Carbonada de res


Carbonada de res
La carbonada es un plato originario de Bélgica y del norte de Francia, son grandes cubos de carne de res que se cocinan lentamente en cerveza, cebollas y zanahorias. Esta es una versión personal.
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Última puesta al dí­a: El 13 Noviembre 2011
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 2 horas 15 min.
En total : 2 horas 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Carbonada de res
Corte 1 kg de carne de res en cubos grandes.

Etapa 2 - 5 min.
Carbonada de res
Prepare y pique 2 cebollas.

Etapa 3 - 10 min.
Carbonada de res
Prepare y corte en pequeños cubos 2 zanahorias.

Etapa 4 - 10 min.
Carbonada de res
En una cacerola grande, de fondo grueso, a fuego vivo, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).

Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.

Etapa 5 - 2 min.
Carbonada de res
En la cacerola, que sólo contiene un poco de grasa, agregue las cebollas picadas, salpimiente y cocine 1 minutos o 2 revolviendo de vez en cuando.

Etapa 6 - 3 min.
Carbonada de res
Devuelva los cubos de carne a la cacerola, entonces espolvoree con 2 cucharas soperas de harina.

Etapa 7 - 1 min.
Carbonada de res
Agregue las zanahorias en pequenos cubos.

Etapa 8 - 3 min.
Carbonada de res
Moje con 1 litro de cerveza, sal y pimienta.

Etapa 9 - 2 horas
Carbonada de res
Baje el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento por unas 2 horas...

Etapa 10
Carbonada de res
...hasta que la cerveza haya reducido lo suficiente para formar una salsa espesa y sabrosa, mientras que al mismo tiempo la carne habrá confitado y será de una ternura extraordinaria.
Observaciones
Para la cerveza de la receta, le aconsejo utilizar más bien una cerveza negra que da un sabor con más cuerpo.

En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.

Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.

La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.
¿Qué beber con esto?
La misma cerveza que usó para la receta, ¡una cerveza belga, por supuesto!

Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta190 ANA=70 %200 ANA=20 %280 ANA=40 %4 020 ANA=200 %16 840 ANA : 200 %
Para 100 g6 ANA=3 %7 ANA=1 %10 ANA=2 %150 ANA=7 %620 ANA : 7 %
Por persona30 ANA=10 %30 ANA=3 %50 ANA=7 %670 ANA=30 %2 810 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 12.05 €
  • Por persona : 2.05 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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