Vieiras con juliana de col
Vieiras salteadas en una sartén y desglasadas con Noilly, servidas con una juliana de col escaldada y ligeramente cremadas.
119K 30 4.2
Última puesta al día: El 31 Diciembre 2013
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
500 g de col verde - 2
20 vieiras - 3
1 chalote - 4
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
100 ml de nata - 6 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 7
½ vaso de vino Noilly - 8
1 vaso de vino blanco seco - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 465 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 59 min. | 22 min. | 1 hora 21 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Preparar l500 g de col verde, cocido.
Etapa 2 - 5 min.
Lavar y secar el 20 vieiras, colocarlo sobre 1 hoja de papel de cocina.
Etapa 3 - 2 min.
Cubrir con otra hoja de papel de cocina y meter en el frigorífico.
Etapa 4 - 5 min.
Etapa 5 - 1 min.
En una cacerola o sartén, calentar el 4 cucharas soperas de aceite de oliva y añadir la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 6 - 10 min.
Añadir la col, luego el 100 ml de nata, y reducir a fuego lento y sin tapar, removiendo de vez en cuando.
Etapa 7 - 4 min.
Mientras tanto, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte.
Cuando esté caliente (humea muy ligeramente) echa las vieiras y dóralas por cada lado (unos 2 minutos por lado).
Verter las vieiras cocidas en un plato y cubrirlas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
Cuando esté caliente (humea muy ligeramente) echa las vieiras y dóralas por cada lado (unos 2 minutos por lado).
Verter las vieiras cocidas en un plato y cubrirlas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
Etapa 8 - 2 min.
Bajar un poco el fuego y verter ½ vaso de vino Noilly e 1 vaso de vino blanco seco en la sartén y desglasar con una espátula de madera.
Etapa 9 - 7 min.
Dejar reducir hasta obtener una consistencia de jarabe.
Etapa 10 - 5 min.
Calentar los platos de servir, poner unas nueces en el plato, colocar la col al lado y cubrir con la salsa Noilly.
Observaciones
Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia adecuada, también puedes añadir las vieiras si necesitas recalentarlas.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino blanco que utilizó para la receta.
Conservación
Unos minutos una vez preparado, pero la cocción puede hacerse el día anterior y luego recalentarse.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 529 Kcal o 6 402 Kj | 93 gr | 15 gr | 120 gr |
| 76 % | 36 % | 1 % | 18 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 104 Kcal o 435 Kj | 6 gr | 1 gr | 8 gr |
| 5 % | 2 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 382 Kcal o 1 599 Kj | 23 gr | 4 gr | 30 gr |
| 19 % | 9 % | <1 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 16.76 €
- Por persona : 4.19 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Col verde : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salteado de cerdo con cacahuetes, Verduras verdes a la sartén, Estofado de pescador, Cómo preparar col, Coleslaw, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Pescado de Nicolas, Pollo lilés, Tarta fina de calabacín y menta, Mousse de pescado, ... Todas |
 | Vieira : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vieiras con fondue de puerros, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Vieiras gratinadas, Pasteles de vieiras y puerros, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado a la italiana, Arroz de Madras, Pan bagnat, El extraño gratinado, Buñuelos de espinaca, ... Todas |
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