Filete de salmonete con calabacines

Lava y seca las hierbas (en este caso, laurel, tomillo y mejorana).

Pica 2 dientes de ajo con la hoja de un cuchillo.

Resérvalo.

Prepara 2 ing, elige calabacines pequeños y bien firmes.

Corta los calabacines en juliana; una mandolina es ideal para ello. No utilices la parte central de los calabacines, que es más tierna, sino solo la parte exterior, que es más firme.

Resérvalas.

Prepara 3 filetes, lávalos, sécalos y retira con cuidado todas las espinas.

Sazona con sal y pimienta por el lado de la carne.

Por el lado de la piel, haz tres cortes con el cuchillo en cada filete para evitar que se deforme al cocinarlo, y salalos ligeramente.

En una sartén a fuego medio, vierte el 4 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añade las hierbas y el ajo.

Remueve durante 1 minuto para que el aceite adquiera el aroma, y luego coloca los filetes de salmonete con la piel hacia abajo.

Deja que se cocinen durante 1 o 2 minutos, luego da la vuelta a los filetes y déjalos cocinar 1 o 2 minutos por ese lado también.

Coloca los filetes en un plato caliente, cúbrelos con una hoja de papel de aluminio y mantenlos calientes.

En la sartén, retira y tira las hierbas y el ajo, y luego añade el calabacín cortado en juliana.

Cocínalas rápidamente, removiéndolas; deben quedar apenas al dente.

Sirve en un plato un filete de salmonete sobre una cama de calabacín cortado en juliana.

Rocía con un chorrito de aceite de oliva y decora con una ramita de mejorana u otra hierba aromática.