Tourton Nantais
El Tourton Nantais, o pan dulce de Nantes, es una especie de pastel, algo entre el pan y el brioche, pero sin huevo y con poca mantequilla.
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Última puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 1 tourton, necesita:
- 1
400 g de harina - 2
15 g de levadura de panadero - 3
7 g de sal - 4
50 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 5
310 ml de leche - 6
10 g de Azúcar de vainilla - 7
50 g de azúcar en polvo - 8
50 g de mantequilla - 9
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 862 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 24 min. | 6 horas 30 min. | 40 min. | 7 horas 34 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el bol de un robot de cocina, verter en frío 400 g de harina, 15 g de levadura de panadero, 7 g de sal, 50 g de masa fermentada hojaldrada e 310 ml de leche.
Etapa 2 - 10 min.
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 3 min.
Detener el procesador, añadir 10 g de Azúcar de vainilla, 50 g de azúcar en polvo e 50 g de mantequilla.
Vuelva a encender el robot de cocina y, aún a velocidad baja, amase hasta que la mantequilla y el azúcar estén bien incorporados.
Vuelva a encender el robot de cocina y, aún a velocidad baja, amase hasta que la mantequilla y el azúcar estén bien incorporados.
Etapa 4 - 1 hora
Forme una bola con la masa, que es bastante pegajosa, y póngala en un bol cubierto con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora.
Dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 5 - 2 min.
Pasado este tiempo, "rompa" la masa, es decir, estírela y déjela caer de nuevo en el bol. Hazlo 2 o 3 veces.
Etapa 6 - 4 horas
Vuelva a unir la masa, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico durante al menos 4 horas, o toda la noche.
Etapa 7 - 3 min.
La masa es mucho más manejable cuando está fría. Viértala sobre la superficie de trabajo enharinada y aplánela antes de darle forma de bola u otra forma de su elección, en este caso una forma más bien alargada.
Colocar la masa en una bandeja para hornear.
Colocar la masa en una bandeja para hornear.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Dorar y dejar reposar durante 1,5 horas.
Etapa 9 - 1 min.
Etapa 10 - 40 min.
Corte la parte superior en forma de cruz (esto es lo que los panaderos llaman un corte "polka").
Etapa 11
Hornear durante unos 40 minutos
Etapa 12
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Puede enriquecer el tourton con pepitas de chocolate o pasas sultanas, por ejemplo.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 427 Kcal o 10 161 Kj | 64 gr | 397 gr | 69 gr |
| 121 % | 24 % | 37 % | 10 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 282 Kcal o 1 181 Kj | 7 gr | 46 gr | 8 gr |
| 14 % | 3 % | 4 % | 1 % |
| Por tourton | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 427 Kcal o 10 161 Kj | 64 gr | 397 gr | 69 gr |
| 121 % | 24 % | 37 % | 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tourton : 1.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
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