Ratatouille confitada


Ratatouille confitada
En esta receta de ratatouille, las verduras se cocinan mucho más de lo habitual para obtener una mezcla más cremosa y ligeramente confitada.
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Última puesta al dí­a: El 12 Junio 2011

Palabras clave para esta receta:VerdurasMediterráneoCocción largaConfitados
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
50 min.1 hora 50 min.2 horas 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa1
Lave, pele y corte en trozos pequeños 2 berenjenas.

.

Etapa 2 - 10 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa2
Prepare 3 calabací­ns, corte en trozos pequeños.

Reserve.

Etapa 3 - 10 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa3
Lave, pele y corte en trozos pequeños 2 Pimientos.

Reserve.

Etapa 4 - 10 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa4
Lave 4 tomates, retire la parte verde y dura (el pedúnculo) y córtelos por la mitad.

Preparare 1 cebolla.

Reserve.

Etapa 5 - 1 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa5
En una olla grande a fuego medio, ponga 4 cucharas soperas de aceite de oliva.

Etapa 6 - 5 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa6
Cuando el aceite esté caliente, agregue los trozos de berenjena, sal, pimienta y cocine 4 o 5 minutos.

Notará que la berenjena se comporta como una verdadera esponja y absorbe todo el aceite de oliva, pero no hay que añadir más.

Etapa 7 - 2 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa7
A continuación, vierta los trozos de berenjena en un colador y deje escurrir.

Etapa 8 - 4 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa8
En la misma cacerola, sin limpiarla, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y de la misma manera cocine los trozos de calabacín durante 3-4 minutos.

Escurra también en un colador.

Etapa 9 - 5 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa9
Haga lo mismo con los trozos de pimiento.

Etapa 10 - 2 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa10
Siempre en la misma cacerola, siempre sin limpiarla, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, vierta la cebolla, 3 pizcas de perejil, 3 pizcas de tomillo, 3 hojas de salvia, sal y pimienta, luego cocine 1 o 2 minutos.

Etapa 11 - 2 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa11
Coloque los medios-tomates en la cacerola, lado cortado hacia abajo, cubra y deje cocer por 2 minutos.

Etapa 12 - 2 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa12
Voltee los tomates y cocine de nuevo 2 minutos a cubierto.

Etapa 13 - 2 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa13
Retire los tomates y coloquelos en un plato, ha obtenido una cacerola llena de jugos de diferentes sabores y de hierbas.

Etapa 14 - 1 hora
Ratatouille confitada : Foto de la etapa14
Vierta adentro todas las verduras, excepto los tomates, cubra, baje el fuego a "bajo" y cocine por lo menos durante una hora.

Etapa 15 - 30 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa15
Al cabo de este tiempo, añada los tomates cuya piel habrá quitado.

Cubra y cocine durante otros 30 minutos, luego retire y deseche las hierbas, y finalmente revuelva bien.

Etapa 16 - 5 min.
Ratatouille confitada : Foto de la etapa16
Rectifique la sazón, ponga la olla en el centro de la mesa y sirva directamente en los platos de sus comensales.

También puede servir con un arroz pilaf.
Observaciones
Para las hierbas, utilice lo que tenga a mano y lo que prefiera, es una receta bastante flexible. De la misma manera, puede añadir 1 o 2 dientes de ajo sin pelar.

¿Qué beber con esto?

Un rosado bien fresco (de Provenza si es posible) o un tinto con mucho cuerpo, Mediterráneo por ejemplo.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 905 Kcal o 7 976 Kj17 gr71 gr173 gr
95 %7 %7 %26 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
80 Kcal o 335 Kj1 gr3 gr7 gr
4 %<1 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
476 Kcal o 1 993 Kj4 gr18 gr43 gr
24 %2 %2 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 8.40 €
  • Por persona : 2.10 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
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