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Filete mignon con hierbas y juliana de verduras


Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
El filet mignon de cerdo se corta en trozos individuales, a los que se hace una hendidura y se rellenan con hierbas antes de cocinar. Se sirven con una juliana de verduras crujientes y salsa de nata.
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Última puesta al dí­a: El 27 Noviembre 2015
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Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 10 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 20 min.
En total : 2 horas 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 1
Pele 3 zanahorias, lávelas, séquelas y córtelas en pedazos de unos 3 cm o 1.5 pulgadas.

Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 2
Corte cada pieza en pequeños palitos (en juliana). Puede utilizar una mandolina, un rallador o simplemente un buen cuchillo.

Etapa 3 - ⌛ 20 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 3
Haga lo mismo con 3 nabos.

Etapa 4 - ⌛ 20 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 4
Lave 1 puerro, luego córtelo fino.

Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 5
Ponga a hervir una olla grande de agua salada, luego sumerja las zanahorias y cocínelas 2 o 3 minutos, deben quedar apenas crujientes.

Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 6
Al cabo de este tiempo, sumérjalas en agua bien fría durante unos cinco minutos.

Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 7
Luego escurra en un colador.

Etapa 8 - ⌛ 15 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 8
Haga lo mismo con los nabos y el puerro, pasándolos por el mismo agua de cocción, luego enfriándolos y después escurriéndolos.

Nota: puede conservar el agua de cocción, que ahora es un buen caldo de verduras, para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.

Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 9
Pique las hierbas.

Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 10
Corte 1 filete mignon de cerdo en pedazos de unos 2 cm o 1 pulgada de espesor.

Etapa 11 - ⌛ 1 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 11
Parta cada pedazo en el sentido del espesor...

Etapa 12
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 12
... sin cortarlo completamente en dos.

Etapa 13 - ⌛ 1 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 13
Rellene el interior de hierbas, salpimiente.

Etapa 14 - ⌛ 30 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 14
Luego cierre el pedazo.

Proceda de esta manera con cada pedazo de filete mignon.

Etapa 15 - ⌛ 10 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 15
En una olla, ponga 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponga todos los trozos de filete (si tiene algunos restos, también los puede poner).

Cocine unos 5 minutos...

Etapa 16
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 16
... por cada lado.

Etapa 17
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 17
Luego reserve en un plato, en caliente, protegido por una hoja de aluminio.

Etapa 18 - ⌛ 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 18
Caliente los platos de servicio.

En la olla, devuelta al fuego, vierta 200 ml de nata y rasque el fondo de la olla con una espátula de madera para perfumar bien la nata, lleve a ebullición a fuego lento y deje reducir hasta una consistencia apenas espesa.

Etapa 19 - ⌛ 3 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 19
Vierta en ella las verduras y el resto de las hierbas (si aún tiene), revuelva bien y deje cocinar hasta que las verduras estén calientes (no deben recocerse).

Etapa 20 - ⌛ 2 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Etapa 20
Ponga un filete mignon en cada plato (calentado), y rodéelo con verduras. Sírvase inmediatamente.
Observaciones
Para una receta más rápida, puede sustituir las verduras por arroz.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta150 ANA=60 %90 ANA=8 %300 ANA=50 %3 640 ANA=180 %15 240 ANA : 180 %
Para 100 g7 ANA=3 %4 ANA=0 %10 ANA=2 %180 ANA=9 %740 ANA : 9 %
Por persona30 ANA=10 %10 ANA=1 %50 ANA=8 %610 ANA=30 %2 540 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 19.00 €
  • Por persona : 3.20 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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