Pan normal francés

En el bol de un robot de cocina, vierta 1 kg de harina tipo 65 (T65), 18 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero y, si es posible, 100 g de Masa fermentada.

Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 48-52°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Añadir 620 ml de agua a la temperatura adecuada, y amasar a velocidad mínima hasta que los ingredientes estén bien mezclados, unos 3 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

A continuación, cambie a la velocidad inmediatamente superior y amase hasta que la temperatura de la masa alcance los 24°C (75°F), unos 15 minutos.

También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.

Vaciar el contenido del bol del robot de cocina sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Forme rápidamente una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, vaciar el contenido del bol sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortar la masa en trozos de 500 g.

No dudes en pesar cada pieza para asegurarte de que los pesos están distribuidos uniformemente, ya que esto no es nada evidente a simple vista.

Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.

" Hacer una bola de masa regular con cada trozo de masa.

Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.

Colocar las bolas de masa sobre la superficie de trabajo enharinada, enharinar la parte superior y cubrir con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".

"Dar forma", es decir, a partir de las bolas de masa, dar forma de pan.

Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.

Colocar los trozos de masa en un baneton bien enharinado.

Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.

Precaliente el horno a 240°C.

Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...

...de 30 a 40 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Notará la regularidad de las burbujas en la miga, es la acción de la levadura que a diferencia de la masa madre da pequeños agujeros regulares.