Pogne de Romans
La pogne de Romans es una especie de bollo ligeramente perfumado con naranja y ron, originario de la ciudad de Romans-sur-Isère en el sureste de Francia.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
113 K 2.8/5 (18 opiniones)637653
Última puesta al día: El 7 Octubre 2018
Para 2 pognes, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
3 huevos - 3
35 g de agua de azahar - 4
20 g de ron - 5
1 naranja - 6
12 g de sal - 7
1 g de levadura de panadero - 8
225 g de masa madre - 9
125 g de mantequilla - 10
1 limón - 11
150 g de azúcar en polvo - 12
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 670 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
60 min.
Reposo
1 día 16 horas
Cocción
40 min.
En total
1 día 17 horas 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 8 min.
En el bol del procesador, vierta 500 g de harina, 3 huevos, 35 g de agua de azahar, 20 g de ron, el zumo de 1 naranja y su cáscara, 12 g de sal, 1 g de levadura de panadero, 225 g de masa madre, 125 g de mantequilla y la cáscara de 1 limón.
Etapa 2 - ⌛ 30 min.
Amase a baja velocidad durante 30 minutos.
Etapa 3
Tiene que conseguir una masa firme, "bastarda" dicen los panaderos.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Agregue 150 g de azúcar en polvo.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Amase 5 minutos más, el tiempo que el azúcar se incorpore y la masa esté bien lisa.
Etapa 6 - ⌛ 4 horas
Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol o en una vasija que cubrirá con una hoja de plástico.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Al cabo de este tiempo, pese pastones de 850 gramos para los pognes rosca, o más pequeños para los pogne bollo.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Aplaste el pastón de 850g en una gran torta.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Para el pogne en forma de bollo clásico, coloque la masa en un molde de bollo.
Etapa 10 - ⌛ 1 día 12 horas
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego durante 24 horas en la nevera.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Etapa 12 - ⌛ 1 min.
Greñe la superficie del pogne en un cuadrado grande, sobre la forma de la rosca...
Etapa 13
...o la forma clásica.
Etapa 14 - ⌛ 40 min.
Hornee por unos 40 minutos.
Etapa 15
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
No se sorprenda, todos los tiempos de amasado y descanso en esta receta antigua son absolutamente desmesurados. La causa de esto es la casi ausencia de levadura, y la búsqueda del sabor a través de los largos descansos.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Según Thomas Marie.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=10 % | 51 g ANA=19 % | 8 g ANA=11 % | 248 kcal ANA=12 % | 1 040 kJ ANA=12 % |
| Por pogne | 52 g ANA=81 % | 428 g ANA=162 % | 67 g ANA=92 % | 2 071 kcal ANA=104 % | 8 674 kJ ANA=104 % |
| Para la receta | 105 g ANA=162 % | 857 g ANA=324 % | 134 g ANA=185 % | 4 143 kcal ANA=207 % | 17 348 kJ ANA=207 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 2 pognes
4.60 €
Por pogne
2.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche a la antiguaNaansMasa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)Pan Ali-baba (con sésamo)Pan de semillas Ver los 21 otros
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Paté de ciruelas angevinasBabas de ronÉclairs de chocolateFlognardeMasa sablée Ver los 379 otros
Mantequilla
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