Pan Ali-baba (con sésamo)
El pan de Ali-baba es un pan con un triple sabor a sésamo: primero, pasta de sésamo (Tahineh), luego aceite de sésamo en la masa del pan antes de amasarlo y, por último, semillas de sésamo tostadas, también en la masa, y sobre los trozos de masa.
Es por tanto un pan muy suave, como la chapata, pero muy típico en sabor, y lo habrás entendido muy "¡Ábrete de sésamo!
Es por tanto un pan muy suave, como la chapata, pero muy típico en sabor, y lo habrás entendido muy "¡Ábrete de sésamo!
33K 1 5
Última puesta al día: El 10 Diciembre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 4 panes, necesita:
- 1
100 g de ajonjolí o semillas de sésamo - 2
100 g de agua - 3
100 g de masa madre - 4 320 g de agua
- 5
30 g de aceite de sésamo - 6
40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina) - 7
500 g de harina tipo 65 (T65) - 8
5 g de levadura de panadero - 9
9 g de sal - 10 10 g de ajonjolí o semillas de sésamo
- 11
1 cuchara sopera de aceite - Peso total de estos ingredientes : 1 229 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 3 horas | 40 min. | 4 horas 23 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con 100 g de ajonjolí o semillas de sésamo.
Meter en el horno para asar durante 15 minutos.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con 100 g de ajonjolí o semillas de sésamo.
Meter en el horno para asar durante 15 minutos.
Etapa 2 - 1 min.
Cuando salga del horno, vierta las semillas tostadas en 100 g de agua.
Mezclar rápidamente y dejar enfriar.
Mezclar rápidamente y dejar enfriar.
Etapa 3 - 5 min.
En el bol de una batidora, verter en orden: 100 g de masa madre, 320 g de agua, 30 g de aceite de sésamo, 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina), 500 g de harina tipo 65 (T65), 5 g de levadura de panadero e 9 g de sal.
Etapa 4 - 15 min.
Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 2 min.
2 minutos antes del final del amasado, añadir las semillas de sésamo y su agua de remojo.
Etapa 6 - 1 hora
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora.
Dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 7 - 2 min.
Pasada esta hora, doblar la masa, es decir, estirarla al máximo con un cortapastas...
Etapa 8 - 1 hora
...y dóblalo.
Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.
Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.
Etapa 9 - 8 min.
Pasado este tiempo, pesa los trozos de masa de unos 350 g y dales forma alargada.
Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.
Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.
Etapa 10 - 8 min.
Pasado este tiempo, doblar cada trozo de masa longitudinalmente en 3.
Etapa 11 - 2 min.
Colocar los trozos de masa en una bandeja para baguettes o, en su defecto, en una bandeja de horno.
Etapa 12 - 1 hora
Humedezca la parte superior de las piezas de masa con un pincel mojado en agua o aceite y espolvoréelas con semillas de sésamo sin tostar, presionándolas un poco con los dedos para que se peguen.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 13 - 25 min.
Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante 20-30 minutos.
Observaciones
Este pan es delicioso por sí solo, pero va divinamente bien conhummus, cortado en rebanadas finas y posiblemente tostado.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 193 Kcal o 13 368 Kj | 90 gr | 433 gr | 136 gr |
| 160 % | 34 % | 41 % | 21 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 260 Kcal o 1 089 Kj | 7 gr | 35 gr | 11 gr |
| 13 % | 3 % | 3 % | 2 % |
| Por panes | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 798 Kcal o 3 341 Kj | 22 gr | 108 gr | 34 gr |
| 40 % | 9 % | 10 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 panes : 2.71 €
- Por panes : 0.68 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillos de mostaza, Pan cretense, Pan del océano, Pan para niñas, Pan de miga "psicodélico", ... Todas |
 | Ajonjolí o semillas de sésamo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Palillos de foie gras, Pescado con costra de sésamo, Curry-coco de coliflor, Grissini de cereales, Ladrillos de espinacas y queso gratinados, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salmón enrollado en hojas de acelga, Panettone, Mermelada de naranja, Tarta familiar, Turbante de lenguado con cigalas, ... Todas |
 | Masa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para pizzas, Pan de miga, Ficelles Comtoises, Panecillos de cacahuete, Los baguettes, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema de potimarron y puerros
Para esta sopa de otoño, se van a combinar los sabores del potimarron y del puerro, sabores que van muy bien juntos, para producir una sopa sabrosa y de suave textura.76K 1 hora 7 min. 29 Noviembre 2017
Compota de membrillo y manzanas
La compota de membrillo y manzanas es un delicado compromiso para obtener tanto el sabor típico del membrillo y al mismo tiempo agregar una cierta dosis de manzanas para ablandar el conjunto. Por lo tanto, terminará con una compota con un delicado sabor a membrillo y con la redondez aportada por...93K4 59 min. 30 Diciembre 2019
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...252K 46 min. 21 Febrero 2011
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.291K2.5 21 min. 21 Febrero 2011
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...574K1 1 hora 27 min. 16 Septiembre 2019
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/09/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.