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Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.
285 7205/5 para 8 notacións
Última puesta al día: El 11 Diciembre 2016
Para 1 kg 800 g, necesita:
- 1
1 kg de tocino (no salado) - 2
500 g de jamón - 3
200 g de manteca de cerdo - 4
18 g de sal gorda - 5
4 g de pimienta - 6 50 g de manteca de cerdo
- Peso total de estos ingredientes : 1 772 gramos
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Realización
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 6 horas 13 min. | 6 horas 46 min. |
¿A qué hora?
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- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Retire la corteza y las partes duras de 1 kg de tocino (no salado), corte en trozos grandes.
Etapa 2 - 5 min.
Corte 500 g de jamón en trozos grandes.
Etapa 3 - 3 min.
En una olla grande a fuego vivo, derrita 50 g de manteca de cerdo.
Etapa 4 - 10 min.
Agregue los trozos de tocino, y déjelos tomar color durante algunos minutos.
Etapa 5 - 1 min.
Baje el fuego a mínimo y agregue los trozos de jamón y 200 g de manteca de cerdo.
Etapa 7 - 6 horas
Cubra la olla y deje a fuego muy lento durante 6 horas.
Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar ventajosamente "al horno que baja" (después de cocinar el pan) durante una noche.
Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar ventajosamente "al horno que baja" (después de cocinar el pan) durante una noche.
Etapa 8
Al cabo de las 6 horas, las carnes están confitadas.
Etapa 9 - 3 min.
Con una espumadera o una cuchara de madera, revuelva todo. Los trozos de carne se separarán en pedacitos y formarán las rilletes.
Etapa 10 - 3 min.
Remueva hasta obtener la consistencia deseada: no demasiado si (como a mí) le gusta tener pedazos bastante grandes en sus rilletes, mucho si le gustan las rilletes muy finas.
Etapa 11 - 10 min.
Ponga en frascos, tomando la carne con una espumadera, y cubra la superficie con un poco de grasa derretida.
Deje enfriar, cubra y ponga en la nevera durante al menos una noche.
Deguste entre amigos, con un buen pan (de masa madre si es posible), y pepinillos en vinagre o rebozuelos en vinagre. El aspecto vinagre se combina muy bien con la dulzura de las rilletes y si además tiene un buen vino tinto a disposición, entonces será el rey del mundo...
Deje enfriar, cubra y ponga en la nevera durante al menos una noche.
Deguste entre amigos, con un buen pan (de masa madre si es posible), y pepinillos en vinagre o rebozuelos en vinagre. El aspecto vinagre se combina muy bien con la dulzura de las rilletes y si además tiene un buen vino tinto a disposición, entonces será el rey del mundo...
Observaciones
Si desea variar las cantidades, debe tratar de respetar las proporciones: la mitad de jamón que de panceta, y 12 g de sal + 3 g de pimienta por kilo de carne.Cuidado: para que esta proporción sea correcta, debe imperativamente utilizar panceta sin salar.
Para una versión rillettes de ganso (o de pato), sustituya la manteca por grasa de ganso, y el jamón por filetes de aves. Utilizar para ésto la grasa obtenida de la cocción de foie gras, es una muy buena idea. .
Para una versión rillettes de ganso (o de pato), sustituya la manteca por grasa de ganso, y el jamón por filetes de aves. Utilizar para ésto la grasa obtenida de la cocción de foie gras, es una muy buena idea. .
Información dietética
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¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 800 g : 11.71 €
Recetas que usan este 2
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Fuente
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| Jamón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , , , ... Todas |
| Manteca de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , , , ... Todas |
| Sal gorda : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panes para hamburguesas (buns), Pepinillos en vinagre, Cómo preparar las endivias, Cómo preparar brócoli, , ... Todas |
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