Pequeñas capitalizaciones

1) Preparación del relleno.

Cocer en una sartén antiadherente, en 250 g de tocino, desechar el exceso de grasa que desprenderán.

Reservar.

Preparar el 125 g de chalote, picarlo finamente.

En la sartén de los lardones, sin lavar, derretir 20 g de mantequilla, luego añadir las chalotas picadas, sal y pimienta.

Cocer sin colorante.

Verter 15 ml de vino tinto en la sartén.

Mezclar bien y cocer hasta que todo el vino se haya evaporado, y añadir los lardones.

El relleno está listo, ten en cuenta que se puede hacer el día anterior, y guardar en la nevera en un recipiente hermético.

Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

2) Preparación de la masa.

En el bol de un robot de cocina verter: 220 g de harina, 30 g de copos de patatas, 175 ml de agua a la temperatura adecuada, 5 g de sal, 5 g de levadura de panadero, 15 ml de aceite de oliva y si es posible 25 g de Masa fermentada.

Poner en marcha el robot de cocina a velocidad mínima durante 3 minutos, luego un poco más rápido durante 6 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Vierta el relleno en el bol del robot de cocina y hágalo funcionar a velocidad mínima hasta que el relleno esté bien mezclado con la masa.

Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco, enharínelo ligeramente, cúbralo con una lámina de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, extender la bola hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor.

Cortar el rectángulo en tiras de 1 cm de ancho con un cortapastas...

...y corta estas tiras en trozos de 2 cm de largo, tus futuros tapones pequeños.

Colóquelos en una bandeja para hornear, espolvoréelos con queso rallado y cúbralos con papel film.

Dejar reposar unos 45 minutos.

Precaliente el horno a 240°C.

Introducir en el horno y hornear durante unos 15 minutos.