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Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
325 K 4.4/5 (37 opiniones)647641
Última puesta al día: El 21 Octubre 2026
Para 1 brioche, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
20 g de levadura de panadero - 3
75 g de masa madre - 4
2 cucharas soperas de leche - 5
4 huevos - 6
250 g de mantequilla - 7
100 g de azúcar en polvo - 8
10 g de azúcar de vainilla - 9
9 g de sal refinada - 10
30 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 225 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
12 horas 40 min.
Reposo
1 hora
Cocción
30 min.
En total
14 horas 10 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 5 min.
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 100 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla, 9 g de sal refinada y 2 cucharas soperas de leche.
Paso 2 - ⌛ 3 min.
Paso 3 - ⌛ 3 min.
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
Paso 4 - ⌛ 10 min.
Añada inmediatamente 4 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
Paso 5 - ⌛ 5 min.
Detenga el amasado y añada 250 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
Paso 6 - ⌛ 10 min.
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
Paso 7 - ⌛ 12 horas
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
Paso 8 - ⌛ 1 hora
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
Paso 9 - ⌛ 30 min.
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 7 g ANA=11 % | 42 g ANA=16 % | 20 g ANA=27 % | 375 kcal ANA=19 % | 1 572 kJ ANA=19 % |
| Para la receta | 88 g ANA=135 % | 517 g ANA=195 % | 242 g ANA=332 % | 4 596 kcal ANA=230 % | 19 241 kJ ANA=230 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 brioche
4.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas :
Mantequilla
Como estas otras recetas :
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas :
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
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