Cómo cocinar correctamente la carne roja
No es tan fácil cocinar carne roja. Incluso si inicialmente tiene una carne de calidad, puede arruinar su cocción y terminar con una carne dura. Esta es una forma de hacerlo que le garantiza una cocción impecable.
467 K 3.1/5 (198 opiniones)
1 hora 25 min.
Fácil
4 personas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
600 g de carne de res
2 cucharas soperas de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 3 min.
Reposo : 1 hora 5 min.
Cocción : 20 min.
En total : 1 hora 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1
En primer lugar, necesita una buena carne roja, de calidad.
Para esto, confíe en su carnicero y pídale, si es posible, trozos gruesos (unos 2 cm o 1 pulgada están muy bien) y mas bien pequeños, en lugar de trozos finos y amplios.
Es mejor comer carne con menos frecuencia, pero invertir en el precio cuando lo haga.
La confianza en su carnicero es importante, no olvide el viejo dicho: ¡para ser plenamente feliz, una mujer debe tener un buen carnicero y un buen amante!
Para esto, confíe en su carnicero y pídale, si es posible, trozos gruesos (unos 2 cm o 1 pulgada están muy bien) y mas bien pequeños, en lugar de trozos finos y amplios.
Es mejor comer carne con menos frecuencia, pero invertir en el precio cuando lo haga.
La confianza en su carnicero es importante, no olvide el viejo dicho: ¡para ser plenamente feliz, una mujer debe tener un buen carnicero y un buen amante!
Etapa 2 - 1 hora
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Saque la carne de la nevera al menos con 1 hora de antelación.
Seque las piezas con un paño o un papel absorbente, a continuación, salpimiente cada lado.
Vierta 2 cucharas soperas de aceite en una sartén que pueda ir al horno a fuego vivo y cuando esté bien caliente, ponga los trozos de carne.
Saque la carne de la nevera al menos con 1 hora de antelación.
Seque las piezas con un paño o un papel absorbente, a continuación, salpimiente cada lado.
Vierta 2 cucharas soperas de aceite en una sartén que pueda ir al horno a fuego vivo y cuando esté bien caliente, ponga los trozos de carne.
Etapa 3 - 2 min.
Por lo general, chisporrotea y salpica mucho, cubra parcialmente la sartén con una hoja de aluminio para proteger su cocina, pero no cubra completamente de lo contrario la carne no va a dorar debido al vapor de agua que se acumulará en la sartén.
Etapa 4 - 3 min.
Deje la carne así unos 1 o 2 minutos para que se coloree bien. No se trata de cocinar, sino de conseguir que la parte superior esté crujiente y marrón/dorado.
A continuación voltéela, use si es posible pinzas o cualquier otro utensilio de su elección, pero sobre todo no pique la carne con un tenedor porque de lo contrario una parte del jugo de cocción escaparía por los agujeros así formados y su carne se secaría.
A continuación voltéela, use si es posible pinzas o cualquier otro utensilio de su elección, pero sobre todo no pique la carne con un tenedor porque de lo contrario una parte del jugo de cocción escaparía por los agujeros así formados y su carne se secaría.
Etapa 5 - 3 min.
Deje la carne 1 o 2 minutos sobre la otra cara.
Después ponga la sartén en el horno para terminar de cocinar la carne suavemente.
Esta doble cocción (sartén-horno) es uno de los puntos más importantes para el éxito de la cocción.
Después ponga la sartén en el horno para terminar de cocinar la carne suavemente.
Esta doble cocción (sartén-horno) es uno de los puntos más importantes para el éxito de la cocción.
Etapa 6 - 10 min.
La cocción obtenida dependerá del tiempo que la deje en el horno (y también un poco de su horno). Básicamente 10 minutos para "sangrienta", 15 minutos para "a punto" y 18 minutos o más para "bien cocida". Estos tiempos son muy aproximativos, puede adaptarlos a su gusto.
