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Fugazza con tocino y queso comté


Fugazza con tocino y queso comté
Es un clásico de la cocina mediterránea, pero en una versión más surtida (en un principio, sólo se trata de una masa al aceite de oliva, simplemente cocida).
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
34 min.2 horas35 min.3 horas 9 min.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa1
Tueste ligeramente 200 g de tocino en 1 cuchara sopera de aceite de oliva.

No los fría demasiado, ya que se cocinarán de nuevo al pasar por el horno.

Deje enfriar.

Etapa 2 - 7 min.
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa2
Vierta en el bol de la batidora 250 ml de agua tibia, 9 g de sal, 50 ml de aceite de oliva, luego 30 g de harina de centeno y 500 g de harina, y finalmente 20 g de levadura de panadero.

Amase durante 6 minutos a baja velocidad.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 3 - 1 hora
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa3
Reúna la masa en una bola y déjela doblar su volumen en un lugar templado, cubierta con una hoja de plástico durante aproximadamente 1 hora.

Etapa 4 - 5 min.
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa4
A continuación, corte la masa en 2 bloques del mismo peso, enróllelas en bola.

Extienda una bola en un rectángulo grande.

Etapa 5 - 3 min.
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa5
Sobre la mitad del rectángulo, reparta aproximadamente 1/4 de los tocinos.

Etapa 6 - 3 min.
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa6
Luego cubra de Comté rallado.

Etapa 7 - 2 min.
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa7
Haga tres incisiones con un cortador de masa o la punta de un cuchillo en la otra mitad.

Etapa 8 - 2 min.
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa8
Moje la masa con un pincel, por todo el contorno del tocino para que se selle bien.

Etapa 9 - 2 min.
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa9
A continuación doble la masa.

Etapa 10 - 5 min.
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa10
Y presione bien los bordes para sellar el conjunto.

Vuelva a pasar un poco el rodillo para aplanar el conjunto.

Etapa 11 - 5 min.
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa11
Reparta otra cuarta parte de los tocinos en la parte superior y espolvoree de nuevo el queso rallado.

Etapa 12 - 1 hora
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa12
Coloque la fugazza sobre una bandeja de horno, cúbrala con una hoja de plástico.

Haga lo mismo con el resto de la masa y deje que se hinche durante una hora aproximadamente, en un lugar templado.

Precaliente el horno a 240°C o 464°F.

Etapa 13 - 30 min.
Fugazza con tocino y queso comté : Foto de la etapa13
Hornee durante unos 30 minutos, saque del horno tan pronto como la fugazza esté bien dorada.

.

Observaciones

Las cantidades de tocino y queso son muy indicativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto. Del mismo modo, para estar un poco más en onda "provenzal", puede añadir al tocino y al queso aceitunas verdes sin hueso y cortadas en dos.

Una fugazza recién salida del horno y cortada en pequeños cubos, es un excelente acompañamiento para un aperitivo.

Si va a comérsela más tarde, le aconsejo que la saque del horno cuando esté apenas cocida, y de volver a pasarla por el horno unos minutos antes de degustar, porque está mucho mejor tibia.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 205 Kcal o 17 605 Kj118 gr402 gr236 gr
210 %45 %38 %36 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
344 Kcal o 1 440 Kj10 gr33 gr19 gr
17 %4 %3 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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