Carbonada de res
La carbonada es un plato originario de Bélgica y del norte de Francia, son grandes cubos de carne de res que se cocinan lentamente en cerveza, cebollas y zanahorias. Esta es una versión personal.
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Última puesta al día: El 13 Noviembre 2011
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de carne de res - 2
2 cebollas - 3
2 zanahorias - 4
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
2 cucharas soperas de harina - 6
1 litro de cerveza - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 732 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 32 min. | 2 horas 12 min. | 2 horas 44 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Corte 1 kg de carne de res en cubos grandes.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare y corte en pequeños cubos 2 zanahorias.
Etapa 4 - 10 min.
En una cacerola grande, de fondo grueso, a fuego vivo, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).
Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.
Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).
Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.
Etapa 5 - 2 min.
En la cacerola, que sólo contiene un poco de grasa, agregue las cebollas picadas, salpimiente y cocine 1 minutos o 2 revolviendo de vez en cuando.
Etapa 6 - 3 min.
Devuelva los cubos de carne a la cacerola, entonces espolvoree con 2 cucharas soperas de harina.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue las zanahorias en pequenos cubos.
Etapa 8 - 3 min.
Moje con 1 litro de cerveza, sal y pimienta.
Etapa 9 - 2 horas
Baje el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento por unas 2 horas...
Etapa 10
...hasta que la cerveza haya reducido lo suficiente para formar una salsa espesa y sabrosa, mientras que al mismo tiempo la carne habrá confitado y será de una ternura extraordinaria.
Observaciones
Para la cerveza de la receta, le aconsejo utilizar más bien una cerveza negra que da un sabor con más cuerpo.
En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.
Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.
La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.
En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.
Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.
La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.
¿Qué beber con esto?
La misma cerveza que usó para la receta, ¡una cerveza belga, por supuesto!
Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.
Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.
Conservación
Varios días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 023 Kcal o 16 843 Kj | 190 gr | 196 gr | 275 gr |
| 201 % | 73 % | 18 % | 42 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 147 Kcal o 615 Kj | 7 gr | 7 gr | 10 gr |
| 7 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 671 Kcal o 2 809 Kj | 32 gr | 33 gr | 46 gr |
| 34 % | 12 % | 3 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 12.01 €
- Por persona : 2.00 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Cerveza : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Gratin du Nord, Crostada de mejillones ch'ti, Sopa de endibias con cerveza, Welsh, ... Todas |
 | Carne de res : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Como cocinar una carne en cocción lenta, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Estofado de ternera Bourguignon, Roast Beef "estilo Santa Fe", Olla de Taos, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Curry-coco de coliflor, Cuscús, Tarta bretona de setas y puerros, Champiñones a la griega, Gratinado de calabaza potimarron, ... Todas |
 | Zanahoria : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Como preparar las zanahorias, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Cuscús, Coleslaw bretón , Colas de cigala gratinadas, ... Todas |
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