Sopa de cebolla gratinada
La sopa de cebolla es uno de los platos emblemáticos de la cocina francesa, tanto de la cocina de bistró, como de la cocina familiar.
Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
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Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:SopaCebollaGratinadoCrutonesQuesoBistróReceta tradicionalPara 8 personas, necesita:
- 0
700 g de cebolla - 1
50 g de mantequilla - 2
50 g de harina - 3
200 ml de vino blanco seco - 4
2 litros de agua - 5
2 cubos de caldo de ave - 6
4 rebanadas de pan - 7 40 g de mantequilla
- 8
80 g de queso rallado - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 340 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 34 min. | 1 hora 55 min. | 2 horas 29 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 3 min.
En una olla grande, o una cacerola (fait-tout), a fuego vivo, derrita y haga espumar 50 g de mantequilla.
Etapa 3 - 1 min.
Cuando la mantequilla espume bien, agregue las cebollas picadas, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 4 - 10 min.
Dore las cebollas dejando cocinar a fuego alto y revolviendo constantemente para que no se quemen.
Etapa 5 - 2 min.
Tamice entonces 50 g de harina en la cacerola.
Etapa 6 - 5 min.
Mezcle y dore nuevamente revolviendo sin cesar.
Etapa 7 - 1 min.
Vierta de un golpe 200 ml de vino blanco seco.
Etapa 8 - 3 min.
A continuación, revuelva de nuevo para mezclar bien.
Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.
Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta el caldo de ave que habrá preparado mezclando 2 litros de agua caliente y 2 cubos de caldo de ave.
Lleve a ebullición.
Lleve a ebullición.
Etapa 10 - 1 hora 30 min.
Una vez alcanzada la ebullición, baje el fuego al mínimo, cubra y cocine de 1h30 a 2 horas.
Etapa 11 - 5 min.
Mientras tanto, enmantequille 4 rebanadas de pan y espolvoree con queso rallado.
Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.
Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.
Etapa 12 - 4 min.
Corte las rebanadas de pan en cuadraditos, colóquelos en una bandeja de horno que pondrá bajo la parrilla del horno para que se doren (vigile la coloración).
Etapa 13 - 1 min.
Al final de la cocción de la sopa de cebolla, verifique la sazón.
Etapa 14 - 3 min.
Vierta la sopa en tazones grandes, ponga encima los crutones gratinados con queso y sirva bien caliente.
Observaciones
Para las cebollas, escoja más bien las amarillas o las blancas, intente evitar las rojas, ya que la cocción larga no les va muy bien.
En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.
Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.
En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.
Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 456 Kcal o 6 096 Kj | 48 gr | 240 gr | 98 gr |
| 73 % | 18 % | 23 % | 15 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 44 Kcal o 184 Kj | 1 gr | 7 gr | 3 gr |
| 2 % | 1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 182 Kcal o 762 Kj | 6 gr | 30 gr | 12 gr |
| 9 % | 2 % | 3 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 4.19 €
- Por persona : 0.52 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
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 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de Cornualles, , , , Gratinado Parmentier, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Quiché Bretona, , , , Blanqueta de ternera, ... Todas |
 | Queso rallado : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de patatas y brócoli, , , Gratinado de espinacas Mornay, Gratinado de espinacas y pollo picante, ... Todas |
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