Mont d'or en brioche


Mont d'or en brioche
Para esta deliciosa receta comtoise de invierno, encerramos una capa de cebollas asadas, dados de salchicha Morteau, patatas salteadas y un Mont d'or en una masa de brioche.

El conjunto, más parecido a una gran tarta, se cuece en el horno antes de abrirlo para disfrutar del Mont d'or derretido, que habrá goteado deliciosamente sobre las capas de debajo.
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Última puesta al dí­a: El 18 Febrero 2024

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PreparaciónReposoCocciónTotal
46 min.1 hora1 hora 50 min.3 horas 36 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Mont d'or en brioche

Las cebollas caramelizadas

Prepárelas en 4 cebollas y trocéelas.

Puede parecer mucho, pero no se preocupe, se reducirán bien durante la cocción.

Etapa 2 - 3 min.
Mont d'or en brioche
En una sartén a fuego medio, verter el 50 g de mantequilla y cuando esté bien derretido, apenas dorado, añadir la cebolla picada.

Etapa 3
Mont d'or en brioche
Sazonar generosamente con sal y remover bien hasta que las cebollas estén escamadas.

Tapar, bajar el fuego y cocinar suavemente, removiendo de vez en cuando...

Etapa 4 - 30 min.
Mont d'or en brioche
...hasta que las cebollas estén bien caramelizadas (y bien reducidas).

Comprobar la sazón.

Etapa 5 - 1 min.
Mont d'or en brioche
Descubrir, luego verter 100 ml de vino blanco del Jura.

Etapa 6 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Remover de nuevo hasta que todo el vino se haya evaporado.

Apagar el fuego, las cebollas caramelizadas están listas, retirar a un plato.

Etapa 7 - 3 min.
Mont d'or en brioche

Las patatas fritas

Cortar 3 patatas cocidas en dados.

Etapa 8 - 5 min.
Mont d'or en brioche
En la misma sartén a fuego fuerte, sin lavar, verter 4 cucharas soperas de aceite y cuando esté caliente añadir las patatas cortadas en dados.

Etapa 9 - 30 min.
Mont d'or en brioche
Áselos a su gusto, sin removerlos demasiado (de lo contrario acabará con un puré a la plancha), y sazónelos con sal al final de la cocción.

Retírelos a un plato.

Etapa 10 - 2 min.
Mont d'or en brioche

La salchicha Morteau

Cortar ½ salchicha de Morteau cocida en trozos y reservar.

Etapa 11 - 3 min.
Mont d'or en brioche

El mont d'or

Retire la corteza del 500 g de queso Mont d'or y reserve.

Estoy utilizando queso cortado aquí, pero estaría igual de bueno, si no mejor, con un mont d'or entero pequeño.

Nota: Si tienes problemas porque el queso está muy blando, consulta este consejo.

Etapa 12 - 5 min.
Mont d'or en brioche

Para el montaje

Extienda el 500 g de Masa para brioche sobre 1/2 cm aproximadamente.

Nota: Si es posible, utilice una masa de brioche"semiazucarada", es decir, con sólo la mitad del azúcar previsto en su receta, que es más adecuada para una receta salada como ésta.

Etapa 13 - 3 min.
Mont d'or en brioche
Coloque un aro de postre de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro sobre una hoja de papel de hornear, colocada a su vez sobre una bandeja de horno.

Coloque la masa enrollada en el aro, presionando bien en los bordes y fondos para distribuirla uniformemente.

Etapa 14 - 3 min.
Mont d'or en brioche
Repartir uniformemente la cebolla caramelizada sobre la base y alisar con el dorso de una cuchara.

Etapa 15 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Añadir los trozos de salchicha.

Etapa 16 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Luego las patatas.

Etapa 17 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Y, por último, el Mont d'or.

Etapa 18 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Doblar la masa desde los bordes hacia el centro.

Recortar con tijeras y retirar el sobrante, dejando una gran abertura en la parte superior.

Etapa 19 - 5 min.
Mont d'or en brioche
Estirar los restos hasta formar un disco ligeramente más pequeño que el diámetro del aro de postre de 20 cm.

Hacer un agujero de 1 ó 2 cm en el centro (yo he utilizado una manga pastelera, pero cualquier otra cosa sirve).

Etapa 20 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Coloca el disco encima y tira un poco de los bordes para ajustar el diámetro.

Etapa 21 - 1 min.
Mont d'or en brioche
Dorar con un pincel...

Etapa 22 - 1 hora
Mont d'or en brioche
...luego dejar "crecer" en un lugar cálido durante 1 hora.

Etapa 23 - 40 min.
Mont d'or en brioche
Precalentar el horno a 200°C y hornear durante 30-40 minutos.

Etapa 24
Mont d'or en brioche
Retirar el aro de postre, colocar en una fuente y servir inmediatamente.

Etapa 25
Mont d'or en brioche
Corte la corteza delante de sus invitados para disfrutar del delicioso espectáculo del Mont d'or derretido rociando las patatas, la salchicha y las cebollas.
Observaciones
Las proporciones son orientativas, así que no dude en adaptarlas al diámetro de su aro, pero es importante que haya una buena cantidad de Mont d'or.

Puede prescindir del aro, ya que es menos fácil de rellenar y queda menos uniforme después de hornear, pero sigue teniendo un toque rústico muy interesante.

Toda la preparación se puede hacer con mucha antelación, y el montaje en el último momento.

Justo antes de meter en el horno, se puede dorar la masa una segunda vez, e incluso"rascar" un poco la parte superior para conseguir un bonito efecto después de hornear.
¿Qué beber con esto?
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.

Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 650 Kcal o 15 282 Kj186 gr358 gr369 gr
182 %71 %34 %56 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
155 Kcal o 649 Kj8 gr15 gr16 gr
8 %3 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
912 Kcal o 3 818 Kj46 gr90 gr92 gr
46 %18 %8 %14 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos, Huevo, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 13.06 €
  • Por persona : 3.27 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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