Crema de caramelo
La crema de caramelo (o crema volteada) es un clásico de la cocina de bistro, es una crema de vainilla y huevos enteros, que se cocina en baño maría en un ramekin o molde cuyo fondo está cubierto de caramelo. Tradicionalmente se desmolda en el plato de servicio y el caramelo que se ha vuelto liquido cubre la crema.
202 2624.2/5 para 19 notacións
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 8 personas, necesita:
- 1
150 g de azúcar en polvo - 2
1 litro de leche - 3
1 vaina de vainilla - 4 200 g de azúcar en polvo
- 5
6 huevos - Peso total de estos ingredientes : 1 653 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 2 horas 10 min. | 40 min. | 3 horas 33 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Con 150 g de azúcar en polvo, prepare un caramelo rubio. Nota: Es importante que sea rubio (y no marrón) porque seguirá cocinandose durante sus manipulaciones y entonces correría el riesgo de tener un caramelo demasiado cocido y amargo.
Etapa 2 - 2 min.
Ponga un poco de caramelo líquido en el fondo de un ramekin...
Etapa 3 - 1 min.
... y gire el ramekin para que el caramelo cubra el fondo y los bordes, luego devuelva el excedente de caramelo a la cacerola (no es grave si "babea" un poco y le queda caramelo en la parte superior del ramekin).
Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).
Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).
Etapa 4 - 10 min.
Haga lo mimo con todos los moldes.
Etapa 5 - 10 min.
Vierta 1 litro de leche en una cacerola con un 1 vaina de vainilla de la que habrá raspado el interior, y lleve a ebullición a fuego medio.
Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.
Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.
Etapa 6 - 5 min.
Mientras tanto, en un bol vierta 200 g de azúcar en polvo y añada 6 huevos. Mezcle bien con la espátula de silicona.
Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.
Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.
Etapa 7 - 10 min.
Vierta la mezcla a través de un colador, preferiblemente en un recipiente a bordes altos, para eliminar todas las pequeñas impurezas.
Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.
Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.
Etapa 8 - 40 min.
Coloque los moldes en una bandeja grande o la grasera de su horno, llenela con las cremas y lleve al horno.
Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.
Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.
Etapa 9 - 2 horas
Compruebe que la crema esté bien cocida igual como para un bizcocho y luego retire del horno para dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
Después ponga en la nevera durante una noche.
Después ponga en la nevera durante una noche.
Etapa 10
Sirva desmoldando en platos de postre o dulceras, la noche en la nevera habrá derretido el caramelo que cubrirá delicadamente la crema.
Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.
Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.
Observaciones
Notará que es una crema de huevo entero (con la clara) por lo que es un poco más firme que la crème brûlée (crema catalana) por ejemplo, y se desmolda fácilmente.
Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.
Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 630 Kcal o 11 011 Kj | 88 gr | 386 gr | 82 gr |
| 131 % | 34 % | 36 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 159 Kcal o 666 Kj | 5 gr | 23 gr | 5 gr |
| 8 % | 2 % | 2 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 329 Kcal o 1 377 Kj | 11 gr | 48 gr | 10 gr |
| 16 % | 4 % | 5 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 4.78 €
- Por persona : 0.60 €
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Brioche a la antigua, , Ciabatta, Crema pastelera, ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa dacquoise, Vino caliente "como en Belle-Plagne", , Crema de coco y vainilla para Elsa, Masa de Sablés bretones, ... Todas |
| Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Crema de pistacho, Mayonesa, Galletas sablés de almendra y chocolate, , ... Todas |
| Vaina de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Crema pastelera al pistacho, , , Peras con cassis y vino tinto, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
![[Crème brûlée (crema catalana)]](/images/vignettes_150/13.jpg)
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...3 605 4 horas 38 min.
![[Tejas de coco]](/images/vignettes_150/312.jpg)
Tejas de coco
Delicadas tejas de coco, muy finas, son al mismo tiempo crujientes y fundentes. Deliciosas solas o para acompañar un helado o una crema, o incluso un postre más sofisticado como la Crema coco-vainilla para Elsa.1 737 1 hora 12 min.
![[Crema de coco y vainilla para Elsa]](/images/vignettes_150/313.jpg)
Crema de coco y vainilla para Elsa
Es un postre de tres capas: la primera de una untuosa crema de vainilla, la segunda de una crema de coco, igual de untuosa, y finalmente una fina capa crujiente de tejas de coco. Es casi el principio que para la crème brûlée, se rompe una pequeña corteza crujiente en la superficie, y por debajo...3 125 4 horas 58 min.
![[]](/images/vignettes_150/539.jpg)
![[Bizcocho de castañas]](/images/vignettes_150/1.jpg)
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina de castañas y a la masa se le incorporan chispas de castañas glaseadas.2 334 53 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/11/2019)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta