Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.
354K 25 4.0
Última puesta al día: El 3 Octubre 2019
Palabras clave para esta receta:RilletesCerdoGrasaMagroCocción mentaVino tinoPepinillosTostadaPan
1 kg de tocino (no salado)
500 g de jamón
200 g de manteca de cerdo
18 g de 
4 g de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 6 horas 13 min. | 6 horas 46 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Retire la corteza y las partes duras de 1 kg de tocino (no salado), corte en trozos grandes.
Etapa 2 - 5 min.
Corte 500 g de jamón en trozos grandes.
Etapa 3 - 3 min.
En una olla grande a fuego vivo, derrita 50 g de manteca de cerdo.
Etapa 4 - 10 min.
Agregue los trozos de tocino, y déjelos tomar color durante algunos minutos.
Etapa 5 - 1 min.
Baje el fuego a mínimo y agregue los trozos de jamón y 200 g de manteca de cerdo.
Etapa 6 - 1 min.
Etapa 7 - 6 horas
Cubra la olla y deje a fuego muy lento durante 6 horas.
Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar ventajosamente "al horno que baja" (después de cocinar el pan) durante una noche.
Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar ventajosamente "al horno que baja" (después de cocinar el pan) durante una noche.
Etapa 8
Al cabo de las 6 horas, las carnes están confitadas.
Etapa 9 - 3 min.
Con una espumadera o una cuchara de madera, revuelva todo. Los trozos de carne se separarán en pedacitos y formarán las rilletes.
Etapa 10 - 3 min.
Remueva hasta obtener la consistencia deseada: no demasiado si (como a mí) le gusta tener pedazos bastante grandes en sus rilletes, mucho si le gustan las rilletes muy finas.
Etapa 11 - 10 min.
Ponga en frascos, tomando la carne con una espumadera, y cubra la superficie con un poco de grasa derretida.
Deje enfriar, cubra y ponga en la nevera durante al menos una noche.
Deguste entre amigos, con un buen pan (de masa madre si es posible), y pepinillos en vinagre o rebozuelos en vinagre. El aspecto vinagre se combina muy bien con la dulzura de las rilletes y si además tiene un buen vino tinto a disposición, entonces será el rey del mundo...
Deje enfriar, cubra y ponga en la nevera durante al menos una noche.
Deguste entre amigos, con un buen pan (de masa madre si es posible), y pepinillos en vinagre o rebozuelos en vinagre. El aspecto vinagre se combina muy bien con la dulzura de las rilletes y si además tiene un buen vino tinto a disposición, entonces será el rey del mundo...
Observaciones
Si desea variar las cantidades, debe tratar de respetar las proporciones: la mitad de jamón que de panceta, y 12 g de sal + 3 g de pimienta por kilo de carne.Cuidado: para que esta proporción sea correcta, debe imperativamente utilizar panceta sin salar.
Para una versión rillettes de ganso (o de pato), sustituya la manteca por grasa de ganso, y el jamón por filetes de aves. Utilizar para ésto la grasa obtenida de la cocción de foie gras, es una muy buena idea. .
Para una versión rillettes de ganso (o de pato), sustituya la manteca por grasa de ganso, y el jamón por filetes de aves. Utilizar para ésto la grasa obtenida de la cocción de foie gras, es una muy buena idea. .
¿Qué beber con esto?
Un buen vino tino tánico.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 9 335 Kcal o 39 084 Kj | 193 gr | 15 gr | 945 gr |
| 467 % | 74 % | 1 % | 143 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 527 Kcal o 2 206 Kj | 11 gr | 1 gr | 53 gr |
| 26 % | 4 % | <1 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Paté rustico, , Relleno de salchicha , Patatas de los vengadores, ... Todas |
 | Jamón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Paté en corteza, , , Mini-fondu de queso Mont d'or y patatas, Patatas en croque-monsieur, ... Todas |
 | Manteca de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Sopa de Cornualles, , Quiche de 2 quesos, , ... Todas |
 | Sal gorda : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Como cocinar bien la pasta, , Salmón gravlax, Rillettes de caballa, Limones confitados, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Paté rustico
Esta es una versión propia del paté o de la terrina rustica o campestre. Para esta receta es interesante preparar una gran cantidad porque se conserva y se congela bien. El secreto de un buen paté son los ingredientes, por supuesto, pero también la cocción.1.7M 7 horas 54 min. 3 Octubre 2019
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.298K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...287K4.5 2 horas 30 min. 4 Julio 2018
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.343K3 38 min. 18 Diciembre 2018
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.445K 49 min. 27 Julio 2013
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 26/09/2021)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.