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Pan Ali-baba (con sésamo)
El pan de Ali-baba es un pan con un triple sabor a sésamo: primero, pasta de sésamo (Tahineh), luego aceite de sésamo en la masa del pan antes de amasarlo y, por último, semillas de sésamo tostadas, también en la masa, y sobre los trozos de masa.
Es por tanto un pan muy suave, como la chapata, pero muy típico en sabor, y lo habrás entendido muy "¡Ábrete de sésamo!
Es por tanto un pan muy suave, como la chapata, pero muy típico en sabor, y lo habrás entendido muy "¡Ábrete de sésamo!
66 K 5/5 (1 opiniones)627558
Última puesta al día: El 10 Diciembre 2017
Para 4 panes, necesita:
- 1
100 g de ajonjolí o semillas de sésamo - 2
100 g de agua - 3
100 g de masa madre - 4 320 g de agua
- 5
30 g de aceite de sésamo - 6
40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina) - 7
500 g de harina tipo 65 (T65) - 8
5 g de levadura de panadero - 9
9 g de sal - 10 10 g de ajonjolí o semillas de sésamo
- 11
1 cuchara sopera de aceite - Peso total de estos ingredientes : 1 230 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
45 min.
Reposo
3 horas
Cocción
40 min.
En total
4 horas 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con 100 g de ajonjolí o semillas de sésamo.
Meter en el horno para asar durante 15 minutos.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con 100 g de ajonjolí o semillas de sésamo.
Meter en el horno para asar durante 15 minutos.
Etapa 2 - ⌛ 1 min.
Cuando salga del horno, vierta las semillas tostadas en 100 g de agua.
Mezclar rápidamente y dejar enfriar.
Mezclar rápidamente y dejar enfriar.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
En el bol de una batidora, verter en orden: 100 g de masa madre, 320 g de agua, 30 g de aceite de sésamo, 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina), 500 g de harina tipo 65 (T65), 5 g de levadura de panadero e 9 g de sal.
Etapa 4 - ⌛ 15 min.
Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
2 minutos antes del final del amasado, añadir las semillas de sésamo y su agua de remojo.
Etapa 6 - ⌛ 1 hora
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora.
Dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Pasada esta hora, doblar la masa, es decir, estirarla al máximo con un cortapastas...
Etapa 8 - ⌛ 1 hora
...y dóblalo.
Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.
Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.
Etapa 9 - ⌛ 8 min.
Pasado este tiempo, pesa los trozos de masa de unos 350 g y dales forma alargada.
Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.
Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.
Etapa 10 - ⌛ 8 min.
Pasado este tiempo, doblar cada trozo de masa longitudinalmente en 3.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Colocar los trozos de masa en una bandeja para baguettes o, en su defecto, en una bandeja de horno.
Etapa 12 - ⌛ 1 hora
Humedezca la parte superior de las piezas de masa con un pincel mojado en agua o aceite y espolvoréelas con semillas de sésamo sin tostar, presionándolas un poco con los dedos para que se peguen.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 13 - ⌛ 25 min.
Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante 20-30 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Observaciones
Este pan es delicioso por sí solo, pero va divinamente bien conhummus, cortado en rebanadas finas y posiblemente tostado.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 g ANA=12 % | 43 g ANA=16 % | 11 g ANA=15 % | 269 kcal ANA=13 % | 1 129 kJ ANA=13 % |
| Por panes | 24 g ANA=38 % | 132 g ANA=50 % | 34 g ANA=47 % | 828 kcal ANA=41 % | 3 470 kJ ANA=41 % |
| Para la receta | 99 g ANA=153 % | 528 g ANA=200 % | 137 g ANA=188 % | 3 314 kcal ANA=166 % | 13 878 kJ ANA=166 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 panes
2.75 €
Por panes
0.70 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Panes para hamburguesaTorcido PoitevinoPan de RoscoffPan del JuraPanecillos Verlos todos 19 (19)
Ajonjolí o semillas de sésamo
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan del JuraLos baguettesPogne de RomansPanecillosPanecillos especiales Verlos todos 21 (21)
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