Pan normal francés


Pan normal francés
Esta receta es de pan de levadura, el pan clásico, que los panaderos franceses llaman "pain courant" o "pain blanc".

Más sencillo y rápido de hacer que el pan de masa madre o el nuevo pan de masa madre, este es el pan ideal para empezar.
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Última puesta al dí­a: El 6 Junio 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 4 panes, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 panes 4 panes 8 panes 12 panes
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
40 min.2 horas 30 min.40 min.3 horas 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pan normal francés
En el bol de un robot de cocina, vierta 1 kg de harina tipo 65 (T65), 18 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero y, si es posible, 100 g de Masa fermentada.

Etapa 2
Pan normal francés
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 48-52°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 3 - 3 min.
Pan normal francés
Añadir 620 ml de agua a la temperatura adecuada, y amasar a velocidad mínima hasta que los ingredientes estén bien mezclados, unos 3 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 15 min.
Pan normal francés
A continuación, cambie a la velocidad inmediatamente superior y amase hasta que la temperatura de la masa alcance los 24°C (75°F), unos 15 minutos.

También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.

Etapa 5 - 2 min.
Pan normal francés
Vaciar el contenido del bol del robot de cocina sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Etapa 6 - 15 min.
Pan normal francés
Forme rápidamente una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 15 minutos.

Etapa 7 - 5 min.
Pan normal francés
Transcurrido este tiempo, vaciar el contenido del bol sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortar la masa en trozos de 500 g.

Etapa 8
Pan normal francés
No dudes en pesar cada pieza para asegurarte de que los pesos están distribuidos uniformemente, ya que esto no es nada evidente a simple vista.

Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.

Etapa 9 - 5 min.
" Hacer una bola de masa regular con cada trozo de masa.

Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.

Etapa 10 - 15 min.
Pan normal francés
Colocar las bolas de masa sobre la superficie de trabajo enharinada, enharinar la parte superior y cubrir con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".

Etapa 11 - 5 min.
"Dar forma", es decir, a partir de las bolas de masa, dar forma de pan.

Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.

Etapa 12 - 2 horas
Pan normal francés
Colocar los trozos de masa en un baneton bien enharinado.

Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.

Etapa 13 - 40 min.
Pan normal francés
Precaliente el horno a 240°C.

Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...

Etapa 14
Pan normal francés
...de 30 a 40 minutos.

.

Etapa 15
Pan normal francés
Notará la regularidad de las burbujas en la miga, es la acción de la levadura que a diferencia de la masa madre da pequeños agujeros regulares.
Observaciones
También puedes consultar esta página sobre pan casero.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 779 Kcal o 15 822 Kj111 gr798 gr16 gr
189 %43 %75 %2 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
229 Kcal o 959 Kj7 gr48 gr1 gr
11 %3 %5 %<1 %
Por panes
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
945 Kcal o 3 957 Kj28 gr199 gr4 gr
47 %11 %19 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 panes : 2.06 €
  • Por panes : 0.52 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Torcido Poitevino, Pan de semillas, Pan del océano, Pan de miga "psicodélico", Grissini de cereales, ... Todas
AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa madre o Fermento natural, Compota de albaricoque, Paella, Torcido Poitevino, Huevos Meurette, ... Todas
Sal refinadaSal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flamiche, Galletas de Expediente X, Patatas Hasselback o suecas, Filetes de pescado en papillote express, Hummus, ... Todas
Levadura de panaderoLevadura de panadero : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillos especiales, Pan del Jura, Berliner o bolas de Berlín, Tarta de queso, Cramique, ... Todas
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