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Roast Beef "estilo Santa Fe"
Para esta deliciosa receta, el asado se chamusca por todos los lados, rodeado de finas lonchas de tocino a la plancha, y después se cuece durante mucho tiempo a baja temperatura en una bolsa con una guarnición aromática (laurel, chalotas, zanahoria, tomillo y guindilla).
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
85 K 4.4/5 (28 opiniones)575630
Última puesta al día: El 30 Julio 2017
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de carne de res - 2
2 cucharas soperas de aceite - 3
1 zanahoria - 4
3 chalotes - 5
1 hoja de laurel - 6
1 pizca de tomillo - 7
200 g de tocino - 8
30 g de guindilla en polvo - 9
2 cucharas soperas de mantequilla clarificada (facultativo) - 10
Sal - 11
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 520 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Cocción
5 horas 25 min.
En total
5 horas 40 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Preparar
Preparar 3 chalotes.
Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
el relleno aromáticoPreparar
1 zanahoria.Preparar 3 chalotes.
Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Preparación de la carne
Pon un trozo de 1 kg de carne de res encima.
Salpimiéntalo y luego sálalo por cada lado.
Etapa 3 - ⌛ 6 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego alto, vierta 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Etapa 4 - ⌛ 15 min.
Asar, preferiblemente en el horno, 200 g de tocino. cortar en rodajas finas.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Envuelva el trozo de carne con las tiras de tocino y sujételas con hilo de asar.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Colocar el asado en una bolsa de cocción, añadir la guarnición aromática (zanahoria, chalotas, tomillo y laurel) e 30 g de guindilla en polvo.
También puede añadir 2 cucharas soperas de mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
También puede añadir 2 cucharas soperas de mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
Etapa 7 - ⌛ 5 horas
Pasado este tiempo notará una salsa excelente, muy sabrosa y magra como resultado de la cocción lenta.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Observaciones
Para la elección de la carne, es el momento de optar por una carne barata, aunque no sea muy nerviosa o esté un poco dura, la magia de la larga cocción le suavizará todo eso (inútil tomar solomillo u otra pieza noble). Pide a tu carnicero carne para estofar, si es un buen carnicero te podrá aconsejar. Si no es un buen carnicero, piense en el chuck, la aiguillette, la culotte, etc.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Hecho en casa, pero esta receta está dedicada a Nancy y Joe de Santa-Fé.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 12 g ANA=20 % | 3 g ANA=1 % | 27 g ANA=38 % | 310 kcal ANA=16 % | 1 299 kJ ANA=16 % |
| Por persona | 32 g ANA=49 % | 8 g ANA=3 % | 69 g ANA=95 % | 784 kcal ANA=39 % | 3 283 kJ ANA=39 % |
| Para la receta | 192 g ANA=297 % | 48 g ANA=18 % | 415 g ANA=569 % | 4 704 kcal ANA=235 % | 19 696 kJ ANA=235 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
8.60 €
Por persona
1.45 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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