Azúcar de vainilla


Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos.

Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado cerca de una vaina de vainilla.

He aquí cómo hacer de un tiro un tarro entero de su propio azúcar de vainilla.
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Última puesta al dí­a: El 12 Agosto 2018

Para 500 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
26 min.26 min.
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Conservación :

Varios meses en un tarro cerrado.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Azúcar de vainilla : Foto de la etapa1
Corte las extremidades del 5 vainas de vainilla y deséchelas.

Etapa 2 - 1 min.
Azúcar de vainilla : Foto de la etapa2
Corte las vainas en trozos.

Etapa 3 - 3 min.
Azúcar de vainilla : Foto de la etapa3
Póngalas en el procesador de alimentos con 1/4 del 500 g de azúcar en polvo.

Etapa 4 - 2 min.
Azúcar de vainilla : Foto de la etapa4
Mezcle 2 o 3 minutos.

Etapa 5 - 15 min.
Azúcar de vainilla : Foto de la etapa5
Tamice el producto en un bol...

Etapa 6
Azúcar de vainilla : Foto de la etapa6
... hasta que todo el azúcar caiga al fondo.

Etapa 7
Azúcar de vainilla : Foto de la etapa7
Devuelva el resto del tamizado al procesador de alimentos, agregue 1/4 del azúcar y recomience el proceso.

Proceda de esta manera hasta que se acabe el azúcar.

Etapa 8
Azúcar de vainilla : Foto de la etapa8
Al final, sobrará un poco de "polvo" de vainas de vainilla, no lo tire : utilícelo en otras recetas como la crema catalana o la crema pastelera, donde se disolverá en leche caliente para luego ser filtrado.

Etapa 9
Azúcar de vainilla : Foto de la etapa9
Ponga su azúcar de vainilla en un tarro hermético y deje reposar por lo menos 3 semanas antes de utilizarlo, para que los aromas de la vainilla se mezclen bien al azúcar en polvo.

Durante esas tres semanas, revuelva con un tenedor una vez por semana afin de evitar aglomerados.

Luego sírvase del tarro según necesidad.

Observaciones

Se pueden tomar los múltiplos de las proporciones indicadas, bastará con respetar los 100 g de azúcar por vaina de vainilla.

Evite todas las seudo-recetas que te dicen que metiendo una vaina de vainilla en un tarro de azúcar obtendrá azúcar de vainilla, es una gran mentira dado que la vaina de vainilla es bastante hermética.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 008 Kcal o 8 407 Kj0 gr502 gr0 gr
100 %0 %47 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
390 Kcal o 1 633 Kj0 gr97 gr0 gr
19 %0 %9 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Jamie Oliver.

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