Si busca algo más preciso y más seguro, plante un termómetro electrónico en el centro de la carne y cuando tenga una temperatura de:
Si busca algo más preciso y más seguro, plante un termómetro electrónico en el centro de la carne y cuando tenga una temperatura de:
- 65°C (149°F): su carne está "sangrienta"
- 70°C (158°F): su carne está "a punto"
- 75°C (167°F): su carne está "bien cocida"
Etapa 7 - 1 min.
Último paso, saque la sartén del horno, ponga la carne en un plato caliente, cubra con una hoja de aluminio y deje así en caliente por 5 minutos.
Este tiempo de espera es muy importante para la ternura de la carne, porque durante la cocción los jugos son de alguna manera empujados del centro hacia el exterior; dejando que la carne descanse así, los jugos van a hacer el camino inverso y asegurarle una carne tierna.
Este tiempo de espera es muy importante para la ternura de la carne, porque durante la cocción los jugos son de alguna manera empujados del centro hacia el exterior; dejando que la carne descanse así, los jugos van a hacer el camino inverso y asegurarle una carne tierna.
Etapa 8 - 5 min.
Sirva enseguida con la guarnición de su preferencia, como por ejemplo un patatas gratinadas o las patatas sarladesas.
Observaciones
Contrariamente a una idea muy difundida por algunos restauradores poco escrupulosos, la ternura de la carne no tiene nada que ver con la cocción, lo que significa que nos puede gustar, sin problema, la carne bien cocida (como a mi) y tener entonces en el plato una que esté, al mismo tiempo, bien cocida y tierna.
Dicho de otra manera, si una carne tiene que estar medio cruda para estar tierna, entonces simplemente no es buena carne.
Notará que, una vez que la carne haya sido retirada, la cacerola queda llena de jugos de cocción que permiten hacer bastante rápido una muy buena salsa, volveré a este punto en una receta próxima.
Dicho de otra manera, si una carne tiene que estar medio cruda para estar tierna, entonces simplemente no es buena carne.
Notará que, una vez que la carne haya sido retirada, la cacerola queda llena de jugos de cocción que permiten hacer bastante rápido una muy buena salsa, volveré a este punto en una receta próxima.
¿Qué beber con esto?
Un buen vino tinto de Gascogne, como el "Java" (Merlot + Cabernet Sauvignon) de la familia Fezas en Larroque-sur-l'Osse.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 0 | 150 ANA=20 % | 1 760 ANA=90 % | 7 360 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 0 | 20 ANA=4 % | 280 ANA=10 % | 1 170 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 0 | 40 ANA=6 % | 440 ANA=20 % | 1 840 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 3.70 €
- Por persona : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Filete de espaldilla en 2 cocciones, Carne asada al vino tinto reducido, Parmentier al revés, Estofado de ternera Bourguignon, Kebab casero, ... Verlos todos 10
Aceite
Como estas otras recetas : Ensalada de las Ardenas, Filete de res Wellington, Ensalada de Lyón, Trozos de pollo con espinacas cremosas, Tortita crujiente de puerro y patata, ... Verlos todos 86
Sal
Como estas otras recetas : Espinacas y coliflor con bechamel de sésamo, Sopa de puerros y tupinambos, Gratinado de puerros con queso Morbier, Turbante de lenguado con cigalas, Polenta parmentier, ... Verlos todos 629
Pimienta
Como estas otras recetas : Clafoutis de verduras, Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano, Ensalada de pepinos y tomates muticolores, Tarta de tomate y queso, Tabulé , ... Verlos todos 606
Otras recetas que también podrás disfrutar
Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por...10 Mayo 2023263 K 1 hora 50 min.
Huevos de codorniz en botonera
Este pequeño aperitivo es una mini-tostada de pan tostado, una rebanada de jamón crudo y tres yemas de huevo de codorniz dispuestas sobre un rectángulo de clara. Es un poco complejo de preparar, pero muy bonito de presentar, y por supuesto muy sabroso.26 Junio 2011173 K 60 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017456 K 2 horas 15 min.
Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el...30 Octubre 2015400 K 1 hora 20 min.
Cómo preparar brócoli
Los brocolis son vegetales primos de la coliflor, aquí les dejo cómo prepararlos para su uso en una receta.7 Octubre 20131.44 M5 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.