Pan Ali-baba (con sésamo)
El pan de Ali-baba es un pan con un triple sabor a sésamo: primero, pasta de sésamo (Tahineh), luego aceite de sésamo en la masa del pan antes de amasarlo y, por último, semillas de sésamo tostadas, también en la masa, y sobre los trozos de masa.
Es por tanto un pan muy suave, como la chapata, pero muy típico en sabor, y lo habrás entendido muy "¡Ábrete de sésamo!
Es por tanto un pan muy suave, como la chapata, pero muy típico en sabor, y lo habrás entendido muy "¡Ábrete de sésamo!
41K 5/5 basada en 1 opiniones
Última puesta al día: El 10 Diciembre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 4 panes, necesita:
- 1
100 g de ajonjolí o semillas de sésamo - 2
100 g de agua - 3
100 g de masa madre - 4 320 g de agua
- 5
30 g de aceite de sésamo - 6
40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina) - 7
500 g de harina tipo 65 (T65) - 8
5 g de levadura de panadero - 9
9 g de sal - 10 10 g de ajonjolí o semillas de sésamo
- 11
1 cuchara sopera de aceite - Peso total de estos ingredientes : 1 229 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 3 horas | 40 min. | 4 horas 23 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con 100 g de ajonjolí o semillas de sésamo.
Meter en el horno para asar durante 15 minutos.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con 100 g de ajonjolí o semillas de sésamo.
Meter en el horno para asar durante 15 minutos.
Etapa 2 - 1 min.
Cuando salga del horno, vierta las semillas tostadas en 100 g de agua.
Mezclar rápidamente y dejar enfriar.
Mezclar rápidamente y dejar enfriar.
Etapa 3 - 5 min.
En el bol de una batidora, verter en orden: 100 g de masa madre, 320 g de agua, 30 g de aceite de sésamo, 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina), 500 g de harina tipo 65 (T65), 5 g de levadura de panadero e 9 g de sal.
Etapa 4 - 15 min.
Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 2 min.
2 minutos antes del final del amasado, añadir las semillas de sésamo y su agua de remojo.
Etapa 6 - 1 hora
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora.
Dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 7 - 2 min.
Pasada esta hora, doblar la masa, es decir, estirarla al máximo con un cortapastas...
Etapa 8 - 1 hora
...y dóblalo.
Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.
Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.
Etapa 9 - 8 min.
Pasado este tiempo, pesa los trozos de masa de unos 350 g y dales forma alargada.
Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.
Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.
Etapa 10 - 8 min.
Pasado este tiempo, doblar cada trozo de masa longitudinalmente en 3.
Etapa 11 - 2 min.
Colocar los trozos de masa en una bandeja para baguettes o, en su defecto, en una bandeja de horno.
Etapa 12 - 1 hora
Humedezca la parte superior de las piezas de masa con un pincel mojado en agua o aceite y espolvoréelas con semillas de sésamo sin tostar, presionándolas un poco con los dedos para que se peguen.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 13 - 25 min.
Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante 20-30 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Observaciones
Este pan es delicioso por sí solo, pero va divinamente bien conhummus, cortado en rebanadas finas y posiblemente tostado.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 315 Kcal o 13 879 Kj | 100 gr | 529 gr | 137 gr |
| 166 % | 38 % | 50 % | 21 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 270 Kcal o 1 130 Kj | 8 gr | 43 gr | 11 gr |
| 13 % | 3 % | 4 % | 2 % |
| Por panes | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 829 Kcal o 3 471 Kj | 25 gr | 132 gr | 34 gr |
| 41 % | 10 % | 12 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 panes : 2.71 €
- Por panes : 0.68 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillos, Pan del océano, Panecillos de mostaza, Grissini de cereales, Pan de Roscoff, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pollo al curry express, Sopa estilo Du Barry, Cazuela de salchicha y lentejas , Compota de manzana, Cómo preparar las patacas, ... Todas |
 | Masa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de miga, Panecillos, Saucipain, Pan de semillas, Mouna, ... Todas |
 | Ajonjolí o semillas de sésamo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crema de apionabo y sésamo, Galletas de sésamo, Pescado con costra de sésamo, Langostinos fritos con sésamo, Panes para hamburguesa, ... Todas |
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