Crema de caramelo - Micocina-facil.com

Preparación	Reposo	Cocción	Total
43 min.	2 horas 10 min.	40 min.	3 horas 33 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 15 min.

Con 150 g de azúcar en polvo, prepare un caramelo rubio. Nota: Es importante que sea rubio (y no marrón) porque seguirá cocinandose durante sus manipulaciones y entonces correría el riesgo de tener un caramelo demasiado cocido y amargo.

Etapa 2 - 2 min.

Ponga un poco de caramelo líquido en el fondo de un ramekin...

Etapa 3 - 1 min.

... y gire el ramekin para que el caramelo cubra el fondo y los bordes, luego devuelva el excedente de caramelo a la cacerola (no es grave si "babea" un poco y le queda caramelo en la parte superior del ramekin).

Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).

Etapa 4 - 10 min.

Haga lo mimo con todos los moldes.

Etapa 5 - 10 min.

Vierta 1 litro de leche en una cacerola con un 1 vaina de vainilla de la que habrá raspado el interior, y lleve a ebullición a fuego medio.

Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.

Etapa 6 - 5 min.

Mientras tanto, en un bol vierta 200 g de azúcar en polvo y añada 6 huevos. Mezcle bien con la espátula de silicona.

Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.

Etapa 7 - 10 min.

Vierta la mezcla a través de un colador, preferiblemente en un recipiente a bordes altos, para eliminar todas las pequeñas impurezas.

Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.

Etapa 8 - 40 min.

Coloque los moldes en una bandeja grande o la grasera de su horno, llenela con las cremas y lleve al horno.

Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.

Etapa 9 - 2 horas

Compruebe que la crema esté bien cocida igual como para un bizcocho y luego retire del horno para dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.

Después ponga en la nevera durante una noche.

Etapa 10

Sirva desmoldando en platos de postre o dulceras, la noche en la nevera habrá derretido el caramelo que cubrirá delicadamente la crema.

Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
2 630 Kcal o 11 011 Kj	88 gr	386 gr	82 gr
131 %	34 %	36 %	12 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
159 Kcal o 666 Kj	5 gr	23 gr	5 gr
8 %	2 %	2 %	1 %

Por persona
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
329 Kcal o 1 377 Kj	11 gr	48 gr	10 gr
16 %	4 %	5 %	2 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

Esta receta utiliza (entre otros)

	Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para choux, Cremoso de limón verde, , , Éclairs de chocolate, ... Todas
	Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Jarabe de cítricos, , Tarta de merengue con peras y limon verde, , , ... Todas
	Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Masa para brioche, , , , ... Todas
	Vaina de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema pastelera de limón, Arroz con leche chantilly, Crema pastelera, , Flan con peras caramelizadas, ... Todas

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