Brioche a la antigua


Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
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Última puesta al dí­a: El 19 Diciembre 2014
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Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 40 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 14 horas 6 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Brioche a la antigua
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 100 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla, 9 g de sal refinada y 2 cucharas soperas de Leche.

Etapa 2 - 3 min.
Brioche a la antigua
Vierta encima 500 g de harina, 20 g de levadura de panadero y 75 g de masa madre.

Etapa 3 - 3 min.
Brioche a la antigua
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.

Etapa 4 - 10 min.
Brioche a la antigua
Añada inmediatamente 4 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.

Etapa 5 - 5 min.
Brioche a la antigua
Detenga el amasado y añada 250 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).

Etapa 6 - 10 min.
Brioche a la antigua
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).

Etapa 7 - 12 horas
Brioche a la antigua
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.

Etapa 8 - 1 hora
Brioche a la antigua
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...

A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).

Precaliente el horno a 200°C o 392°F.

Dore la parte superior de los pastones.

Etapa 9 - 30 min.
Brioche a la antigua
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta100 ANA=40 %630 ANA=60 %250 ANA=40 %4 640 ANA=230 %19 420 ANA : 230 %
Para 100 g8 ANA=3 %50 ANA=5 %20 ANA=3 %380 ANA=20 %1 590 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 brioche : 4.05 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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