Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
El filet mignon de cerdo se corta en trozos individuales, a los que se hace una hendidura y se rellenan con hierbas antes de cocinar. Se sirven con una juliana de verduras crujientes y salsa de nata.
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Última puesta al día: El 27 Noviembre 2015
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
1 filete mignon de cerdo - 2
3 zanahorias - 3
3 nabos - 4
1 puerro - 5
1 ramito de hierbas de su elección - 6
200 ml de nata - 7
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 070 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 2 horas 10 min. | 5 min. | 18 min. | 2 horas 33 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele 3 zanahorias, lávelas, séquelas y córtelas en pedazos de unos 3 cm o 1.5 pulgadas.
Etapa 2 - 10 min.
Corte cada pieza en pequeños palitos (en juliana). Puede utilizar una mandolina, un rallador o simplemente un buen cuchillo.
Etapa 3 - 20 min.
Haga lo mismo con 3 nabos.
Etapa 5 - 3 min.
Ponga a hervir una olla grande de agua salada, luego sumerja las zanahorias y cocínelas 2 o 3 minutos, deben quedar apenas crujientes.
Etapa 6 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, sumérjalas en agua bien fría durante unos cinco minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Luego escurra en un colador.
Etapa 8 - 15 min.
Haga lo mismo con los nabos y el puerro, pasándolos por el mismo agua de cocción, luego enfriándolos y después escurriéndolos.
Nota: puede conservar el agua de cocción, que ahora es un buen caldo de verduras, para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.
Nota: puede conservar el agua de cocción, que ahora es un buen caldo de verduras, para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.
Etapa 9 - 3 min.
Pique las hierbas.
Etapa 10 - 5 min.
Corte 1 filete mignon de cerdo en pedazos de unos 2 cm o 1 pulgada de espesor.
Etapa 11 - 1 min.
Parta cada pedazo en el sentido del espesor...
Etapa 12
... sin cortarlo completamente en dos.
Etapa 13 - 1 min.
Rellene el interior de hierbas, salpimiente.
Etapa 14 - 30 min.
Luego cierre el pedazo.
Proceda de esta manera con cada pedazo de filete mignon.
Proceda de esta manera con cada pedazo de filete mignon.
Etapa 15 - 10 min.
En una olla, ponga 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponga todos los trozos de filete (si tiene algunos restos, también los puede poner).
Cocine unos 5 minutos...
Cocine unos 5 minutos...
Etapa 16
... por cada lado.
Etapa 17
Luego reserve en un plato, en caliente, protegido por una hoja de aluminio.
Etapa 18 - 5 min.
Caliente los platos de servicio.
En la olla, devuelta al fuego, vierta 200 ml de nata y rasque el fondo de la olla con una espátula de madera para perfumar bien la nata, lleve a ebullición a fuego lento y deje reducir hasta una consistencia apenas espesa.
En la olla, devuelta al fuego, vierta 200 ml de nata y rasque el fondo de la olla con una espátula de madera para perfumar bien la nata, lleve a ebullición a fuego lento y deje reducir hasta una consistencia apenas espesa.
Etapa 19 - 3 min.
Vierta en ella las verduras y el resto de las hierbas (si aún tiene), revuelva bien y deje cocinar hasta que las verduras estén calientes (no deben recocerse).
Etapa 20 - 2 min.
Ponga un filete mignon en cada plato (calentado), y rodéelo con verduras. Sírvase inmediatamente.
Observaciones
Para una receta más rápida, puede sustituir las verduras por arroz.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 641 Kcal o 15 244 Kj | 153 gr | 87 gr | 298 gr |
| 182 % | 59 % | 8 % | 45 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 176 Kcal o 737 Kj | 7 gr | 4 gr | 14 gr |
| 9 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 607 Kcal o 2 541 Kj | 26 gr | 14 gr | 50 gr |
| 30 % | 10 % | 1 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 18.95 €
- Por persona : 3.16 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado Dauphinois (delfinés), , Coliflor gratinado con especias, , , ... Todas |
 | Zanahoria : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Duo de jamones en cocción lenta, Macedonia de verduras, Coq au vin (Coc o van), ... Todas |
 | Nabo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Risotto cremoso con verduritas, , Risotto cremoso con verduras y granos de lino, , Pot au feu de pescado, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Polenta, Gratinado de calabacín, Ensalada de lentejas estilo Cajún, Carne asada al vino tinto reducido, Terrina de aguacate y salmón ahumado, ... Todas |
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