Tarta bretona de manzana y ruibarbo


Tarta bretona de manzana y ruibarbo
Para esta sofisticada tarta de manzana y ruibarbo se utiliza un fondo de masa sablé bretona, sobre el que se vierte un cremoso de manzana, rematado a su vez por pedazos de ruibarbo cortados en oblicuo y cocinados al horno en su jarabe.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 8 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa1
Prepare 400 g de ruibarbo, corte los tallos en 2 en el espesor.

Etapa 2 - 2 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa2
Vuelva a cortar los medio-tallos en oblicuo, es decir, en pequeños tramos con los extremos biselados (véase la imagen de abajo).

Etapa 3 - 2 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa3
Ponga los cortes en un bol con 75 g de azúcar en polvo, mezcle bien y deje reposar durante una buena hora.

Etapa 4 - 5 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa4
Mientras tanto, extienda 300 g de Masa de Sablés bretones y corte un círculo de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro con un aro para postres del mismo tamaño.

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Etapa 5 - 2 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa5
Coloque una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno y coloque encima el disco de masa sablé bretóna.

Le aconsejo que vuelva a poner el aro para postres alrededor de la masa para mantener una buena forma regular durante la cocción.

Etapa 6 - 20 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa6
Hornee durante unos 20 minutos de cocción, vigile bien el final de la cocción, es importante que la masa no esté demasiado cocida y permanezca suave.

Deje enfriar sobre una parrilla. No apague el horno.

Etapa 7 - 3 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa7
Coloque los trozos de ruibarbo en un plato de horno, vierta sobre él el jarabe que se ha formado en el fondo del bol.

Etapa 8 - 20 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa8
Hornee unos 20 minutos de cocción, los trozos de ruibarbo deben estar tiernos.

Etapa 9 - 2 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa9
Escurra los trozos de ruibarbo, recupere el jarabe que fluye.

Etapa 10 - 2 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa10
Coloque el fondo de masa sablé sobre una placa de repostería, vuelva a poner el aro de postres alrededor.

Etapa 11 - 30 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa11
Prepare 300 g de Cremoso de frutas con zumo de manzana en lugar del puré de frutas.

Vierta el cremoso de manzana en el aro sobre el fondo de masa sablé.

Etapa 12 - 5 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa12
Coloque encima los trozos de ruibarbo, luego ponga en frío durante unos 30 minutos, el tiempo que el cremoso cuaje.

Etapa 13 - 3 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo : Foto de la etapa13
Pase un cuchillo pequeño de hoja fina alrededor del aro y retírelo.

Coloque la tarta en un plato de servicio y cubra la superficie con un poco del jarabe de ruibarbo de la etapa 9.

Su tarta de manzana y ruibarbo está lista.
Observaciones
Si quiere un cremoso más espeso, sustituya el zumo de manzana por compota durante su preparación.

Para la estética de la tarta, siempre queda muy bonito tener trozos de ruibarbo verdes y otros rojos, es posible "hacer trampa" vertiendo jarabe de granadina en lugar de azúcar en el paso 3 para la mitad del ruibarbo.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
925 Kcal o 3 873 Kj17 gr323 gr72 gr
46 %7 %30 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
86 Kcal o 360 Kj2 gr30 gr7 gr
4 %1 %3 %1 %
Por Tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
925 Kcal o 3 873 Kj17 gr323 gr72 gr
46 %7 %30 %11 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 Tarta : 3.24 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
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