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Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
320 K 4.4/5 (37 opiniones)
14 horas 6 min.
Fácil
4.05 €
1 brioche
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Diciembre 2014
Para 1 brioche, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
20 g de levadura de panadero - 3
75 g de masa madre - 4
2 cucharas soperas de leche - 5
4 huevos - 6
250 g de mantequilla - 7
100 g de azúcar en polvo - 8
10 g de azúcar de vainilla - 9
9 g de sal refinada - 10
30 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 225 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 40 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 14 horas 6 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 100 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla, 9 g de sal refinada y 2 cucharas soperas de leche.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Añada inmediatamente 4 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Detenga el amasado y añada 250 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
Etapa 6 - ⌛ 10 min.
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
Etapa 7 - ⌛ 12 horas
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
Etapa 8 - ⌛ 1 hora
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
Etapa 9 - ⌛ 30 min.
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 630 ANA=60 % | 250 ANA=40 % | 4 640 ANA=230 % | 19 420 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 590 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 brioche : 4.05 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Crackers de pesto, Pan de maíz para Anne, Tarta de queso, Cannelés, Tarta isleña, ... Verlos todos 212
Mantequilla
Como estas otras recetas : Saltimbocca, Flan de manzana, Manzanas al horno San Aubin el virtuoso, Huevos ahumados, Ensalada templada de judías blancas y trucha ahumada, ... Verlos todos 495
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Far bretón con ciruelas, Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Crema de cassis (grosella negra), Charlotte de brioches con manzanas, Pasta de fruta: Grosella negra, ... Verlos todos 375
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mouna, Pan cretense, Panecillos especiales, Benoiton, Los baguettes, ... Verlos todos 21
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