Name: Pan Ali-baba (con sésamo)
Prep time: 43 min
Cook time: 40 min
Total time: 4 h 23 min
Yield: 4 panes
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de ajonjolí o semillas de sésamo; 100 g de agua; 100 g de masa madre; 320 g de agua; 30 g de aceite de sésamo; 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina); 500 g de harina tipo 65 (T65); 5 g de levadura de panadero; 9 g de sal; 10 g de ajonjolí o semillas de sésamo; 1 cuchara sopera de aceite

La receta paso a paso

Paso 1 - ⌛ 15 min.

Precaliente el horno a 180°C.

Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con 100 g de ajonjolí o semillas de sésamo.

Meter en el horno para asar durante 15 minutos.

Paso 2 - ⌛ 1 min.

Cuando salga del horno, vierta las semillas tostadas en 100 g de agua.

Mezclar rápidamente y dejar enfriar.

Paso 3 - ⌛ 5 min.

En el bol de una batidora, verter en orden: 100 g de masa madre, 320 g de agua, 30 g de aceite de sésamo, 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina), 500 g de harina tipo 65 (T65), 5 g de levadura de panadero e 9 g de sal.

Paso 4 - ⌛ 15 min.

Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Paso 5 - ⌛ 2 min.

2 minutos antes del final del amasado, añadir las semillas de sésamo y su agua de remojo.

Paso 6 - ⌛ 1 hora

Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 1 hora.

Paso 7 - ⌛ 2 min.

Pasada esta hora, doblar la masa, es decir, estirarla al máximo con un cortapastas...

Paso 8 - ⌛ 1 hora

...y dóblalo.

Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.

Paso 9 - ⌛ 8 min.

Pasado este tiempo, pesa los trozos de masa de unos 350 g y dales forma alargada.

Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.

Paso 10 - ⌛ 8 min.

Pasado este tiempo, doblar cada trozo de masa longitudinalmente en 3.

Paso 11 - ⌛ 2 min.

Colocar los trozos de masa en una bandeja para baguettes o, en su defecto, en una bandeja de horno.

Paso 12 - ⌛ 1 hora

Humedezca la parte superior de las piezas de masa con un pincel mojado en agua o aceite y espolvoréelas con semillas de sésamo sin tostar, presionándolas un poco con los dedos para que se peguen.

Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.

Paso 13 - ⌛ 25 min.

Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante 20-30 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.

Información dietética

	Proteínas	Glúcidos	Lípidos	Calorías	Energía
Para 100 g	7 g ANA=11 %	35 g ANA=13 %	10 g ANA=14 %	262 kcal ANA=13 %	1 096 kJ ANA=13 %
Por panes	21 g ANA=33 %	108 g ANA=41 %	32 g ANA=44 %	803 kcal ANA=40 %	3 363 kJ ANA=40 %
Para la receta	85 g ANA=130 %	433 g ANA=164 %	129 g ANA=176 %	3 213 kcal ANA=161 %	13 452 kJ ANA=161 %

Para la receta

Posibles alérgenos en esta receta: sésamo, gluten

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