Truffada original


Truffada original
La truffada es un plato regional originario de Auvernia, sencillo y delicioso, a base de patatas cocidas lentamente a cubierto, a las que se añaden laminas de queso regional al final de la cocción.
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Última puesta al dí­a: El 12 Agosto 2021

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:
  • 1 patatas 1 kg de patatas
  • 2 manteca de cerdo 2 cucharas soperas de manteca de cerdo
  • 3 Saint-nectaire 200 g de Saint-nectaire
  • 4 sal sal
  • 5 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 1 230 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
23 min.1 hora 10 min.1 hora 33 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Truffada original : Foto de la etapa1
Pele y lave 1 kg de patatas.

Etapa 2 - 5 min.
Truffada original : Foto de la etapa2
Corte en rodajas regulares y no demasiado finas, la mandolina es ideal para esta tarea.

Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.

Etapa 3 - 1 hora
Truffada original : Foto de la etapa3
En una cacerola antiadherente grande, haga fundir 2 cucharas soperas de manteca de cerdo.

Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.

Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.

Etapa 4 - 3 min.
Truffada original : Foto de la etapa4
Corte 200 g de Saint-nectaire en laminas, retire la corteza.

Etapa 5 - 1 min.
Truffada original : Foto de la etapa5
Después de una hora, en el fondo las patatas están grilladas y en la parte superior fundentes.

Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.

Etapa 6 - 2 min.
Truffada original : Foto de la etapa6
Ponga encima las laminas de queso, y cubra.

Etapa 7 - 10 min.
Truffada original : Foto de la etapa7
Al cabo de 10 minutos, descubra: el queso se ha derretido.

Etapa 8 - 2 min.
Truffada original : Foto de la etapa8
Mezcle para distribuir bien el queso, las patatas se romperán, es normal.

Etapa 9
Truffada original : Foto de la etapa9
Su truffada está lista, sirva en el plato o coloque el recipiente de coccion en el centro de la mesa y cada comensal puede servirse generosamente.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, substituya por aceite neutro (cacahuete, girasol,...)

El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.

¿Qué beber con esto?

Un vino de Auvernia, si es posible, para permanecer en el tono, como un Côtes d'Auvergne rouge o un Saint-Pourçain.
Conservación
1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 793 Kcal o 7 507 Kj70 gr190 gr83 gr
90 %27 %18 %13 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
146 Kcal o 611 Kj6 gr15 gr7 gr
7 %2 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
448 Kcal o 1 876 Kj18 gr48 gr21 gr
22 %7 %4 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 5.58 €
  • Por persona : 1.40 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
PatatasPatatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas panaderas, Ensalada de Valay, Patatas estilo bourguignon, Sopa de hojas comestibles, Pote de viticultor, ... Todas
Saint-nectaireSaint-nectaire : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Bocadillos de Auvernia, Truffade, ... Todas
Manteca de cerdoManteca de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Rillons de Tours, Panecillos, Sopa de Cornualles, Rilletes, "Petit salé" con lentejas, ... Todas
SalSal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablé de acajú y parmesano, Vieiras con acedera y vermú​ Noilly, Cupcakes de Arizona, Tartines de Kérinou, Champiñones rellenos, ... Todas
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