Truffada original

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 kg de patatas
• 2 2 cucharas soperas de manteca de cerdo
• 3 200 g de Saint-nectaire
• 4 sal
• 5 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 230 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	1 hora 10 min.	1 hora 35 min.

La receta paso a paso

• 1 : Pele y lave 1 kg de patatas.
• 2 : Corte en rodajas regulares y no demasiado finas, la mandolina es ideal para esta tarea.
  Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
• 3 : En una cacerola antiadherente grande, haga fundir 2 cucharas soperas de manteca de cerdo.
  Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
  Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
• 4 : Corte 200 g de Saint-nectaire en laminas, retire la corteza.
• 5 : Después de una hora, en el fondo las patatas están grilladas y en la parte superior fundentes.
  Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
• 6 : Ponga encima las laminas de queso, y cubra.
• 7 : Al cabo de 10 minutos, descubra: el queso se ha derretido.
• 8 : Mezcle para distribuir bien el queso, las patatas se romperán, es normal.
• 9 : Su truffada está lista, sirva en el plato o coloque el recipiente de coccion en el centro de la mesa y cada comensal puede servirse generosamente.

Observaciones

Si no tiene manteca de cerdo, substituya por aceite neutro (cacahuete, girasol,...)
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.

---