Truffada original
La truffada es un plato regional originario de Auvernia, sencillo y delicioso, a base de patatas cocidas lentamente a cubierto, a las que se añaden laminas de queso regional al final de la cocción.
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Última puesta al día: El 12 Agosto 2021
Palabras clave para esta receta:PatatasAuverniaQuesoRegionalManteca de cerdoCocción lenta
1 kg de 
2 cucharas soperas de manteca de cerdo
200 g de Saint-nectaire
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 23 min. | 1 hora 10 min. | 1 hora 33 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Pele y lave 1 kg de patatas.
Etapa 2 - 5 min.
Corte en rodajas regulares y no demasiado finas, la mandolina es ideal para esta tarea.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Etapa 3 - 1 hora
En una cacerola antiadherente grande, haga fundir 2 cucharas soperas de manteca de cerdo.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Etapa 4 - 3 min.
Corte 200 g de Saint-nectaire en laminas, retire la corteza.
Etapa 5 - 1 min.
Después de una hora, en el fondo las patatas están grilladas y en la parte superior fundentes.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Etapa 6 - 2 min.
Ponga encima las laminas de queso, y cubra.
Etapa 7 - 10 min.
Al cabo de 10 minutos, descubra: el queso se ha derretido.
Etapa 8 - 2 min.
Mezcle para distribuir bien el queso, las patatas se romperán, es normal.
Etapa 9
Su truffada está lista, sirva en el plato o coloque el recipiente de coccion en el centro de la mesa y cada comensal puede servirse generosamente.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, substituya por aceite neutro (cacahuete, girasol,...)
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
¿Qué beber con esto?
Un vino de Auvernia, si es posible, para permanecer en el tono, como un Côtes d'Auvergne rouge o un Saint-Pourçain.
Conservación
1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 793 Kcal o 7 507 Kj | 70 gr | 190 gr | 83 gr |
| 90 % | 27 % | 18 % | 13 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 146 Kcal o 611 Kj | 6 gr | 15 gr | 7 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 448 Kcal o 1 876 Kj | 18 gr | 48 gr | 21 gr |
| 22 % | 7 % | 4 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 5.58 €
- Por persona : 1.40 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tortitas de patatas, Marmita normanda, Patatas sarladaises, Sopa de puerros y patatas, Ensalada al estilo de Alsacia, ... Todas |
 | Saint-nectaire : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , ... Todas |
 | Manteca de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Sopa de Cornualles, Gratinado de patatas y embutido, , Rilletes, ... Todas |
 | Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Judías verdes "Napoleón" , Espaguetis con mejillones y albahaca, Pescado de Nicolas, ... Todas |
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