Salmón marinado como un arenque


Salmón marinado como un arenque
En esta receta, el salmón se cuece en sal gorda y luego se marina en aceite con hierbas, especias, zanahorias y cebolla. El salmón se corta en lonchas finas y se sirve sobre un lecho de patatas.
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Última puesta al dí­a: El 4 Diciembre 2011

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38 min.1 dí­a1 dí­a 38 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa1
Extender aproximadamente un tercio de 400 g de sal gorda en una capa uniforme sobre una bandeja de horno y colocar 1 filete de salmón fresco encima (se necesitan unos 300 g de filetes de salmón).

Etapa 2 - 5 min.
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa2
Cubrir todo el filete con el resto de la sal gruesa y dejar en la nevera durante 24 horas.

Etapa 3 - 2 min.
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa3
Pasado este tiempo, retire el filete de sal y enjuáguelo bajo el grifo.

Etapa 4 - 1 dí­a
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa4
Sumergir la red en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua después de 12 horas.

Etapa 5 - 10 min.
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa5
Pelar, lavar y cortar en rodajas el 1 zanahoria.

Pelar, lavar y cortar el 1 cebolla en rodajas finas.

Lavar y secar el 2 hojas de laurel y el 3 pizcas de tomillo, cortar las hojas de laurel en 2 ó 3 trozos.

Etapa 6 - 1 min.
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa6
En el fondo de un bol, colocar el Ing6, la mitad de las zanahorias, las cebollas, las hojas de laurel y el tomillo.

Etapa 7 - 1 min.
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa7
Colocar encima el filete de salmón escurrido y escurrido.

Etapa 8 - 4 min.
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa8
Ponga el resto de las zanahorias, la cebolla, el tomillo y las hojas de laurel en la sartén y cúbralas con aceite de cacahuete.

Dejar marinar durante al menos 48 horas.

Etapa 9 - 2 min.
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa9
El día de la comida, escurra el filete de salmón, séquelo con papel absorbente y córtelo en rodajas finas.

Etapa 10 - 4 min.
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa10
Cortar el 4 Patatas cocidas en rodajas y disponerlas en un plato.

Consejo: Si las patatas están frías, mete el plato unos segundos en el microondas para calentarlas.

Etapa 11 - 2 min.
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa11
Repartir las zanahorias y las cebollas sobre las patatas sin escurrirlas demasiado y rociarlas con el aceite de la marinada.

Etapa 12 - 2 min.
Salmón marinado como un arenque : Foto de la etapa12
Repartir las lonchas de salmón sobre las patatas.

Servir inmediatamente para mantener las patatas calientes.
Observaciones
No tire el aceite de la marinada, utilícelo después para cocinar, ya que se ha perfumado con las hierbas y especias.

¿Qué beber con esto?

Un vino blanco seco, como un muscadet.
Conservación
Varios días o semanas en la marinada en el frigorífico.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 458 Kcal o 10 291 Kj16 gr147 gr201 gr
123 %6 %14 %30 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
158 Kcal o 662 Kj1 gr9 gr13 gr
8 %<1 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
615 Kcal o 2 575 Kj4 gr37 gr50 gr
31 %2 %3 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 4.23 €
  • Por persona : 1.06 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
De una receta de Jean-Pierre Vigato en Libération.
Esta receta utiliza (entre otros)
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