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Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
319 K 4.4/5 (37 opiniones)
14 horas 6 min.
Fácil
4.05 €
1 brioche
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Diciembre 2014
Para 1 brioche, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
20 g de levadura de panadero - 3
75 g de masa madre - 4
2 cucharas soperas de leche - 5
4 huevos - 6
250 g de mantequilla - 7
100 g de azúcar en polvo - 8
10 g de azúcar de vainilla - 9
9 g de sal refinada - 10
30 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 225 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 40 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 14 horas 6 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 100 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla, 9 g de sal refinada y 2 cucharas soperas de leche.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Añada inmediatamente 4 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Detenga el amasado y añada 250 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
Etapa 6 - ⌛ 10 min.
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
Etapa 7 - ⌛ 12 horas
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
Etapa 8 - ⌛ 1 hora
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
Etapa 9 - ⌛ 30 min.
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 630 ANA=60 % | 250 ANA=40 % | 4 640 ANA=230 % | 19 420 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 590 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 brioche : 4.05 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Masa de clafoutis, Tejas de almendras, Clafoutis de verduras, Galletas sablé de castañas y avellanas, Como sellar una cazuela o terrina, ... Verlos todos 211
Mantequilla
Como estas otras recetas : Galletas sablés de almendra y chocolate, Coliflor al horno, Pequeñas capitalizaciones, Cremoso de frutas, Sopa de col rizada y patatas, ... Verlos todos 489
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Como MaronSui, Clafoutis de albaricoque y pistacho, Preparación básica para cake, Nueces (pecanas) caramelizadas, Brioche Tatin, ... Verlos todos 370
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Benoiton, Pogne de Romans, Mouna, Masa para pizzas, Pan cretense, ... Verlos todos 21
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