Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.
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Última puesta al día: El 10 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:BriocheCrema pasteleraFondantBolleríaPara 1 Chinois, necesita:
- 1
500 g de Masa para brioche - 2
300 g de Crema pastelera - 3
20 g de yema de huevo batida - 4
100 g de fondant (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 920 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 49 min. | 4 horas | 40 min. | 5 horas 29 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Cuando 500 g de Masa para brioche esté lista, llévela al frigorífico durante una hora o dos, o mejor aún, toda la noche para que se consolide.
Luego extiendala (harine copiosamente) en un rectángulo grande de 1 cm de espesor aprox.
Luego extiendala (harine copiosamente) en un rectángulo grande de 1 cm de espesor aprox.
Etapa 2 - 3 min.
Coloque el rectángulo resultante sobre una hoja de papel para hornear. A continuación, vuelva a estirar un poco si es necesario.
Etapa 3 - 5 min.
Extienda una capa de 300 g de Crema pastelera sobre todo el rectángulo de la masa, a 1/2 centímetro de espesor aprox.
Se puede poner más sin problema, es una cuestión de gusto.
Se puede poner más sin problema, es una cuestión de gusto.
Etapa 4 - 5 min.
A continuación, enrolle el rectángulo sobre sí mismo para formar un cilindro.
Esta parte parece delicada, pero es relativamente fácil, utilice para ello el papel para acompañar el movimiento, y sin tocar la masa, forme así el cilindro.
Esta parte parece delicada, pero es relativamente fácil, utilice para ello el papel para acompañar el movimiento, y sin tocar la masa, forme así el cilindro.
Etapa 5
Continúe de esta manera hasta el final.
Etapa 6 - 2 horas
Coloque el cilindro de masa sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador por una hora o dos para que se consolide.
Etapa 7 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, saquelo de la nevera y con un cuchillo de hoja grande (no sierra), corte los extremos. Ponga a un lado para cocinarlos y comerlos como panecillos con pasas sin pasas.
Etapa 8 - 10 min.
A continuación, corte rebanadas de unos 3 cm de espesor y depositelas en un molde circular, tipo molde para tarta.
Aquí es donde la firmeza de la masa es importante, demasiado blanda se aplastarían completamente las rebanadas. En cualquier caso, no dude en volver a formar a mano la rebanada en círculo, antes de depositarla en el molde.
Aquí es donde la firmeza de la masa es importante, demasiado blanda se aplastarían completamente las rebanadas. En cualquier caso, no dude en volver a formar a mano la rebanada en círculo, antes de depositarla en el molde.
Etapa 9 - 2 horas
Cubra el molde con una hoja de plástico y déjelo reposar en un lugar templado durante unas dos horas.
Etapa 10 - 3 min.
Etapa 11 - 40 min.
A continuación, hornee durante unos 30/40 minutos, vigilando la cocción.
Etapa 12 - 10 min.
Desmolde sobre una parrilla.
Una vez que el chinois se enfríe, derrita 100 g de fondant en baño maría o en el microondas, y reparta en la superficie con una cuchara.
Una vez que el chinois se enfríe, derrita 100 g de fondant en baño maría o en el microondas, y reparta en la superficie con una cuchara.
Observaciones
Puede añadir a la crema pastelera, antes de enrollar, algunas pasas, o chispas de chocolate, o pequeños trozos de albaricoques secos, etc...
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 653 Kcal o 2 734 Kj | 61 gr | 362 gr | 122 gr |
| 33 % | 23 % | 34 % | 18 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 71 Kcal o 297 Kj | 7 gr | 39 gr | 13 gr |
| 4 % | 3 % | 4 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Lingote brioché con frutas, , Caracoles en bizcocho brioché, , ... Todas |
 | Crema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:París-Brest, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Tartaletas pera-verbena, , , ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cramique, Pequeños hojaldres con foie gras, Brioche a la antigua, , , ... Todas |
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