Flan con peras caramelizadas


Flan con peras caramelizadas
Quizás conozca ya el flan parisino o pastelero, famoso pastel relleno con una esponjosa crema de vainilla con huevos, pero este flan puede también declinarse en porciones individuales, por ejemplo en moldecitos.

Aquí le propongo una deliciosa versión, con un relleno de peras caramelizadas.
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Última puesta al dí­a: El 4 Diciembre 2019

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PreparaciónCocciónTotal
26 min.56 min.1 hora 22 min.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa1

Preparación de las peras

Pele, corte en 4 y retire el corazón de 1 kg de peras.

Corte en pequeños trozos.

Etapa 2 - 4 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa2
En una sartén grande a fuego lento, derrita 50 g de mantequilla y añada 75 g de azúcar en polvo.

Etapa 3 - 1 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa3
Cuando el conjunto esté bien mezclado, añada los cubos de pera.

Mezcle un poco y deje que caramelice a fuego vivo.

Nota: Notará que las peras sueltan bastante jugo durante la cocción, lo que ralentiza un poco la caramelización.

Etapa 4 - 15 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa4
Revuelva de vez en cuando para repartir la coloración, retire del fuego cuando los cubos de pera estén bien coloreados.

Etapa 5 - 7 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa5

Preparación de la crema de flan

En una olla a fuego medio, vierta 300 ml de leche entera, 80 g de nata lí­quida y el interior de 1 vaina de vainilla.

Lleve a ebullición, luego retire del fuego y deje a la espera, a cubierto.

Etapa 6 - 3 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa6
En un tazón, vierta 80 g de azúcar en polvo y 80 g de huevo, mezcle cuidadosamente.

Etapa 7 - 2 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa7
Agregue 35 g de maizena, mezcle de nuevo, vierta encima la leche caliente y mezcle de nuevo.

Etapa 8 - 2 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa8
Vierta la mezcla en la olla de la leche (que habrá lavado) a través de un colador fino para eliminar las pequeñas impurezas.

Etapa 9 - 5 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa9
Vuelva a poner la sartén a fuego lento, luego espese la preparación revolviendo constantemente.

Inutil de llevar a ebullición, bastará un ligero espesamiento de la crema.

Etapa 10 - 2 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa10
Termine agregando 25 g de mantequilla y dele un licuado para homogeneizar.

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Etapa 11 - 3 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa11
Reparta los cubos de pera en moldecitos engrasados.

Etapa 12 - 3 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa12
Cubra con la crema de flan.

Etapa 13 - 25 min.
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa13
Y hornee durante 20 a 25 minutos.

Etapa 14
Flan con peras caramelizadas : Foto de la etapa14
Deguste tibio o frío.

Observaciones

Esta receta puede variarse fácilmente con otras frutas (manzanas, ciruelas u otras), también puede añadir frutos secos tostados o un poco de granola.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 456 Kcal o 10 283 Kj35 gr334 gr109 gr
123 %13 %31 %17 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
142 Kcal o 595 Kj2 gr19 gr6 gr
7 %1 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
409 Kcal o 1 712 Kj6 gr56 gr18 gr
20 %2 %5 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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