Truffada original
La truffada es un plato regional originario de Auvernia, sencillo y delicioso, a base de patatas cocidas lentamente a cubierto, a las que se añaden laminas de queso regional al final de la cocción.
54 K 3.5/5 (2 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
5.60 €
4 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Agosto 2021
1 kg de 
2 cucharas soperas de manteca de cerdo
200 g de Saint-nectaire
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 1 hora 10 min.
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Pele y lave 1 kg de patatas.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Corte en rodajas regulares y no demasiado finas, la mandolina es ideal para esta tarea.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Etapa 3 - ⌛ 1 hora
En una cacerola antiadherente grande, haga fundir 2 cucharas soperas de manteca de cerdo.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Corte 200 g de Saint-nectaire en laminas, retire la corteza.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Después de una hora, en el fondo las patatas están grilladas y en la parte superior fundentes.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Ponga encima las laminas de queso, y cubra.
Etapa 7 - ⌛ 10 min.
Al cabo de 10 minutos, descubra: el queso se ha derretido.
Etapa 8 - ⌛ 2 min.
Mezcle para distribuir bien el queso, las patatas se romperán, es normal.
Etapa 9
Su truffada está lista, sirva en el plato o coloque el recipiente de coccion en el centro de la mesa y cada comensal puede servirse generosamente.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, substituya por aceite neutro (cacahuete, girasol,...)
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
¿Qué beber con esto?
Un vino de Auvernia, si es posible, para permanecer en el tono, como un Côtes d'Auvergne rouge o un Saint-Pourçain.
Conservación : 1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 190 ANA=20 % | 80 ANA=10 % | 1 790 ANA=90 % | 7 510 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 20 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 150 ANA=7 % | 610 ANA : 7 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 50 ANA=4 % | 20 ANA=3 % | 450 ANA=20 % | 1 880 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 5.60 €
- Por persona : 1.40 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Salchicha de Morteau campestre, Sopa minestrone, Ensalada de las Ardenas, Gratinado Dauphinois (delfinés), Salchichas y puré ahumados, ... Verlos todos 91
Saint-nectaire
Como estas otras recetas : Sopa de Auvernia, Bocadillos de Auvernia, Truffade, ... Verlos todos 3
Manteca de cerdo
Como estas otras recetas : Truffade, Gratinado de patatas y embutido, "Petit salé" con lentejas, Panecillos, Sopa de Cornualles, ... Verlos todos 10
Pimienta
Como estas otras recetas : Gambas vietnamitas, Risotto de guisantes "Mantecare", Filetes de pollo volteados con mozzarella, Salmón gravlax, Tarta fina de verduras en rosacea, ... Verlos todos 666
Otras recetas que también podrás disfrutar
Merengues
Una receta muy sencilla que siempre impresiona. 10 Junio 2019 413 K3.2 4 horas 20 min.
Chocolate caliente
Esta es una receta sencilla, que hace que los días fríos sean mucho más soportables, o que convierte el regreso de un paseo bajo la lluvia en un momento delicioso. 19 Diciembre 2010 239 K3.2 25 min.
Aguacate con gravlax de salmón
Aguacate cortado en dados, pequeños trozos de salmón gravlax, queso fresco con hierbas y esta es una receta de entrante sencilla y deliciosa. 31 Julio 2016 71 K 20 min.
Tarta de frambuesas
Para esta magnífica y deliciosa tarta de frambuesas, se utilizará un modelo muy diferente al de la clásica tarta de frutas: un fondo de sablé bretón, rematado por un cremoso con frambuesas, y para terminar una capa de frambuesas enteras, cubiertas con glaseado pastelero. Es un poco más complicado que una tarta clásica, pero el resultado estará a la altura de sus esfuerzos. 4 Julio 2020 87 K 1 hora 45 min.
Brioche real
El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate. Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante. 5 Mayo 2019 81 K 16 horas 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 19/04/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.