Flognarde
La flognarde es un postre originario de la región francesa de Lemosín. Se trata de una receta muy sencilla, una especie de tarta de huevo a la vainilla, que a veces puede decorarse con frutas de temporada (manzanas, cerezas, peras,...).
Es una receta muy antigua, que ha cambiado muy poco con el tiempo, y que nos llega casi intacta desde la Edad Media.
Es una receta muy antigua, que ha cambiado muy poco con el tiempo, y que nos llega casi intacta desde la Edad Media.
66K 45 3.8
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 1 flognard, necesita:
- 1
750 ml de leche - 2
1 vaina de vainilla - 3
1 limón - 4
3 huevos - 5
1 yema de huevo - 6
60 g de azúcar en polvo - 7
60 g de harina - 8
1 pizca de sal - 9
40 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 1 213 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 12 min. | 35 min. | 47 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Verter el 750 ml de leche en un cazo a fuego lento.
Incorporar la leche 1 vaina de vainilla, añadir la ralladura 1 limón y llevar a ebullición.
Tapar y dejar en infusión durante 10 minutos.
Incorporar la leche 1 vaina de vainilla, añadir la ralladura 1 limón y llevar a ebullición.
Tapar y dejar en infusión durante 10 minutos.
Etapa 2 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C.
En el bol de una batidora, vierta primero 3 huevos, 1 yema de huevo y, a continuación, añada 60 g de azúcar en polvo, 60 g de harina y 1 pizca de sal por encima.
En el bol de una batidora, vierta primero 3 huevos, 1 yema de huevo y, a continuación, añada 60 g de azúcar en polvo, 60 g de harina y 1 pizca de sal por encima.
Etapa 3 - 3 min.
Mezclar a velocidad alta hasta que la mezcla se vuelva blanca.
Etapa 4 - 2 min.
Reduzca un poco la velocidad y añada la leche de vainilla.
Mezclar durante unos segundos más para integrar.
Mezclar durante unos segundos más para integrar.
Etapa 5 - 3 min.
Pasar la mezcla por un colador.
Etapa 6 - 1 min.
A continuación, viértalo en un molde para tartas o flaneras.
Etapa 7 - 30 min.
Poner un poco de mantequilla por encima y hornear durante 30 minutos.
Etapa 8
Servir en el molde, la flognarde es muy frágil.
Observaciones
Para una versión a base de frutas, manzanas por ejemplo, saltee la fruta pelada en un poco de mantequilla y azúcar, y luego extiéndala en el molde en el paso 6, antes de verter la preparación.
También puede espolvorear la parte superior de la flognarde con azúcar en polvo, después de los primeros 10 minutos de cocción, estará más dorada al final.
También puede espolvorear la parte superior de la flognarde con azúcar en polvo, después de los primeros 10 minutos de cocción, estará más dorada al final.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Según Joël Robuchon.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 683 Kcal o 7 046 Kj | 67 gr | 143 gr | 94 gr |
| 84 % | 26 % | 14 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 139 Kcal o 582 Kj | 5 gr | 12 gr | 8 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por flognard | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 683 Kcal o 7 046 Kj | 67 gr | 143 gr | 94 gr |
| 84 % | 26 % | 14 % | 14 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 flognard : 4.56 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Waffle o gofre de Lieja , Polenta, Patatas gratinadas, Ciabatta, Berliner o bolas de Berlín, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Albóndigas de carne, Sopa de cebolla gratinada, bizcocho de nueces y naranja, Pan de queso, Galletas de limón, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Clarificación de fresas, Rollitos de hojaldre con frutos secos, Brioche Tatin, Huevos Meurette, Mousse de fresas y mascarpone, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Croustade de langostinos con sabayón, Grilled cheese, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Gratinado fino de puerros con huevos duros, Nachos, ... Todas |
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