Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido


Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del Jura (uva savagnin si es posible) un poco reducido. El título es un poco pomposo y requiere un poco de trabajo, pero realmente vale la pena.
304 K 4.6/5 (18 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 11 Junio 2011
Para 6 personas, necesita:

Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 25 min.
Reposo : 3 min.
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 60 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Pele 2 zanahorias, 2 nabos, córtelos en rodajas, luego en palitos y finalmente en trocitos.

Prepare 1 calabací­n, córtelo en trocitos.

Si añade 1 alcachofa, corte el corazón en láminas, luego en palitos y finalmente en trocitos. Póngalo en espera en agua con limon o mejor aún, con un poco de vitamina c para evitar que se ennegrezca.

Sin duda, ésta es la etapa más trabajosa de esta receta.

Etapa 2 - 10 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Hierva una olla grande de agua, sale moderadamente y agregue 1 cubo de caldo de ave.

Etapa 3 - 3 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Vierta en el agua hirviendo los pequeños cubos de zanahorias, nabos y alcachofas.

Etapa 4 - 1 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Espere 30 segundos, luego añada los cubos de calabacín.

Espere a que vuelva a romper la ebullición, cuente 1 minuto y luego retire del fuego.

Etapa 5 - 3 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Escurra inmediatamente y refresque bajo agua bien fría. También las puede sumergir en agua y hielo durante unos minutos.

Etapa 6 - 3 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Escurra bien, hemos terminado con las verduras, las puede poner en espera en la nevera en un recipiente bien cerrado.

Nota: Esto se puede preparar la víspera.

Etapa 7 - 20 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Prepare la reducción de vino poniendo a fuego lento 100 ml de vino blanco seco (cepa Savagnin si es posible), añada una pizca de sal y deje que se reduzca hasta 1/4 de líquido, y luego deje enfriar.

Nota: Esto se puede preparar la víspera.

Etapa 8 - 5 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Prepare, o que su vendedor de pescado le prepare, 18 vieiras.

Etapa 9 - 5 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Recuerde retirar el pequeño músculo duro que se encuentra en el costado de la vieira.

Etapa 10 - 5 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Corte cada vieira en su espesor.

Etapa 11 - 5 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
A continuación, ponga en espera sobre papel absorbente.

Nota: Esto se puede preparar la víspera, en este caso protegido por film extensible en la nevera y corte las vieiras por la mitad el día de la receta.

Etapa 12 - 5 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Corte 30 g de Foie-gras en trocitos bastante finos (2 o 3 mm), uno por vieira y ponga en espera en el refrigerador cubierto con un film extensible porque las piezas deben estar bien frías al momento del montado final. Nota: Esto se puede preparar la víspera.

Etapa 13 - 5 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
El día D:

Caliente los cubos de verduras con un poco de mantequilla en una olla a fuego medio, reserve.

Mientras tanto caliente los platos de servicio (muy importante).

Etapa 14 - 20 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Prepare el sabayón, con el vino reducido y 2 yemas de huevo, pruébelo para comprobar que esté suficientemente salado, póngalo caliente en espera.

Etapa 15 - 8 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Inmediatamente después, cocine las vieiras en una sartén con un fondo de aceite de oliva (utilice, por ejemplo, pinzas para voltearlas), salpimiente cada cara una vez cocinada.

Etapa 16 - 5 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Coloque una capa de verduras calentadas en el fondo del plato caliente.

Etapa 17 - 5 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Coloque 3 medias vieiras sobre las verduras.

Etapa 18 - 5 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Coloque un pedazo de foie gras sobre cada mitad de vieira, luego cubra con la otra mitad de la vieira.

Etapa 19 - 5 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Cubra con sabayón y sirva de inmediato.
Observaciones
Si no tiene ganas de hacer un sabayon, puede sustituirlo por una salsita de nata en su lugar: reduzca el vino a la mitad sobre el fuego y luego añada 20 cl de nata fresca que dejará espesar sobre fuego lento y al último momento añada una nuez de mantequilla batiendo.

Si no le gusta el sabor del vino del Jura Savagnin, lastima... puede tomar en su lugar un vino blanco seco más clásico, como un borgoña aligotado por ejemplo.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta120 ANA=40 %70 ANA=7 %130 ANA=20 %1 310 ANA=70 %5 470 ANA : 70 %
Para 100 g7 ANA=3 %4 ANA=0 %8 ANA=1 %80 ANA=4 %350 ANA : 4 %
Por persona20 ANA=7 %10 ANA=1 %20 ANA=3 %220 ANA=10 %910 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Huevo, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 16.00 €
  • Por persona : 2.70 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para brioche
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
16 Septiembre 2020518 K4 14 horas 30 min.
Salsa de chocolate
Salsa de chocolate
Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres.
21 Febrero 2011301 K 24.5 35 min.
Pan de masa madre
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.
23 Mayo 20171.19 M 23.9 6 horas 30 min.
Risotto cremoso con verduritas
Risotto cremoso con verduritas
El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá.
12 Junio 2011381 K4 2 horas 55 min.
Compota de ruibarbo
Compota de ruibarbo
El uso más famoso del ruibarbo, que puede ser utilizada en otras recetas...
13 Octubre 2010288 K5 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/11/2024)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página