Benoiton


Benoiton
Bajo este curioso nombre (véanse más abajo algunas explicaciones) se esconde un pan rectangular de centeno y trigo con pasas y almendras.
52 K 4/5 (3 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 4 Febrero 2018
Para 16 piezas, necesita:

Cambie estos ingredientes por:
Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 25 min.
Reposo : 1 hora 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 4 horas 35 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 7 min.
Benoiton
Verter los l75 g de almendras laminadas en una sartén antiadherente a fuego fuerte y asarlos durante 5-7 minutos, apenas deben tomar color.

Reservar.

También puede cocerlas en el horno a 180°C durante 8 minutos, extendidas en una bandeja.

Etapa 2
Benoiton
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 3 - 3 min.
Benoiton
En el bol de una batidora, verter 380 g de agua a la temperatura adecuada, 100 g de masa madre, 200 g de harina de centeno, 300 g de harina tipo 65 (T65), 9 g de sal refinada e 10 g de levadura de panadero.

Etapa 4 - 15 min.
Benoiton
Amasar a velocidad baja durante 12 minutos, y 2 minutos antes del final del amasado añadir 300 g de pasas y las almendras tostadas.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Benoiton
Forme una bola grande con la masa y póngala en un bol.

Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.

Etapa 6 - 3 min.
Benoiton
Pasado este tiempo, extiende la masa a mano o con un rodillo hasta formar un rectángulo grande de 1 cm (o 1/2 pulgada) de grosor, y úntalo con 50 g de azúcar en granos, dale un pequeño rodillo o presiona con la mano para que se pegue a la masa.

Etapa 7 - 2 min.
Benoiton
Corta el rectángulo por la mitad.

Etapa 8 - 5 min.
Benoiton
Cortar cada mitad en rectángulos de unos 2x10 cm (1x4 pulgadas) y colocarlos en una bandeja de horno.

Etapa 9 - 2 horas
Benoiton
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.

Etapa 10 - 30 min.
Benoiton
Precalentar el horno a 240°C y hornear durante unos 30 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.

Etapa 11
Benoiton
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Puede variar el relleno del benoîton con otros frutos secos: pistachos, arándanos, etc.

El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta90 ANA=30 %800 ANA=80 %50 ANA=8 %3 590 ANA=180 %15 040 ANA : 180 %
Para 100 g6 ANA=2 %60 ANA=5 %3 ANA=1 %250 ANA=10 %1 060 ANA : 10 %
Por pieza5 ANA=2 %50 ANA=5 %3 ANA=1 %220 ANA=10 %940 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Nueces, Gluten, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 16 piezas : 4.20 €
  • Por pieza : 0.30 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema inglesa
Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.
17 Enero 2018420 K5 45 min.
Tartiflette
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
16 Septiembre 2019608 K1 1 hora 30 min.
Sopa minuto con calabacin y Mont d'or
Sopa minuto con calabacin y Mont d'or
Se prepara muy rápido, tarda menos de media hora entre el momento en que saca el calabacín y el momento en que sirve la sopa en los platos.
13 Octubre 2010268 K 30 min.
Cómo darle brillo a un pastel
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...
15 Febrero 2016455 K3.9 7 min.
Grissini de cereales
Grissini de cereales
Pequeños panes largos y crujientes de origen italiano, son deliciosos en aperitivos, al natural, o para mojar en una preparación como el guacamole o el hummus.
21 Febrero 2011269 K 2 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página