Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Carbonada de res
La carbonada es un plato originario de Bélgica y del norte de Francia, son grandes cubos de carne de res que se cocinan lentamente en cerveza, cebollas y zanahorias. Esta es una versión personal.
229 K 4.6/5 (36 opiniones)
2 horas 45 min.
Fácil
12.05 €
6 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Noviembre 2011
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de carne de res - 2
2 cebollas - 3
2 zanahorias - 4
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
2 cucharas soperas de harina - 6
1 litro de cerveza - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 735 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 2 horas 15 min.
En total : 2 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Corte 1 kg de carne de res en cubos grandes.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Prepare y corte en pequeños cubos 2 zanahorias.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
En una cacerola grande, de fondo grueso, a fuego vivo, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).
Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.
Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).
Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
En la cacerola, que sólo contiene un poco de grasa, agregue las cebollas picadas, salpimiente y cocine 1 minutos o 2 revolviendo de vez en cuando.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Devuelva los cubos de carne a la cacerola, entonces espolvoree con 2 cucharas soperas de harina.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Agregue las zanahorias en pequenos cubos.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Moje con 1 litro de cerveza, sal y pimienta.
Etapa 9 - ⌛ 2 horas
Baje el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento por unas 2 horas...
Etapa 10
...hasta que la cerveza haya reducido lo suficiente para formar una salsa espesa y sabrosa, mientras que al mismo tiempo la carne habrá confitado y será de una ternura extraordinaria.
Observaciones
Para la cerveza de la receta, le aconsejo utilizar más bien una cerveza negra que da un sabor con más cuerpo.
En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.
Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.
La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.
En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.
Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.
La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.
¿Qué beber con esto?
La misma cerveza que usó para la receta, ¡una cerveza belga, por supuesto!
Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.
Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 190 ANA=70 % | 200 ANA=20 % | 280 ANA=40 % | 4 020 ANA=200 % | 16 840 ANA : 200 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 30 ANA=3 % | 50 ANA=7 % | 670 ANA=30 % | 2 810 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 12.05 €
- Por persona : 2.05 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Cerveza
Como estas otras recetas : Gratin du Nord, Sopa de endibias con cerveza, Welsh, Crostada de mejillones ch'ti, ... Verlos todos 4
Carne de res
Como estas otras recetas : Roast Beef "estilo Santa Fe", Carne asada al vino tinto reducido, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Parmentier al revés, Estofado de ternera Bourguignon, ... Verlos todos 10
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Tagliatelles con almejas, Arroz con verduras verdes, Tortilla francesa con espárragos verdes, Pollo al curry express, Foccacia con tomates, ... Verlos todos 550
Harina
Como estas otras recetas : Tarta de queso, Sopa de cebolla gratinada, Shortbread de la abuela Solange, Magadalenas de chocolate, Tarta con manzanas caramelizadas, ... Verlos todos 210
Otras recetas que también podrás disfrutar
Compota de manzana
¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar. 8 Noviembre 20172.46 M3.5 1 hora 15 min.
Pollo "cantina"
La cantina de pollo es una receta muy sencilla de pollo picante con cebolla y tomate, que se sirve con arroz, alubias rojas o ambos. 10 Marzo 202430 K5 40 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento. 10 Mayo 2023283 K 1 hora 50 min.
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil". 21 Febrero 2011552 K3.3 25 min.
Rillettes de salmón
Dos tipos de salmón (cocido y ahumado) en una pequeña terrina con mantequilla y limón. 26 Marzo 2013299 K 2 horas 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 11/01/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.