Pequeñas capitalizaciones
Les petits bouchons son panecillos muy blandos, del tamaño de un bocado, rellenos de beicon y queso rallado.
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 40 tapones, necesita:
- 1
220 g de harina - 2
30 g de copos de patatas - 3
175 ml de agua - 4
5 g de sal - 5
5 g de levadura de panadero - 6
15 ml de aceite de oliva - 7
250 g de tocino - 8
125 g de chalote - 9
15 ml de vino tinto - 10
20 g de mantequilla - 11
75 g de queso rallado - 12 sal
- 13
pimienta - 14
25 g de Masa fermentada (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 935 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 39 min. | 1 hora 15 min. | 37 min. | 2 horas 31 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 3 - 2 min.
En la sartén de los lardones, sin lavar, derretir 20 g de mantequilla, luego añadir las chalotas picadas, sal y pimienta.
Cocer sin colorante.
Cocer sin colorante.
Etapa 4 - 1 min.
Verter 15 ml de vino tinto en la sartén.
Etapa 5 - 15 min.
Mezclar bien y cocer hasta que todo el vino se haya evaporado, y añadir los lardones.
El relleno está listo, ten en cuenta que se puede hacer el día anterior, y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
El relleno está listo, ten en cuenta que se puede hacer el día anterior, y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
Etapa 6
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 7 - 15 min.
2) Preparación de la masa.
En el bol de un robot de cocina verter: 220 g de harina, 30 g de copos de patatas, 175 ml de agua a la temperatura adecuada, 5 g de sal, 5 g de levadura de panadero, 15 ml de aceite de oliva y si es posible 25 g de Masa fermentada.
Poner en marcha el robot de cocina a velocidad mínima durante 3 minutos, luego un poco más rápido durante 6 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
En el bol de un robot de cocina verter: 220 g de harina, 30 g de copos de patatas, 175 ml de agua a la temperatura adecuada, 5 g de sal, 5 g de levadura de panadero, 15 ml de aceite de oliva y si es posible 25 g de Masa fermentada.
Poner en marcha el robot de cocina a velocidad mínima durante 3 minutos, luego un poco más rápido durante 6 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 8 - 3 min.
Vierta el relleno en el bol del robot de cocina y hágalo funcionar a velocidad mínima hasta que el relleno esté bien mezclado con la masa.
Etapa 9 - 30 min.
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco, enharínelo ligeramente, cúbralo con una lámina de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, extender la bola hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor.
Etapa 11 - 5 min.
Cortar el rectángulo en tiras de 1 cm de ancho con un cortapastas...
Etapa 12
...y corta estas tiras en trozos de 2 cm de largo, tus futuros tapones pequeños.
Etapa 13 - 45 min.
Colóquelos en una bandeja para hornear, espolvoréelos con queso rallado y cúbralos con papel film.
Dejar reposar unos 45 minutos.
Dejar reposar unos 45 minutos.
Etapa 14 - 15 min.
Precaliente el horno a 240°C.
Introducir en el horno y hornear durante unos 15 minutos.
Introducir en el horno y hornear durante unos 15 minutos.
Observaciones
Comté o Gruyère o incluso Emmenthal, no hay problema para el queso a utilizar, pero es mucho mejor con Comté.
Tenga cuidado si sirve estos corchitos como aperitivo, ¡es difícil resistirse!
Tenga cuidado si sirve estos corchitos como aperitivo, ¡es difícil resistirse!
Conservación
Unas horas, 1 día como máximo.
Fuente
Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 009 Kcal o 12 598 Kj | 66 gr | 226 gr | 203 gr |
| 150 % | 25 % | 21 % | 31 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 322 Kcal o 1 348 Kj | 7 gr | 24 gr | 22 gr |
| 16 % | 3 % | 2 % | 3 % |
| Por tapones | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 75 Kcal o 314 Kj | 2 gr | 6 gr | 5 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 40 tapones : 3.92 €
- Por tapones : 0.10 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de queso, Pan gourmet con queso Comté y frutos secos, Tarta con queso Maroilles, Conejo a la mostaza, Fugazza con tocino y queso comté, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cake de espinacas y queso Comté, Pan de especias, Shortbread de harina de trigo sarraceno, Cómo preparar bien el sabayón, Langosta Thermidor, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para choux, Pan Ali-baba (con sésamo), Jarabe de cítricos, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Compota de membrillo y manzanas, ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Endivias gratinadas, Huevos mayonesa, Cazuela de salchicha y lentejas , Vieiras gratinadas, Arroz con verduras verdes, ... Todas |
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