Rompa 100 g de chocolate en pedacitos.

En una olla a fuego medio, vierta 250 ml de nata y 150 ml de leche, lleve a ebullición.

Cuando rompa la ebullición, retire del fuego y añada de un tiro todo el chocolate.

Derrita con mucho cuidado, revolviendo.

En un bol, vierta 3 yemas de huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle preferiblemente sin el batidor para no hacer espuma, use más bien una espátula de silicona o una espátula de madera.

Vierta la leche chocolatada caliente sobre la mezcla yema-azúcar, revolviendo, siempre sin batidor.

Una vez la crema bien mezclada, viértala a través de un colador fino, si es posible en un recipiente a bordes altos.

Precaliente el horno a 170°C (340°F).

Hierva una olla grande de agua caliente.

Si la crema hizo espuma en la superficie durante este tiempo de descanso, retire esta espuma y deséchela.

Reparta la crema en los moldes que colocará en la grasera de su horno o en una bandeja grande tipo de gratinado, que luego rellenará con agua hirviendo (lo ideal es llegar a la mitad de la altura de los moldes).

Hornee unos 35 minutos, el tiempo necesario para que la crema cuaje pero se mantenga todavía un poco blanda en el centro (es importante no cocinarla demasiado, de lo contrario se endurece y se seca un poco).

Deje enfriar y póngala en la nevera durante al menos dos horas.