Enrollado brioché de Salchicha de Morteau
Esta es una versión bastante sofisticada de la salchicha de Morteau en brioche, que primero se hornea y luego se enrolla en una masa de brioche enriquecida con queso cancoillotte antes de ponerla a hinchar.
Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino amarillo.
Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino amarillo.
52 K 4/5 (1 opiniones)424423
Última puesta al día: El 16 Septiembre 2024
Para 1 salchicha en brioche, necesita:
- 1
1 salchicha de Morteau - 2
300 g de Masa de brioche salada - 3
200 g de queso metton de cancoillotte - 4
20 g de yema de huevo batida - 5
300 ml de salsa de nata y vino amarillo - Peso total de estos ingredientes : 1 170 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Reposo
1 hora 30 min.
Cocción
1 hora 25 min.
En total
3 horas 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 45 min.
Enrolle 1 salchicha de Morteau en una hoja de papel aluminio, ponga en el horno caliente a 200°C (390°F) durante 45 minutos.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Después de la cocción, en caliente, retire y deseche la piel de la salchicha (pero no es indispensable).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Extienda 300 g de Masa de brioche salada con el rodillo en un rectángulo de la anchura de su molde.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Extienda 200 g de queso metton de cancoillotte sobre el rectángulo de la masa brioche, presione con la mano para hacer que se adhiera, o pase un poco el rodillo.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Coloque la salchicha al extremo del rectángulo...
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
... y enrolle el conjunto.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Coloque el rollito, hendidura hacia abajo, en el molde y dore.
Etapa 8 - ⌛ 1 hora 30 min.
Coloque en un lugar templado y deje reposar alrededor de una hora y media.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Dore una segunda vez el pastón.
Si el molde tiene tapa, póngala.
Dore una segunda vez el pastón.
Si el molde tiene tapa, póngala.
Etapa 10 - ⌛ 40 min.
Hornee durante unos 40 minutos.
Etapa 11
Corte una rebanada gruesa por comensal y sirva bañado generosamente con salsa de vino amarillo.
Observaciones
En esta receta está casi todo el Franco-Condado: Salchicha de Morteau du Doubs, Canoillotte de Haute-Saône y vino amarillo del Jura.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 35 g ANA=55 % | 133 g ANA=50 % | 94 g ANA=130 % | 454 kcal ANA=23 % | 1 902 kJ ANA=23 % |
| Para la receta | 418 g ANA=644 % | 1 559 g ANA=588 % | 1 108 g ANA=1 519 % | 5 316 kcal ANA=266 % | 22 259 kJ ANA=266 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 salchicha en brioche
13.85 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Salsa de nata y vino amarillo
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Masa de brioche salada
Queso metton de cancoillotte
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Roscón de reyes con crema de almendrasTourton NantaisBrioche de NanterreVerduritas en corteza islandesaHuevos con cáscara de brioche Ver los 80 otros
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