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Pogne de Romans
La pogne de Romans es una especie de bollo ligeramente perfumado con naranja y ron, originario de la ciudad de Romans-sur-Isère en el sureste de Francia.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
118 K 2.8/5 (18 opiniones)637653
Última puesta al día: El 27 Octubre 2026
Para 2 pognes, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
3 huevos - 3
35 g de agua de azahar - 4
20 g de ron - 5
1 naranja - 6
12 g de sal - 7
1 g de levadura de panadero - 8
225 g de masa madre - 9
125 g de mantequilla - 10
1 limón - 11
150 g de azúcar en polvo - 12
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes: 1 670 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora
Reposo
1 día 16 horas
Cocción
40 min.
En total
1 día 17 horas 40 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 8 min.
En el bol del procesador, vierta 500 g de harina, 3 huevos, 35 g de agua de azahar, 20 g de ron, el zumo de 1 naranja y su cáscara, 12 g de sal, 1 g de levadura de panadero, 225 g de masa madre, 125 g de mantequilla y la cáscara de 1 limón.
Paso 2 - ⌛ 30 min.
Amase a baja velocidad durante 30 minutos.
Paso 3
Tiene que conseguir una masa firme, "bastarda" dicen los panaderos.
Paso 4 - ⌛ 1 min.
Agregue 150 g de azúcar en polvo.
Paso 5 - ⌛ 5 min.
Amase 5 minutos más, el tiempo que el azúcar se incorpore y la masa esté bien lisa.
Paso 6 - ⌛ 4 horas
Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol o en una vasija que cubrirá con una hoja de plástico.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Paso 7 - ⌛ 5 min.
Al cabo de este tiempo, pese pastones de 850 gramos para los pognes rosca, o más pequeños para los pogne bollo.
Paso 8 - ⌛ 3 min.
Aplaste el pastón de 850g en una gran torta.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Paso 9 - ⌛ 3 min.
Para el pogne en forma de bollo clásico, coloque la masa en un molde de bollo.
Paso 10 - ⌛ 1 día 12 horas
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego durante 24 horas en la nevera.
Paso 11 - ⌛ 2 min.
Paso 12 - ⌛ 1 min.
Greñe la superficie del pogne en un cuadrado grande, sobre la forma de la rosca...
Paso 13
...o la forma clásica.
Paso 14 - ⌛ 40 min.
Hornee por unos 40 minutos.
Paso 15
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
No se sorprenda, todos los tiempos de amasado y descanso en esta receta antigua son absolutamente desmesurados. La causa de esto es la casi ausencia de levadura, y la búsqueda del sabor a través de los largos descansos.
Conservación: Varios días en una bolsa de tela.
Fuente: Según Thomas Marie.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=7 % | 38 g ANA=15 % | 8 g ANA=11 % | 247 kcal ANA=12 % | 1 033 kJ ANA=12 % |
| Por pogne | 40 g ANA=62 % | 321 g ANA=121 % | 65 g ANA=89 % | 2 057 kcal ANA=103 % | 8 614 kJ ANA=103 % |
| Para la receta | 81 g ANA=124 % | 642 g ANA=242 % | 130 g ANA=178 % | 4 115 kcal ANA=206 % | 17 227 kJ ANA=206 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 2 pognes
4.60 €
Por pogne
2.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas:
Mantequilla
Como estas otras recetas:
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