Tournedos Rossini


Tournedos Rossini
El tournedos rossini es una receta muy elegante, se dice, inspirada por el famoso compositor.
Es un filete de ternera asado, servido sobre una tostada con mantequilla, cubierto de una rebanada de foie gras y bañado con una sabrosa salsa hecha desglasando la sartén de cocción con Oporto o Noilly (vermut).
332K 2.9/5 basada en 76 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 26 Agosto 2021

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PreparaciónCocciónTotal
29 min.17 min.46 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Tournedos Rossini
Que su carnicero le prepare unos bonitos turnedós (solomillo), es un trozo de filete de ternera rodeado de una barda de grasa. Es un poco caro, pero es una de las mejores piezas de la res. Sáquelo de la nevera al menos 1 hora antes de utilizarlo.

Seque las caras de los turnedós con un papel absorbente, luego agregue pimienta y sal.

Corte las rebanadas de pan en círculos, del tamaño de los turnedós más o menos (utilize un cortador, es muy práctico), y úntelas con mantequilla en cada lado.

Etapa 2 - 4 min.
Tournedos Rossini
Ponga los círculos de pan en una sartén a fuego lento para dorarlos ligera y suavemente por cada lado.Caliente los platos de servicio.

Etapa 3 - 8 min.
Tournedos Rossini
Mientras tanto vierta 1 cuchara sopera de aceite en otra sartén a fuego medio, y cuando esté bien caliente ponga los turnedós a cocinar.

Cocine a su gusto.

Puede consultar estos consejos para la cocción de la carne roja.

Etapa 4 - 3 min.
Tournedos Rossini
Al final de la cocción, la barda se desprende, retírela y tírela.

Corte 2 rebanadas de foie gras, aproximadamente del mismo tamaño que las rebanadas de pan.

Etapa 5 - 3 min.
Tournedos Rossini
Tan pronto como los turnedós estén cocidos, retírelos de la sartén y póngalos, bien calientes, al lado de las tostadas, a la espera de preparar la salsa.

Deje la sartén de cocción de los turnedós al fuego.

Etapa 6 - 3 min.
Tournedos Rossini
Vierta 80 ml de vino Noilly (u Oporto) en la sartén y con una espátula de madera, rasque bien los jugos de cocción para diluirlos.

Cuando alcance la ebullición, añada 20 g de fondo de carne y mezcle, la salsa se espesará rápidamente.

Etapa 7 - 5 min.
Tournedos Rossini
Termine la salsa añadiendo una nuez de mantequilla y mezclando con el batidor, obtendrá una salsa lisa y brillante.

Etapa 8 - 3 min.
Tournedos Rossini
Ponga una tostada en cada plato caliente, coloque encima un turnedó, y encima una rebanada de foie gras.

Etapa 9 - 2 min.
Tournedos Rossini
Bañe con la salsa y sirva inmediatamente, el turnedó no puede esperar.
Observaciones
Para ser realmente completa, la receta debería haber incluido láminas de trufa, pero ya es deliciosa así.

Para acompañar, le aconsejo unos champiñones salteados por ejemplo, o verduritas.

En mi opinión, el Noilly es preferible porque su sabor es más fuerte que el Oporto, que le da un sabor demasiado dulce a la salsa.

Si no tiene fondo de ternera, puede reemplazarlo por 1 cubito de caldo de carne, pero el resultado será un poco menos bueno.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto, un Cabernet-sauvignon o un San Esteban.
Conservación
Para consumir de inmediato.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 798 Kcal o 7 528 Kj244 gr1 187 gr303 gr
90 %94 %112 %46 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
288 Kcal o 1 206 Kj39 gr190 gr48 gr
14 %15 %18 %7 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
899 Kcal o 3 764 Kj122 gr594 gr151 gr
45 %47 %56 %23 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 personas : 14.73 €
  • Por persona : 7.37 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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