Pan Ali-baba (con sésamo)


Pan Ali-baba (con sésamo)
El pan de Ali-baba es un pan con un triple sabor a sésamo: primero, pasta de sésamo (Tahineh), luego aceite de sésamo en la masa del pan antes de amasarlo y, por último, semillas de sésamo tostadas, también en la masa, y sobre los trozos de masa.

Es por tanto un pan muy suave, como la chapata, pero muy típico en sabor, y lo habrás entendido muy "¡Ábrete de sésamo!
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Última puesta al dí­a: El 10 Diciembre 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 4 panes, necesita:
  • 1 ajonjolí­ o semillas de sésamo 100 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo
  • 2 agua 100 g de agua
  • 3 masa madre 100 g de masa madre
  • 4 agua 320 g de agua
  • 5 aceite de sésamo 30 g de aceite de sésamo
  • 6 Puré de semillas de sésamo (tahina) 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina)
  • 7 harina tipo 65 (T65) 500 g de harina tipo 65 (T65)
  • 8 levadura de panadero 5 g de levadura de panadero
  • 9 sal 9 g de sal
  • 10 ajonjolí­ o semillas de sésamo 10 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo
  • 11 aceite 1 cuchara sopera de aceite
  • Peso total de estos ingredientes : 1 229 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 panes 4 panes 8 panes 12 panes
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
43 min.3 horas40 min.4 horas 23 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
Precaliente el horno a 180°C.

Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con 100 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo.

Meter en el horno para asar durante 15 minutos.

Etapa 2 - 1 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
Cuando salga del horno, vierta las semillas tostadas en 100 g de agua.

Mezclar rápidamente y dejar enfriar.

Etapa 3 - 5 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
En el bol de una batidora, verter en orden: 100 g de masa madre, 320 g de agua, 30 g de aceite de sésamo, 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina), 500 g de harina tipo 65 (T65), 5 g de levadura de panadero e 9 g de sal.

Etapa 4 - 15 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 5 - 2 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
2 minutos antes del final del amasado, añadir las semillas de sésamo y su agua de remojo.

Etapa 6 - 1 hora
Pan Ali-baba (con sésamo)
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 1 hora.

Etapa 7 - 2 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
Pasada esta hora, doblar la masa, es decir, estirarla al máximo con un cortapastas...

Etapa 8 - 1 hora
Pan Ali-baba (con sésamo)
...y dóblalo.

Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.

Etapa 9 - 8 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
Pasado este tiempo, pesa los trozos de masa de unos 350 g y dales forma alargada.

Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.

Etapa 10 - 8 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
Pasado este tiempo, doblar cada trozo de masa longitudinalmente en 3.

Etapa 11 - 2 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
Colocar los trozos de masa en una bandeja para baguettes o, en su defecto, en una bandeja de horno.

Etapa 12 - 1 hora
Pan Ali-baba (con sésamo)
Humedezca la parte superior de las piezas de masa con un pincel mojado en agua o aceite y espolvoréelas con semillas de sésamo sin tostar, presionándolas un poco con los dedos para que se peguen.

Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.

Etapa 13 - 25 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante 20-30 minutos.

Observaciones
Este pan es delicioso por sí solo, pero va divinamente bien conhummus, cortado en rebanadas finas y posiblemente tostado.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 193 Kcal o 13 368 Kj90 gr433 gr136 gr
160 %34 %41 %21 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
260 Kcal o 1 089 Kj7 gr35 gr11 gr
13 %3 %3 %2 %
Por panes
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
798 Kcal o 3 341 Kj22 gr108 gr34 gr
40 %9 %10 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sésamo, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 panes : 2.71 €
  • Por panes : 0.68 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Ajonjolí­ o semillas de sésamoAjonjolí­ o semillas de sésamo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Langostinos fritos con sésamo, Crema de apionabo y sésamo, Panes para hamburguesa, Escalopes de ternera apanados al sésamo, Pan de semillas, ... Todas
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