Truffada original
La truffada es un plato regional originario de Auvernia, sencillo y delicioso, a base de patatas cocidas lentamente a cubierto, a las que se añaden laminas de queso regional al final de la cocción.
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Última puesta al día: El 12 Agosto 2021
Palabras clave para esta receta:
1 kg de 
2 cucharas soperas de manteca de cerdo
200 g de Saint-nectaire
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 23 min. | 1 hora 10 min. | 1 hora 33 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Pele y lave 1 kg de patatas.
Etapa 2 - 5 min.
Corte en rodajas regulares y no demasiado finas, la mandolina es ideal para esta tarea.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Etapa 3 - 1 hora
En una cacerola antiadherente grande, haga fundir 2 cucharas soperas de manteca de cerdo.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Etapa 4 - 3 min.
Corte 200 g de Saint-nectaire en laminas, retire la corteza.
Etapa 5 - 1 min.
Después de una hora, en el fondo las patatas están grilladas y en la parte superior fundentes.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Etapa 6 - 2 min.
Ponga encima las laminas de queso, y cubra.
Etapa 7 - 10 min.
Al cabo de 10 minutos, descubra: el queso se ha derretido.
Etapa 8 - 2 min.
Mezcle para distribuir bien el queso, las patatas se romperán, es normal.
Etapa 9
Su truffada está lista, sirva en el plato o coloque el recipiente de coccion en el centro de la mesa y cada comensal puede servirse generosamente.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, substituya por aceite neutro (cacahuete, girasol,...)
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
¿Qué beber con esto?
Un vino de Auvernia, si es posible, para permanecer en el tono, como un Côtes d'Auvergne rouge o un Saint-Pourçain.
Conservación
1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 793 Kcal o 7 507 Kj | 70 gr | 190 gr | 83 gr |
| 90 % | 27 % | 18 % | 13 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 146 Kcal o 611 Kj | 6 gr | 15 gr | 7 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 448 Kcal o 1 876 Kj | 18 gr | 48 gr | 21 gr |
| 22 % | 7 % | 4 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 5.58 €
- Por persona : 1.40 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas panaderas, Ensalada de Valay, Patatas estilo bourguignon, Sopa de hojas comestibles, Pote de viticultor, ... Todas |
 | Saint-nectaire : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Bocadillos de Auvernia, Truffade, ... Todas |
 | Manteca de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Rillons de Tours, Panecillos, Sopa de Cornualles, Rilletes, "Petit salé" con lentejas, ... Todas |
 | Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablé de acajú y parmesano, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Cupcakes de Arizona, Tartines de Kérinou, Champiñones rellenos, ... Todas |
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