Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde

Prepare una crema pastelera, vierta 250 ml de leche en una olla, añada ½ vaina de vainilla y lleve a ebullición.

Una vez que la leche hierva, añada la cáscara de 1 limón verde, retire del fuego, cubra y deje reposar 10 minutos.

Prepare la crema pastelera mezclando cuidadosamente 50 g de azúcar en polvo y 3 yemas de huevo y luego 20 g de maizena.

Vierta la leche caliente sobre esta mezcla revolviendo constantemente para mezclar bien, a continuación, devuelva todo a la olla a través de un colador para eliminar la vainilla y la cáscara de limón.

Cocine como una crema pastelera normal, luego ponga a enfriar la olla en un fondo de agua fría y revuelva o bata de vez en cuando para evitar la formación de una corteza en la superficie.

Tan pronto como la crema esté tibia, añada batiendo vigorosamente el zumo de 1 limón verde y 4 gotas de colorante alimenticio verde.

Deje enfriar todavía, la olla siempre en un fondo de agua fría.

Mientras tanto, prepare o descongele 300 ml de culis de grosella negra, debe tener una textura muy lisa.

Mezcle 20 g de azúcar en polvo y 2 g de gelatina agar-agar , hacemos esto para facilitar la incorporación del agar-agar con el jarabe.

Haga hervir a borbotones 200 ml de jarabe de azúcar y vierta en la olla la mezcla azúcar + agar-agar, batiendo enérgicamente para mezclar bien.

Después vierta el jarabe todavía caliente en el culis de cassis y mezcle bien.

Puede eventualmente dar un licuado corto, lo que le asegura una mezcla perfecta.

Comience a montar los vasitos, poniendo en el fondo de cada uno una primera capa de crema pastelera fría o apenas tibia (use una manga pastelera si es posible, es muy conveniente para ésto).

Vierta sobre ella una capa de culis de cassis todavía tibio y por lo tanto, líquido.

Termine con una capa de chantilly, que puede espolvorear con un poco de té verde matcha.