Tournedos Rossini


Tournedos Rossini
El tournedos rossini es una receta muy elegante, se dice, inspirada por el famoso compositor.
Es un filete de ternera asado, servido sobre una tostada con mantequilla, cubierto de una rebanada de foie gras y bañado con una sabrosa salsa hecha desglasando la sartén de cocción con Oporto o Noilly (vermut).
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Última puesta al dí­a: El 15 Marzo 2012

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PreparaciónCocciónTotal
29 min.17 min.46 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Tournedos Rossini	 : Foto de la etapa1
Que su carnicero le prepare unos bonitos turnedós (solomillo), es un trozo de filete de ternera rodeado de una barda de grasa. Es un poco caro, pero es una de las mejores piezas de la res. Sáquelo de la nevera al menos 1 hora antes de utilizarlo.

Seque las caras de los turnedós con un papel absorbente, luego agregue pimienta y sal.

Corte las rebanadas de pan en círculos, del tamaño de los turnedós más o menos (utilize un cortador, es muy práctico), y úntelas con mantequilla en cada lado.

Etapa 2 - 4 min.
Tournedos Rossini	 : Foto de la etapa2
Ponga los círculos de pan en una sartén a fuego lento para dorarlos ligera y suavemente por cada lado.Caliente los platos de servicio.

Etapa 3 - 8 min.
Tournedos Rossini	 : Foto de la etapa3
Mientras tanto vierta 1 cuchara sopera de aceite en otra sartén a fuego medio, y cuando esté bien caliente ponga los turnedós a cocinar.

Cocine a su gusto.

Puede consultar estos consejos para la cocción de la carne roja.

Etapa 4 - 3 min.
Tournedos Rossini	 : Foto de la etapa4
Al final de la cocción, la barda se desprende, retírela y tírela.

Corte 2 rebanadas de foie gras, aproximadamente del mismo tamaño que las rebanadas de pan.

Etapa 5 - 3 min.
Tournedos Rossini	 : Foto de la etapa5
Tan pronto como los turnedós estén cocidos, retírelos de la sartén y póngalos, bien calientes, al lado de las tostadas, a la espera de preparar la salsa.

Deje la sartén de cocción de los turnedós al fuego.

Etapa 6 - 3 min.
Tournedos Rossini	 : Foto de la etapa6
Vierta 80 ml de vino Noilly (u Oporto) en la sartén y con una espátula de madera, rasque bien los jugos de cocción para diluirlos.

Cuando alcance la ebullición, añada 20 g de fondo de carne y mezcle, la salsa se espesará rápidamente.

Etapa 7 - 5 min.
Tournedos Rossini	 : Foto de la etapa7
Termine la salsa añadiendo una nuez de mantequilla y mezclando con el batidor, obtendrá una salsa lisa y brillante.

Etapa 8 - 3 min.
Tournedos Rossini	 : Foto de la etapa8
Ponga una tostada en cada plato caliente, coloque encima un turnedó, y encima una rebanada de foie gras.

Etapa 9 - 2 min.
Tournedos Rossini	 : Foto de la etapa9
Bañe con la salsa y sirva inmediatamente, el turnedó no puede esperar.

Observaciones

Para ser realmente completa, la receta debería haber incluido láminas de trufa, pero ya es deliciosa así.

Para acompañar, le aconsejo unos champiñones salteados por ejemplo, o verduritas.

En mi opinión, el Noilly es preferible porque su sabor es más fuerte que el Oporto, que le da un sabor demasiado dulce a la salsa.

Si no tiene fondo de ternera, puede reemplazarlo por 1 cubito de caldo de carne, pero el resultado será un poco menos bueno.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 872 Kcal o 7 838 Kj71 gr88 gr136 gr
94 %27 %8 %21 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
300 Kcal o 1 256 Kj11 gr14 gr22 gr
15 %4 %1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
936 Kcal o 3 919 Kj35 gr44 gr68 gr
47 %14 %4 %10 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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