Name: Blanc manger de albaricoques
Prep time: 2 h 59 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 14 min
Yield: 8 personas
Cuisine: French
Ingredients: 250 ml de leche; 100 g de azúcar en polvo; 30 g de almendras en polvo; 2 hojas de gelatina; 300 g de compota de albaricoque; 2 g de gelatina agar-agar; 150 ml de nata líquida; 15 g de azúcar de vainilla; 6 hojas de menta fresca; 4 gotas de extracto de almendras amargas

Para 8 personas, necesita:

1 250 ml de leche
2 100 g de azúcar en polvo
3 30 g de almendras en polvo
4 2 hojas de gelatina
5 300 g de compota de albaricoque
6 2 g de gelatina agar-agar
7 150 ml de nata líquida
8 15 g de azúcar de vainilla
9 6 hojas de menta fresca
10 4 gotas de extracto de almendras amargas (facultativo)
Peso total de estos ingredientes : 860 gramos

Tiempos para esta receta

Preparación

40 min.

Reposo

2 horas 20 min.

Cocción

15 min.

En total

3 horas 15 min.

Preparación 40 min.

Reposo 2 horas 20 min.

Cocción 15 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 1 min.

Ponga a remojar 2 hojas de gelatina en un tazón de agua fría.

Etapa 2 - ⌛ 2 min.

En una cacerola vierta 250 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 30 g de almendras en polvo.

Mezcle bien.

Etapa 3 - ⌛ 5 min.

Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo a menudo, luego cubra y deje reposar al menos una hora.

Etapa 4 - ⌛ 2 min.

Vierta 300 g de compota de albaricoque (pasada por el colador fino) en una cacerola.

Etapa 5 - ⌛ 5 min.

Lleve a ebullición a fuego medio revolviendo a menudo, luego añada 2 g de gelatina agar-agar y vuelva a llevar a ebullición batiendo con fuerza.

Etapa 6 - ⌛ 10 min.

Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la preparación revolviendo constantemente.

Compota de albaricoque y agar-agar formarán así una preparación espesa que se endurecerá al enfriarse.

Etapa 7 - ⌛ 5 min.

Volvamos a la leche de almendras: vierta la leche y las almendras infusionadas (es un puré bastante espeso) en un colador fino colocado sobre una olla y haga lo mismo que para el albaricoque, pase a través con la ayuda de una espátula de silicona.

Etapa 8

Así obtiene la leche de almendras.

Etapa 9 - ⌛ 5 min.

Ponga la leche de almendras a fuego medio y caliéntela, sin hervir, revolviendo constantemente con una espatula de silicona.

Tan pronto como esté caliente, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina, escurridas y secas, revolviendo.

Etapa 10 - ⌛ 10 min.

Ponga a enfriar en un fondo de agua fría revolviendo de vez en cuando.

Etapa 11 - ⌛ 1 min.

Cuando la leche de almendras esté fría, añádale eventualmente 4 gotas de extracto de almendras amargas.

Etapa 12 - ⌛ 5 min.

Bata en chantilly 150 ml de nata líquida, mezclada con 15 g de azúcar de vainilla.

Etapa 13 - ⌛ 1 min.

Vierta 1/4 de la leche de almendras fría sobre la nata batida.

Etapa 14 - ⌛ 3 min.

Mezcle bien con la espátula de silicona.

Etapa 15 - ⌛ 1 min.

Vierta ésta mezcla sobre la leche de almendras restante...

Etapa 16 - ⌛ 5 min.

... e incorpore con mucho cuidado.

Etapa 17 - ⌛ 10 min.

Sirva los blanc manger en moldes de silicona o en vasitos pequeños, alternando las capas de leche de almendras y de albaricoques.

Para los blanc manger en un vaso, termine con un pequeño punto de albaricoque en la parte superior.

Ponga en el refrigerador durante al menos dos horas.

Etapa 18 - ⌛ 2 horas

El blanc manger en un vaso se sirve tal cual.

Etapa 19 - ⌛ 3 min.

Para el blanc manger en un molde, desmolde en el plato de servicio, rodee con culis de frutos rojos o crema inglesa y decore con una hoja de menta.

Observaciones

Puede hacer la misma receta con otras frutas ademas del albaricoque.

El blanc manger es una receta que aparece en el "Viandier" de Guillermo TIREL, llamado Taillevent, maestro cocinero del rey Carlos VI en el siglo XII. El "Viandier" es el primer libro de cocina escrito en francés en lugar de en latín, al parecer su receta de blanc manger es la única que es posible de reproducir hoy en día.

Información dietética

	Proteínas	Glúcidos	Lípidos	Calorías	Energía
Para 100 g	6 g ANA=10 %	162 g ANA=61 %	8 g ANA=12 %	192 kcal ANA=10 %	805 kJ ANA=10 %
Por persona	6 g ANA=10 %	174 g ANA=66 %	9 g ANA=13 %	205 kcal ANA=10 %	862 kJ ANA=10 %
Para la receta	54 g ANA=84 %	1 395 g ANA=527 %	74 g ANA=101 %	1 647 kcal ANA=82 %	6 899 kJ ANA=82 %

Para la receta

Posibles alérgenos en esta receta : leche, Nueces

¿Cuánto cuesta?

Para 8 personas

4.90 €

Por persona

0.65 €

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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