Roast Beef "estilo Santa Fe"
Para esta deliciosa receta, el asado se chamusca por todos los lados, rodeado de finas lonchas de tocino a la plancha, y después se cuece durante mucho tiempo a baja temperatura en una bolsa con una guarnición aromática (laurel, chalotas, zanahoria, tomillo y guindilla).
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
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Última puesta al día: El 30 Julio 2017
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de carne de res - 2
2 cucharas soperas de aceite - 3
1 zanahoria - 4
3 chalotes - 5
1 hoja de laurel - 6
1 pizca de tomillo - 7
200 g de tocino - 8
30 g de guindilla en polvo - 9
2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada (facultativo) - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 516 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 18 min. | 5 horas 21 min. | 5 horas 39 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar
Preparar 3 chalotes.
Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
el relleno aromáticoPreparar
1 zanahoria.Preparar 3 chalotes.
Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
Etapa 2 - 5 min.
Preparación de la carne
Pon un trozo de 1 kg de carne de res encima.
Salpimiéntalo y luego sálalo por cada lado.
Etapa 3 - 6 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego alto, vierta 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Etapa 4 - 15 min.
Asar, preferiblemente en el horno, 200 g de tocino. cortar en rodajas finas.
Etapa 5 - 5 min.
Envuelva el trozo de carne con las tiras de tocino y sujételas con hilo de asar.
Etapa 6 - 3 min.
Colocar el asado en una bolsa de cocción, añadir la guarnición aromática (zanahoria, chalotas, tomillo y laurel) e 30 g de guindilla en polvo.
También puede añadir 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
También puede añadir 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
Etapa 7 - 5 horas
Pasado este tiempo notará una salsa excelente, muy sabrosa y magra como resultado de la cocción lenta.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Observaciones
Para la elección de la carne, es el momento de optar por una carne barata, aunque no sea muy nerviosa o esté un poco dura, la magia de la larga cocción le suavizará todo eso (inútil tomar solomillo u otra pieza noble). Pide a tu carnicero carne para estofar, si es un buen carnicero te podrá aconsejar. Si no es un buen carnicero, piense en el chuck, la aiguillette, la culotte, etc.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 363 Kcal o 18 267 Kj | 193 gr | 49 gr | 378 gr |
| 218 % | 74 % | 5 % | 57 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 288 Kcal o 1 206 Kj | 13 gr | 3 gr | 25 gr |
| 14 % | 5 % | <1 % | 4 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 727 Kcal o 3 044 Kj | 32 gr | 8 gr | 63 gr |
| 36 % | 12 % | 1 % | 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 8.59 €
- Por persona : 1.43 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Hecho en casa, pero esta receta está dedicada a Nancy y Joe de Santa-Fé.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Carne de res : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Como cocinar una carne en cocción lenta, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Olla de Taos, Parmentier al revés, Kebab casero, ... Todas |
 | Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Huevo Arsenio, Relleno de salchicha , Rillons de Tours, Calabazas gratinadas con guarnición, Paté rustico, ... Todas |
 | Guindilla en polvo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Medallones de filet mignon a la mexicana, Langostinos picantes, ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta con queso Maroilles, Salsa de nata y vino amarillo , Apionabo remoulette, Crema de champiñones, Bagel de pollo y aguacate, ... Todas |
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