Tarta bretona de manzana y ruibarbo
Para esta sofisticada tarta de manzana y ruibarbo se utiliza un fondo de masa sablé bretona, sobre el que se vierte un cremoso de manzana, rematado a su vez por pedazos de ruibarbo cortados en oblicuo y cocinados al horno en su jarabe.
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Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 1 Tarta, necesita:
- 1
400 g de ruibarbo - 2
75 g de azúcar en polvo - 3
300 g de Masa de Sablés bretones - 4
300 g de Cremoso de frutas - Peso total de estos ingredientes : 1 075 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 4 min. | 40 min. | 1 hora 44 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Prepare 400 g de ruibarbo, corte los tallos en 2 en el espesor.
Etapa 2 - 2 min.
Vuelva a cortar los medio-tallos en oblicuo, es decir, en pequeños tramos con los extremos biselados (véase la imagen de abajo).
Etapa 3 - 2 min.
Ponga los cortes en un bol con 75 g de azúcar en polvo, mezcle bien y deje reposar durante una buena hora.
Etapa 4 - 5 min.
Mientras tanto, extienda 300 g de Masa de Sablés bretones y corte un círculo de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro con un aro para postres del mismo tamaño.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Etapa 5 - 2 min.
Coloque una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno y coloque encima el disco de masa sablé bretóna.
Le aconsejo que vuelva a poner el aro para postres alrededor de la masa para mantener una buena forma regular durante la cocción.
Le aconsejo que vuelva a poner el aro para postres alrededor de la masa para mantener una buena forma regular durante la cocción.
Etapa 6 - 20 min.
Hornee durante unos 20 minutos de cocción, vigile bien el final de la cocción, es importante que la masa no esté demasiado cocida y permanezca suave.
Deje enfriar sobre una parrilla. No apague el horno.
Deje enfriar sobre una parrilla. No apague el horno.
Etapa 7 - 3 min.
Coloque los trozos de ruibarbo en un plato de horno, vierta sobre él el jarabe que se ha formado en el fondo del bol.
Etapa 8 - 20 min.
Hornee unos 20 minutos de cocción, los trozos de ruibarbo deben estar tiernos.
Etapa 9 - 2 min.
Escurra los trozos de ruibarbo, recupere el jarabe que fluye.
Etapa 10 - 2 min.
Coloque el fondo de masa sablé sobre una placa de repostería, vuelva a poner el aro de postres alrededor.
Etapa 11 - 30 min.
Prepare 300 g de Cremoso de frutas con zumo de manzana en lugar del puré de frutas.
Vierta el cremoso de manzana en el aro sobre el fondo de masa sablé.
Vierta el cremoso de manzana en el aro sobre el fondo de masa sablé.
Etapa 12 - 5 min.
Coloque encima los trozos de ruibarbo, luego ponga en frío durante unos 30 minutos, el tiempo que el cremoso cuaje.
Etapa 13 - 3 min.
Pase un cuchillo pequeño de hoja fina alrededor del aro y retírelo.
Coloque la tarta en un plato de servicio y cubra la superficie con un poco del jarabe de ruibarbo de la etapa 9.
Su tarta de manzana y ruibarbo está lista.
Coloque la tarta en un plato de servicio y cubra la superficie con un poco del jarabe de ruibarbo de la etapa 9.
Su tarta de manzana y ruibarbo está lista.
Observaciones
Si quiere un cremoso más espeso, sustituya el zumo de manzana por compota durante su preparación.
Para la estética de la tarta, siempre queda muy bonito tener trozos de ruibarbo verdes y otros rojos, es posible "hacer trampa" vertiendo jarabe de granadina en lugar de azúcar en el paso 3 para la mitad del ruibarbo.
Para la estética de la tarta, siempre queda muy bonito tener trozos de ruibarbo verdes y otros rojos, es posible "hacer trampa" vertiendo jarabe de granadina en lugar de azúcar en el paso 3 para la mitad del ruibarbo.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 925 Kcal o 3 873 Kj | 17 gr | 323 gr | 72 gr |
| 46 % | 7 % | 30 % | 11 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 86 Kcal o 360 Kj | 2 gr | 30 gr | 7 gr |
| 4 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Por Tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 925 Kcal o 3 873 Kj | 17 gr | 323 gr | 72 gr |
| 46 % | 7 % | 30 % | 11 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Tarta : 3.24 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ruibarbo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta de ruibarbo, Como preparar el ruibarbo, Compota de ruibarbo, ... Todas |
 | Masa de Sablés bretones : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta bretona de fresas y verbena, Tarta de frambuesas, Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña, ... Todas |
 | Cremoso de frutas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaletas manzana-cassis, Tarta bretona de fresas y verbena, Tarta de frambuesas, Verrina grosella negra y castañas, Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel de ciruelas, Foie gras a la sal, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Compota de membrillos, Membrillos confitados al Macvin, ... Todas |
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