Panecillos de mostaza


Panecillos de mostaza
Panecillos, estos panecillos blandos de hamburguesa, con un sabor muy típico a mostaza, y un ligero crujiente en el interior gracias a los granos de mostaza tostados.

Hacen unas hamburguesas excelentes, con un delicado sabor a mostaza, ya presente en el bollo, pero sin el picante habitual.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 10 bollos, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 5 bollos 10 bollos 20 bollos 30 bollos
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
35 min.3 horas 30 min.40 min.4 horas 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Panecillos de mostaza : Foto de la etapa1
Precaliente el horno a 180°C.

Verter el 60 g de semillas de mostaza sobre una hoja de papel de horno en una bandeja para hornear.

Meter en el horno durante 15 minutos para tostar los granos de mostaza.

Etapa 2 - 1 min.
Panecillos de mostaza : Foto de la etapa2
Al salir del horno, verter las semillas en 60 g de agua, remover un poco y dejar enfriar en una esquina de la mesa.

Etapa 3 - 4 min.
Panecillos de mostaza : Foto de la etapa3
En el bol de una batidora, verter en orden: 180 ml de leche (a temperatura de frigorífico), 2 huevos, 100 g de Masa fermentada, 500 g de harina tipo 65 (T65), 15 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada e 30 g de mostaza.

Etapa 4 - 15 min.
Panecillos de mostaza : Foto de la etapa4
Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.

Añadir las semillas de mostaza 2 minutos antes del final del amasado.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Panecillos de mostaza : Foto de la etapa5
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante una hora y media.

Etapa 6 - 5 min.
Panecillos de mostaza : Foto de la etapa6
Transcurrido este tiempo, cortar y pesar trozos de 100 g de masa.

Etapa 7 - 10 min.
Panecillos de mostaza : Foto de la etapa7
Formar bolas con estos trozos.

Etapa 8 - 2 horas
Panecillos de mostaza : Foto de la etapa8
Colóquelos en una bandeja para hornear, espaciados uniformemente.

Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.

Etapa 9 - 25 min.
Panecillos de mostaza : Foto de la etapa9
Hornear a 240°C durante unos 25 minutos hasta que los bollos estén dorados.


Etapa 10
Panecillos de mostaza : Foto de la etapa10
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Como habrán notado en la foto del paso 3, no usé mostaza común, sino mostaza en polvo, la famosa Coleman's de Norwich, Inglaterra. Si está haciendo esto, que está muy bien, duplique el peso del polvo en comparación con la mostaza normal: si, por ejemplo, la receta dice 30 g de mostaza, utilice 60 g de polvo.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona. Se congela bien.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 656 Kcal o 11 120 Kj100 gr448 gr51 gr
133 %38 %42 %8 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
278 Kcal o 1 164 Kj10 gr47 gr5 gr
14 %4 %4 %1 %
Por bollos
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
266 Kcal o 1 114 Kj10 gr45 gr5 gr
13 %4 %4 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Mostaza, Leche, Huevo, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 10 bollos : 2.26 €
  • Por bollos : 0.23 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casa.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nuevo pan de masa madre, Panes para hamburguesa, Pan del océano, Pan de miga "psicodélico", Benoiton, ... Todas
LecheLeche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillos de chocolate, Masa para choux, Cremoso de limón verde, Gofres de patata con salmón ahumado, Crema pastelera de limón, ... Todas
Semillas de mostazaSemillas de mostaza : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Gratinado de coliflor a la mostaza, ... Todas
AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Kouign-amann, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Paella, Cuscús, Fugazza con tocino y queso comté, ... Todas
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