Pequenas charlottes con cerezas griottines


Pequenas charlottes con cerezas griottines
Las griottines son unas deliciosas cerezas que se conservan en un jarabe de Kirch y se usan aquí para rellenar una charlotte individual de vainilla.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
1 hora 49 min.3 horas4 horas 49 min.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 50 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa1
Ponga a remojar en agua fría 2 hojas de gelatina durante 10 minutos.

Prepare 350 g de Crema inglesa, tan pronto como esté lista, añada las hojas de gelatina ablandadas y escurridas, revuelva para derretirlas completamente.

Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la crema, déjela allí unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando.

Etapa 2 - 20 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa2
Prepare 250 g de crema chantillí­ que endulzará muy poco con 1 cuchara pequeña de Azúcar de vainilla.

Etapa 3 - 1 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa3
Cuando la crema inglesa se haya enfriado hasta alcanzar la temperatura ambiente, añádale la crema chantilly...

Etapa 4 - 5 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa4
... e incorpórela removiendo suavemente, inclinando un poco el recipiente para ayudarse.

Otra técnica: agregue algunas cucharadas de crema inglesa en la crema chantilly y mezcle cuidadosamente, a continuación, vierta todo en la crema inglesa restante, y mezcle de nuevo con mucho cuidado.

Reserve a temperatura ambiente esta migaine para la charlotte.

Etapa 5 - 5 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa5
Corte círculos de papel para hornear o sulfurizado de un diámetro igual al del fondo de los recipientes que va a utilizar para moldear las charlottes (vidrio, terrinas u otro).

Etapa 6 - 7 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa6
Prepare el jarabe para empapar mezclando 200 ml de Jarabe de azúcar y 2 cucharas soperas de licor Kirsch.

Corte las galletas a la altura de sus recipientes y remojelas en el jarabe.

Etapa 7 - 8 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa7
Tome un recipiente, ponga en el fondo un círculo de papel (esto va a facilitar mucho el desmoldado), luego coloque las galletas empapadas alrededor del recipiente.

Puede poner el lado abombado de las galletas contra el vaso, para darle un aspecto más redondeado a sus charlottes, o bien el lado plano para dar esta vez un aspecto más liso.

Etapa 8 - 2 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa8
Ponga en el fondo una capa de migaine.

Etapa 9 - 2 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa9
Ponga encima una capa de cerezas.

Etapa 10 - 2 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa10
Luego termine por una segunda capa de migaine.

Etapa 11 - 2 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa11
Si es necesario, iguale la superficie de las galletas.

Proceda así con todos sus recipientes, a continuación, póngalos en el refrigerador durante la noche o al menos por 3 horas, protegidos con un film extensible.

Etapa 12 - 3 horas
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa12
Un poco antes de servir, desmolde cada charlotte en un plato de postre o una huevera (verá que gracias al círculo de papel es muy fácil), y retire el papel.

Etapa 13 - 5 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines : Foto de la etapa13
Coloque una griottine en la superficie para la decoración y vierta encima un poco del jarabe de griottine (que tomará del frasco).

Sirva las charlottes frescas, pero no demasiado frías, lo ideal es mantenerlas unos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servirlas.

Observaciones

Las griottines vienen de Fougerolles en Alto-Saona, en el este de Francia, si no consigue encontrarlas, puede sustituirlas por cerezas frescas que podrá cortar por la mitad y deshuesar. En ese caso, en lugar del jarabe para recubrir (al final), utilice zumo de cereza mezclado con un poco de jarabe de azúcar, o simplemente una crema inglesa.

Como en todas las charlottes, utilizamos generalmente bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), pero lo ideal para esta receta es usar en su lugar galletas de Montbozon, que no sólo son deliciosas, sino que además tienen el tamaño pequeño necesario para estas charlottes individuales.

Siguiendo el principio de ésta receta, puede hacer pequeñas charlottes con todo lo que se le antoje: frutas, chocolate, etc.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 433 Kcal o 14 373 Kj66 gr494 gr124 gr
172 %26 %47 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
239 Kcal o 1 001 Kj5 gr34 gr9 gr
12 %2 %3 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
429 Kcal o 1 796 Kj8 gr62 gr15 gr
21 %3 %6 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera

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