Crema de chocolate


Crema de chocolate
Una receta muy sencilla con un sabor de chocolate muy pronunciado.

Nata, leche y chocolate, mezclados con yemas de huevo y azúcar, que se cocinan en el horno, en baño maría, un poco como para una crème brûlée.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
26 min.2 horas40 min.3 horas 6 min.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema de chocolate : Foto de la etapa1
Rompa 100 g de chocolate en pedacitos.

Etapa 2 - 5 min.
Crema de chocolate : Foto de la etapa2
En una olla a fuego medio, vierta 250 ml de nata y 150 ml de leche, lleve a ebullición.

Cuando rompa la ebullición, retire del fuego y añada de un tiro todo el chocolate.

Etapa 3 - 5 min.
Crema de chocolate : Foto de la etapa3
Derrita con mucho cuidado, revolviendo.

Etapa 4 - 3 min.
Crema de chocolate : Foto de la etapa4
En un bol, vierta 3 yemas de huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle preferiblemente sin el batidor para no hacer espuma, use más bien una espátula de silicona o una espátula de madera.

Etapa 5 - 3 min.
Crema de chocolate : Foto de la etapa5
Vierta la leche chocolatada caliente sobre la mezcla yema-azúcar, revolviendo, siempre sin batidor.

Etapa 6 - 10 min.
Crema de chocolate : Foto de la etapa6
Una vez la crema bien mezclada, viértala a través de un colador fino, si es posible en un recipiente a bordes altos.

Precaliente el horno a 170°C (340°F).

Hierva una olla grande de agua caliente.

Etapa 7 - 35 min.
Crema de chocolate : Foto de la etapa7
Si la crema hizo espuma en la superficie durante este tiempo de descanso, retire esta espuma y deséchela.

Reparta la crema en los moldes que colocará en la grasera de su horno o en una bandeja grande tipo de gratinado, que luego rellenará con agua hirviendo (lo ideal es llegar a la mitad de la altura de los moldes).

Hornee unos 35 minutos, el tiempo necesario para que la crema cuaje pero se mantenga todavía un poco blanda en el centro (es importante no cocinarla demasiado, de lo contrario se endurece y se seca un poco).

Etapa 8 - 2 horas
Crema de chocolate : Foto de la etapa8
Deje enfriar y póngala en la nevera durante al menos dos horas.

Observaciones

Si quiere hacer una pequeña crema sorpresa, justo antes de servir vierta sobre las cremas de chocolate 1/2 cm o 1/4 de pulgada de crema inglesa.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 804 Kcal o 7 553 Kj27 gr128 gr131 gr
90 %10 %12 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
296 Kcal o 1 239 Kj4 gr21 gr22 gr
15 %2 %2 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
301 Kcal o 1 260 Kj4 gr21 gr22 gr
15 %2 %2 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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