Vieiras gratinadas


Vieiras gratinadas
Vieiras salteadas rápidamente, depositadas en una concha sobre una cama de puerros picados, bañadas con salsa bechamel y gratinadas en el horno.
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Última puesta al dí­a: El 13 Enero 2019

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
44 min.23 min.1 hora 7 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa1
Prepare 2 puerros, córtelos en secciones de 4 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.

Etapa 2 - 5 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa2
Vuelva a corta los tramos en la longitud para obtener una fina juliana.

Reserve.

Etapa 3 - 5 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa3
Prepare 1 chalote, pique muy fino.

Etapa 4 - 1 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa4
En una sartén a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada el chalote picado.

Salpimiente y cocine 1 minuto, sin coloración.

Etapa 5 - 3 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa5
Agregue la juliana de puerros, mezcle bien y cocine a cubierto unos 2 o 3 minutos.

Etapa 6 - 2 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa6
Salpimiente al final de la cocción.

Reserve en un plato.

Etapa 7 - 5 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa7
Lave y seque 8 vieiras.

Corte cada vieira en 2 en el sentido del espesor.

Etapa 8 - 4 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa8
En la misma sartén a fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, añada las vieiras.

Dore por cada cara, rápidamente, 1 o 2 minutos como máximo.

Precaliente su horno a 210°C (410°F).

Etapa 9 - 4 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa9
Coloque cada concha sobre un aro para tartas, que repartirá sobre una bandeja de horno protegida por una hoja de aluminio.

Otra posibilidad es hacer una cama de sal gruesa sobre la bandeja y colocar las conchas encima.

Etapa 10 - 4 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa10
En cada concha, ponga una cama de juliana de puerros.

Etapa 11 - 4 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa11
Coloque encima 4 mitades de vieira.

Etapa 12 - 4 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa12
Bañe con salsa bechamel.

Etapa 13 - 1 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa13
Y espolvoree con pan rallado.

Etapa 14 - 15 min.
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa14
Hornee durante unos 15 minutos de cocción, vigilando la coloración.

No dude en encender la parrilla al final de la cocción para dorar bien las conchas.

Etapa 15
Vieiras gratinadas : Foto de la etapa15
Sirva sin demora.

Observaciones

En lugar de la salsa bechamel, puede utilizar salsa Mornay (que es una bechamel con queso), o espolvorear un poco de queso rallado, justo antes del pan rallado.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 020 Kcal o 8 457 Kj68 gr142 gr131 gr
101 %26 %13 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
169 Kcal o 708 Kj6 gr12 gr11 gr
8 %2 %1 %2 %
Por vieiras
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
505 Kcal o 2 114 Kj17 gr36 gr33 gr
25 %7 %3 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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