Salmón a la sartén con col verde
En esta receta, un filete de salmón con col verde recién escaldada y una salsa cremosa de vinagre de jerez.
107K 24 4.0
Última puesta al día: El 3 Enero 2014
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
60 ml de Vinagre de Jerez - 3
60 ml de vino blanco seco - 4
20 g de mantequilla - 5
700 g de col verde - 6
100 ml de nata - 7 100 g de mantequilla
- 8
600 g de salmón fresco - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 665 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 50 min. | 12 min. | 1 hora 2 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar y picar finamente el 1 chalote.
Etapa 2 - 2 min.
Mezcla 60 ml de Vinagre de Jerez e 60 ml de vino blanco seco.
Etapa 3 - 2 min.
En un cazo pequeño, derrita el 20 g de mantequilla y añada la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer sin dorar durante 1 ó 2 minutos.
Cocer sin dorar durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta la mezcla de vinagre + vino en la sartén.
Etapa 5 - 10 min.
Reducir 3/4 partes a fuego lento.
Etapa 6 - 30 min.
Preparar 700 g de col verde, cocido.
Etapa 8 - 8 min.
Luego batir en6 pequeños trozos por pequeños trozos...
Etapa 9
...hasta que la salsa esté suave y cremosa.
Comprobar la sazón y mantener caliente (lo ideal es al baño maría ).
Comprobar la sazón y mantener caliente (lo ideal es al baño maría ).
Etapa 10
Etapa 11
Colocar la col y el salmón en los platos calientes y cubrir con la salsa.
Observaciones
Para obtener una salsa más suave, sin los trocitos de chalota, puede pasar el fondo por un colador fino antes de verter la nata.
Se puede utilizar muy bien un pescado que no sea salmón, un abadejo por ejemplo.
Se puede utilizar muy bien un pescado que no sea salmón, un abadejo por ejemplo.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco afrutado, como un Montlouis, o simplemente el que utilizó para la salsa.
Conservación
Unos minutos después de vestirse.
Fuente
Según Joël Robuchon.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 276 Kcal o 9 529 Kj | 124 gr | 10 gr | 191 gr |
| 114 % | 48 % | 1 % | 29 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 137 Kcal o 574 Kj | 7 gr | 1 gr | 11 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 569 Kcal o 2 382 Kj | 31 gr | 3 gr | 48 gr |
| 28 % | 12 % | <1 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 16.58 €
- Por persona : 4.15 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Col verde : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada al estilo de Alsacia, Pot au feu de pescado, Vieiras con juliana de col, Chuleta de ternera con verduras, Ensalada de col estilo bistró, ... Todas |
 | Salmón fresco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salmón con acedera, Salmón marinado como un arenque, Kulibiak en terrina, Rillettes de salmón, Folletos marinos, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de atún de Nanou, Tarta fundente de chocolate, Nata con hierbas, Salsa de nata y vino amarillo , Galette Comtoise de Elsa, ... Todas |
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