Crema de caramelo


Crema de caramelo
La crema de caramelo (o crema volteada) es un clásico de la cocina de bistro, es una crema de vainilla y huevos enteros, que se cocina en baño maría en un ramekin o molde cuyo fondo está cubierto de caramelo. Tradicionalmente se desmolda en el plato de servicio y el caramelo que se ha vuelto liquido cubre la crema.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
43 min.2 horas 10 min.40 min.3 horas 33 min.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Crema de caramelo : Foto de la etapa1
Con 150 g de azúcar en polvo, prepare un caramelo rubio. Nota: Es importante que sea rubio (y no marrón) porque seguirá cocinandose durante sus manipulaciones y entonces correría el riesgo de tener un caramelo demasiado cocido y amargo.

Etapa 2 - 2 min.
Crema de caramelo : Foto de la etapa2
Ponga un poco de caramelo líquido en el fondo de un ramekin...

Etapa 3 - 1 min.
Crema de caramelo : Foto de la etapa3
... y gire el ramekin para que el caramelo cubra el fondo y los bordes, luego devuelva el excedente de caramelo a la cacerola (no es grave si "babea" un poco y le queda caramelo en la parte superior del ramekin).

Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).

Etapa 4 - 10 min.
Crema de caramelo : Foto de la etapa4
Haga lo mimo con todos los moldes.

Etapa 5 - 10 min.
Crema de caramelo : Foto de la etapa5
Vierta 1 litro de leche en una cacerola con un 1 vaina de vainilla de la que habrá raspado el interior, y lleve a ebullición a fuego medio.

Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.

Etapa 6 - 5 min.
Crema de caramelo : Foto de la etapa6
Mientras tanto, en un bol vierta 200 g de azúcar en polvo y añada 6 huevos. Mezcle bien con la espátula de silicona.

Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.

Etapa 7 - 10 min.
Crema de caramelo : Foto de la etapa7
Vierta la mezcla a través de un colador, preferiblemente en un recipiente a bordes altos, para eliminar todas las pequeñas impurezas.

Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.

Etapa 8 - 40 min.
Crema de caramelo : Foto de la etapa8
Coloque los moldes en una bandeja grande o la grasera de su horno, llenela con las cremas y lleve al horno.

Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.

Etapa 9 - 2 horas
Crema de caramelo : Foto de la etapa9
Compruebe que la crema esté bien cocida igual como para un bizcocho y luego retire del horno para dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.

Después ponga en la nevera durante una noche.

Etapa 10
Crema de caramelo : Foto de la etapa10
Sirva desmoldando en platos de postre o dulceras, la noche en la nevera habrá derretido el caramelo que cubrirá delicadamente la crema.

Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.

Observaciones

Notará que es una crema de huevo entero (con la clara) por lo que es un poco más firme que la crème brûlée (crema catalana) por ejemplo, y se desmolda fácilmente.

Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 630 Kcal o 11 011 Kj88 gr386 gr82 gr
131 %34 %36 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
159 Kcal o 666 Kj5 gr23 gr5 gr
8 %2 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
329 Kcal o 1 377 Kj11 gr48 gr10 gr
16 %4 %5 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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