Pogne de Romans
La pogne de Romans es una especie de bollo ligeramente perfumado con naranja y ron, originario de la ciudad de Romans-sur-Isère en el sureste de Francia.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
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Última puesta al día: El 7 Octubre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 2 pognes, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
3 huevos - 3
35 g de agua de azahar - 4
20 g de ron - 5
1 naranja - 6
12 g de sal - 7
1 g de levadura de panadero - 8
225 g de masa madre - 9
125 g de mantequilla - 10
1 limón - 11
150 g de azúcar en polvo - 12
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 668 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 58 min. | 1 día 16 horas | 40 min. | 1 día 17 horas 38 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
En el bol del procesador, vierta 500 g de harina, 3 huevos, 35 g de agua de azahar, 20 g de ron, el zumo de 1 naranja y su cáscara, 12 g de sal, 1 g de levadura de panadero, 225 g de masa madre, 125 g de mantequilla y la cáscara de 1 limón.
Etapa 2 - 30 min.
Amase a baja velocidad durante 30 minutos.
Etapa 3
Tiene que conseguir una masa firme, "bastarda" dicen los panaderos.
Etapa 4 - 1 min.
Agregue 150 g de azúcar en polvo.
Etapa 5 - 5 min.
Amase 5 minutos más, el tiempo que el azúcar se incorpore y la masa esté bien lisa.
Etapa 6 - 4 horas
Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol o en una vasija que cubrirá con una hoja de plástico.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Etapa 7 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, pese pastones de 850 gramos para los pognes rosca, o más pequeños para los pogne bollo.
Etapa 8 - 3 min.
Aplaste el pastón de 850g en una gran torta.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Etapa 9 - 3 min.
Para el pogne en forma de bollo clásico, coloque la masa en un molde de bollo.
Etapa 10 - 1 día 12 horas
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego durante 24 horas en la nevera.
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12 - 1 min.
Greñe la superficie del pogne en un cuadrado grande, sobre la forma de la rosca...
Etapa 13
...o la forma clásica.
Etapa 14 - 40 min.
Hornee por unos 40 minutos.
Etapa 15
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
No se sorprenda, todos los tiempos de amasado y descanso en esta receta antigua son absolutamente desmesurados. La causa de esto es la casi ausencia de levadura, y la búsqueda del sabor a través de los largos descansos.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela.
Fuente
Según Thomas Marie.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 850 Kcal o 16 119 Kj | 81 gr | 642 gr | 131 gr |
| 192 % | 31 % | 61 % | 20 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 231 Kcal o 967 Kj | 5 gr | 38 gr | 8 gr |
| 12 % | 2 % | 4 % | 1 % |
| Por pogne | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 925 Kcal o 8 060 Kj | 41 gr | 321 gr | 66 gr |
| 96 % | 16 % | 30 % | 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 pognes : 4.58 €
- Por pogne : 2.29 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Trocitos de pescado crujientes, Palillos de foie gras, Ciabatta con 2 aceitunas, Tejas de almendras, Shortbread de harina de trigo sarraceno, ... Todas |
 | Masa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ficelles Comtoises, Brioche a la antigua, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Pan cretense, Nuevo pan de masa madre, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema pastelera de limón, Muffins de almendra-grosella negra, Nougat (turrón), Tartaletas doble frambuesa, Charlotte contesa de manzana, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Kouign-amann, Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), Panecillos de leche, Tarta Normanda, Tarta de chocolate de Nanou, ... Todas |
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