Carbonada de res


Carbonada de res
La carbonada es un plato originario de Bélgica y del norte de Francia, son grandes cubos de carne de res que se cocinan lentamente en cerveza, cebollas y zanahorias. Esta es una versión personal.
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Última puesta al dí­a: El 13 Noviembre 2011

Palabras clave para esta receta:CarneCocción largaCervezaBélgicaFlandes

Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
32 min.2 horas 12 min.2 horas 44 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Carbonada de res : Foto de la etapa1
Corte 1 kg de carne de res en cubos grandes.

Etapa 2 - 5 min.
Carbonada de res : Foto de la etapa2
Prepare y pique 2 cebollas.

Etapa 3 - 10 min.
Carbonada de res : Foto de la etapa3
Prepare y corte en pequeños cubos 2 zanahorias.

Etapa 4 - 10 min.
Carbonada de res : Foto de la etapa4
En una cacerola grande, de fondo grueso, a fuego vivo, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).

Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.

Etapa 5 - 2 min.
Carbonada de res : Foto de la etapa5
En la cacerola, que sólo contiene un poco de grasa, agregue las cebollas picadas, salpimiente y cocine 1 minutos o 2 revolviendo de vez en cuando.

Etapa 6 - 3 min.
Carbonada de res : Foto de la etapa6
Devuelva los cubos de carne a la cacerola, entonces espolvoree con 2 cucharas soperas de harina.

Etapa 7 - 1 min.
Carbonada de res : Foto de la etapa7
Agregue las zanahorias en pequenos cubos.

Etapa 8 - 3 min.
Carbonada de res : Foto de la etapa8
Moje con 1 litro de cerveza, sal y pimienta.

Etapa 9 - 2 horas
Carbonada de res : Foto de la etapa9
Baje el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento por unas 2 horas...

Etapa 10
Carbonada de res : Foto de la etapa10
...hasta que la cerveza haya reducido lo suficiente para formar una salsa espesa y sabrosa, mientras que al mismo tiempo la carne habrá confitado y será de una ternura extraordinaria.

Observaciones

Para la cerveza de la receta, le aconsejo utilizar más bien una cerveza negra que da un sabor con más cuerpo.

En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.

Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.

La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.

¿Qué beber con esto?

La misma cerveza que usó para la receta, ¡una cerveza belga, por supuesto!

Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.

Conservación :

Varios días en la nevera, en un recipiente hermético.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 023 Kcal o 16 843 Kj190 gr196 gr275 gr
201 %73 %18 %42 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
147 Kcal o 615 Kj7 gr7 gr10 gr
7 %3 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
671 Kcal o 2 809 Kj32 gr33 gr46 gr
34 %12 %3 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
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