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Tournedos Rossini
El tournedos rossini es una receta muy elegante, se dice, inspirada por el famoso compositor.
Es un filete de ternera asado, servido sobre una tostada con mantequilla, cubierto de una rebanada de foie gras y bañado con una sabrosa salsa hecha desglasando la sartén de cocción con Oporto o Noilly (vermut).
Es un filete de ternera asado, servido sobre una tostada con mantequilla, cubierto de una rebanada de foie gras y bañado con una sabrosa salsa hecha desglasando la sartén de cocción con Oporto o Noilly (vermut).
239 1532.9/5 para 70 notacións
Última puesta al día: El 15 Marzo 2012
Para 2 personas, necesita:
- 1
1 cuchara sopera de aceite - 2
300 g de carne de res - 3
2 rebanadas de pan - 4
30 g de mantequilla - 5
80 ml de vino Noilly - 6
20 g de fondo de carne - 7
80 g de Foie-gras - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 625 gramos
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Realización
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 29 min. | 17 min. | 46 min. |
Conservación :
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Que su carnicero le prepare unos bonitos turnedós (solomillo), es un trozo de filete de ternera rodeado de una barda de grasa. Es un poco caro, pero es una de las mejores piezas de la res. Sáquelo de la nevera al menos 1 hora antes de utilizarlo.
Seque las caras de los turnedós con un papel absorbente, luego agregue pimienta y sal.
Corte las rebanadas de pan en círculos, del tamaño de los turnedós más o menos (utilize un cortador, es muy práctico), y úntelas con mantequilla en cada lado.
Seque las caras de los turnedós con un papel absorbente, luego agregue pimienta y sal.
Corte las rebanadas de pan en círculos, del tamaño de los turnedós más o menos (utilize un cortador, es muy práctico), y úntelas con mantequilla en cada lado.
Etapa 2 - 4 min.
Ponga los círculos de pan en una sartén a fuego lento para dorarlos ligera y suavemente por cada lado.Caliente los platos de servicio.
Etapa 3 - 8 min.
Mientras tanto vierta 1 cuchara sopera de aceite en otra sartén a fuego medio, y cuando esté bien caliente ponga los turnedós a cocinar.
Cocine a su gusto.
Puede consultar estos consejos para la cocción de la carne roja.
Cocine a su gusto.
Puede consultar estos consejos para la cocción de la carne roja.
Etapa 4 - 3 min.
Al final de la cocción, la barda se desprende, retírela y tírela.
Corte 2 rebanadas de foie gras, aproximadamente del mismo tamaño que las rebanadas de pan.
Corte 2 rebanadas de foie gras, aproximadamente del mismo tamaño que las rebanadas de pan.
Etapa 5 - 3 min.
Tan pronto como los turnedós estén cocidos, retírelos de la sartén y póngalos, bien calientes, al lado de las tostadas, a la espera de preparar la salsa.
Deje la sartén de cocción de los turnedós al fuego.
Deje la sartén de cocción de los turnedós al fuego.
Etapa 6 - 3 min.
Vierta 80 ml de vino Noilly (u Oporto) en la sartén y con una espátula de madera, rasque bien los jugos de cocción para diluirlos.
Cuando alcance la ebullición, añada 20 g de fondo de carne y mezcle, la salsa se espesará rápidamente.
Cuando alcance la ebullición, añada 20 g de fondo de carne y mezcle, la salsa se espesará rápidamente.
Etapa 7 - 5 min.
Termine la salsa añadiendo una nuez de mantequilla y mezclando con el batidor, obtendrá una salsa lisa y brillante.
Etapa 8 - 3 min.
Ponga una tostada en cada plato caliente, coloque encima un turnedó, y encima una rebanada de foie gras.
Etapa 9 - 2 min.
Bañe con la salsa y sirva inmediatamente, el turnedó no puede esperar.
Observaciones
Para ser realmente completa, la receta debería haber incluido láminas de trufa, pero ya es deliciosa así.
Para acompañar, le aconsejo unos champiñones salteados por ejemplo, o verduritas.
En mi opinión, el Noilly es preferible porque su sabor es más fuerte que el Oporto, que le da un sabor demasiado dulce a la salsa.
Si no tiene fondo de ternera, puede reemplazarlo por 1 cubito de caldo de carne, pero el resultado será un poco menos bueno.
Para acompañar, le aconsejo unos champiñones salteados por ejemplo, o verduritas.
En mi opinión, el Noilly es preferible porque su sabor es más fuerte que el Oporto, que le da un sabor demasiado dulce a la salsa.
Si no tiene fondo de ternera, puede reemplazarlo por 1 cubito de caldo de carne, pero el resultado será un poco menos bueno.
Información dietética
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¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 6.62 €
- Por persona : 3.31 €
¿Qué beber con esto? : Un vino tinto, un Cabernet-sauvignon o un San Esteban.
Fuente
CaseraOtras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Carne de res : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Cómo cocinar correctamente la carne roja, , , , ... Todas |
| Vino Noilly : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , ... Todas |
 | Foie-gras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Chantilly de foie gras, , ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Cómo freír bien los huevos, Sopa de acedera, , , ... Todas |
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