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Salmón a la sartén con col verde
En esta receta, un filete de salmón con col verde recién escaldada y una salsa cremosa de vinagre de jerez.
138 K 4.0/5 (24 opiniones)554540
Última puesta al día: El 3 Enero 2014
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
60 ml de Vinagre de Jerez - 3
60 ml de vino blanco seco - 4
20 g de mantequilla - 5
700 g de col verde - 6
100 ml de nata - 7 100 g de mantequilla
- 8
600 g de salmón fresco - 9
Sal - 10
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 665 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
50 min.
Cocción
15 min.
En total
1 hora 2 min.
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Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Preparar y picar finamente el 1 chalote.
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
Mezcla 60 ml de Vinagre de Jerez e 60 ml de vino blanco seco.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
En un cazo pequeño, derrita el 20 g de mantequilla y añada la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer sin dorar durante 1 ó 2 minutos.
Cocer sin dorar durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Vierta la mezcla de vinagre + vino en la sartén.
Etapa 5 - ⌛ 10 min.
Reducir 3/4 partes a fuego lento.
Etapa 6 - ⌛ 30 min.
Preparar 700 g de col verde, cocido.
Etapa 8 - ⌛ 8 min.
Luego batir en6 pequeños trozos por pequeños trozos...
Etapa 9
...hasta que la salsa esté suave y cremosa.
Comprobar la sazón y mantener caliente (lo ideal es al baño maría ).
Comprobar la sazón y mantener caliente (lo ideal es al baño maría ).
Etapa 10
Etapa 11
Colocar la col y el salmón en los platos calientes y cubrir con la salsa.
Observaciones
Para obtener una salsa más suave, sin los trocitos de chalota, puede pasar el fondo por un colador fino antes de verter la nata.
Se puede utilizar muy bien un pescado que no sea salmón, un abadejo por ejemplo.
Se puede utilizar muy bien un pescado que no sea salmón, un abadejo por ejemplo.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco afrutado, como un Montlouis, o simplemente el que utilizó para la salsa.
Conservación : Unos minutos después de vestirse.
Fuente : Según Joël Robuchon.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 g ANA=13 % | 2 g ANA=1 % | 11 g ANA=16 % | 147 kcal ANA=7 % | 616 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 36 g ANA=56 % | 9 g ANA=4 % | 47 g ANA=65 % | 612 kcal ANA=31 % | 2 565 kJ ANA=31 % |
| Para la receta | 145 g ANA=223 % | 38 g ANA=14 % | 190 g ANA=261 % | 2 450 kcal ANA=123 % | 10 261 kJ ANA=123 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
16.60 €
Por persona
4.15 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Col verde
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de tomates cherry y dos colesTortilla de repollo (col) y tocinoDúo cremoso de colesEnsalada de col estilo bistróChuleta de ternera con verduras Ver los 27 otros
Salmón fresco
Vino blanco seco
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