Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.
Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda muy bien a pesar de todo. En casa tendemos a hacer el fondo de masa de las pizzas apenas gruesas, y el de los flammenkuchen lo más finas posible.
Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda muy bien a pesar de todo. En casa tendemos a hacer el fondo de masa de las pizzas apenas gruesas, y el de los flammenkuchen lo más finas posible.
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Última puesta al día: El 27 Agosto 2020
Palabras clave para esta receta:Para 1 kg, necesita:
- 1
300 ml de agua - 2
40 g de aceite de oliva - 3
500 g de harina tipo 65 (T65) - 4
10 g de levadura de panadero - 5
10 g de sal - 6
20 g de azúcar en polvo - 7
200 g de masa madre (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 880 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 39 min. | 1 hora 20 min. | 1 hora 59 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Vierta en el recipiente del procesador 300 ml de agua, 40 g de aceite de oliva, 500 g de harina tipo 65 (T65), 10 g de levadura de panadero, 10 g de sal, 20 g de azúcar en polvo y si es posible 200 g de masa madre.
Etapa 2 - 10 min.
Amase de esta manera, a velocidad media, durante 5 a 10 minutos.
La masa se vuelve suave y un poco pegajosa...
La masa se vuelve suave y un poco pegajosa...
Etapa 3
...y eventualmente se desprende de los lados de la batidora.
Etapa 4 - 3 min.
Enharine su superficie de trabajo y ponga ahí la masa, juntela en una bola.
Etapa 5 - 1 min.
Luego colóquela en un bol y cubra todo con una hoja de plástico.
Etapa 6 - 1 hora
Deje hinchar en un lugar templado durante una hora: la masa duplicará su volumen.
Etapa 7 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, corte la masa en pequeños pastones (100 g aproximadamente para pequeñas pizzas, 200 g para grandes).
Etapa 8 - 15 min.
Que enrollará en bolas.
Etapa 9 - 20 min.
Cubiertas con una hoja de plástico, para que se hinchen de nuevo hasta su utilización.
Etapa 10
En el momento de su utilización, extienda cada bola de masa lo más finamente posible.
Observaciones
Para decorar esta masa, vea la salsa de tomate para pizza, y también estos consejos para que su pizza party sea un éxito.
Puede reemplazar la mitad (o toda) del agua con leche para obtener una masa más suave.
Puede reemplazar la mitad (o toda) del agua con leche para obtener una masa más suave.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 338 Kcal o 9 789 Kj | 62 gr | 473 gr | 50 gr |
| 117 % | 24 % | 45 % | 8 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 266 Kcal o 1 114 Kj | 7 gr | 54 gr | 6 gr |
| 13 % | 3 % | 5 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg : 1.28 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
El propio Gireg, con respecto a la masa, él me ha enseñado todo.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , Los baguettes, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Sopa de calabaza-potimarrón, , Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa de tomate para pizza, Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano, , Pesto con pistachos y espinacas, Tagliatelles con almejas, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de cítricos, Frutas frescas con sabayón, Crema de cassis (grosella negra), Feuillantines de manzanas tibias, Nougat (turrón), ... Todas |
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