Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde


Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde
Una crema pastelera de vainilla y limon verde, un culis de grosella negra y una última capa de crema chantilly espolvoreada con un poco de polvo de té verde matcha. Ligero y con mucho sabor.
153 5964.8/5 para 23 notacións
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Última puesta al dí­a: El 12 Septiembre 2010

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
47 min.22 min.1 hora 9 min.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde : Foto de la etapa1
Prepare una crema pastelera, vierta 250 ml de leche en una olla, añada ½ vaina de vainilla y lleve a ebullición.

Una vez que la leche hierva, añada la cáscara de 1 limón verde, retire del fuego, cubra y deje reposar 10 minutos.

Etapa 2 - 10 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde : Foto de la etapa2
Prepare la crema pastelera mezclando cuidadosamente 50 g de azúcar en polvo y 3 yemas de huevo y luego 20 g de maizena.

Vierta la leche caliente sobre esta mezcla revolviendo constantemente para mezclar bien, a continuación, devuelva todo a la olla a través de un colador para eliminar la vainilla y la cáscara de limón.

Etapa 3 - 7 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde : Foto de la etapa3
Cocine como una crema pastelera normal, luego ponga a enfriar la olla en un fondo de agua fría y revuelva o bata de vez en cuando para evitar la formación de una corteza en la superficie.

Tan pronto como la crema esté tibia, añada batiendo vigorosamente el zumo de 1 limón verde y 4 gotas de colorante alimenticio verde.

Deje enfriar todavía, la olla siempre en un fondo de agua fría.

Etapa 4 - 10 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde : Foto de la etapa4
Mientras tanto, prepare o descongele 300 ml de Culis de grosella negra, debe tener una textura muy lisa.

Etapa 5 - 3 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde : Foto de la etapa5
Mezcle 20 g de azúcar en polvo y 2 g de gelatina agar-agar , hacemos esto para facilitar la incorporación del agar-agar con el jarabe.

Etapa 6 - 5 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde : Foto de la etapa6
Haga hervir a borbotones 200 ml de Jarabe de azúcar y vierta en la olla la mezcla azúcar + agar-agar, batiendo enérgicamente para mezclar bien.

Etapa 7 - 5 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde : Foto de la etapa7
Después vierta el jarabe todavía caliente en el culis de cassis y mezcle bien.

Puede eventualmente dar un licuado corto, lo que le asegura una mezcla perfecta.

Etapa 8 - 7 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde : Foto de la etapa8
Comience a montar los vasitos, poniendo en el fondo de cada uno una primera capa de crema pastelera fría o apenas tibia (use una manga pastelera si es posible, es muy conveniente para ésto).

Etapa 9 - 5 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde : Foto de la etapa9
Vierta sobre ella una capa de culis de cassis todavía tibio y por lo tanto, líquido.

Etapa 10 - 7 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde : Foto de la etapa10
Termine con una capa de chantilly, que puede espolvorear con un poco de té verde matcha.

Observaciones

Si quiere hacer este postre de antemano, no hay problema con los dos pisos de limón y cassis, pero es más prudente preparar el chantilly en último momento, siempre es mejor.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 220 Kcal o 5 108 Kj25 gr206 gr32 gr
61 %10 %19 %5 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
120 Kcal o 502 Kj3 gr20 gr3 gr
6 %1 %2 %<1 %
Por vaso
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
203 Kcal o 850 Kj4 gr34 gr5 gr
10 %2 %3 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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¿Qué beber con esto? : Un vino ligeramente dulce, un côtes de Gascogne blanco, por ejemplo, como el "Gros Manseng" de la finca de los Cassagnoles.

Fuente

Casera, pero dedicada a Pol, todavía no la puede probar, pero ya llegará el momento...

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