Truffada original


Truffada original
La truffada es un plato regional originario de Auvernia, sencillo y delicioso, a base de patatas cocidas lentamente a cubierto, a las que se añaden laminas de queso regional al final de la cocción.
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Última puesta al dí­a: El 11 Octubre 2020

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PreparaciónCocciónTotal
23 min.1 hora 10 min.1 hora 33 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Truffada original : Foto de la etapa1
Pele y lave 1 kg de patatas.

Etapa 2 - 5 min.
Truffada original : Foto de la etapa2
Corte en rodajas regulares y no demasiado finas, la mandolina es ideal para esta tarea.

Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.

Etapa 3 - 1 hora
Truffada original : Foto de la etapa3
En una cacerola antiadherente grande, haga fundir 2 cucharas soperas de manteca de cerdo.

Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.

Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.

Etapa 4 - 3 min.
Truffada original : Foto de la etapa4
Corte 200 g de queso (aquí un delicioso Saint-Nectaire) en laminas, retire la corteza.

Etapa 5 - 1 min.
Truffada original : Foto de la etapa5
Después de una hora, en el fondo las patatas están grilladas y en la parte superior fundentes.

Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.

Etapa 6 - 2 min.
Truffada original : Foto de la etapa6
Ponga encima las laminas de queso, y cubra.

Etapa 7 - 10 min.
Truffada original : Foto de la etapa7
Al cabo de 10 minutos, descubra: el queso se ha derretido.

Etapa 8 - 2 min.
Truffada original : Foto de la etapa8
Mezcle para distribuir bien el queso, las patatas se romperán, es normal.

Etapa 9
Truffada original : Foto de la etapa9
Su truffada está lista, sirva en el plato o coloque el recipiente de coccion en el centro de la mesa y cada comensal puede servirse generosamente.

Observaciones

Si no tiene manteca de cerdo, substituya por aceite neutro (cacahuete, girasol,...)

El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.

¿Qué beber con esto?

Un vino de Auvernia, si es posible, para permanecer en el tono, como un Côtes d'Auvergne rouge o un Saint-Pourçain.

Conservación :

1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 787 Kcal o 7 482 Kj64 gr204 gr79 gr
89 %25 %19 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
145 Kcal o 607 Kj5 gr17 gr6 gr
7 %2 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
447 Kcal o 1 871 Kj16 gr51 gr20 gr
22 %6 %5 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

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