Vieiras con acedera y vermú​ Noilly


Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú​ Noilly.
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Última puesta al dí­a: El 24 Noviembre 2021
Para 4 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 20 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
Prepare 1 chalote, piquelo muy fino.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly

Etapa 3 - 3 min.
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
Lave y seque 24 vieiras, luego salpimente por cada cara.

Etapa 4 - 3 min.
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
Ponga una sartén a fuego muy fuerte, y vierta en ella 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.

Etapa 5 - 5 min.
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
Fríalas y deje que tomen color por encima y por debajo, tan rápido como sea posible (de ahí el fuego muy vivo).

Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.

Etapa 6 - 1 min.
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
Baje el fuego, y en la misma sartén agregue 30 g de mantequilla y cuando haga espuma agregue el chalote picado, sal y pimienta.

Cocine 1 minuto sin coloración.

Etapa 7 - 1 min.
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
Agregue 100 ml de caldo de pescado y 100 ml de vino Noilly...

Etapa 8 - 5 min.
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
Y haga reducir mas o menos a la mitad, desglasando con cuidado el fondo de la sartén.

Etapa 9 - 7 min.
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
Agregue 250 ml de nata lí­quida, salpimiente, y deje espesar lentamente.

Etapa 10 - 1 min.
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
Agregue entonces la acedera de un golpe...

Etapa 11 - 2 min.
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
...y revuelva lentamente para "que caiga" e incorporarla a la crema.

Rectifique la sazón.

Etapa 12
Vieiras con acedera y vermú​ Noilly
Sirva en los platos una cama de arroz con sésamo, 6 vieiras por comensal, y cubra muy generosamente con salsa de acedera.

Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene vermú​ Noilly, puede usar otro vermut o vino cocido.

Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.

En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco un poco frutado, como un Savennières por ejemplo.
Conservación : Para degustar inmediatamente.
Fuente : Casera, segú​​n Paul Bocuse.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta120 ANA=50 %20 ANA=2 %130 ANA=20 %1 760 ANA=90 %7 380 ANA : 90 %
Para 100 g8 ANA=3 %1 ANA=0 %9 ANA=1 %130 ANA=7 %550 ANA : 7 %
Por persona30 ANA=10 %6 ANA=1 %30 ANA=5 %440 ANA=20 %1 850 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche, Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 24.20 €
  • Por persona : 6.05 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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