Sopa de cebolla gratinada


Sopa de cebolla gratinada
La sopa de cebolla es uno de los platos emblemáticos de la cocina francesa, tanto de la cocina de bistró, como de la cocina familiar.

Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
26 4874/5 para 31 notacións
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
34 min.1 hora 55 min.2 horas 29 min.
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Conservación :

Varios días en la nevera, recubierto con film.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa1
Prepare 700 g de cebolla, píquelas muy fino.

Etapa 2 - 3 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa2
En una olla grande, o una cacerola (fait-tout), a fuego vivo, derrita y haga espumar 50 g de mantequilla.

Etapa 3 - 1 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa3
Cuando la mantequilla espume bien, agregue las cebollas picadas, salpimiente y mezcle bien.

Etapa 4 - 10 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa4
Dore las cebollas dejando cocinar a fuego alto y revolviendo constantemente para que no se quemen.

Etapa 5 - 2 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa5
Tamice entonces 50 g de harina en la cacerola.

Etapa 6 - 5 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa6
Mezcle y dore nuevamente revolviendo sin cesar.

Etapa 7 - 1 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa7
Vierta de un golpe 200 ml de vino blanco seco.

Etapa 8 - 3 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa8
A continuación, revuelva de nuevo para mezclar bien.

Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.

Etapa 9 - 1 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa9
Vierta el caldo de ave que habrá preparado mezclando 2 litros de agua caliente y 2 cubos de caldo de ave.

Lleve a ebullición.

Etapa 10 - 1 hora 30 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa10
Una vez alcanzada la ebullición, baje el fuego al mínimo, cubra y cocine de 1h30 a 2 horas.

Etapa 11 - 5 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa11
Mientras tanto, enmantequille 4 rebanadas de pan y espolvoree con queso rallado.

Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.

Etapa 12 - 4 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa12
Corte las rebanadas de pan en cuadraditos, colóquelos en una bandeja de horno que pondrá bajo la parrilla del horno para que se doren (vigile la coloración).

Etapa 13 - 1 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa13
Al final de la cocción de la sopa de cebolla, verifique la sazón.

Etapa 14 - 3 min.
Sopa de cebolla gratinada : Foto de la etapa14
Vierta la sopa en tazones grandes, ponga encima los crutones gratinados con queso y sirva bien caliente.

Observaciones

Para las cebollas, escoja más bien las amarillas o las blancas, intente evitar las rojas, ya que la cocción larga no les va muy bien.

En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.

Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 456 Kcal o 6 096 Kj48 gr240 gr98 gr
73 %18 %23 %15 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
44 Kcal o 184 Kj1 gr7 gr3 gr
2 %1 %1 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
182 Kcal o 762 Kj6 gr30 gr12 gr
9 %2 %3 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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