Filete mignon con hierbas y juliana de verduras


Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
El filet mignon de cerdo se corta en trozos individuales, a los que se hace una hendidura y se rellenan con hierbas antes de cocinar. Se sirven con una juliana de verduras crujientes y salsa de nata.
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Última puesta al dí­a: El 27 Noviembre 2015

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
2 horas 10 min.5 min.18 min.2 horas 33 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa1
Pele 3 zanahorias, lávelas, séquelas y córtelas en pedazos de unos 3 cm o 1.5 pulgadas.

Etapa 2 - 10 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa2
Corte cada pieza en pequeños palitos (en juliana). Puede utilizar una mandolina, un rallador o simplemente un buen cuchillo.

Etapa 3 - 20 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa3
Haga lo mismo con 3 nabos.

Etapa 4 - 20 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa4
Lave 1 puerro, luego córtelo fino.

Etapa 5 - 3 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa5
Ponga a hervir una olla grande de agua salada, luego sumerja las zanahorias y cocínelas 2 o 3 minutos, deben quedar apenas crujientes.

Etapa 6 - 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa6
Al cabo de este tiempo, sumérjalas en agua bien fría durante unos cinco minutos.

Etapa 7 - 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa7
Luego escurra en un colador.

Etapa 8 - 15 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa8
Haga lo mismo con los nabos y el puerro, pasándolos por el mismo agua de cocción, luego enfriándolos y después escurriéndolos.

Nota: puede conservar el agua de cocción, que ahora es un buen caldo de verduras, para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.

Etapa 9 - 3 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa9
Pique las hierbas.

Etapa 10 - 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa10
Corte 1 filete mignon de cerdo en pedazos de unos 2 cm o 1 pulgada de espesor.

Etapa 11 - 1 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa11
Parta cada pedazo en el sentido del espesor...

Etapa 12
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa12
... sin cortarlo completamente en dos.

Etapa 13 - 1 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa13
Rellene el interior de hierbas, salpimiente.

Etapa 14 - 30 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa14
Luego cierre el pedazo.

Proceda de esta manera con cada pedazo de filete mignon.

Etapa 15 - 10 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa15
En una olla, ponga 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponga todos los trozos de filete (si tiene algunos restos, también los puede poner).

Cocine unos 5 minutos...

Etapa 16
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa16
... por cada lado.

Etapa 17
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa17
Luego reserve en un plato, en caliente, protegido por una hoja de aluminio.

Etapa 18 - 5 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa18
Caliente los platos de servicio.

En la olla, devuelta al fuego, vierta 200 ml de nata y rasque el fondo de la olla con una espátula de madera para perfumar bien la nata, lleve a ebullición a fuego lento y deje reducir hasta una consistencia apenas espesa.

Etapa 19 - 3 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa19
Vierta en ella las verduras y el resto de las hierbas (si aún tiene), revuelva bien y deje cocinar hasta que las verduras estén calientes (no deben recocerse).

Etapa 20 - 2 min.
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras : Foto de la etapa20
Ponga un filete mignon en cada plato (calentado), y rodéelo con verduras. Sírvase inmediatamente.

Observaciones

Para una receta más rápida, puede sustituir las verduras por arroz.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 641 Kcal o 15 244 Kj153 gr87 gr298 gr
182 %59 %8 %45 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
176 Kcal o 737 Kj7 gr4 gr14 gr
9 %3 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
607 Kcal o 2 541 Kj26 gr14 gr50 gr
30 %10 %1 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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