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Mont d'or en brioche


Mont d'or en brioche
Para esta deliciosa receta comtoise de invierno, encerramos una capa de cebollas asadas, dados de salchicha Morteau, patatas salteadas y un Mont d'or en una masa de brioche.

El conjunto, más parecido a una gran tarta, se cuece en el horno antes de abrirlo para disfrutar del Mont d'or derretido, que habrá goteado deliciosamente sobre las capas de debajo.
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Última puesta al dí­a: El 18 Febrero 2024
Para 4 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 1 hora 50 min.
En total : 3 horas 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 1

Las cebollas caramelizadas

Prepárelas en 4 cebollas y trocéelas.

Puede parecer mucho, pero no se preocupe, se reducirán bien durante la cocción.

Etapa 2 - 3 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 2
En una sartén a fuego medio, verter el 50 g de mantequilla y cuando esté bien derretido, apenas dorado, añadir la cebolla picada.

Etapa 3
Mont d'or en brioche : Etapa 3
Sazonar generosamente con sal y remover bien hasta que las cebollas estén escamadas.

Tapar, bajar el fuego y cocinar suavemente, removiendo de vez en cuando...

Etapa 4 - 30 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 4
...hasta que las cebollas estén bien caramelizadas (y bien reducidas).

Comprobar la sazón.

Etapa 5 - 1 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 5
Descubrir, luego verter 100 ml de vino blanco del Jura.

Etapa 6 - 2 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 6
Remover de nuevo hasta que todo el vino se haya evaporado.

Apagar el fuego, las cebollas caramelizadas están listas, retirar a un plato.

Etapa 7 - 3 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 7

Las patatas fritas

Cortar 3 patatas cocidas en dados.

Etapa 8 - 5 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 8
En la misma sartén a fuego fuerte, sin lavar, verter 4 cucharas soperas de aceite y cuando esté caliente añadir las patatas cortadas en dados.

Etapa 9 - 30 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 9
Áselos a su gusto, sin removerlos demasiado (de lo contrario acabará con un puré a la plancha), y sazónelos con sal al final de la cocción.

Retírelos a un plato.

Etapa 10 - 2 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 10

La salchicha Morteau

Cortar ½ salchicha de Morteau cocida en trozos y reservar.

Etapa 11 - 3 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 11

El mont d'or

Retire la corteza del 500 g de queso Mont d'or y reserve.

Estoy utilizando queso cortado aquí, pero estaría igual de bueno, si no mejor, con un mont d'or entero pequeño.

Nota: Si tienes problemas porque el queso está muy blando, consulta este consejo.

Etapa 12 - 5 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 12

Para el montaje

Extienda el 500 g de Masa de brioche salada sobre 1/2 cm aproximadamente.

Etapa 13 - 3 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 13
Coloque un aro de postre de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro sobre una hoja de papel de hornear, colocada a su vez sobre una bandeja de horno.

Coloque la masa enrollada en el aro, presionando bien en los bordes y fondos para distribuirla uniformemente.

Etapa 14 - 3 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 14
Repartir uniformemente la cebolla caramelizada sobre la base y alisar con el dorso de una cuchara.

Etapa 15 - 2 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 15
Añadir los trozos de salchicha.

Etapa 16 - 2 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 16
Luego las patatas.

Etapa 17 - 2 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 17
Y, por último, el Mont d'or.

Etapa 18 - 2 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 18
Doblar la masa desde los bordes hacia el centro.

Recortar con tijeras y retirar el sobrante, dejando una gran abertura en la parte superior.

Etapa 19 - 5 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 19
Estirar los restos hasta formar un disco ligeramente más pequeño que el diámetro del aro de postre de 20 cm.

Hacer un agujero de 1 ó 2 cm en el centro (yo he utilizado una manga pastelera, pero cualquier otra cosa sirve).

Etapa 20 - 2 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 20
Coloca el disco encima y tira un poco de los bordes para ajustar el diámetro.

Etapa 21 - 1 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 21
Dorar con un pincel...

Etapa 22 - 1 hora
Mont d'or en brioche : Etapa 22
...luego dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora.

Etapa 23 - 40 min.
Mont d'or en brioche : Etapa 23
Precalentar el horno a 200°C y hornear durante 30-40 minutos.

Etapa 24
Mont d'or en brioche : Etapa 24
Retirar el aro de postre, colocar en una fuente y servir inmediatamente.

Etapa 25
Mont d'or en brioche : Etapa 25
Corte la corteza delante de sus invitados para disfrutar del delicioso espectáculo del Mont d'or derretido rociando las patatas, la salchicha y las cebollas.

Etapa 26
Mont d'or en brioche : Etapa 26
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.

Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.

Etapa 27
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.

Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.

Etapa 28
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.

Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.

Etapa 29
Mont d'or en brioche : Etapa 29
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.

Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.

Etapa 30
Mont d'or en brioche : Etapa 30
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.

Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Observaciones
Las proporciones son orientativas, así que no dude en adaptarlas al diámetro de su aro, pero es importante que haya una buena cantidad de Mont d'or.

Puede prescindir del aro, ya que es menos fácil de rellenar y queda menos uniforme después de hornear, pero sigue teniendo un toque rústico muy interesante.

Toda la preparación se puede hacer con mucha antelación, y el montaje en el último momento.

Justo antes de meter en el horno, se puede dorar la masa una segunda vez, e incluso"rascar" un poco la parte superior para conseguir un bonito efecto después de hornear.
¿Qué beber con esto?
¿Qué beber con esto?
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.

Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta660 ANA=260 %2 640 ANA=250 %1 460 ANA=220 %5 340 ANA=270 %22 370 ANA : 270 %
Para 100 g30 ANA=10 %110 ANA=10 %60 ANA=9 %230 ANA=10 %950 ANA : 10 %
Por persona170 ANA=60 %660 ANA=60 %360 ANA=60 %1 340 ANA=70 %5 590 ANA : 70 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : leche, Sulfitos, Gluten, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 13.10 €
  • Por persona : 3.30 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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