Fugazza con tocino y queso comté
Es un clásico de la cocina mediterránea, pero en una versión más surtida (en un principio, sólo se trata de una masa al aceite de oliva, simplemente cocida).
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 2 fugazzas, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
30 g de harina de centeno - 3
20 g de levadura de panadero - 4
50 ml de aceite de oliva - 5
9 g de sal - 6
250 ml de agua - 7
200 g de tocino - 8
150 g de Comté - 9 1 cuchara sopera de aceite de oliva
- Peso total de estos ingredientes : 1 224 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 34 min. | 2 horas | 35 min. | 3 horas 9 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Tueste ligeramente 200 g de tocino en 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
No los fría demasiado, ya que se cocinarán de nuevo al pasar por el horno.
Deje enfriar.
No los fría demasiado, ya que se cocinarán de nuevo al pasar por el horno.
Deje enfriar.
Etapa 2 - 7 min.
Vierta en el bol de la batidora 250 ml de agua tibia, 9 g de sal, 50 ml de aceite de oliva, luego 30 g de harina de centeno y 500 g de harina, y finalmente 20 g de levadura de panadero.
Amase durante 6 minutos a baja velocidad.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amase durante 6 minutos a baja velocidad.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 1 hora
Reúna la masa en una bola y déjela doblar su volumen en un lugar templado, cubierta con una hoja de plástico durante aproximadamente 1 hora.
Etapa 4 - 5 min.
A continuación, corte la masa en 2 bloques del mismo peso, enróllelas en bola.
Extienda una bola en un rectángulo grande.
Extienda una bola en un rectángulo grande.
Etapa 5 - 3 min.
Sobre la mitad del rectángulo, reparta aproximadamente 1/4 de los tocinos.
Etapa 6 - 3 min.
Luego cubra de Comté rallado.
Etapa 7 - 2 min.
Haga tres incisiones con un cortador de masa o la punta de un cuchillo en la otra mitad.
Etapa 8 - 2 min.
Moje la masa con un pincel, por todo el contorno del tocino para que se selle bien.
Etapa 9 - 2 min.
A continuación doble la masa.
Etapa 10 - 5 min.
Y presione bien los bordes para sellar el conjunto.
Vuelva a pasar un poco el rodillo para aplanar el conjunto.
Vuelva a pasar un poco el rodillo para aplanar el conjunto.
Etapa 11 - 5 min.
Reparta otra cuarta parte de los tocinos en la parte superior y espolvoree de nuevo el queso rallado.
Etapa 12 - 1 hora
Coloque la fugazza sobre una bandeja de horno, cúbrala con una hoja de plástico.
Haga lo mismo con el resto de la masa y deje que se hinche durante una hora aproximadamente, en un lugar templado.
Precaliente el horno a 240°C o 464°F.
Haga lo mismo con el resto de la masa y deje que se hinche durante una hora aproximadamente, en un lugar templado.
Precaliente el horno a 240°C o 464°F.
Etapa 13 - 30 min.
Hornee durante unos 30 minutos, saque del horno tan pronto como la fugazza esté bien dorada.
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Observaciones
Las cantidades de tocino y queso son muy indicativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto. Del mismo modo, para estar un poco más en onda "provenzal", puede añadir al tocino y al queso aceitunas verdes sin hueso y cortadas en dos.
Una fugazza recién salida del horno y cortada en pequeños cubos, es un excelente acompañamiento para un aperitivo.
Si va a comérsela más tarde, le aconsejo que la saque del horno cuando esté apenas cocida, y de volver a pasarla por el horno unos minutos antes de degustar, porque está mucho mejor tibia.
Una fugazza recién salida del horno y cortada en pequeños cubos, es un excelente acompañamiento para un aperitivo.
Si va a comérsela más tarde, le aconsejo que la saque del horno cuando esté apenas cocida, y de volver a pasarla por el horno unos minutos antes de degustar, porque está mucho mejor tibia.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 205 Kcal o 17 605 Kj | 118 gr | 402 gr | 236 gr |
| 210 % | 45 % | 38 % | 36 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 344 Kcal o 1 440 Kj | 10 gr | 33 gr | 19 gr |
| 17 % | 4 % | 3 % | 3 % |
| Por fugazza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 103 Kcal o 8 805 Kj | 59 gr | 201 gr | 118 gr |
| 105 % | 23 % | 19 % | 18 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 fugazzas : 5.52 €
- Por fugazza : 2.76 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas de los Camisards, Donuts, bizcocho de nueces y naranja, Galletas de Arlesia, Tejas de coco, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flan de dos limones, Tarta de queso, Masa para pizzas, Hamburguesa de bistec picado con huevo montado, Panes con pasas (pains aux raisins), ... Todas |
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada tibia de frijoles blancos, Pequeñas capitalizaciones, Estofado de conejo, Spaghetti Carbonara, Pan gourmet con queso Comté y frutos secos, ... Todas |
 | Comté : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada cúbica, Cake de espinacas y queso Comté, Ensalada de endibias a la Contesa, Risotto al cúrcuma, Tostadas de Montlebon, ... Todas |
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