Como cocinar una carne en cocción lenta
Con esta cocción lenta y sin grasa, se obtiene una carne tierna y confitada que se corta con el tenedor.
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Última puesta al día: El 6 Noviembre 2011
Palabras clave para esta receta:Para 1 kg, necesita:
1 kg de carne de res
1 
1 
2 
2 hojas de 
1 
500 ml de vino tinto
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 45 min. | 4 horas | 4 horas 45 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Prepare 1 zanahoria y córtela en pequeños trozos.
Prepare y pique 1 chalote.
Aplaste 1 diente de ajo con la hoja de un cuchillo
Prepare y pique 1 chalote.
Aplaste 1 diente de ajo con la hoja de un cuchillo
Etapa 2 - 2 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.
Salpimiente todas las caras de la carne.
Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.
Salpimiente todas las caras de la carne.
Etapa 3 - 3 min.
Ponga la carne en una bolsa para cocción, añada zanahoria, chalote, ajo, salvia y laurel.
Etapa 4 - 4 horas
Vierta en la bolsa 500 ml de vino tinto, ciérrala y colóquela en un plato para horno.
Hornee durante 4 horas (o más).
Hornee durante 4 horas (o más).
Etapa 5 - 10 min.
Al cabo de este tiempo, saque la carne de la bolsa, deje enfriar y termine de quitar todo lo que no se come (pieles, huesos, etc.), verá que se quita muy fácilmente con solo tirar.
Etapa 6 - 5 min.
Desmenuce la carne en trozos más o menos grandes, a su gusto.
Etapa 7
Puede recoger el jugo de cocción, filtrarlo y reducirlo para obtener una salsa sabrosa.
Observaciones
Si no tiene una bolsa para cocción, use una terrina o cualquier otro plato con tapa apto para el horno.
Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.
Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.
Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.
También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).
Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.
Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.
Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.
También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 000 Kcal o 12 560 Kj | 172 gr | 21 gr | 200 gr |
| 150 % | 66 % | 2 % | 30 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 175 Kcal o 733 Kj | 10 gr | 1 gr | 12 gr |
| 9 % | 4 % | <1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg : 11.37 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Carne de res : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Olla de Taos, Parmentier al revés, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Kebab casero, Carne asada al vino tinto reducido, ... Todas |
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Estofado de conejo, Estofado de ternera Bourguignon, Parmentier al revés, Bocadillos de viticultor, Vino caliente "como en Belle-Plagne", ... Todas |
 | Salvia : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Duo de jamones en cocción lenta, Saltimbocca, Patatas estilo bourguignon, Parmentier de rabo de buey, Ensalada de hierbas, ... Todas |
 | Hoja de laurel : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Terrina de conejo, Pequeña ratatouille con huevos rotos, Gratinado de apio y champiñones, Fondue de cebolla, Espagueti boloñesa, ... Todas |
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