Pogne de Romans


Pogne de Romans
La pogne de Romans es una especie de bollo ligeramente perfumado con naranja y ron, originario de la ciudad de Romans-sur-Isère en el sureste de Francia.

Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.

Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
28 7633.5/5 para 11 notacións
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Última puesta al dí­a: El 7 Octubre 2018

Para 2 pognes, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
58 min.1 dí­a 16 horas40 min.1 dí­a 17 horas 38 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 8 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa1
En el bol del procesador, vierta 500 g de harina, 3 huevos, 35 g de agua de azahar, 20 g de ron, el zumo de 1 naranja y su cáscara, 12 g de sal, 1 g de levadura de panadero, 225 g de masa madre, 125 g de mantequilla y la cáscara de 1 limón.

Etapa 2 - 30 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa2
Amase a baja velocidad durante 30 minutos.

Etapa 3
Pogne de Romans : Foto de la etapa3
Tiene que conseguir una masa firme, "bastarda" dicen los panaderos.

Etapa 4 - 1 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa4
Agregue 150 g de azúcar en polvo.

Etapa 5 - 5 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa5
Amase 5 minutos más, el tiempo que el azúcar se incorpore y la masa esté bien lisa.

Etapa 6 - 4 horas
Pogne de Romans : Foto de la etapa6
Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol o en una vasija que cubrirá con una hoja de plástico.

Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.

Etapa 7 - 5 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa7
Al cabo de este tiempo, pese pastones de 850 gramos para los pognes rosca, o más pequeños para los pogne bollo.

Etapa 8 - 3 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa8
Aplaste el pastón de 850g en una gran torta.

Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.

Etapa 9 - 3 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa9
Para el pogne en forma de bollo clásico, coloque la masa en un molde de bollo.

Etapa 10 - 1 dí­a 12 horas
Pogne de Romans : Foto de la etapa10
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego durante 24 horas en la nevera.

Etapa 11 - 2 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa11
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Dore la superficie del pogne.

Etapa 12 - 1 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa12
Greñe la superficie del pogne en un cuadrado grande, sobre la forma de la rosca...

Etapa 13
Pogne de Romans : Foto de la etapa13
...o la forma clásica.

Etapa 14 - 40 min.
Pogne de Romans : Foto de la etapa14
Hornee por unos 40 minutos.

Etapa 15
Pogne de Romans : Foto de la etapa15
Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

No se sorprenda, todos los tiempos de amasado y descanso en esta receta antigua son absolutamente desmesurados. La causa de esto es la casi ausencia de levadura, y la búsqueda del sabor a través de los largos descansos.

Conservación :

Varios días en una bolsa de tela.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 850 Kcal o 16 119 Kj81 gr642 gr131 gr
192 %31 %61 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
231 Kcal o 967 Kj5 gr38 gr8 gr
12 %2 %4 %1 %
Por pogne
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 925 Kcal o 8 060 Kj41 gr321 gr66 gr
96 %16 %30 %10 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Según Thomas Marie.

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