Jalea de moras express


Jalea de moras express
La jalea de fruta es una mermelada que se hace a partir del zumo solamente, por lo que se retiran todas las pieles y pepitas para obtener una textura muy lisa. Esta es una receta rápida que dará una excelente jalea donde el sabor de la mora se conserva gracias a una cocción muy corta.
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Última puesta al dí­a: El 5 Julio 2013

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
33 min.14 min.47 min.
Conservación : Varios meses en un frasco.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 25 min.
Jalea de moras express : Foto de la etapa1
Prepare un culis de moras sin azúcar, licue 1 kg 300 g de moras y después pase el puré obtenido por un colador muy fino para conservar sólo el zumo.

Con 1300 g de moras debe obtener alrededor de 1 kg de zumo.

Etapa 2 - 10 min.
Jalea de moras express : Foto de la etapa2
Vierta en una olla de bordes altos el zumo obtenido, añada 800 g de azúcar en polvo y el zumo de 1 limón.

Ponga a fuego vivo y mezcle con el batidor.

Lleve a ebullición batiendo regularmente y vigilando que el fondo no se pegue.

Etapa 3 - 3 min.
Jalea de moras express : Foto de la etapa3
Tan pronto como rompa la ebullición, se formará una espuma en la superficie.

Reduzca el fuego y retire esta espuma, con una espumadera o, en su defecto, una cucharon y deséchela. Mire más abajo a este respecto.

Etapa 4 - 1 min.
Jalea de moras express : Foto de la etapa4
Mezcle 5 g de gelatina agar-agar con una cucharadita de azúcar para facilitar su mezcla con las moras.

Etapa 5 - 1 min.
Jalea de moras express : Foto de la etapa5
Agregue el agar-agar azucarado a las moras batiendo con fuerza.

Aumente el fuego y vuelva a llevar a ebullición, siempre batiendo para mezclar bien. También puede darle un licuado rápido, siempre para mezclar bien.

Etapa 6 - 4 min.
Jalea de moras express : Foto de la etapa6
Cuando vuelva a hervir, apague el fuego y envase la jalea. ¡Cuidado! esta muy caliente.

Etapa 7 - 3 min.
Jalea de moras express : Foto de la etapa7
Tan pronto como los frascos estén llenos y tapados, deles la vuelta.

Este truco hace pasar el aire contenido en el frasco a través de la jalea hirviendo y de esta manera esteriliza el aire y protege la jalea de un moho demasiado temprano.

Etapa 8
Jalea de moras express : Foto de la etapa8
Ponga los frascos en el buen sentido después de unos minutos y deje enfriar antes de guardarlos, si es posible en un lugar fresco y seco al abrigo de la luz.

Observaciones

Notará que la cocción de esta jalea es muy rápida y es gracias al agar-agar que desempeña su papel de gelificante muy rápidamente. Contrariamente a una idea común, no es bueno cocinar las jaleas o mermeladas durante mucho tiempo, cuanto más se cocinan, menos sabor y vitaminas tienen. Tampoco hay que tener miedo de "añadir productos químicos", porque el agar-agar es una alga natural que permite actualmente hacer jaleas de cocción corta y sabor preservado.

No es absolutamente necesario quitar la espuma durante la ebullición, pero es una parte de la jalea un poco menos sabrosa y menos lisa, que haría una capa nada estética en la parte superior de cada uno de sus potes.

Tal vez usted tiene con esta espuma la misma reacción que yo, una muy fuerte magdalena de Proust personal, que me recuerda mucho a mi abuela Jeanne haciendo mermeladas a Bonneveaux cuando yo tenía unos diez años.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 929 Kcal o 16 450 Kj14 gr968 gr0 gr
196 %6 %91 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
176 Kcal o 737 Kj1 gr43 gr0 gr
9 %<1 %4 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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