Salmón a la sartén con col verde


Salmón a la sartén con col verde
En esta receta, un filete de salmón con col verde recién escaldada y una salsa cremosa de vinagre de jerez.
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Última puesta al dí­a: El 3 Enero 2014
Para 4 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 15 min.
En total : 1 hora 2 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salmón a la sartén con col verde
Preparar y picar finamente el 1 chalote.

Etapa 2 - 2 min.
Salmón a la sartén con col verde
Mezcla 60 ml de Vinagre de Jerez e 60 ml de vino blanco seco.

Etapa 3 - 2 min.
Salmón a la sartén con col verde
En un cazo pequeño, derrita el 20 g de mantequilla y añada la chalota picada, sal y pimienta.

Cocer sin dorar durante 1 ó 2 minutos.

Etapa 4 - 2 min.
Salmón a la sartén con col verde
Vierta la mezcla de vinagre + vino en la sartén.

Etapa 5 - 10 min.
Salmón a la sartén con col verde
Reducir 3/4 partes a fuego lento.

Etapa 6 - 30 min.
Salmón a la sartén con col verde
Preparar 700 g de col verde, cocido.

Etapa 7 - 3 min.
Salmón a la sartén con col verde
Verter el 100 ml de nata en el vinagre reducido y batir bien.

Etapa 8 - 8 min.
Salmón a la sartén con col verde
Luego batir en6 pequeños trozos por pequeños trozos...

Etapa 9
Salmón a la sartén con col verde
...hasta que la salsa esté suave y cremosa.

Comprobar la sazón y mantener caliente (lo ideal es al baño maría ).

Etapa 10
Salmón a la sartén con col verde

Etapa 11
Salmón a la sartén con col verde
Colocar la col y el salmón en los platos calientes y cubrir con la salsa.
Observaciones
Para obtener una salsa más suave, sin los trocitos de chalota, puede pasar el fondo por un colador fino antes de verter la nata.

Se puede utilizar muy bien un pescado que no sea salmón, un abadejo por ejemplo.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco afrutado, como un Montlouis, o simplemente el que utilizó para la salsa.
Conservación : Unos minutos después de vestirse.
Fuente : Según Joël Robuchon.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta150 ANA=60 %40 ANA=4 %190 ANA=30 %2 450 ANA=120 %10 260 ANA : 120 %
Para 100 g8 ANA=3 %2 ANA=0 %10 ANA=2 %150 ANA=7 %620 ANA : 7 %
Por persona40 ANA=10 %9 ANA=1 %50 ANA=7 %610 ANA=30 %2 570 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche, Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 16.60 €
  • Por persona : 4.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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