Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
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Última puesta al día: El 19 Diciembre 2014
Palabras clave para esta receta:Para 1 brioche, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
20 g de levadura de panadero - 3
75 g de masa madre - 4
2 cucharas soperas de leche - 5
4 huevos - 6
250 g de mantequilla - 7
100 g de azúcar en polvo - 8
10 g de Azúcar de vainilla - 9
9 g de sal refinada - 10
30 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 224 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 horas 36 min. | 1 hora | 30 min. | 14 horas 6 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 100 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla, 9 g de sal refinada y 2 cucharas soperas de leche.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 3 min.
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
Etapa 4 - 10 min.
Añada inmediatamente 4 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
Etapa 5 - 5 min.
Detenga el amasado y añada 250 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
Etapa 6 - 10 min.
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
Etapa 7 - 12 horas
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
Etapa 8 - 1 hora
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
Etapa 9 - 30 min.
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 487 Kcal o 18 786 Kj | 88 gr | 517 gr | 244 gr |
| 224 % | 34 % | 49 % | 37 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 367 Kcal o 1 537 Kj | 7 gr | 42 gr | 20 gr |
| 18 % | 3 % | 4 % | 3 % |
| Por brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 487 Kcal o 18 786 Kj | 88 gr | 517 gr | 244 gr |
| 224 % | 34 % | 49 % | 37 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 brioche : 4.03 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Shortbread con harina tostada, Magadalenas de chocolate, Galletas sablés de avena, Galletas sablés de almendra y chocolate, Masa para pasta fresca, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Empanadillas de salchicha, Pastel vasco, Clafoutis "Marie-Antoinette", Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Gratinado Dauphinois (delfinés), ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa dacquoise, Tarta fundente moras-almendras, Crema de caramelo, Crème brûlée (crema catalana), Pasta de fruta de la pasión (maracúya), ... Todas |
 | Masa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de masa madre, Panecillos de cacahuete, Pan cretense, Saucipain, Naans, ... Todas |
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