Para 1 kg 800 g, necesita:

• 1 500 g de garganta de cerdo
• 2 700 g de espinazo de cerdo
• 3 600 g de tocino
• 4 1 cebolla
• 5 1 chalote
• 6 4 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac
• 7 4 cucharas soperas de Oporto
• 8 1 ramito de perejil
• 9 1 hoja de laurel
• 10 1 pizca de tomillo
• 11 1 pizca de romero
• 12 ½ cuchara pequeña de quatre-épices
• 13 2 huevos
• 14 32 g de sal refinada
• 15 6 g de pimienta
• 16 tripa de cerdo (facultativo)
• 17 2 dientes de ajo
• Peso total de estos ingredientes : 2 232 gramos

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Cuanto tiempo ?

La receta paso a paso

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Etapa 1 - 30 min.

Corte 500 g de garganta de cerdo, 700 g de espinazo de cerdo y 600 g de tocino en trozos de tamaño medio, retire todo lo que no sea tierno (corteza, cartílago, etc.).

Salpimiente ligeramente y pese todo para determinar el peso total de la carne.

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Etapa 2 - 3 horas

Prepare el adobo mezclando: 1 cebolla, 1 chalote y 2 dientes de ajo picados, 4 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac y 4 cucharas soperas de Oporto, 1 hoja de laurel, 1 pizca de tomillo y 1 pizca de romero.

Vierta sobre los trozos de carne, mezcle, cubra y deje en la nevera por lo menos 3 horas, si es posible una noche.

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Etapa 3 - 10 min.

Después de este tiempo, pase las carnes con el adobo por la trituradora (agujeros grandes), excepto el tomillo el laurel y el romero.

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Etapa 4 - 2 min.

Agregue sobre las carnes 1 ramito de perejil picado, 2 huevos, ½ cuchara pequeña de quatre-épices, 32 g de sal refinada y 6 g de pimienta.

Estas proporciones son buenas si tiene 1.7 kg de carne, de lo contrario use esta pequeña calculadora:

Peso carnes total : gramos Calcular los condimentos => Necesitara : Sal = gramos Pimienta =gramos.

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Etapa 5 - 2 min.

Mezcle bien el conjunto, su terrina esta lista para la cocción.

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Etapa 6 - 5 min.

Llene sus moldes, grandes y/o chicos.

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Etapa 7

Por una cuestión de estética, puede cubrir sus terrinas con un velo de redaño (membrana veteada grasa) de cerdo, no cambia el sabor, pero da un poco más de "acabado".

Si tiene redaño, sumérjalo en agua fría para lavarlo bien y enjuagarlo.

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Etapa 8

Extienda sobre toda la superficie de su molde.

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Etapa 9 - 5 min.

Y doble los bordes con una espátula de silicona.

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Etapa 10 - 3 horas

Después cocine según uno de los tres métodos siguientes:

1) Clásico: ponga las terrinas descubiertas, en un fondo de agua, al horno a 150°C (302°F) y deje cocer 3 horas.

2) Largo: ponga las terrinas en el horno a 110°C (230°F), descubiertas, sin baño maría y deje cocer 4 o 5 horas.

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Etapa 11

3) Horno de pan: si tiene la suerte de tener uno, una vez cocido su pan y su horno estando a 150°C (302°F), hornee las terrinas, descubiertas, durante 5 o 6 horas.

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Etapa 12 - 1 hora

Es la cocción la que va a influenciar mucho en el gusto de su terrina, no dude en dejar cocer durante mucho tiempo y a temperatura no muy alta.

Una vez que su terrina esté cocida, deje que se enfríe, luego cúbrala y póngala en la nevera durante al menos 2 o 3 días, para que sus sabores se acentúen plenamente.

Luego deguste, si es posible con pepinillos en vinagre, pan de masa fermentada, un buen toque de tinto, y... amigos.

Observaciones

Información dietética

¿Cuánto cuesta?

• Para 1 kg 800 g : 11.64 €

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