Blanc manger de albaricoques


Blanc manger de albaricoques
El blanc manger es un postre muy antiguo, de la cocina de la Edad Media. Adaptado a nuestra época, es una leche de almendras a la que se añade nata batida y que se acompaña de una fina compota de albaricoques.
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Última puesta al dí­a: El 23 Agosto 2011
Para 8 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 2 horas 20 min.
Cocción : 15 min.
En total : 3 horas 15 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Blanc manger de albaricoques
Ponga a remojar 2 hojas de gelatina en un tazón de agua fría.

Etapa 2 - 2 min.
Blanc manger de albaricoques
En una cacerola vierta 250 ml de Leche, 100 g de azúcar en polvo y 30 g de almendras en polvo.

Mezcle bien.

Etapa 3 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques
Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo a menudo, luego cubra y deje reposar al menos una hora.

Etapa 4 - 2 min.
Blanc manger de albaricoques
Vierta 300 g de compota de albaricoque (pasada por el colador fino) en una cacerola.

Etapa 5 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques
Lleve a ebullición a fuego medio revolviendo a menudo, luego añada 2 g de gelatina agar-agar y vuelva a llevar a ebullición batiendo con fuerza.

Etapa 6 - 10 min.
Blanc manger de albaricoques
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la preparación revolviendo constantemente.

Compota de albaricoque y agar-agar formarán así una preparación espesa que se endurecerá al enfriarse.

Etapa 7 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques
Volvamos a la leche de almendras: vierta la leche y las almendras infusionadas (es un puré bastante espeso) en un colador fino colocado sobre una olla y haga lo mismo que para el albaricoque, pase a través con la ayuda de una espátula de silicona.

Etapa 8
Blanc manger de albaricoques
Así obtiene la leche de almendras.

Etapa 9 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques
Ponga la leche de almendras a fuego medio y caliéntela, sin hervir, revolviendo constantemente con una espatula de silicona.

Tan pronto como esté caliente, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina, escurridas y secas, revolviendo.

Etapa 10 - 10 min.
Blanc manger de albaricoques
Ponga a enfriar en un fondo de agua fría revolviendo de vez en cuando.

Etapa 11 - 1 min.
Blanc manger de albaricoques
Cuando la leche de almendras esté fría, añádale eventualmente 4 gotas de extracto de almendras amargas.

Etapa 12 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques
Bata en chantilly 150 ml de nata lí­quida, mezclada con 15 g de azúcar de vainilla.

Etapa 13 - 1 min.
Blanc manger de albaricoques
Vierta 1/4 de la leche de almendras fría sobre la nata batida.

Etapa 14 - 3 min.
Blanc manger de albaricoques
Mezcle bien con la espátula de silicona.

Etapa 15 - 1 min.
Blanc manger de albaricoques
Vierta ésta mezcla sobre la leche de almendras restante...

Etapa 16 - 5 min.
Blanc manger de albaricoques
... e incorpore con mucho cuidado.

Etapa 17 - 10 min.
Blanc manger de albaricoques
Sirva los blanc manger en moldes de silicona o en vasitos pequeños, alternando las capas de leche de almendras y de albaricoques.

Para los blanc manger en un vaso, termine con un pequeño punto de albaricoque en la parte superior.

Ponga en el refrigerador durante al menos dos horas.

Etapa 18 - 2 horas
Blanc manger de albaricoques
El blanc manger en un vaso se sirve tal cual.

Etapa 19 - 3 min.
Blanc manger de albaricoques
Para el blanc manger en un molde, desmolde en el plato de servicio, rodee con culis de frutos rojos o crema inglesa y decore con una hoja de menta.
Observaciones
Puede hacer la misma receta con otras frutas ademas del albaricoque.

El blanc manger es una receta que aparece en el "Viandier" de Guillermo TIREL, llamado Taillevent, maestro cocinero del rey Carlos VI en el siglo XII. El "Viandier" es el primer libro de cocina escrito en francés en lugar de en latín, al parecer su receta de blanc manger es la única que es posible de reproducir hoy en día.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film. .
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta50 ANA=20 %1 280 ANA=120 %70 ANA=10 %1 640 ANA=80 %6 860 ANA : 80 %
Para 100 g6 ANA=2 %150 ANA=10 %8 ANA=1 %190 ANA=10 %800 ANA : 10 %
Por persona6 ANA=3 %160 ANA=20 %9 ANA=1 %200 ANA=10 %860 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 4.90 €
  • Por persona : 0.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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