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Vieiras con acedera y vermú Noilly
La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú Noilly.
46 K 5/5 (2 opiniones)572564
Última puesta al día: El 24 Noviembre 2021
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
100 g de acedera - 3
24 vieiras - 4
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
30 g de mantequilla - 6
100 ml de caldo de pescado - 7
100 ml de vino Noilly - 8
250 ml de nata líquida - 9
Sal - 10
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 355 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
30 min.
Cocción
20 min.
En total
45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Lave y seque 24 vieiras, luego salpimente por cada cara.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Ponga una sartén a fuego muy fuerte, y vierta en ella 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Fríalas y deje que tomen color por encima y por debajo, tan rápido como sea posible (de ahí el fuego muy vivo).
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Baje el fuego, y en la misma sartén agregue 30 g de mantequilla y cuando haga espuma agregue el chalote picado, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Agregue 100 ml de caldo de pescado y 100 ml de vino Noilly...
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Y haga reducir mas o menos a la mitad, desglasando con cuidado el fondo de la sartén.
Etapa 9 - ⌛ 7 min.
Agregue 250 ml de nata líquida, salpimiente, y deje espesar lentamente.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Agregue entonces la acedera de un golpe...
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Etapa 12
Sirva en los platos una cama de arroz con sésamo, 6 vieiras por comensal, y cubra muy generosamente con salsa de acedera.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene vermú Noilly, puede usar otro vermut o vino cocido.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco un poco frutado, como un Savennières por ejemplo.
Conservación : Para degustar inmediatamente.
Fuente : Casera, según Paul Bocuse.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 g ANA=13 % | 1 g ANA=1 % | 9 g ANA=13 % | 130 kcal ANA=7 % | 545 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 29 g ANA=45 % | 6 g ANA=2 % | 32 g ANA=45 % | 440 kcal ANA=22 % | 1 845 kJ ANA=22 % |
| Para la receta | 116 g ANA=179 % | 24 g ANA=9 % | 130 g ANA=178 % | 1 762 kcal ANA=88 % | 7 381 kJ ANA=88 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
24.20 €
Por persona
6.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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