Rilletes


Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.
444 K 3.9/5 (42 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 3 Octubre 2019
Para 1 kg 800 g, necesita:
  • 1 tocino 1 kg de tocino (no salado)
  • 2 jamón 500 g de jamón
  • 3 manteca de cerdo 200 g de manteca de cerdo
  • 4 sal gorda 18 g de sal gorda
  • 5 pimienta 4 g de pimienta
  • 6 manteca de cerdo 50 g de manteca de cerdo
  • Peso total de estos ingredientes : 1 775 gramos

Cambie estos ingredientes por:
Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 6 horas 15 min.
En total : 6 horas 50 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Rilletes
Retire la corteza y las partes duras de 1 kg de tocino (no salado), corte en trozos grandes.

Etapa 2 - 5 min.
Rilletes
Corte 500 g de jamón en trozos grandes.

Etapa 3 - 3 min.
Rilletes
En una olla grande a fuego vivo, derrita 50 g de manteca de cerdo.

Etapa 4 - 10 min.
Rilletes
Agregue los trozos de tocino, y déjelos tomar color durante algunos minutos.

Etapa 5 - 1 min.
Rilletes
Baje el fuego a mínimo y agregue los trozos de jamón y 200 g de manteca de cerdo.

Etapa 6 - 1 min.
Rilletes
A continuación agregue 18 g de sal gorda y 4 g de pimienta.

Tenga en cuenta que la buena proporción es de 12 gramos de sal + 3 gramos de pimienta por kilo de carne.

Si usa un peso diferente de carne, puede calcular un nuevo condimento con esta pequeña calculadora:
Carnes : gramos

Etapa 7 - 6 horas
Rilletes
Cubra la olla y deje a fuego muy lento durante 6 horas.

Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar ventajosamente "al horno que baja" (después de cocinar el pan) durante una noche.

Etapa 8
Rilletes
Al cabo de las 6 horas, las carnes están confitadas.

Etapa 9 - 3 min.
Rilletes
Con una espumadera o una cuchara de madera, revuelva todo. Los trozos de carne se separarán en pedacitos y formarán las rilletes.

Etapa 10 - 3 min.
Rilletes
Remueva hasta obtener la consistencia deseada: no demasiado si (como a mí) le gusta tener pedazos bastante grandes en sus rilletes, mucho si le gustan las rilletes muy finas.

Etapa 11 - 10 min.
Rilletes
Ponga en frascos, tomando la carne con una espumadera, y cubra la superficie con un poco de grasa derretida.

Deje enfriar, cubra y ponga en la nevera durante al menos una noche.

Deguste entre amigos, con un buen pan (de masa madre si es posible), y pepinillos en vinagre o rebozuelos en vinagre. El aspecto vinagre se combina muy bien con la dulzura de las rilletes y si además tiene un buen vino tinto a disposición, entonces será el rey del mundo...
Observaciones
Si desea variar las cantidades, debe tratar de respetar las proporciones: la mitad de jamón que de panceta, y 12 g de sal + 3 g de pimienta por kilo de carne.Cuidado: para que esta proporción sea correcta, debe imperativamente utilizar panceta sin salar.

Para una versión rillettes de ganso (o de pato), sustituya la manteca por grasa de ganso, y el jamón por filetes de aves. Utilizar para ésto la grasa obtenida de la cocción de foie gras, es una muy buena idea. .
¿Qué beber con esto?
Un buen vino tino tánico.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta190 ANA=70 %20 ANA=1 %950 ANA=140 %9 340 ANA=470 %39 080 ANA : 470 %
Para 100 g10 ANA=4 %050 ANA=8 %530 ANA=30 %2 210 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 kg 800 g : 11.75 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Cabezas de champiñones con rillettes
Cabezas de champiñones con rillettes

Para esta receta, primero se saltean las cabezas de los champiñones y luego se cubren con cebolla frita y un poco de rillettes antes de meterlas en el horno. Servir con un pequeño condimento a base de rábano, vinagre y estragón.
41 K 60 min.
Filetes a la plancha
Filetes a la plancha

Las rillettes, en forma de finas empanadillas, se asan a la parrilla. La grasa se elimina durante el proceso de cocción y el resultado es un disco de rillettes magras muy sabroso y crujiente que se sirve con puré de patatas.
126 K 30 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa madre o Fermento natural
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...
3 Abril 20201.70 M 54 7 dí­as 15 min.
Cómo darle brillo a un pastel
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...
15 Febrero 2016454 K3.9 7 min.
Cómo elegir un buen aguacate
Cómo elegir un buen aguacate
No es tan fácil elegir un buen aguacate, es decir, con buen sabor y maduro en su punto. Aquí hay algunos consejos para ayudarle.
28 Junio 2011187 K 1 min.
Tortilla soufflé con queso
Tortilla soufflé con queso
A medio camino entre la tortilla y el soufflé, esta receta rápida es muy ligera y tiene un gusto muy delicado. Su secreto reside sobre todo en la doble cocción, en la sartén y en el horno.
22 Junio 2013439 K 55 min.
Pasta o polvo de pistacho
Pasta o polvo de pistacho
La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.
13 Octubre 2010380 K 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página