Chinois


Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.
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Última puesta al dí­a: El 10 Septiembre 2018
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Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 4 horas
Cocción : 40 min.
En total : 5 horas 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Chinois
Cuando 500 g de masa para brioche esté lista, llévela al frigorífico durante una hora o dos, o mejor aún, toda la noche para que se consolide.

Luego extiendala (harine copiosamente) en un rectángulo grande de 1 cm de espesor aprox.

Etapa 2 - 3 min.
Chinois
Coloque el rectángulo resultante sobre una hoja de papel para hornear. A continuación, vuelva a estirar un poco si es necesario.

Etapa 3 - 5 min.
Chinois
Extienda una capa de 300 g de crema pastelera sobre todo el rectángulo de la masa, a 1/2 centímetro de espesor aprox.

Se puede poner más sin problema, es una cuestión de gusto.

Etapa 4 - 5 min.
Chinois
A continuación, enrolle el rectángulo sobre sí mismo para formar un cilindro.

Esta parte parece delicada, pero es relativamente fácil, utilice para ello el papel para acompañar el movimiento, y sin tocar la masa, forme así el cilindro.

Etapa 5
Chinois
Continúe de esta manera hasta el final.

Etapa 6 - 2 horas
Chinois
Coloque el cilindro de masa sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador por una hora o dos para que se consolide.

Etapa 7 - 3 min.
Chinois
Al cabo de este tiempo, saquelo de la nevera y con un cuchillo de hoja grande (no sierra), corte los extremos. Ponga a un lado para cocinarlos y comerlos como panecillos con pasas sin pasas.

Etapa 8 - 10 min.
Chinois
A continuación, corte rebanadas de unos 3 cm de espesor y depositelas en un molde circular, tipo molde para tarta.

Aquí es donde la firmeza de la masa es importante, demasiado blanda se aplastarían completamente las rebanadas. En cualquier caso, no dude en volver a formar a mano la rebanada en círculo, antes de depositarla en el molde.

Etapa 9 - 2 horas
Chinois
Cubra el molde con una hoja de plástico y déjelo reposar en un lugar templado durante unas dos horas.

Etapa 10 - 3 min.
Chinois
Al cabo de este tiempo, precaliente su horno a 180°C ou 356°F.

Dore la superficie del chinois.

Etapa 11 - 40 min.
Chinois
A continuación, hornee durante unos 30/40 minutos, vigilando la cocción.

Etapa 12 - 10 min.
Chinois
Desmolde sobre una parrilla.

Una vez que el chinois se enfríe, derrita 100 g de fondant en baño maría o en el microondas, y reparta en la superficie con una cuchara.
Observaciones
Puede añadir a la crema pastelera, antes de enrollar, algunas pasas, o chispas de chocolate, o pequeños trozos de albaricoques secos, etc...
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Casera
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta670 ANA=260 %3 070 ANA=290 %1 390 ANA=210 %2 990 ANA=150 %12 510 ANA : 150 %
Para 100 g80 ANA=30 %370 ANA=40 %170 ANA=30 %360 ANA=20 %1 530 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, huevo, Gluten, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 Chinois : 3.20 €

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