Pogne de Romans


Pogne de Romans
La pogne de Romans es una especie de bollo ligeramente perfumado con naranja y ron, originario de la ciudad de Romans-sur-Isère en el sureste de Francia.

Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.

Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
11 7783.3/5 para 9 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 7 Octubre 2018

Para 2 pognes, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 pogne 2 pognes 4 pognes 6 pognes
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
58 min.1 dí­a 16 horas40 min.1 dí­a 17 horas 38 min.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 8 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa1
En el bol del procesador, vierta 500 g de harina, 3 huevos, 35 g de agua de azahar, 20 g de ron, el zumo de 1 naranja y su cáscara, 12 g de sal, 1 g de levadura de panadero, 225 g de masa madre, 125 g de mantequilla y la cáscara de 1 limón.

Etapa 2 - 30 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa2
Amase a baja velocidad durante 30 minutos.

Etapa 3
Pogne de Romans : Foto de la etapa3
Tiene que conseguir una masa firme, "bastarda" dicen los panaderos.

Etapa 4 - 1 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa4
Agregue 150 g de azúcar en polvo.

Etapa 5 - 5 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa5
Amase 5 minutos más, el tiempo que el azúcar se incorpore y la masa esté bien lisa.

Etapa 6 - 4 horas
Pogne de Romans : Foto de la etapa6
Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol o en una vasija que cubrirá con una hoja de plástico.

Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.

Etapa 7 - 5 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa7
Al cabo de este tiempo, pese pastones de 850 gramos para los pognes rosca, o más pequeños para los pogne bollo.

Etapa 8 - 3 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa8
Aplaste el pastón de 850g en una gran torta.

Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.

Etapa 9 - 3 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa9
Para el pogne en forma de bollo clásico, coloque la masa en un molde de bollo.

Etapa 10 - 1 dí­a 12 horas
Pogne de Romans : Foto de la etapa10
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego durante 24 horas en la nevera.

Etapa 11 - 2 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa11
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Dore la superficie del pogne.

Etapa 12 - 1 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa12
Greñe la superficie del pogne en un cuadrado grande, sobre la forma de la rosca...

Etapa 13
Pogne de Romans : Foto de la etapa13
...o la forma clásica.

Etapa 14 - 40 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa14
Hornee por unos 40 minutos.

Etapa 15
Pogne de Romans : Foto de la etapa15
Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

No se sorprenda, todos los tiempos de amasado y descanso en esta receta antigua son absolutamente desmesurados. La causa de esto es la casi ausencia de levadura, y la búsqueda del sabor a través de los largos descansos.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 124 Kcal o 17 266 Kj104 gr858 gr133 gr
206 %40 %81 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
247 Kcal o 1 034 Kj6 gr51 gr8 gr
12 %2 %5 %1 %
Por pogne
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 062 Kcal o 8 633 Kj52 gr429 gr67 gr
103 %20 %40 %10 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Según Thomas Marie.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
HarinaHarina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho Genoise, , , Tatin de tomates , bizcocho de nueces y naranja, ... Todas
Masa madreMasa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mouna, , , Masa para pizzas, Nuevo pan de masa madre, ... Todas
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Crema pastelera, , , , ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

[Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)]
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlotes y del tiramisu.
4 008 1 hora
[Frijoles con tomate]
Frijoles con tomate
Una mezcla de tomates frescos en los que se cocinan frijoles, un resto de pollo, un poco de perejil y listo.
2 608 1 hora 55 min.
[Tejas de coco]
Tejas de coco
Delicadas tejas de coco, muy finas, son al mismo tiempo crujientes y fundentes. Deliciosas solas o para acompañar un helado o una crema, o incluso un postre más sofisticado como la Crema coco-vainilla para Elsa.
2 808 1 hora 12 min.
[Ensalada mezclada de pepino y salmón]
Ensalada mezclada de pepino y salmón
Para esta ensalada de verano, rebanadas de pepino, pequeños trozos de salmón ahumado, cubos de aguacate y un poco de atún, todo liado con una mayonesa de hierbas.
3 280 28 min.
[Tatin de tomates]
Tatin de tomates
Es una masa sablé, salada, con queso parmesano, que recubre tomates en dos cocciones, a la sartén y al horno. En el último momento, le damos la vuelta como una tarta tatin clásica.
2 249 2 horas 35 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/04/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página