Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Vieiras con acedera y vermú Noilly
La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú Noilly.
43 K 5/5 (2 opiniones)
45 min.
Fácil
24.20 €
4 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Noviembre 2021
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
100 g de acedera - 3
24 vieiras - 4
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
30 g de mantequilla - 6
100 ml de caldo de pescado - 7
100 ml de vino Noilly - 8
250 ml de nata líquida - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 355 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 20 min.
En total : 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Lave y seque 24 vieiras, luego salpimente por cada cara.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Ponga una sartén a fuego muy fuerte, y vierta en ella 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Fríalas y deje que tomen color por encima y por debajo, tan rápido como sea posible (de ahí el fuego muy vivo).
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Baje el fuego, y en la misma sartén agregue 30 g de mantequilla y cuando haga espuma agregue el chalote picado, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Agregue 100 ml de caldo de pescado y 100 ml de vino Noilly...
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Y haga reducir mas o menos a la mitad, desglasando con cuidado el fondo de la sartén.
Etapa 9 - ⌛ 7 min.
Agregue 250 ml de nata líquida, salpimiente, y deje espesar lentamente.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Agregue entonces la acedera de un golpe...
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Etapa 12
Sirva en los platos una cama de arroz con sésamo, 6 vieiras por comensal, y cubra muy generosamente con salsa de acedera.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene vermú Noilly, puede usar otro vermut o vino cocido.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco un poco frutado, como un Savennières por ejemplo.
Conservación : Para degustar inmediatamente.
Fuente : Casera, según Paul Bocuse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 120 ANA=50 % | 20 ANA=2 % | 130 ANA=20 % | 1 760 ANA=90 % | 7 380 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 1 ANA=0 % | 9 ANA=1 % | 130 ANA=7 % | 550 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 6 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 440 ANA=20 % | 1 850 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 24.20 €
- Por persona : 6.05 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Filete de dorada a la plancha con polenta, Marmita normanda, Berberechos y col verde con crema ahumada, Cervelle de canut, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, ... Verlos todos 171
Acedera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tortilla de acedera, Mayonesa de acedera, Ensalada de hierbas, Crema de aguacate y acedera, Sopa Kervallon, ... Verlos todos 11
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Mousse de pescado, Rillettes de salmón, Salsa normanda (para pescado), Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Salmón en papillote con verduritas, ... Verlos todos 7
Vino Noilly
Como estas otras recetas : Vieiras con juliana de col, Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, Tournedos Rossini, ... Verlos todos 4
Otras recetas que también podrás disfrutar
Sopa minuto con calabacin y Mont d'or
Se prepara muy rápido, tarda menos de media hora entre el momento en que saca el calabacín y el momento en que sirve la sopa en los platos. 13 Octubre 2010278 K 30 min.
Cómo extender una masa para tarta
Forrar la base de un molde de tarta con masa no es tan sencillo como parece. Para ayudarte a hacerlo siempre bien, aquí tienes una guía ilustrada. 13 Octubre 2010314 K 15 25 min.
Cómo preparar col
La col, verde o blanca, se puede utilizar cocida o cruda, en hojas enteras o en juliana. Este es el procedimiento para prepararla en juliana. 31 Diciembre 20131.15 M4.0 45 min.
Crema de caramelo
La crema de caramelo (o crema volteada) es un clásico de la cocina de bistro, es una crema de vainilla y huevos enteros, que se cocina en baño maría en un ramekin o molde cuyo fondo está cubierto de caramelo. Tradicionalmente se desmolda en el plato de servicio y el caramelo que se ha vuelto liquido cubre la crema. 21 Febrero 2011274 K 25 3 horas 35 min.
Brioche Tatin
Para este brioche relleno, las manzanas se hornean por separado, al estilo Tatin (caramelizadas) y luego se encierran en 2 discos de masa de brioche. 10 Septiembre 201888 K 3 horas 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 07/12/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.