Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Vieiras con acedera y vermú Noilly
La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú Noilly.
46 K 5/5 (2 opiniones)
45 min.
Fácil
24.20 €
4 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Noviembre 2021
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
100 g de acedera - 3
24 vieiras - 4
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
30 g de mantequilla - 6
100 ml de caldo de pescado - 7
100 ml de vino Noilly - 8
250 ml de nata líquida - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 355 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 20 min.
En total : 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Lave y seque 24 vieiras, luego salpimente por cada cara.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Ponga una sartén a fuego muy fuerte, y vierta en ella 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Fríalas y deje que tomen color por encima y por debajo, tan rápido como sea posible (de ahí el fuego muy vivo).
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Baje el fuego, y en la misma sartén agregue 30 g de mantequilla y cuando haga espuma agregue el chalote picado, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Agregue 100 ml de caldo de pescado y 100 ml de vino Noilly...
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Y haga reducir mas o menos a la mitad, desglasando con cuidado el fondo de la sartén.
Etapa 9 - ⌛ 7 min.
Agregue 250 ml de nata líquida, salpimiente, y deje espesar lentamente.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Agregue entonces la acedera de un golpe...
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Etapa 12
Sirva en los platos una cama de arroz con sésamo, 6 vieiras por comensal, y cubra muy generosamente con salsa de acedera.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene vermú Noilly, puede usar otro vermut o vino cocido.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco un poco frutado, como un Savennières por ejemplo.
Conservación : Para degustar inmediatamente.
Fuente : Casera, según Paul Bocuse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 120 ANA=50 % | 20 ANA=2 % | 130 ANA=20 % | 1 760 ANA=90 % | 7 380 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 1 ANA=0 % | 9 ANA=1 % | 130 ANA=7 % | 550 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 6 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 440 ANA=20 % | 1 850 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 24.20 €
- Por persona : 6.05 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Gratinado de verduras con 2 quesos, Cervelle de canut, Gratinado de patatas y embutido, Eton mess, ... Verlos todos 174
Vino Noilly
Como estas otras recetas : Vieiras con juliana de col, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Tournedos Rossini, ... Verlos todos 4
Acedera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salmón con acedera, Ensalada de hierbas, Sopa de acedera, Quiche de acedera y patata, Lentejas con acedera y queso feta, ... Verlos todos 12
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Mousse de pescado, Salsa normanda (para pescado), Salmón en papillote con verduritas, Rillettes de salmón, ... Verlos todos 7
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida. 20 Diciembre 2018398 K 34.2 1 día 1 hora 25 min.
Crema de cassis (grosella negra)
Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus variaciones con otras cremas. Esta receta es para la grosella negra, pero se puede aplicar a todos los demás frutos pequeños: moras, frambuesas, fresas, etc... 3 Agosto 2013884 K4.2 55 min.
Vino caliente "como en Belle-Plagne"
Si está en la nieve o en un lugar frío, seguramente disfrutará de este vino caliente que calienta eficientemente el cuerpo y a veces la mente... Probablemente existen tantas recetas de vino caliente como pistas de esquí, así que aquí le propongo una receta bastante básica que se puede variar fácilmente a su gusto. 21 Febrero 2011263 K5 1 hora 35 min.
Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas
He aquí cómo hacer ricas patatas cocidas al horno y dos maneras de condimentarlas. La mantequilla con hierbas se puede preparar fácilmente de antemano y conservarla en la nevera en su film alimentario. También se la puede servir con carne roja, ya que se parece mucho a la mantequilla "Maitre de hotel" (que sólo contiene perejil). 24 Octubre 2010212 K 1 hora 45 min.
Huevos Meurette
Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona. Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto. 29 Marzo 2020218 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/03/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.