Cómo preparar las alcachofas violetas
Las pequeñas alcachofas violetas, cómo son más tiernas, se comen casi íntegramente. Pero su preparación es un poco peculiar, aquí le propongo una forma bastante fácil de hacerlas.
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Última puesta al día: El 26 Febrero 2016
Palabras clave para esta receta:PreparaciónAlcachofas violetasTutorialPara 1 alcachofas, necesita:
- 1
1 alcachofa violeta - 2
½ limón - Peso total de estos ingredientes : 165 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 14 min. | 5 min. | 19 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 4 min.
Comience por retirar las hojas del pie y del contorno de la alcachofa cruda.
Puede proceder a mano...
Puede proceder a mano...
Etapa 2
...o con un cuchillo, pero lo importante es romper bien las hojas en su base, para dejar en la alcachofa sólo la parte tierna de la hoja y tirar la parte superior de la hoja.
Hágalo girando la alcachofa sobre sí misma a medida que va retirando las hojas...
Hágalo girando la alcachofa sobre sí misma a medida que va retirando las hojas...
Etapa 3
...hasta llegar a las hojas muy tiernas del centro.
Etapa 4 - 1 min.
A continuación corte las hojas restantes.
Etapa 5
Luego la base del pie, sólo la base.
Etapa 6 - 2 min.
Con un pelador, pele el pie subiendo hacia la base de la alcachofa.
Etapa 7
Hágalo girando siempre la alcachofa sobre sí misma.
Una vez que haya dado la vuelta, la alcachofa está lista.
Una vez que haya dado la vuelta, la alcachofa está lista.
Etapa 8
Sumérjalas inmediatamente en un bol lleno de agua fría con un poco de zumo de limón, o mejor aún una pizca de vitamina c.
Hacemos ésto porque la alcachofa pelada se oxida y se ennegrece rápidamente.
Hacemos ésto porque la alcachofa pelada se oxida y se ennegrece rápidamente.
Etapa 9 - 5 min.
Hierva una olla grande de agua salada y sumerja en ella los corazones de alcachofa, cocine hasta que los corazones estén tiernos (la hoja de un cuchillo los atraviesa fácilmente), es decir, unos 5 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Sáquelos del agua de cocción y sumérjalos en agua fría para detener la cocción.
Etapa 11 - 2 min.
Una vez enfriados y escurridos, se pueden utilizar enteros o troceados, dependiendo de la receta.
Etapa 12
Éste pequeño vídeo recapitula el conjunto de las etapas.
Observaciones
Aún mejor que el zumo de limón, utilice vitamina c para el agua de remojo.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 66 Kcal o 276 Kj | 3 gr | 14 gr | 0 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 40 Kcal o 167 Kj | 2 gr | 8 gr | 0 gr |
| 2 % | 1 % | 1 % | 0 % |
| Por alcachofas | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 66 Kcal o 276 Kj | 3 gr | 14 gr | 0 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Alcachofa violeta : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , Arroz de los montañeses, , Alacachofas violetas gratinadas en salsa Mornay, ... Todas |
 | Limón : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Compota de membrillos, Limones confitados, , Huevos cocotte con espinacas, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, ... Todas |
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