Blanc manger de albaricoques
El blanc manger es un postre muy antiguo, de la cocina de la Edad Media. Adaptado a nuestra época, es una leche de almendras a la que se añade nata batida y que se acompaña de una fina compota de albaricoques.
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Última puesta al día: El 23 Agosto 2011
Palabras clave para esta receta:Postre antiguoEdad MediaLeche de almendrasNata batidaPara 8 personas, necesita:
- 1
250 ml de leche - 2
100 g de azúcar en polvo - 3
30 g de almendras en polvo - 4
2 hojas de gelatina - 5
300 g de Compota de albaricoque - 6
2 g de gelatina agar-agar - 7
150 ml de nata líquida - 8
15 g de Azúcar de vainilla - 9
6 hojas de menta fresca - 10
4 gotas de extracto de almendras amargas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 857 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 39 min. | 2 horas 20 min. | 15 min. | 3 horas 14 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Ponga a remojar 2 hojas de gelatina en un tazón de agua fría.
Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola vierta 250 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 30 g de almendras en polvo.
Mezcle bien.
Mezcle bien.
Etapa 3 - 5 min.
Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo a menudo, luego cubra y deje reposar al menos una hora.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta 300 g de Compota de albaricoque (pasada por el colador fino) en una cacerola.
Etapa 5 - 5 min.
Lleve a ebullición a fuego medio revolviendo a menudo, luego añada 2 g de gelatina agar-agar y vuelva a llevar a ebullición batiendo con fuerza.
Etapa 6 - 10 min.
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la preparación revolviendo constantemente.
Compota de albaricoque y agar-agar formarán así una preparación espesa que se endurecerá al enfriarse.
Compota de albaricoque y agar-agar formarán así una preparación espesa que se endurecerá al enfriarse.
Etapa 7 - 5 min.
Volvamos a la leche de almendras: vierta la leche y las almendras infusionadas (es un puré bastante espeso) en un colador fino colocado sobre una olla y haga lo mismo que para el albaricoque, pase a través con la ayuda de una espátula de silicona.
Etapa 8
Así obtiene la leche de almendras.
Etapa 9 - 5 min.
Ponga la leche de almendras a fuego medio y caliéntela, sin hervir, revolviendo constantemente con una espatula de silicona.
Tan pronto como esté caliente, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina, escurridas y secas, revolviendo.
Tan pronto como esté caliente, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina, escurridas y secas, revolviendo.
Etapa 10 - 10 min.
Ponga a enfriar en un fondo de agua fría revolviendo de vez en cuando.
Etapa 11 - 1 min.
Cuando la leche de almendras esté fría, añádale eventualmente 4 gotas de extracto de almendras amargas.
Etapa 12 - 5 min.
Etapa 13 - 1 min.
Vierta 1/4 de la leche de almendras fría sobre la nata batida.
Etapa 14 - 3 min.
Mezcle bien con la espátula de silicona.
Etapa 15 - 1 min.
Vierta ésta mezcla sobre la leche de almendras restante...
Etapa 16 - 5 min.
... e incorpore con mucho cuidado.
Etapa 17 - 10 min.
Sirva los blanc manger en moldes de silicona o en vasitos pequeños, alternando las capas de leche de almendras y de albaricoques.
Para los blanc manger en un vaso, termine con un pequeño punto de albaricoque en la parte superior.
Ponga en el refrigerador durante al menos dos horas.
Para los blanc manger en un vaso, termine con un pequeño punto de albaricoque en la parte superior.
Ponga en el refrigerador durante al menos dos horas.
Etapa 18 - 2 horas
El blanc manger en un vaso se sirve tal cual.
Etapa 19 - 3 min.
Para el blanc manger en un molde, desmolde en el plato de servicio, rodee con culis de frutos rojos o crema inglesa y decore con una hoja de menta.
Observaciones
Puede hacer la misma receta con otras frutas ademas del albaricoque.
El blanc manger es una receta que aparece en el "Viandier" de Guillermo TIREL, llamado Taillevent, maestro cocinero del rey Carlos VI en el siglo XII. El "Viandier" es el primer libro de cocina escrito en francés en lugar de en latín, al parecer su receta de blanc manger es la única que es posible de reproducir hoy en día.
El blanc manger es una receta que aparece en el "Viandier" de Guillermo TIREL, llamado Taillevent, maestro cocinero del rey Carlos VI en el siglo XII. El "Viandier" es el primer libro de cocina escrito en francés en lugar de en latín, al parecer su receta de blanc manger es la única que es posible de reproducir hoy en día.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film. .
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 283 Kcal o 5 372 Kj | 28 gr | 219 gr | 74 gr |
| 64 % | 11 % | 21 % | 11 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 150 Kcal o 628 Kj | 3 gr | 26 gr | 9 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 160 Kcal o 670 Kj | 3 gr | 27 gr | 9 gr |
| 8 % | 1 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 4.89 €
- Por persona : 0.61 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Compota de albaricoque : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), Masa para choux, Crema de foie gras, , , ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel Selva Negra, Apionabo grillado con crema de mostaza, Nougat helado, , , ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Profiteroles, , , Arroz con leche con manzanas caramelo, ... Todas |
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