Flognarde
La flognarde es un postre originario de la región francesa de Lemosín. Se trata de una receta muy sencilla, una especie de tarta de huevo a la vainilla, que a veces puede decorarse con frutas de temporada (manzanas, cerezas, peras,...).
Es una receta muy antigua, que ha cambiado muy poco con el tiempo, y que nos llega casi intacta desde la Edad Media.
Es una receta muy antigua, que ha cambiado muy poco con el tiempo, y que nos llega casi intacta desde la Edad Media.
61K 44 3.8
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 1 flognard, necesita:
- 1
750 ml de leche - 2
1 vaina de vainilla - 3
1 limón - 4
3 huevos - 5
1 yema de huevo - 6
60 g de azúcar en polvo - 7
60 g de harina - 8
1 pizca de sal - 9
40 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 1 213 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 12 min. | 35 min. | 47 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Verter el 750 ml de leche en un cazo a fuego lento.
Incorporar la leche 1 vaina de vainilla, añadir la ralladura 1 limón y llevar a ebullición.
Tapar y dejar en infusión durante 10 minutos.
Incorporar la leche 1 vaina de vainilla, añadir la ralladura 1 limón y llevar a ebullición.
Tapar y dejar en infusión durante 10 minutos.
Etapa 2 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C.
En el bol de una batidora, vierta primero 3 huevos, 1 yema de huevo y, a continuación, añada 60 g de azúcar en polvo, 60 g de harina y 1 pizca de sal por encima.
En el bol de una batidora, vierta primero 3 huevos, 1 yema de huevo y, a continuación, añada 60 g de azúcar en polvo, 60 g de harina y 1 pizca de sal por encima.
Etapa 3 - 3 min.
Mezclar a velocidad alta hasta que la mezcla se vuelva blanca.
Etapa 4 - 2 min.
Reduzca un poco la velocidad y añada la leche de vainilla.
Mezclar durante unos segundos más para integrar.
Mezclar durante unos segundos más para integrar.
Etapa 5 - 3 min.
Pasar la mezcla por un colador.
Etapa 6 - 1 min.
A continuación, viértalo en un molde para tartas o flaneras.
Etapa 7 - 30 min.
Poner un poco de mantequilla por encima y hornear durante 30 minutos.
Etapa 8
Servir en el molde, la flognarde es muy frágil.
Observaciones
Para una versión a base de frutas, manzanas por ejemplo, saltee la fruta pelada en un poco de mantequilla y azúcar, y luego extiéndala en el molde en el paso 6, antes de verter la preparación.
También puede espolvorear la parte superior de la flognarde con azúcar en polvo, después de los primeros 10 minutos de cocción, estará más dorada al final.
También puede espolvorear la parte superior de la flognarde con azúcar en polvo, después de los primeros 10 minutos de cocción, estará más dorada al final.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 683 Kcal o 7 046 Kj | 67 gr | 143 gr | 94 gr |
| 84 % | 26 % | 14 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 139 Kcal o 582 Kj | 5 gr | 12 gr | 8 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por flognard | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 683 Kcal o 7 046 Kj | 67 gr | 143 gr | 94 gr |
| 84 % | 26 % | 14 % | 14 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 flognard : 4.56 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Joël Robuchon.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Donuts, Mouna, Ciabatta, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Crema de foie gras, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Lomo de bacalao con azafrán, Masa para pasta fresca, Panettone, Masa para financiers, Cigarrillos rusos, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mermelada-jalea de ciruelas, Cremoso de limón verde, Bizcocho Genoise, Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, Crema inglesa, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevo Arsenio, Tostadas noruegas, Crema de aguacate y acedera, Crumble Comtois, Crema de clementina, ... Todas |
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