Tarta de ruibarbo
Para esta versión de la tarta de ruibarbo, se utiliza masa quebrada, crema de almendras, dados de ruibarbo recién cocido y sirope de ruibarbo por encima.
85K 18 4.2
Última puesta al día: El 14 Julio 2013
Palabras clave para esta receta:Para 1 tarta, necesita:
- 1
600 g de ruibarbo - 2
250 g de azúcar en polvo - 3
300 g de Masa sablée - 4
300 g de Crema de almendras o franchipán - Peso total de estos ingredientes : 1 450 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 10 min. | 1 hora | 2 horas 10 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Pelar y cortar en dados el 600 g de ruibarbo.
Etapa 2 - 10 min.
Verter en un cazo y añadir 250 g de azúcar en polvo.
Dejar reposar la mezcla de ruibarbo y azúcar durante 15 minutos, hasta que se forme un almíbar en el fondo del cazo.
A continuación, cocer el ruibarbo a fuego medio, sin tapar, removiendo a menudo. El objetivo es obtener ruibarbo cocido que no sea compota, debe tener algunos trozos.
Escurrir el ruibarbo...
Dejar reposar la mezcla de ruibarbo y azúcar durante 15 minutos, hasta que se forme un almíbar en el fondo del cazo.
A continuación, cocer el ruibarbo a fuego medio, sin tapar, removiendo a menudo. El objetivo es obtener ruibarbo cocido que no sea compota, debe tener algunos trozos.
Escurrir el ruibarbo...
Etapa 3 - 2 min.
...y reservar el almíbar resultante.
Precalentar el horno a 210°C.
Precalentar el horno a 210°C.
Etapa 4 - 20 min.
Extender la masa quebrada y forrar el molde.
Etapa 5 - 8 min.
Extender una capa de crema de almendras lo más uniforme posible en el fondo.
Etapa 6 - 5 min.
Extender el ruibarbo por encima, dejando 1 cm de crema de almendras sin cubrir alrededor de toda la corteza.
Etapa 7 - 35 min.
Meter en el horno unos 35 minutos.
Etapa 8 - 15 min.
Mientras tanto, verter el jarabe de ruibarbo en la sartén que se utilizó para la cocción, poner a fuego medio y reducir...
Etapa 9
...hasta obtener un sirope de ruibarbo espeso y dorado.
Etapa 10 - 5 min.
Pincela la tarta con el almíbar, quedará más bonita, brillante y sabrosa.
Observaciones
Si no quiere hacer sirope de ruibarbo, utilice albaricoques para cubrir la tarta.
Conservación
1 o 2 días máximo en el frigorífico.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 854 Kcal o 11 949 Kj | 57 gr | 535 gr | 231 gr |
| 143 % | 22 % | 50 % | 35 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 197 Kcal o 825 Kj | 4 gr | 37 gr | 16 gr |
| 10 % | 2 % | 3 % | 2 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 854 Kcal o 11 949 Kj | 57 gr | 535 gr | 231 gr |
| 143 % | 22 % | 50 % | 35 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 5.29 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ruibarbo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Como preparar el ruibarbo, Tarta bretona de manzana y ruibarbo, Compota de ruibarbo, ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Como rellenar correctamente un molde para tarta, Cómo cocinar una base crujiente de tarta , Flan parisino de chocolate, Pasteles con almendras fileteadas , Tarta de cítricos, ... Todas |
 | Crema de almendras o franchipán : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Amandines con manzanas Brélès, Tarta de albaricoques y almendras, Tarta de manzana y almendras, Mirlitones, Roscón de reyes con crema de almendras, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Amandier, Gratinado de manzanas macaronadas, Flan con peras caramelizadas, Tarta de merengue con peras y limon verde, Flan de dos limones, ... Todas |
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