Ratatouille confitada

Lave, pele y corte en trozos pequeños 2 berenjenas.

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Prepare 3 calabací­ns, corte en trozos pequeños.

Reserve.

Lave, pele y corte en trozos pequeños 2 Pimientos.

Reserve.

Lave 4 tomates, retire la parte verde y dura (el pedúnculo) y córtelos por la mitad.

Preparare 1 cebolla.

Reserve.

En una olla grande a fuego medio, ponga 4 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente, agregue los trozos de berenjena, sal, pimienta y cocine 4 o 5 minutos.

Notará que la berenjena se comporta como una verdadera esponja y absorbe todo el aceite de oliva, pero no hay que añadir más.

A continuación, vierta los trozos de berenjena en un colador y deje escurrir.

En la misma cacerola, sin limpiarla, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y de la misma manera cocine los trozos de calabacín durante 3-4 minutos.

Escurra también en un colador.

Haga lo mismo con los trozos de pimiento.

Siempre en la misma cacerola, siempre sin limpiarla, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, vierta la cebolla, 3 pizcas de perejil, 3 pizcas de tomillo, 3 hojas de salvia, sal y pimienta, luego cocine 1 o 2 minutos.

Coloque los medios-tomates en la cacerola, lado cortado hacia abajo, cubra y deje cocer por 2 minutos.

Voltee los tomates y cocine de nuevo 2 minutos a cubierto.

Retire los tomates y coloquelos en un plato, ha obtenido una cacerola llena de jugos de diferentes sabores y de hierbas.

Vierta adentro todas las verduras, excepto los tomates, cubra, baje el fuego a "bajo" y cocine por lo menos durante una hora.

Al cabo de este tiempo, añada los tomates cuya piel habrá quitado.

Cubra y cocine durante otros 30 minutos, luego retire y deseche las hierbas, y finalmente revuelva bien.

Rectifique la sazón, ponga la olla en el centro de la mesa y sirva directamente en los platos de sus comensales.

También puede servir con un arroz pilaf.