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Tarta bretona de setas y puerros
Para esta "tarta" un tanto especial, nada de masa quebrada, sino una tortita doble de trigo sarraceno ligeramente untada con mantequilla, y un relleno de chalotas, champiñones salteados y puerros, en crema.
Tortita de trigo sarraceno, mantequilla, chalota, sí, ya se habrá dado cuenta: los emblemas de la Bretaña culinaria están ahí.
Tortita de trigo sarraceno, mantequilla, chalota, sí, ya se habrá dado cuenta: los emblemas de la Bretaña culinaria están ahí.
69 K 4.3/5 (32 opiniones)500458
Última puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 6 personas, necesita:
- 1
2 puerros - 2
400 g de setas - 3
2 chalotes - 4
2 cucharas soperas de grasa de oca - 5
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
250 ml de nata líquida - 7
4 cucharas soperas de mantequilla clarificada - 8
2 tortas de trigo sarraceno - 9
Sal - 10
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 390 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
50 min.
En total
1 hora 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
En una cacerola grande a fuego alto, vierta 2 cucharas soperas de grasa de oca y cuando esté caliente, eche las setas.
Rehogar unos minutos hasta que se doren, añadiendo sal sólo al final.
Reservar.
Rehogar unos minutos hasta que se doren, añadiendo sal sólo al final.
Reservar.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
En la misma sartén, aún a fuego fuerte, verter el 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las chalotas picadas.
Salpimentar y cocinar 1 minuto sin que se dore.
Salpimentar y cocinar 1 minuto sin que se dore.
Etapa 6 - ⌛ 4 min.
Añadir el puerro picado y mezclar bien.
Cocer hasta que el puerro esté tierno (unos 3-4 minutos) pero todavía verde.
Precaliente el horno a 180°C.
Cocer hasta que el puerro esté tierno (unos 3-4 minutos) pero todavía verde.
Precaliente el horno a 180°C.
Etapa 7 - ⌛ 10 min.
Añadir los champiñones a la sartén de los puerros y verter 250 ml de nata líquida.
Bajar el fuego y dejar que espese suavemente, sin tapar.
Comprueba el condimento.
Bajar el fuego y dejar que espese suavemente, sin tapar.
Comprueba el condimento.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Derretir 4 cucharas soperas de mantequilla clarificada (es más fácil de untar).
Con un pincel, cubrir generosamente el fondo de un molde redondo, como un molde desmontable.
Con un pincel, cubrir generosamente el fondo de un molde redondo, como un molde desmontable.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Colocar la primera tortita de trigo sarraceno en el molde y untarla con mantequilla.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Coloca una segunda oblea en la primera, puedes sujetarla temporalmente con pinzas de la ropa para evitar que se doble sobre sí misma.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Verter el relleno en la fuente, quitar las pinzas de la ropa y untar con mantequilla la parte que sobresale del pastel.
Etapa 12 - ⌛ 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos.
Servir caliente o templado.
Servir caliente o templado.
Observaciones
Si no tiene grasa de oca en el paso 4, utilice aceite de cacahuete, manteca de cerdo, o incluso mantequilla clarificada.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 2 g ANA=4 % | 6 g ANA=2 % | 21 g ANA=29 % | 227 kcal ANA=11 % | 953 kJ ANA=11 % |
| Por persona | 6 g ANA=10 % | 14 g ANA=6 % | 49 g ANA=68 % | 527 kcal ANA=26 % | 2 207 kJ ANA=26 % |
| Para la receta | 37 g ANA=57 % | 87 g ANA=33 % | 296 g ANA=405 % | 3 162 kcal ANA=158 % | 13 241 kJ ANA=158 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
5.00 €
Por persona
0.85 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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