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Panecillos de mostaza
Panecillos, estos panecillos blandos de hamburguesa, con un sabor muy típico a mostaza, y un ligero crujiente en el interior gracias a los granos de mostaza tostados.
Hacen unas hamburguesas excelentes, con un delicado sabor a mostaza, ya presente en el bollo, pero sin el picante habitual.
Hacen unas hamburguesas excelentes, con un delicado sabor a mostaza, ya presente en el bollo, pero sin el picante habitual.
59 K 2.9/5 (8 opiniones)1 154538
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 10 bollos, necesita:
- 1
60 g de semillas de mostaza - 2
60 g de agua - 3
180 ml de leche - 4
2 huevos - 5
100 g de Masa fermentada (facultativo) - 6
500 g de harina tipo 65 (T65) - 7
15 g de levadura de panadero - 8
9 g de sal refinada - 9
30 g de mostaza - Peso total de estos ingredientes : 955 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Reposo
3 horas 30 min.
Cocción
40 min.
En total
4 horas 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Verter el 60 g de semillas de mostaza sobre una hoja de papel de horno en una bandeja para hornear.
Meter en el horno durante 15 minutos para tostar los granos de mostaza.
Verter el 60 g de semillas de mostaza sobre una hoja de papel de horno en una bandeja para hornear.
Meter en el horno durante 15 minutos para tostar los granos de mostaza.
Etapa 2 - ⌛ 1 min.
Al salir del horno, verter las semillas en 60 g de agua, remover un poco y dejar enfriar en una esquina de la mesa.
Etapa 3 - ⌛ 4 min.
En el bol de una batidora, verter en orden: 180 ml de leche (a temperatura de frigorífico), 2 huevos, 100 g de Masa fermentada, 500 g de harina tipo 65 (T65), 15 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada e 30 g de mostaza.
Etapa 4 - ⌛ 15 min.
Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.
Añadir las semillas de mostaza 2 minutos antes del final del amasado.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Añadir las semillas de mostaza 2 minutos antes del final del amasado.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - ⌛ 1 hora 30 min.
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante una hora y media.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Transcurrido este tiempo, cortar y pesar trozos de 100 g de masa.
Etapa 7 - ⌛ 10 min.
Formar bolas con estos trozos.
Etapa 8 - ⌛ 2 horas
Colóquelos en una bandeja para hornear, espaciados uniformemente.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
Etapa 9 - ⌛ 25 min.
Hornear a 240°C durante unos 25 minutos hasta que los bollos estén dorados.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Etapa 10
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Como habrán notado en la foto del paso 3, no usé mostaza común, sino mostaza en polvo, la famosa Coleman's de Norwich, Inglaterra. Si está haciendo esto, que está muy bien, duplique el peso del polvo en comparación con la mostaza normal: si, por ejemplo, la receta dice 30 g de mostaza, utilice 60 g de polvo.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona. Se congela bien.
Fuente : Casa.
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 10 g ANA=16 % | 46 g ANA=18 % | 5 g ANA=7 % | 278 kcal ANA=14 % | 1 166 kJ ANA=14 % |
| Por bollos | 9 g ANA=15 % | 44 g ANA=17 % | 5 g ANA=7 % | 265 kcal ANA=13 % | 1 112 kJ ANA=13 % |
| Para la receta | 99 g ANA=153 % | 448 g ANA=169 % | 51 g ANA=70 % | 2 655 kcal ANA=133 % | 11 119 kJ ANA=133 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 10 bollos
2.30 €
Por bollos
0.25 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
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Leche
Semillas de mostaza
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