Ratatouille confitada
En esta receta de ratatouille, las verduras se cocinan mucho más de lo habitual para obtener una mezcla más cremosa y ligeramente confitada.
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Última puesta al día: El 12 Junio 2011
Palabras clave para esta receta:VerdurasMediterráneoCocción largaConfitadosPara 4 personas, necesita:
- 1
2 berenjenas - 2
3 calabacíns - 3
2 Pimientos - 4
1 cebolla - 5
4 tomates - 6
10 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
3 pizcas de perejil - 8
3 pizcas de tomillo - 9
3 hojas de salvia - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 375 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 50 min. | 1 hora 50 min. | 2 horas 40 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 10 min.
Etapa 3 - 10 min.
Lave, pele y corte en trozos pequeños 2 Pimientos.
Reserve.
Reserve.
Etapa 4 - 10 min.
Etapa 5 - 1 min.
En una olla grande a fuego medio, ponga 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 6 - 5 min.
Cuando el aceite esté caliente, agregue los trozos de berenjena, sal, pimienta y cocine 4 o 5 minutos.
Notará que la berenjena se comporta como una verdadera esponja y absorbe todo el aceite de oliva, pero no hay que añadir más.
Notará que la berenjena se comporta como una verdadera esponja y absorbe todo el aceite de oliva, pero no hay que añadir más.
Etapa 7 - 2 min.
A continuación, vierta los trozos de berenjena en un colador y deje escurrir.
Etapa 8 - 4 min.
En la misma cacerola, sin limpiarla, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y de la misma manera cocine los trozos de calabacín durante 3-4 minutos.
Escurra también en un colador.
Escurra también en un colador.
Etapa 9 - 5 min.
Haga lo mismo con los trozos de pimiento.
Etapa 10 - 2 min.
Etapa 11 - 2 min.
Coloque los medios-tomates en la cacerola, lado cortado hacia abajo, cubra y deje cocer por 2 minutos.
Etapa 12 - 2 min.
Voltee los tomates y cocine de nuevo 2 minutos a cubierto.
Etapa 13 - 2 min.
Retire los tomates y coloquelos en un plato, ha obtenido una cacerola llena de jugos de diferentes sabores y de hierbas.
Etapa 14 - 1 hora
Vierta adentro todas las verduras, excepto los tomates, cubra, baje el fuego a "bajo" y cocine por lo menos durante una hora.
Etapa 15 - 30 min.
Al cabo de este tiempo, añada los tomates cuya piel habrá quitado.
Cubra y cocine durante otros 30 minutos, luego retire y deseche las hierbas, y finalmente revuelva bien.
Cubra y cocine durante otros 30 minutos, luego retire y deseche las hierbas, y finalmente revuelva bien.
Etapa 16 - 5 min.
Rectifique la sazón, ponga la olla en el centro de la mesa y sirva directamente en los platos de sus comensales.
También puede servir con un arroz pilaf.
También puede servir con un arroz pilaf.
Observaciones
Para las hierbas, utilice lo que tenga a mano y lo que prefiera, es una receta bastante flexible. De la misma manera, puede añadir 1 o 2 dientes de ajo sin pelar.
¿Qué beber con esto?
Un rosado bien fresco (de Provenza si es posible) o un tinto con mucho cuerpo, Mediterráneo por ejemplo.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 905 Kcal o 7 976 Kj | 17 gr | 71 gr | 173 gr |
| 95 % | 7 % | 7 % | 26 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 80 Kcal o 335 Kj | 1 gr | 3 gr | 7 gr |
| 4 % | <1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 476 Kcal o 1 993 Kj | 4 gr | 18 gr | 43 gr |
| 24 % | 2 % | 2 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 8.40 €
- Por persona : 2.10 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de tomate y queso, Salsa de tomate para pizza, , Coles de Bruselas asadas con limón y salvia., , ... Todas |
 | Tomate : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Terrina de aguacate y salmón ahumado, Ensalada mexicana, Ratatouille, Paella, , ... Todas |
 | Perejil : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de coliflor y huevos duros, Tabulé libanés, Juliana de col y jamón, Ramillete aromático, Rillettes de caballa, ... Todas |
 | Tomillo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Coliflor al horno, Cómo cocinar las patatas grenaille, Ramillete aromático, , ... Todas |
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