Brioche a la antigua

Para 1 brioche, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 20 g de levadura de panadero
• 3 75 g de masa madre
• 4 2 cucharas soperas de leche
• 5 4 huevos
• 6 250 g de mantequilla
• 7 100 g de azúcar en polvo
• 8 10 g de azúcar de vainilla
• 9 9 g de sal refinada
• 10 30 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 1 225 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : En el recipiente del procesador o en un bol, poga 100 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla, 9 g de sal refinada y 2 cucharas soperas de leche.
• 2 : Vierta encima 500 g de harina, 20 g de levadura de panadero y 75 g de masa madre.
• 3 : Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
• 4 : Añada inmediatamente 4 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
• 5 : Detenga el amasado y añada 250 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
• 6 : Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
• 7 : Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
• 8 : Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
  A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
  Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
  Dore la parte superior de los pastones.
• 9 : Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.