Cómo preparar las alcachofas violetas

Comience por retirar las hojas del pie y del contorno de la alcachofa cruda.

Puede proceder a mano...

...o con un cuchillo, pero lo importante es romper bien las hojas en su base, para dejar en la alcachofa sólo la parte tierna de la hoja y tirar la parte superior de la hoja.

Hágalo girando la alcachofa sobre sí misma a medida que va retirando las hojas...

...hasta llegar a las hojas muy tiernas del centro.

A continuación corte las hojas restantes.

Luego la base del pie, sólo la base.

Con un pelador, pele el pie subiendo hacia la base de la alcachofa.

Hágalo girando siempre la alcachofa sobre sí misma.

Una vez que haya dado la vuelta, la alcachofa está lista.

Sumérjalas inmediatamente en un bol lleno de agua fría con un poco de zumo de limón, o mejor aún una pizca de vitamina c.

Hacemos ésto porque la alcachofa pelada se oxida y se ennegrece rápidamente.

Hierva una olla grande de agua salada y sumerja en ella los corazones de alcachofa, cocine hasta que los corazones estén tiernos (la hoja de un cuchillo los atraviesa fácilmente), es decir, unos 5 minutos.

Sáquelos del agua de cocción y sumérjalos en agua fría para detener la cocción.

Una vez enfriados y escurridos, se pueden utilizar enteros o troceados, dependiendo de la receta.

Éste pequeño vídeo recapitula el conjunto de las etapas.