Como cocinar una carne en cocción lenta


Como cocinar una carne en cocción lenta
Con esta cocción lenta y sin grasa, se obtiene una carne tierna y confitada que se corta con el tenedor.
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Última puesta al dí­a: El 6 Noviembre 2011

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Conservación :

Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 25 min.
Como cocinar una carne en cocción lenta : Foto de la etapa1
Prepare 1 zanahoria y córtela en pequeños trozos.

Prepare y pique 1 chalote.

Aplaste 1 diente de ajo con la hoja de un cuchillo

Etapa 2 - 2 min.
Como cocinar una carne en cocción lenta : Foto de la etapa2
Precaliente su horno a 150°C (300°F).

Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.

Salpimiente todas las caras de la carne.

Etapa 3 - 3 min.
Como cocinar una carne en cocción lenta : Foto de la etapa3
Ponga la carne en una bolsa para cocción, añada zanahoria, chalote, ajo, salvia y laurel.

Etapa 4 - 4 horas
Como cocinar una carne en cocción lenta : Foto de la etapa4
Vierta en la bolsa 500 ml de vino tinto, ciérrala y colóquela en un plato para horno.

Hornee durante 4 horas (o más).

Etapa 5 - 10 min.
Como cocinar una carne en cocción lenta : Foto de la etapa5
Al cabo de este tiempo, saque la carne de la bolsa, deje enfriar y termine de quitar todo lo que no se come (pieles, huesos, etc.), verá que se quita muy fácilmente con solo tirar.

Etapa 6 - 5 min.
Como cocinar una carne en cocción lenta : Foto de la etapa6
Desmenuce la carne en trozos más o menos grandes, a su gusto.

Etapa 7
Como cocinar una carne en cocción lenta : Foto de la etapa7
Puede recoger el jugo de cocción, filtrarlo y reducirlo para obtener una salsa sabrosa.

Observaciones

Si no tiene una bolsa para cocción, use una terrina o cualquier otro plato con tapa apto para el horno.

Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.

Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.

Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.

También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 000 Kcal o 12 560 Kj172 gr21 gr200 gr
150 %66 %2 %30 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
175 Kcal o 733 Kj10 gr1 gr12 gr
9 %4 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera

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