Filete mignon con hierbas y juliana de verduras


Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
El filet mignon de cerdo se corta en trozos individuales, a los que se hace una hendidura y se rellenan con hierbas antes de cocinar. Se sirven con una juliana de verduras crujientes y salsa de nata.
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Última puesta al dí­a: El 27 Noviembre 2015

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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PreparaciónReposoCocciónTotal
2 horas 10 min.5 min.18 min.2 horas 33 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Pele 3 zanahorias, lávelas, séquelas y córtelas en pedazos de unos 3 cm o 1.5 pulgadas.

Etapa 2 - 10 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Corte cada pieza en pequeños palitos (en juliana). Puede utilizar una mandolina, un rallador o simplemente un buen cuchillo.

Etapa 3 - 20 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Haga lo mismo con 3 nabos.

Etapa 4 - 20 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Lave 1 puerro, luego córtelo fino.

Etapa 5 - 3 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Ponga a hervir una olla grande de agua salada, luego sumerja las zanahorias y cocínelas 2 o 3 minutos, deben quedar apenas crujientes.

Etapa 6 - 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Al cabo de este tiempo, sumérjalas en agua bien fría durante unos cinco minutos.

Etapa 7 - 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Luego escurra en un colador.

Etapa 8 - 15 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Haga lo mismo con los nabos y el puerro, pasándolos por el mismo agua de cocción, luego enfriándolos y después escurriéndolos.

Nota: puede conservar el agua de cocción, que ahora es un buen caldo de verduras, para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.

Etapa 9 - 3 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Pique las hierbas.

Etapa 10 - 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Corte 1 filete mignon de cerdo en pedazos de unos 2 cm o 1 pulgada de espesor.

Etapa 11 - 1 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Parta cada pedazo en el sentido del espesor...

Etapa 12
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
... sin cortarlo completamente en dos.

Etapa 13 - 1 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Rellene el interior de hierbas, salpimiente.

Etapa 14 - 30 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Luego cierre el pedazo.

Proceda de esta manera con cada pedazo de filete mignon.

Etapa 15 - 10 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
En una olla, ponga 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponga todos los trozos de filete (si tiene algunos restos, también los puede poner).

Cocine unos 5 minutos...

Etapa 16
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
... por cada lado.

Etapa 17
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Luego reserve en un plato, en caliente, protegido por una hoja de aluminio.

Etapa 18 - 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Caliente los platos de servicio.

En la olla, devuelta al fuego, vierta 200 ml de nata y rasque el fondo de la olla con una espátula de madera para perfumar bien la nata, lleve a ebullición a fuego lento y deje reducir hasta una consistencia apenas espesa.

Etapa 19 - 3 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Vierta en ella las verduras y el resto de las hierbas (si aún tiene), revuelva bien y deje cocinar hasta que las verduras estén calientes (no deben recocerse).

Etapa 20 - 2 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
Ponga un filete mignon en cada plato (calentado), y rodéelo con verduras. Sírvase inmediatamente.
Observaciones
Para una receta más rápida, puede sustituir las verduras por arroz.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 641 Kcal o 15 244 Kj153 gr87 gr298 gr
182 %59 %8 %45 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
176 Kcal o 737 Kj7 gr4 gr14 gr
9 %3 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
607 Kcal o 2 541 Kj26 gr14 gr50 gr
30 %10 %1 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 18.95 €
  • Por persona : 3.16 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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