Los baguettes
Este clásico de la panadería tradicional francesa, es muy diferente de la receta del pan de masa madre, esta vez se trata de hacer un pan muy aireado y modelado en toda su longitud. Para hacerlo bien, el secreto está en dos puntos: en primer lugar el agua (hay más que para un pan normal), y en segundo lugar el trabajo de la masa, que es también diferente.
924 5044.3/5 para 262 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 6 pans baguette, necesita:
- 0
1 kg de harina tipo 65 (T65) - 1
550 ml de agua - 2
18 g de sal - 3
250 g de masa madre - 4
7 g de levadura de panadero - Peso total de estos ingredientes : 1 825 gramos
Cambie estos ingredientes por: 2 pans baguette 3 pans baguette 6 pans baguette 12 pans baguette 18 pans baguette
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 41 min. | 4 horas 5 min. | 20 min. | 5 horas 6 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1
Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. Ésta no es fija sino que está en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura básica de esta receta que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, gracias a esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, gracias a esta pequeña calculadora.
Etapa 2 - 7 min.
Ponga en el recipiente de la batidora 1 kg de harina tipo 65 (T65) e 550 ml de agua.
Amase durante 4 minutos a velocidad mínima para mezclar bien el agua y la harina.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amase durante 4 minutos a velocidad mínima para mezclar bien el agua y la harina.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 1 hora
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar durante una hora.
Etapa 4 - 10 min.
Al final de este tiempo, añada 18 g de sal, 250 g de masa madre y 7 g de levadura de panadero.
Amase a baja velocidad durante unos 10 minutos, idealmente la masa debería alcanzar los 23°C (73°F) al final del amasado, o también puede verificar con la prueba de la membrana.
Amase a baja velocidad durante unos 10 minutos, idealmente la masa debería alcanzar los 23°C (73°F) al final del amasado, o también puede verificar con la prueba de la membrana.
Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Agrupe la masa en una bola en un recipiente o cuenco, cubra con una hoja de plástico y deje reposar 1h30.
Etapa 6 - 3 min.
Transcurrido éste tiempo, ponga la masa sobre su superficie de trabajo.
Etapa 7 - 10 min.
...y pese pastones de 300g.
Nota: si quiere hacer medio-baguette, en moldes por ejemplo, haga más bien pastones de 150 g.
Nota: si quiere hacer medio-baguette, en moldes por ejemplo, haga más bien pastones de 150 g.
Etapa 8 - 15 min.
"Bolee" los pastones, es decir deles forma de bola ovalada como se explica en este vídeo.
Etapa 9 - 15 min.
Reparta las bolas sobre su superficie de trabajo y cúbralas con una hoja de plástico.
Deje reposar 15 minutos.
Deje reposar 15 minutos.
Etapa 10 - 15 min.
A partir de las bolas de masa, forme los baguettes como se muestra en el vídeo.
Etapa 11
Si utiliza moldes para baguette, coloque los pastones directamente en los moldes, con la "unión de la masa", es decir donde la masa se cierra, hacia abajo, cubra con hojas de plástico y deje reposar 1 hora.
Etapa 12 - 1 hora
Si no tiene moldes, coloque los pastones sobre una sábana enharinada y ligeramente replegada en cada baguette, cubra con hojas plásticas y deje reposar 1 hora.
Etapa 13 - 1 min.
Etapa 14 - 20 min.
...y hornee durante alrededor de 20 minutos.
.
.
Etapa 15
Seguramente apreciará la miga muy aireada y la corteza crujiente...
Etapa 16
... de los baguettes bien hechos.
Observaciones
Los baguettes se pueden hacer como los panes: Naturales o especiales con harinas diferentes o añadidos de semillas, cereales, etc.
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar ésta página.
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar ésta página.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 681 Kcal o 15 412 Kj | 113 gr | 845 gr | 18 gr |
| 184 % | 43 % | 80 % | 3 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 202 Kcal o 846 Kj | 6 gr | 46 gr | 1 gr |
| 10 % | 2 % | 4 % | <1 % |
| Por pan baguette | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 614 Kcal o 2 571 Kj | 19 gr | 141 gr | 3 gr |
| 31 % | 7 % | 13 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 pans baguette : 2.13 €
- Por pan baguette : 0.36 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Sandwich de bistrot
Aquí le propongo la receta de un sándwich muy gourmet, que está relleno con una preparación a base de huevos duros picados y carne fría, liados con una salsa remoulade.
10 103 18 min.
Mini tostadas de queso y mostaza
Para un aperitivo que sale un poco de lo ordinario, les propongo estas tostadas de queso y mostaza, en una receta express que puede realizarse fácilmente en el último momento.
11 1155/5 para 1 notacións 24 min.
Baguette rellena
La baguette rellena es una receta que lleva bien su nombre, se prepara una sabrosa mezcla a base de cebollines salteados, tocino grillado y huevos y rellenamos una baguette antes de llevarla al horno. Es una excelente manera de usar un resto de baguette, incluso rancia, y que tratada de esta manera...
27 6682/5 para 1 notacións 52 min.
Fuente
Según Thomas Marie ("Mejor Obrero de Francia" Panadero).Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Masa para pizzas, , ... Todas |
| Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Jarabe de azúcar, Encurtido rojo, , , , ... Todas |
 | Masa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pogne de Romans, Naans, , , Brioche a la antigua, ... Todas |
| Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates, , ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Paté rustico
Esta es una versión propia del paté o de la terrina rustica o campestre. Para esta receta es interesante preparar una gran cantidad porque se conserva y se congela bien. El secreto de un buen paté son los ingredientes, por supuesto, pero también la cocción.8 032 7 horas 54 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...4 672 46 min.
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...52 960 54.0/5 para 22 notacións 7 días 15 min.
Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.6 851 6 horas 46 min.
Estofado de ternera Bourguignon
La ternera bourguignon o borgoñón es uno de los platos tradicionales de la cocina francesa, son trozos de carne de ternera que se cocinan durante mucho tiempo en vino tinto, con pechito ahumado, cebollas, zanahorias y setas.7 9915/5 para 1 notacións 4 horas 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 07/03/2021)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 25 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta