Sopa de cebolla gratinada


Sopa de cebolla gratinada
La sopa de cebolla es uno de los platos emblemáticos de la cocina francesa, tanto de la cocina de bistró, como de la cocina familiar.

Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019
Para 8 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 1 hora 55 min.
En total : 2 horas 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Sopa de cebolla gratinada
Prepare 700 g de cebolla, píquelas muy fino.

Etapa 2 - 3 min.
Sopa de cebolla gratinada
En una olla grande, o una cacerola (fait-tout), a fuego vivo, derrita y haga espumar 50 g de mantequilla.

Etapa 3 - 1 min.
Sopa de cebolla gratinada
Cuando la mantequilla espume bien, agregue las cebollas picadas, salpimiente y mezcle bien.

Etapa 4 - 10 min.
Sopa de cebolla gratinada
Dore las cebollas dejando cocinar a fuego alto y revolviendo constantemente para que no se quemen.

Etapa 5 - 2 min.
Sopa de cebolla gratinada
Tamice entonces 50 g de harina en la cacerola.

Etapa 6 - 5 min.
Sopa de cebolla gratinada
Mezcle y dore nuevamente revolviendo sin cesar.

Etapa 7 - 1 min.
Sopa de cebolla gratinada
Vierta de un golpe 200 ml de vino blanco seco.

Etapa 8 - 3 min.
Sopa de cebolla gratinada
A continuación, revuelva de nuevo para mezclar bien.

Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.

Etapa 9 - 1 min.
Sopa de cebolla gratinada
Vierta el caldo de ave que habrá preparado mezclando 2 litros de agua caliente y 2 cubos de caldo de ave.

Lleve a ebullición.

Etapa 10 - 1 hora 30 min.
Sopa de cebolla gratinada
Una vez alcanzada la ebullición, baje el fuego al mínimo, cubra y cocine de 1h30 a 2 horas.

Etapa 11 - 5 min.
Sopa de cebolla gratinada
Mientras tanto, enmantequille 4 rebanadas de pan y espolvoree con queso rallado.

Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.

Etapa 12 - 4 min.
Sopa de cebolla gratinada
Corte las rebanadas de pan en cuadraditos, colóquelos en una bandeja de horno que pondrá bajo la parrilla del horno para que se doren (vigile la coloración).

Etapa 13 - 1 min.
Sopa de cebolla gratinada
Al final de la cocción de la sopa de cebolla, verifique la sazón.

Etapa 14 - 3 min.
Sopa de cebolla gratinada
Vierta la sopa en tazones grandes, ponga encima los crutones gratinados con queso y sirva bien caliente.
Observaciones
Para las cebollas, escoja más bien las amarillas o las blancas, intente evitar las rojas, ya que la cocción larga no les va muy bien.

En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.

Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta320 ANA=120 %2 410 ANA=230 %140 ANA=20 %1 890 ANA=100 %7 920 ANA : 100 %
Para 100 g9 ANA=4 %70 ANA=7 %4 ANA=1 %60 ANA=3 %240 ANA : 3 %
Por persona40 ANA=20 %300 ANA=30 %20 ANA=3 %240 ANA=10 %990 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 4.20 €
  • Por persona : 0.55 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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