Tourton Nantais


Tourton Nantais
El Tourton Nantais, o pan dulce de Nantes, es una especie de pastel, algo entre el pan y el brioche, pero sin huevo y con poca mantequilla.
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Última puesta al dí­a: El 12 Septiembre 2018
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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 6 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 7 horas 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Tourton Nantais
En el bol de un robot de cocina, verter en frío 400 g de harina, 15 g de levadura de panadero, 7 g de sal, 50 g de masa fermentada hojaldrada e 310 ml de Leche.

Etapa 2 - 10 min.
Tourton Nantais
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 3 - 3 min.
Tourton Nantais
Detener el procesador, añadir 10 g de azúcar de vainilla, 50 g de azúcar en polvo e 50 g de mantequilla.

Vuelva a encender el robot de cocina y, aún a velocidad baja, amase hasta que la mantequilla y el azúcar estén bien incorporados.

Etapa 4 - 1 hora
Tourton Nantais
Forme una bola con la masa, que es bastante pegajosa, y póngala en un bol cubierto con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 1 hora.

Etapa 5 - 2 min.
Tourton Nantais
Pasado este tiempo, "rompa" la masa, es decir, estírela y déjela caer de nuevo en el bol. Hazlo 2 o 3 veces.

Etapa 6 - 4 horas
Tourton Nantais
Vuelva a unir la masa, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico durante al menos 4 horas, o toda la noche.

Etapa 7 - 3 min.
Tourton Nantais
La masa es mucho más manejable cuando está fría. Viértala sobre la superficie de trabajo enharinada y aplánela antes de darle forma de bola u otra forma de su elección, en este caso una forma más bien alargada.

Colocar la masa en una bandeja para hornear.

Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Tourton Nantais
Dorar y dejar reposar durante 1,5 horas.

Etapa 9 - 1 min.
Tourton Nantais
Precaliente el horno a 190°C.

Hornear la masa una segunda vez.

Etapa 10 - 40 min.
Tourton Nantais
Corte la parte superior en forma de cruz (esto es lo que los panaderos llaman un corte "polka").

Etapa 11
Tourton Nantais
Hornear durante unos 40 minutos

Etapa 12
Tourton Nantais
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Puede enriquecer el tourton con pepitas de chocolate o pasas sultanas, por ejemplo.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta70 ANA=30 %440 ANA=40 %70 ANA=10 %2 480 ANA=120 %10 370 ANA : 120 %
Para 100 g7 ANA=3 %50 ANA=5 %8 ANA=1 %290 ANA=10 %1 200 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, masa madre, Leche, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tourton : 1.95 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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