Cómo cocinar correctamente la carne roja
No es tan fácil cocinar carne roja. Incluso si inicialmente tiene una carne de calidad, puede arruinar su cocción y terminar con una carne dura. Esta es una forma de hacerlo que le garantiza una cocción impecable.
449K 194 3.1
Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Palabras clave para esta receta:
600 g de carne de res
2 cucharas soperas de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 3 min. | 1 hora 5 min. | 16 min. | 1 hora 24 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1
En primer lugar, necesita una buena carne roja, de calidad.
Para esto, confíe en su carnicero y pídale, si es posible, trozos gruesos (unos 2 cm o 1 pulgada están muy bien) y mas bien pequeños, en lugar de trozos finos y amplios.
Es mejor comer carne con menos frecuencia, pero invertir en el precio cuando lo haga.
La confianza en su carnicero es importante, no olvide el viejo dicho: ¡para ser plenamente feliz, una mujer debe tener un buen carnicero y un buen amante!
Para esto, confíe en su carnicero y pídale, si es posible, trozos gruesos (unos 2 cm o 1 pulgada están muy bien) y mas bien pequeños, en lugar de trozos finos y amplios.
Es mejor comer carne con menos frecuencia, pero invertir en el precio cuando lo haga.
La confianza en su carnicero es importante, no olvide el viejo dicho: ¡para ser plenamente feliz, una mujer debe tener un buen carnicero y un buen amante!
Etapa 2 - 1 hora
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Saque la carne de la nevera al menos con 1 hora de antelación.
Seque las piezas con un paño o un papel absorbente, a continuación, salpimiente cada lado.
Vierta 2 cucharas soperas de aceite en una sartén que pueda ir al horno a fuego vivo y cuando esté bien caliente, ponga los trozos de carne.
Saque la carne de la nevera al menos con 1 hora de antelación.
Seque las piezas con un paño o un papel absorbente, a continuación, salpimiente cada lado.
Vierta 2 cucharas soperas de aceite en una sartén que pueda ir al horno a fuego vivo y cuando esté bien caliente, ponga los trozos de carne.
Etapa 3 - 2 min.
Por lo general, chisporrotea y salpica mucho, cubra parcialmente la sartén con una hoja de aluminio para proteger su cocina, pero no cubra completamente de lo contrario la carne no va a dorar debido al vapor de agua que se acumulará en la sartén.
Etapa 4 - 3 min.
Deje la carne así unos 1 o 2 minutos para que se coloree bien. No se trata de cocinar, sino de conseguir que la parte superior esté crujiente y marrón/dorado.
A continuación voltéela, use si es posible pinzas o cualquier otro utensilio de su elección, pero sobre todo no pique la carne con un tenedor porque de lo contrario una parte del jugo de cocción escaparía por los agujeros así formados y su carne se secaría.
A continuación voltéela, use si es posible pinzas o cualquier otro utensilio de su elección, pero sobre todo no pique la carne con un tenedor porque de lo contrario una parte del jugo de cocción escaparía por los agujeros así formados y su carne se secaría.
Etapa 5 - 3 min.
Deje la carne 1 o 2 minutos sobre la otra cara.
Después ponga la sartén en el horno para terminar de cocinar la carne suavemente.
Esta doble cocción (sartén-horno) es uno de los puntos más importantes para el éxito de la cocción.
Después ponga la sartén en el horno para terminar de cocinar la carne suavemente.
Esta doble cocción (sartén-horno) es uno de los puntos más importantes para el éxito de la cocción.
Etapa 6 - 10 min.
La cocción obtenida dependerá del tiempo que la deje en el horno (y también un poco de su horno). Básicamente 10 minutos para "sangrienta", 15 minutos para "a punto" y 18 minutos o más para "bien cocida". Estos tiempos son muy aproximativos, puede adaptarlos a su gusto.
Si busca algo más preciso y más seguro, plante un termómetro electrónico en el centro de la carne y cuando tenga una temperatura de:
Si busca algo más preciso y más seguro, plante un termómetro electrónico en el centro de la carne y cuando tenga una temperatura de:
- 65°C (149°F): su carne está "sangrienta"
- 70°C (158°F): su carne está "a punto"
- 75°C (167°F): su carne está "bien cocida"
Etapa 7 - 1 min.
