Flognarde


Flognarde
La flognarde es un postre originario de la región francesa de Lemosín. Se trata de una receta muy sencilla, una especie de tarta de huevo a la vainilla, que a veces puede decorarse con frutas de temporada (manzanas, cerezas, peras,...).

Es una receta muy antigua, que ha cambiado muy poco con el tiempo, y que nos llega casi intacta desde la Edad Media.
76K 3.8/5 basada en 45 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

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PreparaciónCocciónTotal
12 min.35 min.47 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Flognarde
Verter el 750 ml de Leche en un cazo a fuego lento.

Incorporar la leche 1 vaina de vainilla, añadir la ralladura 1 limón y llevar a ebullición.

Tapar y dejar en infusión durante 10 minutos.

Etapa 2 - 3 min.
Flognarde
Precaliente el horno a 200°C.

En el bol de una batidora, vierta primero 3 Huevos, 1 yema de huevo y, a continuación, añada 60 g de azúcar en polvo, 60 g de harina y 1 pizca de sal por encima.

Etapa 3 - 3 min.
Flognarde
Mezclar a velocidad alta hasta que la mezcla se vuelva blanca.

Etapa 4 - 2 min.
Flognarde
Reduzca un poco la velocidad y añada la leche de vainilla.

Mezclar durante unos segundos más para integrar.

Etapa 5 - 3 min.
Flognarde
Pasar la mezcla por un colador.

Etapa 6 - 1 min.
Flognarde
A continuación, viértalo en un molde para tartas o flaneras.

Etapa 7 - 30 min.
Flognarde
Poner un poco de mantequilla por encima y hornear durante 30 minutos.

Etapa 8
Flognarde
Servir en el molde, la flognarde es muy frágil.
Observaciones
Para una versión a base de frutas, manzanas por ejemplo, saltee la fruta pelada en un poco de mantequilla y azúcar, y luego extiéndala en el molde en el paso 6, antes de verter la preparación.

También puede espolvorear la parte superior de la flognarde con azúcar en polvo, después de los primeros 10 minutos de cocción, estará más dorada al final.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Según Joël Robuchon.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 683 Kcal o 7 046 Kj67 gr143 gr94 gr
84 %26 %14 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
139 Kcal o 582 Kj5 gr12 gr8 gr
7 %2 %1 %1 %
Por flognard
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 683 Kcal o 7 046 Kj67 gr143 gr94 gr
84 %26 %14 %14 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 flognard : 4.56 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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