Filetes de pollo con salsa cancoillotte
Un delicioso clásico de cocina Comtoise, grandes dados de pollo a la parrilla con una salsa cremosa de cancoillotte y vino blanco del Jura, servido con patatas salteadas.
6 749 5/5 (1 opiniones)
Última puesta al día: El 12 Noviembre 2025
Para 4 personas, necesita:
- 1
3 filetes de pollo - 2
1 chalote - 3
1 diente de ajo - 4
800 g de patatas cocidas - 5
Aceite - 6
20 g de mantequilla - 7
100 ml de vino blanco del Jura - 8
200 g de queso Cancoillotte - 9
Estragón (facultativo) - 10
Sal - 11
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 905 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
15 min.
Cocción
55 min.
En total
1 hora 6 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Cortar el 3 filetes de pollo en trozos medianos.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Cortar el 800 g de patatas cocidas en trozos y sazonar ligeramente con sal.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Verter una pequeña cantidad de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y, cuando esté caliente, echar las patatas.
Etapa 5 - ⌛ 30 min.
Bajar un poco el fuego y asar suavemente, removiendo cuando el fondo de las patatas esté bien coloreado.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Retirar a un plato cuando las patatas estén tostadas a su gusto, y mantener calientes.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
En una sartén antiadherente (si es posible) a fuego fuerte, verter 3 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, añadir los trozos de pollo.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Bajar el fuego de la sartén y añadir el 20 g de mantequilla, luego la chalota y el ajo, sal y pimienta.
Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Verter sobre el 100 ml de vino blanco del Jura y desglasar el fondo de la cazuela.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Reducir a la mitad aproximadamente.
Etapa 12 - ⌛ 1 min.
Etapa 13 - ⌛ 3 min.
Verter los trozos de pollo, remover de nuevo y dejar unos minutos, lo justo para que el pollo se caliente y se impregne de la salsa cancoillotte.
En el último momento, añadir un poco de estragón picado.
En el último momento, añadir un poco de estragón picado.
Etapa 14
Servir sin mucha demora, con un lecho de patatas y el pollo echado por encima, adornado si es posible con una ramita de estragón.
Observaciones
Esta receta también puede servirse con pasta, arroz u otras verduras en lugar de patatas.
Las cantidades de vino blanco y cancoillotte pueden adaptarse a su gusto.
Si no tiene filetes, sino trozos de pollo (muslos, alas, etc.), coloréelos como los filetes en el paso 8, pero métalos en el horno durante unos 20 minutos para continuar la cocción.
Las cantidades de vino blanco y cancoillotte pueden adaptarse a su gusto.
Si no tiene filetes, sino trozos de pollo (muslos, alas, etc.), coloréelos como los filetes en el paso 8, pero métalos en el horno durante unos 20 minutos para continuar la cocción.
Conservación : Disfrutar inmediatamente, pero se puede recalentar.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 10 g ANA=16 % | 8 g ANA=3 % | 4 g ANA=6 % | 113 kcal ANA=6 % | 473 kJ ANA=6 % |
| Por persona | 49 g ANA=77 % | 40 g ANA=15 % | 19 g ANA=27 % | 538 kcal ANA=27 % | 2 255 kJ ANA=27 % |
| Para la receta | 199 g ANA=306 % | 163 g ANA=62 % | 78 g ANA=107 % | 2 154 kcal ANA=108 % | 9 019 kJ ANA=108 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
15.15 €
Por persona
3.80 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Queso Cancoillotte
Vino blanco del Jura
Mantequilla
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