Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde
Una crema pastelera de vainilla y limon verde, un culis de grosella negra y una última capa de crema chantilly espolvoreada con un poco de polvo de té verde matcha. Ligero y con mucho sabor.
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Última puesta al día: El 12 Septiembre 2010
Palabras clave para esta receta:Para 6 vasos, necesita:
- 1
250 ml de leche - 2
½ vaina de vainilla - 3
50 g de azúcar en polvo - 4
3 yemas de huevo - 5
20 g de maizena - 6
1 limón verde - 7
4 gotas de colorante alimenticio - 8
300 ml de Culis de grosella negra - 9 20 g de azúcar en polvo
- 10
2 g de gelatina agar-agar - 11
200 ml de Jarabe de azúcar - Peso total de estos ingredientes : 1 014 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 47 min. | 22 min. | 1 hora 9 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare una crema pastelera, vierta 250 ml de leche en una olla, añada ½ vaina de vainilla y lleve a ebullición.
Una vez que la leche hierva, añada la cáscara de 1 limón verde, retire del fuego, cubra y deje reposar 10 minutos.
Una vez que la leche hierva, añada la cáscara de 1 limón verde, retire del fuego, cubra y deje reposar 10 minutos.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare la crema pastelera mezclando cuidadosamente 50 g de azúcar en polvo y 3 yemas de huevo y luego 20 g de maizena.
Vierta la leche caliente sobre esta mezcla revolviendo constantemente para mezclar bien, a continuación, devuelva todo a la olla a través de un colador para eliminar la vainilla y la cáscara de limón.
Vierta la leche caliente sobre esta mezcla revolviendo constantemente para mezclar bien, a continuación, devuelva todo a la olla a través de un colador para eliminar la vainilla y la cáscara de limón.
Etapa 3 - 7 min.
Cocine como una crema pastelera normal, luego ponga a enfriar la olla en un fondo de agua fría y revuelva o bata de vez en cuando para evitar la formación de una corteza en la superficie.
Tan pronto como la crema esté tibia, añada batiendo vigorosamente el zumo de 1 limón verde y 4 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar todavía, la olla siempre en un fondo de agua fría.
Tan pronto como la crema esté tibia, añada batiendo vigorosamente el zumo de 1 limón verde y 4 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar todavía, la olla siempre en un fondo de agua fría.
Etapa 4 - 10 min.
Mientras tanto, prepare o descongele 300 ml de Culis de grosella negra, debe tener una textura muy lisa.
Etapa 5 - 3 min.
Mezcle 20 g de azúcar en polvo y 2 g de gelatina agar-agar , hacemos esto para facilitar la incorporación del agar-agar con el jarabe.
Etapa 6 - 5 min.
Haga hervir a borbotones 200 ml de Jarabe de azúcar y vierta en la olla la mezcla azúcar + agar-agar, batiendo enérgicamente para mezclar bien.
Etapa 7 - 5 min.
Después vierta el jarabe todavía caliente en el culis de cassis y mezcle bien.
Puede eventualmente dar un licuado corto, lo que le asegura una mezcla perfecta.
Puede eventualmente dar un licuado corto, lo que le asegura una mezcla perfecta.
Etapa 8 - 7 min.
Comience a montar los vasitos, poniendo en el fondo de cada uno una primera capa de crema pastelera fría o apenas tibia (use una manga pastelera si es posible, es muy conveniente para ésto).
Etapa 9 - 5 min.
Vierta sobre ella una capa de culis de cassis todavía tibio y por lo tanto, líquido.
Etapa 10 - 7 min.
Termine con una capa de chantilly, que puede espolvorear con un poco de té verde matcha.
Observaciones
Si quiere hacer este postre de antemano, no hay problema con los dos pisos de limón y cassis, pero es más prudente preparar el chantilly en último momento, siempre es mejor.
¿Qué beber con esto?
Un vino ligeramente dulce, un côtes de Gascogne blanco, por ejemplo, como el "Gros Manseng" de la finca de los Cassagnoles.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente
Casera, pero dedicada a Pol, todavía no la puede probar, pero ya llegará el momento...
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 220 Kcal o 5 108 Kj | 25 gr | 206 gr | 32 gr |
| 61 % | 10 % | 19 % | 5 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 120 Kcal o 502 Kj | 3 gr | 20 gr | 3 gr |
| 6 % | 1 % | 2 % | <1 % |
| Por vaso | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 203 Kcal o 850 Kj | 4 gr | 34 gr | 5 gr |
| 10 % | 2 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 vasos : 4.02 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Culis de grosella negra : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta de fruta: Grosella negra, Panna cotta de grosella negra y crujiente de crumble, Sorbete de grosella para Edith, Crema de limón y grosella negra, Gelatina de grosella negra, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa bechamel, Crema de caramelo, Berliner o bolas de Berlín, Tourton Nantais, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), ... Todas |
 | Jarabe de azúcar : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sorbete de frambuesa, Pera Charlotte, Copa jamaiquina, Sorbete de grosella para Edith, Pavlova, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta o polvo de pistacho, Shortbread con harina tostada, Pastel de ciruelas, Como Bounty, Tartaletas manzana y verbena, ... Todas |
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