Para 8 personas, necesita:

• 1 250 ml de leche
• 2 100 g de azúcar en polvo
• 3 30 g de almendras en polvo
• 4 2 hojas de gelatina
• 5 300 g de Compota de albaricoque
• 6 2 g de gelatina agar-agar
• 7 150 ml de nata lí­quida
• 8 15 g de Azúcar de vainilla
• 9 6 hojas de menta fresca
• 10 4 gotas de extracto de almendras amargas (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 857 gramos

Cuanto tiempo ?

La receta paso a paso

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Etapa 1 - 1 min.

Ponga a remojar 2 hojas de gelatina en un tazón de agua fría.

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Etapa 2 - 2 min.

En una cacerola vierta 250 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 30 g de almendras en polvo.

Mezcle bien.

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Etapa 3 - 5 min.

Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo a menudo, luego cubra y deje reposar al menos una hora.

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Etapa 4 - 2 min.

Vierta 300 g de Compota de albaricoque (pasada por el colador fino) en una cacerola.

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Etapa 5 - 5 min.

Lleve a ebullición a fuego medio revolviendo a menudo, luego añada 2 g de gelatina agar-agar y vuelva a llevar a ebullición batiendo con fuerza.

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Etapa 6 - 10 min.

Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la preparación revolviendo constantemente.

Compota de albaricoque y agar-agar formarán así una preparación espesa que se endurecerá al enfriarse.

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Etapa 7 - 5 min.

Volvamos a la leche de almendras: vierta la leche y las almendras infusionadas (es un puré bastante espeso) en un colador fino colocado sobre una olla y haga lo mismo que para el albaricoque, pase a través con la ayuda de una espátula de silicona.

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Etapa 8

Así obtiene la leche de almendras.

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Etapa 9 - 5 min.

Ponga la leche de almendras a fuego medio y caliéntela, sin hervir, revolviendo constantemente con una espatula de silicona.

Tan pronto como esté caliente, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina, escurridas y secas, revolviendo.

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Etapa 10 - 10 min.

Ponga a enfriar en un fondo de agua fría revolviendo de vez en cuando.

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Etapa 11 - 1 min.

Cuando la leche de almendras esté fría, añádale eventualmente 4 gotas de extracto de almendras amargas.

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Etapa 12 - 5 min.

Bata en chantilly 150 ml de nata lí­quida, mezclada con 15 g de Azúcar de vainilla.

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Etapa 13 - 1 min.

Vierta 1/4 de la leche de almendras fría sobre la nata batida.

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Etapa 14 - 3 min.

Mezcle bien con la espátula de silicona.

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Etapa 15 - 1 min.

Vierta ésta mezcla sobre la leche de almendras restante...

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Etapa 16 - 5 min.

... e incorpore con mucho cuidado.

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Etapa 17 - 10 min.

Sirva los blanc manger en moldes de silicona o en vasitos pequeños, alternando las capas de leche de almendras y de albaricoques.

Para los blanc manger en un vaso, termine con un pequeño punto de albaricoque en la parte superior.

Ponga en el refrigerador durante al menos dos horas.

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Etapa 18 - 2 horas

El blanc manger en un vaso se sirve tal cual.

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Etapa 19 - 3 min.

Para el blanc manger en un molde, desmolde en el plato de servicio, rodee con culis de frutos rojos o crema inglesa y decore con una hoja de menta.

Observaciones

Información dietética

¿Cuánto cuesta?

• Para 8 personas : 4.89 €
• Por persona : 0.61 €

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