674 K 55 min.
Escarola gratinada con Mont d'or
Para esta receta, una capa de patatas, una capa de endivias fritas en sartén y, por último, una capa de Mont d'or, antes de darles una vuelta en el horno para que se doren.14 Febrero 201660 K 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.