Roast Beef "estilo Santa Fe"
Para esta deliciosa receta, el asado se chamusca por todos los lados, rodeado de finas lonchas de tocino a la plancha, y después se cuece durante mucho tiempo a baja temperatura en una bolsa con una guarnición aromática (laurel, chalotas, zanahoria, tomillo y guindilla).
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
66 K 4.4/5 (27 opiniones)
5 horas 40 min.
Fácil
6 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Julio 2017
Para esta receta: Quiero hacerlo (314×) Lo hice (355×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de carne de res - 2
2 cucharas soperas de aceite - 3
1 zanahoria - 4
3 chalotes - 5
1 hoja de laurel - 6
1 pizca de tomillo - 7
200 g de tocino - 8
30 g de guindilla en polvo - 9
2 cucharas soperas de mantequilla clarificada (facultativo) - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 520 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 5 horas 25 min.
En total : 5 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar
Preparar 3 chalotes.
Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
el relleno aromáticoPreparar
1 zanahoria.Preparar 3 chalotes.
Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
Etapa 2 - 5 min.
Preparación de la carne
Pon un trozo de 1 kg de carne de res encima.
Salpimiéntalo y luego sálalo por cada lado.
Etapa 3 - 6 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego alto, vierta 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Etapa 4 - 15 min.
Asar, preferiblemente en el horno, 200 g de tocino. cortar en rodajas finas.
Etapa 5 - 5 min.
Envuelva el trozo de carne con las tiras de tocino y sujételas con hilo de asar.
Etapa 6 - 3 min.
Colocar el asado en una bolsa de cocción, añadir la guarnición aromática (zanahoria, chalotas, tomillo y laurel) e 30 g de guindilla en polvo.
También puede añadir 2 cucharas soperas de mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
También puede añadir 2 cucharas soperas de mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
Etapa 7 - 5 horas
Pasado este tiempo notará una salsa excelente, muy sabrosa y magra como resultado de la cocción lenta.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Observaciones
Para la elección de la carne, es el momento de optar por una carne barata, aunque no sea muy nerviosa o esté un poco dura, la magia de la larga cocción le suavizará todo eso (inútil tomar solomillo u otra pieza noble). Pide a tu carnicero carne para estofar, si es un buen carnicero te podrá aconsejar. Si no es un buen carnicero, piense en el chuck, la aiguillette, la culotte, etc.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Hecho en casa, pero esta receta está dedicada a Nancy y Joe de Santa-Fé.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 190 ANA=70 % | 50 ANA=5 % | 420 ANA=60 % | 4 700 ANA=240 % | 19 700 ANA : 240 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 3 ANA=0 % | 30 ANA=4 % | 310 ANA=20 % | 1 300 ANA : 20 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 8 ANA=1 % | 70 ANA=10 % | 780 ANA=40 % | 3 280 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 8.60 €
- Por persona : 1.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
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Guindilla en polvo
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Chalote
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