Brioche a la antigua


Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
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Última puesta al dí­a: El 19 Diciembre 2014

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
12 horas 36 min.1 hora30 min.14 horas 6 min.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Brioche a la antigua : Foto de la etapa1
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 100 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla, 9 g de sal refinada y 2 cucharas soperas de leche.

Etapa 2 - 3 min.
Brioche a la antigua : Foto de la etapa2
Vierta encima 500 g de harina, 20 g de levadura de panadero y 75 g de masa madre.

Etapa 3 - 3 min.
Brioche a la antigua : Foto de la etapa3
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.

Etapa 4 - 10 min.
Brioche a la antigua : Foto de la etapa4
Añada inmediatamente 4 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.

Etapa 5 - 5 min.
Brioche a la antigua : Foto de la etapa5
Detenga el amasado y añada 250 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).

Etapa 6 - 10 min.
Brioche a la antigua : Foto de la etapa6
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).

Etapa 7 - 12 horas
Brioche a la antigua : Foto de la etapa7
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.

Etapa 8 - 1 hora
Brioche a la antigua : Foto de la etapa8
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...

A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).

Precaliente el horno a 200°C o 392°F.

Dore la parte superior de los pastones.

Etapa 9 - 30 min.
Brioche a la antigua : Foto de la etapa9
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 580 Kcal o 19 176 Kj88 gr517 gr244 gr
229 %34 %49 %37 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
374 Kcal o 1 566 Kj7 gr42 gr20 gr
19 %3 %4 %3 %
Por brioche
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 580 Kcal o 19 176 Kj88 gr517 gr244 gr
229 %34 %49 %37 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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