Flan con peras caramelizadas
Quizás conozca ya el flan parisino o pastelero, famoso pastel relleno con una esponjosa crema de vainilla con huevos, pero este flan puede también declinarse en porciones individuales, por ejemplo en moldecitos.
Aquí le propongo una deliciosa versión, con un relleno de peras caramelizadas.
Aquí le propongo una deliciosa versión, con un relleno de peras caramelizadas.
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Última puesta al día: El 4 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:FlanPerasCarameloTatinPanaderíaMoldecitosPara 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de peras - 2
50 g de mantequilla - 3
75 g de azúcar en polvo - 4
300 ml de leche entera - 5
80 g de nata líquida - 6 80 g de azúcar en polvo
- 7
1 vaina de vainilla - 8
80 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 9
35 g de maizena - 10 25 g de mantequilla
- Peso total de estos ingredientes : 1 728 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 26 min. | 56 min. | 1 hora 22 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación de las peras
Pele, corte en 4 y retire el corazón de 1 kg de peras.Corte en pequeños trozos.
Etapa 2 - 4 min.
En una sartén grande a fuego lento, derrita 50 g de mantequilla y añada 75 g de azúcar en polvo.
Etapa 3 - 1 min.
Cuando el conjunto esté bien mezclado, añada los cubos de pera.
Mezcle un poco y deje que caramelice a fuego vivo.
Nota: Notará que las peras sueltan bastante jugo durante la cocción, lo que ralentiza un poco la caramelización.
Mezcle un poco y deje que caramelice a fuego vivo.
Nota: Notará que las peras sueltan bastante jugo durante la cocción, lo que ralentiza un poco la caramelización.
Etapa 4 - 15 min.
Revuelva de vez en cuando para repartir la coloración, retire del fuego cuando los cubos de pera estén bien coloreados.
Etapa 5 - 7 min.
Preparación de la crema de flan
En una olla a fuego medio, vierta 300 ml de leche entera, 80 g de nata líquida y el interior de 1 vaina de vainilla.Lleve a ebullición, luego retire del fuego y deje a la espera, a cubierto.
Etapa 6 - 3 min.
En un tazón, vierta 80 g de azúcar en polvo y 80 g de huevo, mezcle cuidadosamente.
Etapa 7 - 2 min.
Agregue 35 g de maizena, mezcle de nuevo, vierta encima la leche caliente y mezcle de nuevo.
Etapa 8 - 2 min.
Vierta la mezcla en la olla de la leche (que habrá lavado) a través de un colador fino para eliminar las pequeñas impurezas.
Etapa 9 - 5 min.
Vuelva a poner la sartén a fuego lento, luego espese la preparación revolviendo constantemente.
Inutil de llevar a ebullición, bastará un ligero espesamiento de la crema.
Inutil de llevar a ebullición, bastará un ligero espesamiento de la crema.
Etapa 10 - 2 min.
Termine agregando 25 g de mantequilla y dele un licuado para homogeneizar.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Etapa 11 - 3 min.
Reparta los cubos de pera en moldecitos engrasados.
Etapa 12 - 3 min.
Cubra con la crema de flan.
Etapa 13 - 25 min.
Y hornee durante 20 a 25 minutos.
Etapa 14
Deguste tibio o frío.
Observaciones
Esta receta puede variarse fácilmente con otras frutas (manzanas, ciruelas u otras), también puede añadir frutos secos tostados o un poco de granola.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 456 Kcal o 10 283 Kj | 35 gr | 334 gr | 109 gr |
| 123 % | 13 % | 31 % | 17 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 142 Kcal o 595 Kj | 2 gr | 19 gr | 6 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 409 Kcal o 1 712 Kj | 6 gr | 56 gr | 18 gr |
| 20 % | 2 % | 5 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 5.80 €
- Por persona : 0.97 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Peras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, , Flancitos de peras y chocolate, Tarta de merengue con peras y limon verde, Peras con cassis y vino tinto, ... Todas |
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chocolate caliente, Crema de coco y vainilla para Elsa, Sopa de apionabo y perejil, , Torta de sémola, caramelo y pasas, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Albóndigas de carne, Bizcocho Genoise, Bizcocho esponjoso de chocolate, Bizcocho de castañas, , ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, Flan parisino o pastelero, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara, ... Todas |
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