Como cocinar una carne en cocción lenta


Como cocinar una carne en cocción lenta
Con esta cocción lenta y sin grasa, se obtiene una carne tierna y confitada que se corta con el tenedor.
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Última puesta al dí­a: El 6 Noviembre 2011
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Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 4 horas
En total : 4 horas 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 25 min.
Como cocinar una carne en cocción lenta
Prepare 1 zanahoria y córtela en pequeños trozos.

Prepare y pique 1 chalote.

Aplaste 1 diente de ajo con la hoja de un cuchillo

Etapa 2 - 2 min.
Como cocinar una carne en cocción lenta
Precaliente su horno a 150°C (300°F).

Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.

Salpimiente todas las caras de la carne.

Etapa 3 - 3 min.
Como cocinar una carne en cocción lenta
Ponga la carne en una bolsa para cocción, añada zanahoria, chalote, ajo, salvia y laurel.

Etapa 4 - 4 horas
Como cocinar una carne en cocción lenta
Vierta en la bolsa 500 ml de vino tinto, ciérrala y colóquela en un plato para horno.

Hornee durante 4 horas (o más).

Etapa 5 - 10 min.
Como cocinar una carne en cocción lenta
Al cabo de este tiempo, saque la carne de la bolsa, deje enfriar y termine de quitar todo lo que no se come (pieles, huesos, etc.), verá que se quita muy fácilmente con solo tirar.

Etapa 6 - 5 min.
Como cocinar una carne en cocción lenta
Desmenuce la carne en trozos más o menos grandes, a su gusto.

Etapa 7
Como cocinar una carne en cocción lenta
Puede recoger el jugo de cocción, filtrarlo y reducirlo para obtener una salsa sabrosa.
Observaciones
Si no tiene una bolsa para cocción, use una terrina o cualquier otro plato con tapa apto para el horno.

Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.

Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.

Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.

También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta170 ANA=70 %20 ANA=2 %200 ANA=30 %3 000 ANA=150 %12 560 ANA : 150 %
Para 100 g10 ANA=4 %1 ANA=0 %10 ANA=2 %170 ANA=9 %730 ANA : 9 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 kg : 11.40 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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