Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Reciba cada nueva receta, paso a paso en fotos, por correo. Gratis, máximo 2 correos por semana.
Truffada original
La truffada es un plato regional originario de Auvernia, sencillo y delicioso, a base de patatas cocidas lentamente a cubierto, a las que se añaden laminas de queso regional al final de la cocción.
59 K 3.5/5 (2 opiniones)919685
Última puesta al día: El 1 Noviembre 2026
1 kg de 
2 cucharas soperas de manteca de cerdo
200 g de Saint-nectaire
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
1 hora 10 min.
En total
1 hora 35 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 10 min.
Pele y lave 1 kg de patatas.
Paso 2 - ⌛ 5 min.
Corte en rodajas regulares y no demasiado finas, la mandolina es ideal para esta tarea.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Paso 3 - ⌛ 1 hora
En una cacerola antiadherente grande, haga fundir 2 cucharas soperas de manteca de cerdo.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Paso 4 - ⌛ 3 min.
Corte 200 g de Saint-nectaire en laminas, retire la corteza.
Paso 5 - ⌛ 1 min.
Después de una hora, en el fondo las patatas están grilladas y en la parte superior fundentes.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Paso 6 - ⌛ 2 min.
Ponga encima las laminas de queso, y cubra.
Paso 7 - ⌛ 10 min.
Al cabo de 10 minutos, descubra: el queso se ha derretido.
Paso 8 - ⌛ 2 min.
Mezcle para distribuir bien el queso, las patatas se romperán, es normal.
Paso 9
Su truffada está lista, sirva en el plato o coloque el recipiente de coccion en el centro de la mesa y cada comensal puede servirse generosamente.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, substituya por aceite neutro (cacahuete, girasol,...)
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
¿Qué beber con esto?
Un vino de Auvernia, si es posible, para permanecer en el tono, como un Côtes d'Auvergne rouge o un Saint-Pourçain.
Conservación: 1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Fuente: Casera.
Apoyar el sitio ❤️
Este sitio existe desde hace años, sin publicidad, sin ventanas emergentes, sin trampas, sin recopilación de información, y lo mantengo sola, por pasión.
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=9 % | 16 g ANA=6 % | 7 g ANA=9 % | 144 kcal ANA=7 % | 604 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 18 g ANA=27 % | 48 g ANA=18 % | 20 g ANA=28 % | 442 kcal ANA=22 % | 1 852 kJ ANA=22 % |
| Para la receta | 70 g ANA=108 % | 190 g ANA=72 % | 81 g ANA=110 % | 1 770 kcal ANA=88 % | 7 410 kJ ANA=88 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
5.60 €
Por persona
1.40 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas:
Saint-nectaire
Como estas otras recetas:
Manteca de cerdo
Como estas otras recetas:
Pimienta
Como estas otras recetas:
Otras recetas que también podrás disfrutar
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas, próxima publicación en 18/11/2026
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Reciba un correo electrónico en cuanto esta receta se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.