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Brioche Tatin
Para este brioche relleno, las manzanas se hornean por separado, al estilo Tatin (caramelizadas) y luego se encierran en 2 discos de masa de brioche.
92 K 3.8/5 (21 opiniones)477543
Última puesta al día: El 10 Septiembre 2018
Para 1 brioche, necesita:
- 1
800 g de manzana - 2
100 g de mantequilla - 3
150 g de azúcar en polvo - 4
500 g de masa para brioche - 5
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 570 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
40 min.
Reposo
2 horas
Cocción
45 min.
En total
3 horas 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Pelar el 800 g de manzana y cortarlo en trozos pequeños.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
En una sartén a fuego medio, derretir 100 g de mantequilla y espolvorear con 150 g de azúcar en polvo.
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Echar los trozos de manzana por encima...
Etapa 4 - ⌛ 15 min.
...y caramelizar, removiendo un poco.
Dejar enfriar.
Dejar enfriar.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Separe el 500 g de masa para brioche en trozos de unos 250 g y extienda cada trozo formando un círculo.
Colocar un círculo en el fondo de un molde desmontable (en este caso de 24 cm o 9,5 pulgadas) y dorar el borde.
Colocar un círculo en el fondo de un molde desmontable (en este caso de 24 cm o 9,5 pulgadas) y dorar el borde.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Colocar encima las manzanas tatin, sin tocar los bordes del molde.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Dorar el borde del segundo círculo.
Etapa 8 - ⌛ 2 horas
A continuación, colócalo encima del primero, presionando un poco los bordes.
Hornear completamente la parte superior del círculo y dejar que se hinche en un lugar cálido durante 2 horas.
Hornear completamente la parte superior del círculo y dejar que se hinche en un lugar cálido durante 2 horas.
Etapa 9 - ⌛ 30 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Dorar la parte superior del brioche una segunda vez y hornear de 20 a 30 minutos.
Dorar la parte superior del brioche una segunda vez y hornear de 20 a 30 minutos.
Etapa 10
Si es posible, disfrútelo caliente, es aún mejor.
Observaciones
Procure utilizar manzanas ligeramente ácidas, como la reinette, que son ideales para este tipo de receta.
Conservación : Unos días.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 33 g ANA=52 % | 176 g ANA=67 % | 81 g ANA=112 % | 243 kcal ANA=12 % | 1 019 kJ ANA=12 % |
| Para la receta | 527 g ANA=812 % | 2 773 g ANA=1 047 % | 1 280 g ANA=1 755 % | 3 820 kcal ANA=191 % | 15 994 kJ ANA=191 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 brioche
3.75 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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