Chinois


Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.
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Última puesta al dí­a: El 10 Septiembre 2018

Palabras clave para esta receta:BriocheCrema pasteleraFondantBollería
Para 1 Chinois, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
49 min.4 horas40 min.5 horas 29 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Chinois : Foto de la etapa1
Cuando 500 g de Masa para brioche esté lista, llévela al frigorífico durante una hora o dos, o mejor aún, toda la noche para que se consolide.

Luego extiendala (harine copiosamente) en un rectángulo grande de 1 cm de espesor aprox.

Etapa 2 - 3 min.
Chinois : Foto de la etapa2
Coloque el rectángulo resultante sobre una hoja de papel para hornear. A continuación, vuelva a estirar un poco si es necesario.

Etapa 3 - 5 min.
Chinois : Foto de la etapa3
Extienda una capa de 300 g de Crema pastelera sobre todo el rectángulo de la masa, a 1/2 centímetro de espesor aprox.

Se puede poner más sin problema, es una cuestión de gusto.

Etapa 4 - 5 min.
Chinois : Foto de la etapa4
A continuación, enrolle el rectángulo sobre sí mismo para formar un cilindro.

Esta parte parece delicada, pero es relativamente fácil, utilice para ello el papel para acompañar el movimiento, y sin tocar la masa, forme así el cilindro.

Etapa 5
Chinois : Foto de la etapa5
Continúe de esta manera hasta el final.

Etapa 6 - 2 horas
Chinois : Foto de la etapa6
Coloque el cilindro de masa sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador por una hora o dos para que se consolide.

Etapa 7 - 3 min.
Chinois : Foto de la etapa7
Al cabo de este tiempo, saquelo de la nevera y con un cuchillo de hoja grande (no sierra), corte los extremos. Ponga a un lado para cocinarlos y comerlos como panecillos con pasas sin pasas.

Etapa 8 - 10 min.
Chinois : Foto de la etapa8
A continuación, corte rebanadas de unos 3 cm de espesor y depositelas en un molde circular, tipo molde para tarta.

Aquí es donde la firmeza de la masa es importante, demasiado blanda se aplastarían completamente las rebanadas. En cualquier caso, no dude en volver a formar a mano la rebanada en círculo, antes de depositarla en el molde.

Etapa 9 - 2 horas
Chinois : Foto de la etapa9
Cubra el molde con una hoja de plástico y déjelo reposar en un lugar templado durante unas dos horas.

Etapa 10 - 3 min.
Chinois : Foto de la etapa10
Al cabo de este tiempo, precaliente su horno a 180°C ou 356°F.

Dore la superficie del chinois.

Etapa 11 - 40 min.
Chinois : Foto de la etapa11
A continuación, hornee durante unos 30/40 minutos, vigilando la cocción.

Etapa 12 - 10 min.
Chinois : Foto de la etapa12
Desmolde sobre una parrilla.

Una vez que el chinois se enfríe, derrita 100 g de fondant en baño maría o en el microondas, y reparta en la superficie con una cuchara.
Observaciones
Puede añadir a la crema pastelera, antes de enrollar, algunas pasas, o chispas de chocolate, o pequeños trozos de albaricoques secos, etc...
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
653 Kcal o 2 734 Kj61 gr362 gr122 gr
33 %23 %34 %18 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
71 Kcal o 297 Kj7 gr39 gr13 gr
4 %3 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 Chinois : 3.63 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
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Crema pasteleraCrema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Crema diplomática, , , ... Todas
Yema de huevo batidaYema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de res Wellington, Kulibiak en terrina, , , Escalope vienés, ... Todas
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