Cómo preparar las alcachofas violetas


Cómo preparar las alcachofas violetas
Las pequeñas alcachofas violetas, cómo son más tiernas, se comen casi íntegramente. Pero su preparación es un poco peculiar, aquí le propongo una forma bastante fácil de hacerlas.
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Última puesta al dí­a: El 26 Febrero 2016

Para 1 alcachofas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 alcachofas 2 alcachofas 3 alcachofas
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
14 min.5 min.19 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 4 min.
Cómo preparar las alcachofas violetas : Foto de la etapa1
Comience por retirar las hojas del pie y del contorno de la alcachofa cruda.

Puede proceder a mano...

Etapa 2
Cómo preparar las alcachofas violetas : Foto de la etapa2
...o con un cuchillo, pero lo importante es romper bien las hojas en su base, para dejar en la alcachofa sólo la parte tierna de la hoja y tirar la parte superior de la hoja.

Hágalo girando la alcachofa sobre sí misma a medida que va retirando las hojas...

Etapa 3
Cómo preparar las alcachofas violetas : Foto de la etapa3
...hasta llegar a las hojas muy tiernas del centro.

Etapa 4 - 1 min.
Cómo preparar las alcachofas violetas : Foto de la etapa4
A continuación corte las hojas restantes.

Etapa 5
Cómo preparar las alcachofas violetas : Foto de la etapa5
Luego la base del pie, sólo la base.

Etapa 6 - 2 min.
Cómo preparar las alcachofas violetas : Foto de la etapa6
Con un pelador, pele el pie subiendo hacia la base de la alcachofa.

Etapa 7
Cómo preparar las alcachofas violetas : Foto de la etapa7
Hágalo girando siempre la alcachofa sobre sí misma.

Una vez que haya dado la vuelta, la alcachofa está lista.

Etapa 8
Cómo preparar las alcachofas violetas : Foto de la etapa8
Sumérjalas inmediatamente en un bol lleno de agua fría con un poco de zumo de limón, o mejor aún una pizca de vitamina c.

Hacemos ésto porque la alcachofa pelada se oxida y se ennegrece rápidamente.

Etapa 9 - 5 min.
Cómo preparar las alcachofas violetas : Foto de la etapa9
Hierva una olla grande de agua salada y sumerja en ella los corazones de alcachofa, cocine hasta que los corazones estén tiernos (la hoja de un cuchillo los atraviesa fácilmente), es decir, unos 5 minutos.

Etapa 10 - 5 min.
Cómo preparar las alcachofas violetas : Foto de la etapa10
Sáquelos del agua de cocción y sumérjalos en agua fría para detener la cocción.

Etapa 11 - 2 min.
Cómo preparar las alcachofas violetas : Foto de la etapa11
Una vez enfriados y escurridos, se pueden utilizar enteros o troceados, dependiendo de la receta.

Etapa 12
Éste pequeño vídeo recapitula el conjunto de las etapas.

Observaciones

Aún mejor que el zumo de limón, utilice vitamina c para el agua de remojo.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
66 Kcal o 276 Kj3 gr14 gr0 gr
3 %1 %1 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
40 Kcal o 167 Kj2 gr8 gr0 gr
2 %1 %1 %0 %
Por alcachofas
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
66 Kcal o 276 Kj3 gr14 gr0 gr
3 %1 %1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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