Pequeñas capitalizaciones


Pequeñas capitalizaciones
Les petits bouchons son panecillos muy blandos, del tamaño de un bocado, rellenos de beicon y queso rallado.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 40 tapones, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 20 tapones 40 tapones 80 tapones 120 tapones
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
39 min.1 hora 15 min.37 min.2 horas 31 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
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1) Preparación del relleno.

Cocer en una sartén antiadherente, en 250 g de tocino, desechar el exceso de grasa que desprenderán.

Reservar.

Etapa 2 - 10 min.
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Preparar el 125 g de chalote, picarlo finamente.

Etapa 3 - 2 min.
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En la sartén de los lardones, sin lavar, derretir 20 g de mantequilla, luego añadir las chalotas picadas, sal y pimienta.

Cocer sin colorante.

Etapa 4 - 1 min.
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Verter 15 ml de vino tinto en la sartén.

Etapa 5 - 15 min.
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Mezclar bien y cocer hasta que todo el vino se haya evaporado, y añadir los lardones.

El relleno está listo, ten en cuenta que se puede hacer el día anterior, y guardar en la nevera en un recipiente hermético.

Etapa 6
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Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 7 - 15 min.
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2) Preparación de la masa.

En el bol de un robot de cocina verter: 220 g de harina, 30 g de copos de patatas, 175 ml de agua a la temperatura adecuada, 5 g de sal, 5 g de levadura de panadero, 15 ml de aceite de oliva y si es posible 25 g de Masa fermentada.

Poner en marcha el robot de cocina a velocidad mínima durante 3 minutos, luego un poco más rápido durante 6 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 8 - 3 min.
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Vierta el relleno en el bol del robot de cocina y hágalo funcionar a velocidad mínima hasta que el relleno esté bien mezclado con la masa.

Etapa 9 - 30 min.
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Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco, enharínelo ligeramente, cúbralo con una lámina de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Etapa 10 - 5 min.
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Transcurrido este tiempo, extender la bola hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor.

Etapa 11 - 5 min.
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Cortar el rectángulo en tiras de 1 cm de ancho con un cortapastas...

Etapa 12
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...y corta estas tiras en trozos de 2 cm de largo, tus futuros tapones pequeños.

Etapa 13 - 45 min.
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Colóquelos en una bandeja para hornear, espolvoréelos con queso rallado y cúbralos con papel film.

Dejar reposar unos 45 minutos.

Etapa 14 - 15 min.
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Precaliente el horno a 240°C.

Introducir en el horno y hornear durante unos 15 minutos.
Observaciones
Comté o Gruyère o incluso Emmenthal, no hay problema para el queso a utilizar, pero es mucho mejor con Comté.

Tenga cuidado si sirve estos corchitos como aperitivo, ¡es difícil resistirse!
Conservación
Unas horas, 1 día como máximo.
Fuente
Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 009 Kcal o 12 598 Kj66 gr226 gr203 gr
150 %25 %21 %31 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
322 Kcal o 1 348 Kj7 gr24 gr22 gr
16 %3 %2 %3 %
Por tapones
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
75 Kcal o 314 Kj2 gr6 gr5 gr
4 %1 %1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Sulfitos, Leche, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 40 tapones : 3.92 €
  • Por tapones : 0.10 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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