Pan normal francés


Pan normal francés
Esta receta es de pan de levadura, el pan clásico, que los panaderos franceses llaman "pain courant" o "pain blanc".

Más sencillo y rápido de hacer que el pan de masa madre o el nuevo pan de masa madre, este es el pan ideal para empezar.
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Última puesta al dí­a: El 6 Junio 2017
Para 4 panes, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pan normal francés
En el bol de un robot de cocina, vierta 1 kg de harina tipo 65 (T65), 18 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero y, si es posible, 100 g de Masa fermentada.

Etapa 2
Pan normal francés
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 48-52°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 3 - 3 min.
Pan normal francés
Añadir 620 ml de agua a la temperatura adecuada, y amasar a velocidad mínima hasta que los ingredientes estén bien mezclados, unos 3 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 15 min.
Pan normal francés
A continuación, cambie a la velocidad inmediatamente superior y amase hasta que la temperatura de la masa alcance los 24°C (75°F), unos 15 minutos.

También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.

Etapa 5 - 2 min.
Pan normal francés
Vaciar el contenido del bol del robot de cocina sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Etapa 6 - 15 min.
Pan normal francés
Forme rápidamente una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 15 minutos.

Etapa 7 - 5 min.
Pan normal francés
Transcurrido este tiempo, vaciar el contenido del bol sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortar la masa en trozos de 500 g.

Etapa 8
Pan normal francés
No dudes en pesar cada pieza para asegurarte de que los pesos están distribuidos uniformemente, ya que esto no es nada evidente a simple vista.

Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.

Etapa 9 - 5 min.
" Hacer una bola de masa regular con cada trozo de masa.

Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.

Etapa 10 - 15 min.
Pan normal francés
Colocar las bolas de masa sobre la superficie de trabajo enharinada, enharinar la parte superior y cubrir con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".

Etapa 11 - 5 min.
"Dar forma", es decir, a partir de las bolas de masa, dar forma de pan.

Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.

Etapa 12 - 2 horas
Pan normal francés
Colocar los trozos de masa en un baneton bien enharinado.

Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.

Etapa 13 - 40 min.
Pan normal francés
Precaliente el horno a 240°C.

Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...

Etapa 14
Pan normal francés
...de 30 a 40 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Etapa 15
Pan normal francés
Notará la regularidad de las burbujas en la miga, es la acción de la levadura que a diferencia de la masa madre da pequeños agujeros regulares.
Observaciones
También puedes consultar esta página sobre pan casero.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta110 ANA=40 %800 ANA=80 %20 ANA=2 %3 780 ANA=190 %15 820 ANA : 190 %
Para 100 g6 ANA=3 %50 ANA=5 %0230 ANA=10 %960 ANA : 10 %
Por panes30 ANA=10 %200 ANA=20 %3 ANA=1 %940 ANA=50 %3 960 ANA : 50 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 panes : 2.10 €
  • Por panes : 0.55 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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