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Roast Beef "estilo Santa Fe"


Roast Beef "estilo Santa Fe"
Para esta deliciosa receta, el asado se chamusca por todos los lados, rodeado de finas lonchas de tocino a la plancha, y después se cuece durante mucho tiempo a baja temperatura en una bolsa con una guarnición aromática (laurel, chalotas, zanahoria, tomillo y guindilla).

El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
73 K 4.4/5 (28 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 30 Julio 2017
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 5 horas 25 min.
En total : 5 horas 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"
Preparar

el relleno aromáticoPreparar

1 zanahoria.

Preparar 3 chalotes.

Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.

Etapa 2 - 5 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"

Preparación de la carne



Pon un trozo de 1 kg de carne de res encima.

Salpimiéntalo y luego sálalo por cada lado.

Etapa 3 - 6 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"
En una sartén antiadherente grande a fuego alto, vierta 2 cucharas soperas de aceite.

Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Retirar del fuego.

Etapa 4 - 15 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"
Asar, preferiblemente en el horno, 200 g de tocino. cortar en rodajas finas.

Etapa 5 - 5 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"
Envuelva el trozo de carne con las tiras de tocino y sujételas con hilo de asar.

Etapa 6 - 3 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"
Colocar el asado en una bolsa de cocción, añadir la guarnición aromática (zanahoria, chalotas, tomillo y laurel) e 30 g de guindilla en polvo.

También puede añadir 2 cucharas soperas de mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.

Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.

Etapa 7 - 5 horas
Roast Beef "estilo Santa Fe"
Pasado este tiempo notará una salsa excelente, muy sabrosa y magra como resultado de la cocción lenta.

Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.

Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Observaciones
Para la elección de la carne, es el momento de optar por una carne barata, aunque no sea muy nerviosa o esté un poco dura, la magia de la larga cocción le suavizará todo eso (inútil tomar solomillo u otra pieza noble). Pide a tu carnicero carne para estofar, si es un buen carnicero te podrá aconsejar. Si no es un buen carnicero, piense en el chuck, la aiguillette, la culotte, etc.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Hecho en casa, pero esta receta está dedicada a Nancy y Joe de Santa-Fé.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta190 ANA=70 %50 ANA=5 %420 ANA=60 %4 700 ANA=240 %19 700 ANA : 240 %
Para 100 g10 ANA=5 %3 ANA=0 %30 ANA=4 %310 ANA=20 %1 300 ANA : 20 %
Por persona30 ANA=10 %8 ANA=1 %70 ANA=10 %780 ANA=40 %3 280 ANA : 40 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 8.60 €
  • Por persona : 1.45 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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