Último paso, saque la sartén del horno, ponga la carne en un plato caliente, cubra con una hoja de aluminio y deje así en caliente por 5 minutos.
Este tiempo de espera es muy importante para la ternura de la carne, porque durante la cocción los jugos son de alguna manera empujados del centro hacia el exterior; dejando que la carne descanse así, los jugos van a hacer el camino inverso y asegurarle una carne tierna.
Este tiempo de espera es muy importante para la ternura de la carne, porque durante la cocción los jugos son de alguna manera empujados del centro hacia el exterior; dejando que la carne descanse así, los jugos van a hacer el camino inverso y asegurarle una carne tierna.
Etapa 8 - 5 min.
Sirva enseguida con la guarnición de su preferencia, como por ejemplo un patatas gratinadas o las patatas sarladesas.
Observaciones
Contrariamente a una idea muy difundida por algunos restauradores poco escrupulosos, la ternura de la carne no tiene nada que ver con la cocción, lo que significa que nos puede gustar, sin problema, la carne bien cocida (como a mi) y tener entonces en el plato una que esté, al mismo tiempo, bien cocida y tierna.
Dicho de otra manera, si una carne tiene que estar medio cruda para estar tierna, entonces simplemente no es buena carne.
Notará que, una vez que la carne haya sido retirada, la cacerola queda llena de jugos de cocción que permiten hacer bastante rápido una muy buena salsa, volveré a este punto en una receta próxima.
Dicho de otra manera, si una carne tiene que estar medio cruda para estar tierna, entonces simplemente no es buena carne.
Notará que, una vez que la carne haya sido retirada, la cacerola queda llena de jugos de cocción que permiten hacer bastante rápido una muy buena salsa, volveré a este punto en una receta próxima.
¿Qué beber con esto?
Un buen vino tinto de Gascogne, como el "Java" (Merlot + Cabernet Sauvignon) de la familia Fezas en Larroque-sur-l'Osse.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 758 Kcal o 7 360 Kj | 102 gr | 0 gr | 150 gr |
| 88 % | 39 % | 0 % | 23 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 279 Kcal o 1 168 Kj | 16 gr | 0 gr | 24 gr |
| 14 % | 6 % | 0 % | 4 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 440 Kcal o 1 842 Kj | 26 gr | 0 gr | 38 gr |
| 22 % | 10 % | 0 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 3.66 €
- Por persona : 0.92 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Carne de res : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Roast Beef "estilo Santa Fe", Carbonada de res, Carne asada al vino tinto reducido, Parmentier al revés, Estofado de ternera Bourguignon, ... Todas |
 | Aceite : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de Lyón, Olla de Taos, Gratin du Nord, Chips caseros, Trozos de pollo con espinacas cremosas, ... Todas |
 | Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verduras verdes a la sartén, Tarta de parmesano y calabaza-potimarron, Penne con alcachofas moradas, Gratinado de puerros con queso Morbier, Duo de jamones en cocción lenta, ... Todas |
 | Pimienta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Baguette rellena, Hummus, Sopa de apio a la bourguignonne, Tortilla de espinacas y pollo en gratinado, Salmón enrollado en hojas de acelga, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.471K 49 min. 27 Julio 2013
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...570K1 1 hora 27 min. 16 Septiembre 2019
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...1.7M 54 7 días 15 min. 3 Abril 2020
Chili con carne express
Es una receta rápida, un "verdadero" chili tarda mas tiempo y es más complejo.374K 33 min. 21 Febrero 2011
Éclairs de chocolate
En principio parece una receta bastante sencilla: masa de choux, crema pastelera de chocolate y glaseado con chocolate fundente, pero en la práctica es una receta muy técnica, donde hay que hacer bien los tres pasos para lograr un resultado impecable. No se preocupe, hay vídeos de demostración y...282K4 3 horas 52 min. 6 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 11/06/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.