Benoiton


Benoiton
Bajo este curioso nombre (véanse más abajo algunas explicaciones) se esconde un pan rectangular de centeno y trigo con pasas y almendras.
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Última puesta al dí­a: El 4 Febrero 2018

Palabras clave para esta receta:
Para 16 piezas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 8 piezas 16 piezas 32 piezas 48 piezas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
2 horas 25 min.1 hora 30 min.37 min.4 horas 32 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 7 min.
Benoiton
Verter los l75 g de almendras laminadas en una sartén antiadherente a fuego fuerte y asarlos durante 5-7 minutos, apenas deben tomar color.

Reservar.

También puede cocerlas en el horno a 180°C durante 8 minutos, extendidas en una bandeja.

Etapa 2
Benoiton
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 3 - 3 min.
Benoiton
En el bol de una batidora, verter 380 g de agua a la temperatura adecuada, 100 g de masa madre, 200 g de harina de centeno, 300 g de harina tipo 65 (T65), 9 g de sal refinada e 10 g de levadura de panadero.

Etapa 4 - 12 min.
Benoiton
Amasar a velocidad baja durante 12 minutos, y 2 minutos antes del final del amasado añadir 300 g de pasas y las almendras tostadas.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Benoiton
Forme una bola grande con la masa y póngala en un bol.

Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.

Etapa 6 - 3 min.
Benoiton
Pasado este tiempo, extiende la masa a mano o con un rodillo hasta formar un rectángulo grande de 1 cm (o 1/2 pulgada) de grosor, y úntalo con 50 g de azúcar en granos, dale un pequeño rodillo o presiona con la mano para que se pegue a la masa.

Etapa 7 - 2 min.
Benoiton
Corta el rectángulo por la mitad.

Etapa 8 - 5 min.
Benoiton
Cortar cada mitad en rectángulos de unos 2x10 cm (1x4 pulgadas) y colocarlos en una bandeja de horno.

Etapa 9 - 2 horas
Benoiton
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.

Etapa 10 - 30 min.
Benoiton
Precalentar el horno a 240°C y hornear durante unos 30 minutos.


Etapa 11
Benoiton
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Puede variar el relleno del benoîton con otros frutos secos: pistachos, arándanos, etc.

El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 471 Kcal o 14 532 Kj77 gr702 gr53 gr
174 %30 %66 %8 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
244 Kcal o 1 022 Kj5 gr49 gr4 gr
12 %2 %5 %1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
217 Kcal o 909 Kj5 gr44 gr3 gr
11 %2 %4 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Nueces, Gluten, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 16 piezas : 4.17 €
  • Por pieza : 0.26 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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