Crema de caramelo


Crema de caramelo
La crema de caramelo (o crema volteada) es un clásico de la cocina de bistro, es una crema de vainilla y huevos enteros, que se cocina en baño maría en un ramekin o molde cuyo fondo está cubierto de caramelo. Tradicionalmente se desmolda en el plato de servicio y el caramelo que se ha vuelto liquido cubre la crema.
250K 2 22 4.1
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Palabras clave para esta receta:
Para 8 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 4 personas 8 personas 16 personas 24 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
43 min.2 horas 10 min.40 min.3 horas 33 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Crema de caramelo
Con 150 g de azúcar en polvo, prepare un caramelo rubio. Nota: Es importante que sea rubio (y no marrón) porque seguirá cocinandose durante sus manipulaciones y entonces correría el riesgo de tener un caramelo demasiado cocido y amargo.

Etapa 2 - 2 min.
Crema de caramelo
Ponga un poco de caramelo líquido en el fondo de un ramekin...

Etapa 3 - 1 min.
Crema de caramelo
... y gire el ramekin para que el caramelo cubra el fondo y los bordes, luego devuelva el excedente de caramelo a la cacerola (no es grave si "babea" un poco y le queda caramelo en la parte superior del ramekin).

Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).

Etapa 4 - 10 min.
Crema de caramelo
Haga lo mimo con todos los moldes.

Etapa 5 - 10 min.
Crema de caramelo
Vierta 1 litro de leche en una cacerola con un 1 vaina de vainilla de la que habrá raspado el interior, y lleve a ebullición a fuego medio.

Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.

Etapa 6 - 5 min.
Crema de caramelo
Mientras tanto, en un bol vierta 200 g de azúcar en polvo y añada 6 huevos. Mezcle bien con la espátula de silicona.

Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.

Etapa 7 - 10 min.
Crema de caramelo
Vierta la mezcla a través de un colador, preferiblemente en un recipiente a bordes altos, para eliminar todas las pequeñas impurezas.

Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.

Etapa 8 - 40 min.
Crema de caramelo
Coloque los moldes en una bandeja grande o la grasera de su horno, llenela con las cremas y lleve al horno.

Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.

Etapa 9 - 2 horas
Crema de caramelo
Compruebe que la crema esté bien cocida igual como para un bizcocho y luego retire del horno para dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.

Después ponga en la nevera durante una noche.

Etapa 10
Crema de caramelo
Sirva desmoldando en platos de postre o dulceras, la noche en la nevera habrá derretido el caramelo que cubrirá delicadamente la crema.

Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.
Observaciones
Notará que es una crema de huevo entero (con la clara) por lo que es un poco más firme que la crème brûlée (crema catalana) por ejemplo, y se desmolda fácilmente.

Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 630 Kcal o 11 011 Kj88 gr386 gr82 gr
131 %34 %36 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
159 Kcal o 666 Kj5 gr23 gr5 gr
8 %2 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
329 Kcal o 1 377 Kj11 gr48 gr10 gr
16 %4 %5 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 4.78 €
  • Por persona : 0.60 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crème brûlée (crema catalana)
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Tejas de coco
Tejas de coco
Delicadas tejas de coco, muy finas, son al mismo tiempo crujientes y fundentes. Deliciosas solas o para acompañar un helado o una crema, o incluso un postre más sofisticado como la Crema coco-vainilla para Elsa.
310K 1 hora 12 min. 13 Octubre 2010
Crema de coco y vainilla para Elsa
Crema de coco y vainilla para Elsa
Es un postre de tres capas: la primera de una untuosa crema de vainilla, la segunda de una crema de coco, igual de untuosa, y finalmente una fina capa crujiente de tejas de coco. Es casi el principio que para la crème brûlée, se rompe una pequeña corteza crujiente en la superficie, y por debajo...
205K 4 horas 58 min. 21 Febrero 2011
Verrine de remolacha y queso fresco
Verrine de remolacha y queso fresco
Dados de remolacha marinados en limón y aceite de nuez, entre capas de queso fresco con hierbas.
100K5 2 horas 46 min. 29 Mayo 2013
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
320K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Sus 2 comentarios o preguntas sobre esta receta
  • No, esto no es un flan (al menos en la cocina francesa), es una crema de caramelo.
    Publicado por jh el 16 julio 2022 a 18h27 (no. 2)
  • Tanto rollo y en total es un flan.
    Publicado por Rosa el 16 julio 2022 a 18h03 (no. 1)
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página