Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Pogne de Romans
La pogne de Romans es una especie de bollo ligeramente perfumado con naranja y ron, originario de la ciudad de Romans-sur-Isère en el sureste de Francia.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
105 K 2.9/5 (17 opiniones)
1 día 17 horas 40 min.
Fácil
4.60 €
2 pognes
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Octubre 2018
Para 2 pognes, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
3 huevos - 3
35 g de agua de azahar - 4
20 g de ron - 5
1 naranja - 6
12 g de sal - 7
1 g de levadura de panadero - 8
225 g de masa madre - 9
125 g de mantequilla - 10
1 limón - 11
150 g de azúcar en polvo - 12
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 670 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 60 min.
Reposo : 1 día 16 horas
Cocción : 40 min.
En total : 1 día 17 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 8 min.
En el bol del procesador, vierta 500 g de harina, 3 huevos, 35 g de agua de azahar, 20 g de ron, el zumo de 1 naranja y su cáscara, 12 g de sal, 1 g de levadura de panadero, 225 g de masa madre, 125 g de mantequilla y la cáscara de 1 limón.
Etapa 2 - ⌛ 30 min.
Amase a baja velocidad durante 30 minutos.
Etapa 3
Tiene que conseguir una masa firme, "bastarda" dicen los panaderos.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Agregue 150 g de azúcar en polvo.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Amase 5 minutos más, el tiempo que el azúcar se incorpore y la masa esté bien lisa.
Etapa 6 - ⌛ 4 horas
Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol o en una vasija que cubrirá con una hoja de plástico.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Al cabo de este tiempo, pese pastones de 850 gramos para los pognes rosca, o más pequeños para los pogne bollo.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Aplaste el pastón de 850g en una gran torta.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Para el pogne en forma de bollo clásico, coloque la masa en un molde de bollo.
Etapa 10 - ⌛ 1 día 12 horas
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego durante 24 horas en la nevera.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Etapa 12 - ⌛ 1 min.
Greñe la superficie del pogne en un cuadrado grande, sobre la forma de la rosca...
Etapa 13
...o la forma clásica.
Etapa 14 - ⌛ 40 min.
Hornee por unos 40 minutos.
Etapa 15
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
No se sorprenda, todos los tiempos de amasado y descanso en esta receta antigua son absolutamente desmesurados. La causa de esto es la casi ausencia de levadura, y la búsqueda del sabor a través de los largos descansos.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Según Thomas Marie.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 860 ANA=80 % | 130 ANA=20 % | 4 140 ANA=210 % | 17 350 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 8 ANA=1 % | 250 ANA=10 % | 1 040 ANA : 10 % |
| Por pogne | 50 ANA=20 % | 430 ANA=40 % | 70 ANA=10 % | 2 070 ANA=100 % | 8 670 ANA : 100 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 pognes : 4.60 €
- Por pogne : 2.30 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Shortbread con harina tostada, Galletas de Navidad, Magdalenas, Bizcocho de limon y semillas de amapola, Pan de maíz para Anne, ... Verlos todos 206
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Naans, Pan cretense, Ficelles Comtoises, Nuevo pan de masa madre, Pan de masa madre, ... Verlos todos 21
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Madroño, Shortbread de harina de trigo sarraceno, Blanc manger de albaricoques, Masa para brioche, Crema inglesa sabor café, ... Verlos todos 364
Mantequilla
Como estas otras recetas : Galletas de avena y manzana, Crumble de fresas y ruibarbo, Kouign-amann, Panes para hamburguesa, Pan de especias, ... Verlos todos 481
Otras recetas que también podrás disfrutar
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo. 21 Febrero 2011355 K 4 horas 7 min.
Patatas gratinadas
Un plato ultra clásico, pero que por desgracia es bastante fácil de arruinar (ah los gratinados llenos de líquido en el fondo del plato...). ¡Con esta receta, no puedes fallar! 21 Febrero 20111.12 M2 1 hora 50 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Es un clásico de la cocina mediterránea, pero en una versión más surtida (en un principio, sólo se trata de una masa al aceite de oliva, simplemente cocida). 24 Octubre 2017352 K5 3 horas 9 min.
Tarta Nantais
El pastel Nantais, originario de la ciudad francesa de Nantes, es un bizcocho muy suave con sabor a vainilla, almendra y ron, cubierto de un glaseado blanco. 8 Enero 201763 K 1 hora 30 min.
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
Los medallones de filet mignon se fríen primero en la sartén y luego se reservan. A continuación, se prepara en la olla una salsa de crema de estragón y mostaza fuerte. Los medallones terminan de cocinarse en la salsa, que espesa a fuego lento, y así quedan blandos. 30 Diciembre 201994 K 1 hora
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 23/11/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.