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Brioche Tatin
Para este brioche relleno, las manzanas se hornean por separado, al estilo Tatin (caramelizadas) y luego se encierran en 2 discos de masa de brioche.
96 K 3.8/5 (21 opiniones)477543
Última puesta al día: El 27 Octubre 2026
Para 1 brioche, necesita:
- 1
800 g de manzana - 2
100 g de mantequilla - 3
150 g de azúcar en polvo - 4
500 g de masa para brioche - 5
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes: 1 570 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
40 min.
Reposo
2 horas
Cocción
45 min.
En total
3 horas 25 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 15 min.
Pelar el 800 g de manzana y cortarlo en trozos pequeños.
Paso 2 - ⌛ 5 min.
En una sartén a fuego medio, derretir 100 g de mantequilla y espolvorear con 150 g de azúcar en polvo.
Paso 3 - ⌛ 1 min.
Echar los trozos de manzana por encima...
Paso 4 - ⌛ 15 min.
...y caramelizar, removiendo un poco.
Dejar enfriar.
Dejar enfriar.
Paso 5 - ⌛ 5 min.
Separe el 500 g de masa para brioche en trozos de unos 250 g y extienda cada trozo formando un círculo.
Colocar un círculo en el fondo de un molde desmontable (en este caso de 24 cm o 9,5 pulgadas) y dorar el borde.
Colocar un círculo en el fondo de un molde desmontable (en este caso de 24 cm o 9,5 pulgadas) y dorar el borde.
Paso 6 - ⌛ 5 min.
Colocar encima las manzanas tatin, sin tocar los bordes del molde.
Paso 7 - ⌛ 5 min.
Dorar el borde del segundo círculo.
Paso 8 - ⌛ 2 horas
A continuación, colócalo encima del primero, presionando un poco los bordes.
Hornear completamente la parte superior del círculo y dejar que se hinche en un lugar cálido durante 2 horas.
Hornear completamente la parte superior del círculo y dejar que se hinche en un lugar cálido durante 2 horas.
Paso 9 - ⌛ 30 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Dorar la parte superior del brioche una segunda vez y hornear de 20 a 30 minutos.
Dorar la parte superior del brioche una segunda vez y hornear de 20 a 30 minutos.
Paso 10
Si es posible, disfrútelo caliente, es aún mejor.
Observaciones
Procure utilizar manzanas ligeramente ácidas, como la reinette, que son ideales para este tipo de receta.
Conservación: Unos días.
Fuente: Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 3 g ANA=5 % | 28 g ANA=11 % | 12 g ANA=16 % | 234 kcal ANA=12 % | 979 kJ ANA=12 % |
| Para la receta | 51 g ANA=78 % | 444 g ANA=167 % | 189 g ANA=258 % | 3 671 kcal ANA=184 % | 15 371 kJ ANA=184 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 brioche
3.75 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas:
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