Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.
396K 36 3.9
Última puesta al día: El 3 Octubre 2019
Palabras clave para esta receta:
1 kg de tocino (no salado)
500 g de jamón
200 g de manteca de cerdo
18 g de 
4 g de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 6 horas 13 min. | 6 horas 46 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Retire la corteza y las partes duras de 1 kg de tocino (no salado), corte en trozos grandes.
Etapa 2 - 5 min.
Corte 500 g de jamón en trozos grandes.
Etapa 3 - 3 min.
En una olla grande a fuego vivo, derrita 50 g de manteca de cerdo.
Etapa 4 - 10 min.
Agregue los trozos de tocino, y déjelos tomar color durante algunos minutos.
Etapa 5 - 1 min.
Baje el fuego a mínimo y agregue los trozos de jamón y 200 g de manteca de cerdo.
Etapa 6 - 1 min.
Etapa 7 - 6 horas
Cubra la olla y deje a fuego muy lento durante 6 horas.
Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar ventajosamente "al horno que baja" (después de cocinar el pan) durante una noche.
Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar ventajosamente "al horno que baja" (después de cocinar el pan) durante una noche.
Etapa 8
Al cabo de las 6 horas, las carnes están confitadas.
Etapa 9 - 3 min.
Con una espumadera o una cuchara de madera, revuelva todo. Los trozos de carne se separarán en pedacitos y formarán las rilletes.
Etapa 10 - 3 min.
Remueva hasta obtener la consistencia deseada: no demasiado si (como a mí) le gusta tener pedazos bastante grandes en sus rilletes, mucho si le gustan las rilletes muy finas.
Etapa 11 - 10 min.
Ponga en frascos, tomando la carne con una espumadera, y cubra la superficie con un poco de grasa derretida.
Deje enfriar, cubra y ponga en la nevera durante al menos una noche.
Deguste entre amigos, con un buen pan (de masa madre si es posible), y pepinillos en vinagre o rebozuelos en vinagre. El aspecto vinagre se combina muy bien con la dulzura de las rilletes y si además tiene un buen vino tinto a disposición, entonces será el rey del mundo...
Deje enfriar, cubra y ponga en la nevera durante al menos una noche.
Deguste entre amigos, con un buen pan (de masa madre si es posible), y pepinillos en vinagre o rebozuelos en vinagre. El aspecto vinagre se combina muy bien con la dulzura de las rilletes y si además tiene un buen vino tinto a disposición, entonces será el rey del mundo...
Observaciones
Si desea variar las cantidades, debe tratar de respetar las proporciones: la mitad de jamón que de panceta, y 12 g de sal + 3 g de pimienta por kilo de carne.Cuidado: para que esta proporción sea correcta, debe imperativamente utilizar panceta sin salar.
Para una versión rillettes de ganso (o de pato), sustituya la manteca por grasa de ganso, y el jamón por filetes de aves. Utilizar para ésto la grasa obtenida de la cocción de foie gras, es una muy buena idea. .
Para una versión rillettes de ganso (o de pato), sustituya la manteca por grasa de ganso, y el jamón por filetes de aves. Utilizar para ésto la grasa obtenida de la cocción de foie gras, es una muy buena idea. .
¿Qué beber con esto?
Un buen vino tino tánico.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 9 335 Kcal o 39 084 Kj | 193 gr | 15 gr | 945 gr |
| 467 % | 74 % | 1 % | 143 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 527 Kcal o 2 206 Kj | 11 gr | 1 gr | 53 gr |
| 26 % | 4 % | <1 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 800 g : 11.71 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Cabezas de champiñones con rillettes
Para esta receta, primero se saltean las cabezas de los champiñones y luego se cubren con cebolla frita y un poco de rillettes antes de meterlas en el horno. Servir con un pequeño condimento a base de rábano, vinagre y estragón.
24K 58 min.
Filetes a la plancha
Las rillettes, en forma de finas empanadillas, se asan a la parrilla. La grasa se elimina durante el proceso de cocción y el resultado es un disco de rillettes magras muy sabroso y crujiente que se sirve con puré de patatas.
106K 29 min.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cassoulet, Rillons de Tours, Club sandwich "Tierra y Mar", Patatas en cartera, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, ... Todas |
 | Jamón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Croque-monsieur completo, Pasteles de setas, Galletas de jamón, Paté en corteza, Involtini, ... Todas |
 | Manteca de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Rillons de Tours, Sopa de Cornualles, Truffade, Gratinado de patatas y embutido, Panecillos, ... Todas |
 | Sal gorda : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Foie gras a la sal, Pepinillos en vinagre, Pot au feu de pescado, Pescado en corteza de sal, Ensalada de judías con vinagreta, ... Todas |
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