Manzanas flambeadas Normandas


Manzanas flambeadas Normandas
Manzanas salteadas con mantequilla y azúcar, que se flambean con Calvados al final, y se sirven con crema inglesa.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

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PreparaciónCocciónTotal
31 min.7 min.38 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Manzanas flambeadas Normandas : Foto de la etapa1
Pele 1 kg de manzana, córtelas en cuartos, retire el corazón y vuelva a cortar cada cuarto en 2. Debe obtener 8 "cuartos" por cada manzana.

Etapa 2 - 7 min.
Manzanas flambeadas Normandas : Foto de la etapa2
En una sartén grande a fuego vivo, derrita 50 g de Mantequilla clarificada, cuando esté bien caliente agregue los cuartos de manzana.

Cocine 1 o 2 minutos, luego añada 80 g de azúcar en polvo y deje caramelizar.

Etapa 3
Manzanas flambeadas Normandas : Foto de la etapa3
Voltee los cuartos de manzanas para que se doren bien por cada cara.

La cocción/caramelización debe ser lo suficientemente rápida para que las manzanas no se ablanden.

Etapa 4 - 1 min.
Manzanas flambeadas Normandas : Foto de la etapa4
Al final de la cocción riegue las manzanas con 4 cucharas soperas de licor Calvados.

Etapa 5 - 2 min.
Manzanas flambeadas Normandas : Foto de la etapa5
Retire un poco la sartén del fuego e inclínela para encender el Calvados.

Cuidado: Produce llamas altas (mire la foto), le aconsejo apagar antes su campana de cocina si la tiene.

Etapa 6
Manzanas flambeadas Normandas : Foto de la etapa6
Deje que las llamas se apaguen lentamente...

Etapa 7
Manzanas flambeadas Normandas : Foto de la etapa7
...el flambeado se termina.

Etapa 8 - 8 min.
Manzanas flambeadas Normandas : Foto de la etapa8
Coloque varios cuartos de manzanas flambeadas calientes en un plato pequeño por persona.

Etapa 9 - 5 min.
Manzanas flambeadas Normandas : Foto de la etapa9
Cubra con crema inglesa fría y sirva de inmediato.

Observaciones

Es importante utilizar, si es posible, mantequilla clarificada en el etapa 2, en lugar de mantequilla normal, que tiene la tendencia a quemarse y formar pequeños granos negros nada apetitosos en las manzanas.

Puede reemplazar el Calvados por otro alcohol, ya no serán manzanas Normandas en ese caso, pero el resultado puede ser igualmente muy bueno.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 814 Kcal o 7 595 Kj22 gr239 gr69 gr
91 %8 %23 %10 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
122 Kcal o 511 Kj1 gr16 gr5 gr
6 %1 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
302 Kcal o 1 264 Kj4 gr40 gr12 gr
15 %1 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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